標題: [西式食譜] Lobster Risotto ﹣龍蝦意大利飯 (附食譜) [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-7-13 03:03 AM     標題: Lobster Risotto ﹣龍蝦意大利飯 (附食譜)

之前在網上訂 Party 海鮮時看到有急凍龍蝦尾，約90元1條，幾抵，即買，用來做龍蝦意大利飯，好像去了高級餐廳啊! 雖是急凍，龍蝦味濃而肉爽脆，質素不錯。3 b) j* R  ]0 e7 ~
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材料
+ R5 J' P8 [6 o（二人份）：公仔箱論壇' N$ p, j' h8 ^, F" ^/ T* V
急凍龍蝦尾
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# D( j: ^1 k, L4 V& a5.39.217.76洋蔥    1/4個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A  Z( k& p, ?1 p; M  y* X3 u! F
Arborio Rice (意大利米)  1/2 cupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p5 A, j# s3 I! A9 d
雞湯 （Chicken Broth) 5.39.217.76/ i. p5 C0 q! p3 W' U' e% g+ |  `
1/4 cup
: }' C! U9 |( n/ s* A( u0 c* g5.39.217.76龍蝦湯     1罐 (400ml)! b5 A) X+ e: S& r3 A; H
碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙公仔箱論壇3 o$ i, ~& K& T+ u* V
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碎Mozzarella Cheese 1湯匙
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白酒 3 湯匙
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牛油 1.5 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# K* j. |" o9 m- S
Parsley少量，伴碟用
/ N' t1 k% o; q& W9 S! q鹽及胡椒少量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p3 N8 ^3 q. j8 o- y6 W( x) H

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製法：
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1）龍蝦洗淨，起肉，切段，加1湯匙白酒及半茶匙胡椒醃5分鐘，瀝乾備用5.39.217.764 a+ D) j5 e4 g/ H0 r2 J0 j
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2）混和龍蝦湯及雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）
% M$ `( M) S+ X: l4 F公仔箱論壇公仔箱論壇' `/ Y# S2 h8 D# C$ g! J: e* v$ \/ H
3）洋蔥切粒，平底鍋預熱，放牛油中火炒洋蔥，但不要令其轉金黃色，約3分鐘
3 W# V% C9 k) G0 ]/ a  v4）下意大利米與洋蔥拌勻， 下白酒，讓酒精全部蒸發
2 C7 {8 r* Q; I0 j' y. wtvb now,tvbnow,bttvb5）轉中小火，加4湯匙龍蝦湯，一直攪拌，讓米吸收龍蝦湯，約2﹣3分鐘
2 z# Z$ Y5 y8 E$ V# E, B' ~' H公仔箱論壇6）再加4湯匙龍蝦湯， 一直攪拌至龍蝦湯被米吸收
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7 M/ m+ p; {6 ~0 etvb now,tvbnow,bttvb7）重覆以上步驟至龍蝦湯剩下約5湯匙，大約13分鐘
  J# a0 X9 v! W- a( D# ]/ y8）加入龍蝦和殼及剩下的龍蝦湯，輕輕攪拌至龍蝦全熟，約8分鐘
' m: d, _7 W2 d8 h/ J5 G+ [) m# ztvb now,tvbnow,bttvb9）熄火，加入芝士及剩下的牛油拌勻
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10）以鹽及胡椒來調味，上碟加Parsley作裝飾便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l+ @6 b" c# R: h/ G0 O
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb! I: A1 n) M) y6 @' c7 r+ X

4 b5 u$ z  P& F" U& V6 p0 V$ u1 ctvb now,tvbnow,bttvb1）以上的烹煮時間是Al Dente口感的，如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; _) l$ f3 b$ u& f( o; T9 ]+ i

3 L9 ]0 k% i( o8 |9 ?2）雞龍蝦湯要保持是熱的: q" V% s0 a' q% q6 w: H
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3）一般的食譜只用 Parmesan Cheese， 我愛加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好
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4）我會以 Le Creuset Buffet Casserole 來煮，貪其可以連鍋上檯，方便又漂亮

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