標題: [西式食譜] 紅香蔥醬汁伴豬扒 （ Sauce Echalote）（附食譜 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:46 AM 標題: 紅香蔥醬汁伴豬扒 （ Sauce Echalote）（附食譜
紅蔥頭比洋蔥味道更獨特，在超市買一大包有10多粒，經常吃不完，用來做汁可一次過清倉，做多了更可入凍箱存放3星期，用來伴牛扒也好吃!tvb now,tvbnow,bttvb& Y- ^% O" x2 R% Z$ F, u2 _
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黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @0 h$ D$ \% |) @/ r0 U# {4 {
海鹽、胡椒、麵粉tvb now,tvbnow,bttvb/ m. b, b5 c; C+ t3 j
少許
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C0 p4 H" X5 ^$ F$ l9 i7 c# N5.39.217.76車厘茄 2粒 （伴碟）5.39.217.764 P) l" Z& E; V: @) f
番茜 少許（伴碟）& j9 F) O9 u3 i
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醬汁材料(2人份)：
# E" ?2 b7 q/ Z公仔箱論壇紅蔥頭 100g (約8﹣10粒): p1 p% A" `& ?" r% o- R+ a
牛油 1湯匙- Z! c/ W, |7 R
白酒 50ml公仔箱論壇3 n- k+ V" l* e. I5 ~
牛湯粒 半粒, q; Z( f, y$ ^3 j; v; M: v
熱水 300ml! U) C: M- e2 y+ V
麵粉 1茶匙' @' e, V) l. d/ h$ \* n
鹽、胡椒 少許
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醬汁製法：
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紅蔥頭切片，平底鍋以1湯匙牛油中小火炒香，約6﹣8分鐘， 盛起備用
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0 |7 I% _& \8 W$ \9 S; F公仔箱論壇煮汁鍋下白酒，中火煮至蒸發一半，約2﹣3分鐘，下熱水及牛湯粒拌勻，滾起後，轉小火煮10分鐘
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加入紅蔥頭， 滾起後，轉小火煮5分鐘，加入麵粉不停攬伴至醬汁濃稠，約2分鐘，最後加入少許 鹽及胡椒調味tvb now,tvbnow,bttvb/ I- d3 _3 @. c+ A8 u' [
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煎豬扒製法：
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' [: y8 }0 O- q# q1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉5 F, ~5 j: s5 S( p- O7 d+ ]
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2） 平底鑊大火預熱，滾起1茶匙油，轉中火每面煎約4分鐘，中途以鑊鏟按壓豬扒數次
5 ]0 p, J. D, ^5 l. ~2 Z3）以吸油紙吸去多餘油份，上碟，淋上汁，以車厘茄及番茜來伴碟
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| 我用這款牛湯粒 |
小貼士：
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. c7 g2 M- D, N公仔箱論壇1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟
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X8 K* s4 P% L k5 y( R2） 紅香蔥醬汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行
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