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標題: [西式食譜] 紅香蔥醬汁伴豬扒（ Sauce Echalote）（附食譜 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:46 AM 標題: 紅香蔥醬汁伴豬扒（ Sauce Echalote）（附食譜

紅蔥頭比洋蔥味道更獨特，在超市買一大包有10多粒，經常吃不完，用來做汁可一次過清倉，做多了更可入凍箱存放3星期，用來伴牛扒也好吃!

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材料(2人份)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D! O& Z- \& h5 M( ?9 Q! A
黑豚扒或豬扒       2片（約 200g 一片，厚約1.5cm）
海鹽、胡椒、麵粉公仔箱論壇! X* Q. o$ P! _9 I4 f0 n
少許: h1 w0 l8 Y; ~6 B$ ^' w% }; P
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車厘茄 2粒（伴碟）
番茜少許（伴碟）tvb now,tvbnow,bttvb6 V( |( n2 c3 R+ a
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醬汁材料(2人份)：
紅蔥頭    100g (約8﹣10粒)5 R8 A; s+ X8 I: S7 J: A) @
牛油    1湯匙
白酒    50ml+ ?/ m' `6 `2 ?$ X; t% ~" T4 O
牛湯粒    半粒tvb now,tvbnow,bttvb# A. ~2 w, R$ ~) j$ c
熱水    300ml公仔箱論壇$ l: X" b9 |6 _1 Q9 x1 `+ J
麵粉    1茶匙5.39.217.76$ H: x8 K* e, R& `7 }
鹽、胡椒    少許

醬汁製法：tvb now,tvbnow,bttvb+ w' G* F$ n- @& m- l2 @4 R
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1)
紅蔥頭切片，平底鍋以1湯匙牛油中小火炒香，約6﹣8分鐘，盛起備用tvb now,tvbnow,bttvb$ T+ ]1 ~: h) ?0 o0 X
2)
煮汁鍋下白酒，中火煮至蒸發一半，約2﹣3分鐘，下熱水及牛湯粒拌勻，滾起後，轉小火煮10分鐘公仔箱論壇% U& X& b) z% w+ J, b
3)
加入紅蔥頭，滾起後，轉小火煮5分鐘，加入麵粉不停攬伴至醬汁濃稠，約2分鐘，最後加入少許鹽及胡椒調味

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煎豬扒製法：

1）豬扒洗淨用廚房紙抹乾，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉
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2）平底鑊大火預熱，滾起1茶匙油，轉中火每面煎約4分鐘，中途以鑊鏟按壓豬扒數次
3）以吸油紙吸去多餘油份，上碟，淋上汁，以車厘茄及番茜來伴碟

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我用這款牛湯粒

小貼士：

1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟# I# {2 d0 ]$ H# L& e

2）紅香蔥醬汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行

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