標題: [西式食譜] 紅香蔥醬汁伴豬扒 （ Sauce Echalote）（附食譜 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:46 AM 標題: 紅香蔥醬汁伴豬扒 （ Sauce Echalote）（附食譜
紅蔥頭比洋蔥味道更獨特，在超市買一大包有10多粒，經常吃不完，用來做汁可一次過清倉，做多了更可入凍箱存放3星期，用來伴牛扒也好吃!
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5.39.217.76$ E5 ^4 y: U6 l( N0 U) o
材料(2人份)：
4 W; x4 v, J Z; X/ {! z黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）公仔箱論壇# ?5 p2 E* P# y1 A' |* }+ Z+ H
海鹽、胡椒、麵粉公仔箱論壇1 k$ Y0 e! f5 N+ W/ o
少許5.39.217.762 [8 f$ L+ u* K! V+ D) y' V
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車厘茄 2粒 （伴碟）7 t8 g3 M1 z7 H7 c+ I- l- `
番茜 少許（伴碟）
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醬汁材料(2人份)：
( o& U q& p# [紅蔥頭 100g (約8﹣10粒)
; r4 m. }5 K9 N$ J; X S/ _tvb now,tvbnow,bttvb牛油 1湯匙公仔箱論壇( m# T8 @: o% z
白酒 50mltvb now,tvbnow,bttvb% o( d. @& Q3 O& {
牛湯粒 半粒
3 S- Z) p- p) ^ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水 300ml
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% j; J& F0 k1 k0 [! e; b: z8 b鹽、胡椒 少許
f2 g, Q0 h2 X0 N. u公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o2 b% g* e5 r" b E2 T- O
醬汁製法：
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紅蔥頭切片，平底鍋以1湯匙牛油中小火炒香，約6﹣8分鐘， 盛起備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r, R! V; {8 ]3 H
2)
* R6 h K' A* ^煮汁鍋下白酒，中火煮至蒸發一半，約2﹣3分鐘，下熱水及牛湯粒拌勻，滾起後，轉小火煮10分鐘
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1 Q) C" O; L' `" A- c- g4 r加入紅蔥頭， 滾起後，轉小火煮5分鐘，加入麵粉不停攬伴至醬汁濃稠，約2分鐘，最後加入少許 鹽及胡椒調味
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煎豬扒製法：
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1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉
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2） 平底鑊大火預熱，滾起1茶匙油，轉中火每面煎約4分鐘，中途以鑊鏟按壓豬扒數次5.39.217.761 N) \0 {( K/ _( w& J6 X* K7 J
3）以吸油紙吸去多餘油份，上碟，淋上汁，以車厘茄及番茜來伴碟
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| 我用這款牛湯粒 |
小貼士：
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1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟5.39.217.76; i3 o1 T; N+ g% i* w
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2） 紅香蔥醬汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行
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