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標題: [西式食譜] 紅香蔥醬汁伴豬扒（ Sauce Echalote）（附食譜 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:46 AM 標題: 紅香蔥醬汁伴豬扒（ Sauce Echalote）（附食譜

紅蔥頭比洋蔥味道更獨特，在超市買一大包有10多粒，經常吃不完，用來做汁可一次過清倉，做多了更可入凍箱存放3星期，用來伴牛扒也好吃!

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材料(2人份)：. e( q6 y& S- O) y
黑豚扒或豬扒       2片（約 200g 一片，厚約1.5cm）5.39.217.76' x8 S4 G. V0 E0 T. m
海鹽、胡椒、麵粉
少許公仔箱論壇$ t$ |: r0 l4 b; c! U' r2 K
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車厘茄 2粒（伴碟）
番茜少許（伴碟）

醬汁材料(2人份)：
紅蔥頭    100g (約8﹣10粒)tvb now,tvbnow,bttvb: J- _( [# e4 E* W2 {6 e
牛油    1湯匙公仔箱論壇! `4 B* t' u7 a9 X1 \: `0 q( K  t9 [
白酒    50ml
牛湯粒    半粒
熱水    300ml
麵粉    1茶匙) a/ k% J! J1 b
鹽、胡椒    少許
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醬汁製法：
5.39.217.76* [9 l+ O# G- R: Y: r
1)
紅蔥頭切片，平底鍋以1湯匙牛油中小火炒香，約6﹣8分鐘，盛起備用
2)
煮汁鍋下白酒，中火煮至蒸發一半，約2﹣3分鐘，下熱水及牛湯粒拌勻，滾起後，轉小火煮10分鐘+ {7 ^% I8 G/ b$ O1 o2 }9 S+ V
3)tvb now,tvbnow,bttvb. I3 H' h& U3 O9 v/ Z/ y( v
加入紅蔥頭，滾起後，轉小火煮5分鐘，加入麵粉不停攬伴至醬汁濃稠，約2分鐘，最後加入少許鹽及胡椒調味! K+ b; Y. T# I1 r$ ]
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煎豬扒製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q( `5 i( k* g6 z8 _1 y
5.39.217.76" `! w0 b7 j7 G1 P
1）豬扒洗淨用廚房紙抹乾，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉tvb now,tvbnow,bttvb# m3 R4 Y4 g& D* e% f* R
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2）平底鑊大火預熱，滾起1茶匙油，轉中火每面煎約4分鐘，中途以鑊鏟按壓豬扒數次
3）以吸油紙吸去多餘油份，上碟，淋上汁，以車厘茄及番茜來伴碟tvb now,tvbnow,bttvb$ P% `2 y) j/ L6 C
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我用這款牛湯粒

小貼士：

1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟: ~7 z% S% E/ o, n% H: {
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2）紅香蔥醬汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行

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