標題: [西式食譜] 紅香蔥醬汁伴豬扒 （ Sauce Echalote）（附食譜 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:46 AM 標題: 紅香蔥醬汁伴豬扒 （ Sauce Echalote）（附食譜
紅蔥頭比洋蔥味道更獨特，在超市買一大包有10多粒，經常吃不完，用來做汁可一次過清倉，做多了更可入凍箱存放3星期，用來伴牛扒也好吃!
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5.39.217.767 i( H$ B* |. U X3 `
: n# w# G2 j) ~! ?8 t5 C2 B5.39.217.76材料(2人份)：
* G$ I1 x& R+ V' q/ U n% t; F黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）
2 f5 r7 o' {4 ?3 G- Ltvb now,tvbnow,bttvb海鹽、胡椒、麵粉
. s$ o4 T" c( I少許5 E/ x7 h7 {& n' L/ k& H) S
, I6 L9 }7 I5 ]" q車厘茄 2粒 （伴碟）
. D7 n$ Z/ l# ?番茜 少許（伴碟）
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醬汁材料(2人份)：公仔箱論壇4 Q5 o6 V5 H& n/ H9 G0 h" D1 m5 q: |: m4 a
紅蔥頭 100g (約8﹣10粒)
1 w9 v9 H/ L) `) p1 v5.39.217.76牛油 1湯匙+ b8 m {2 x; I! ?3 j, }
白酒 50ml5.39.217.767 S9 A* s8 M3 r7 K; J1 U
牛湯粒 半粒
7 ^) i" ]" M( ^8 ]1 jtvb now,tvbnow,bttvb熱水 300mltvb now,tvbnow,bttvb" G% i* {! C) z& l+ Y% E/ m" P
麵粉 1茶匙7 k& h/ K, Q' ^
鹽、胡椒 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W4 B' C1 O. l, ~
& Z8 W# h- m0 j5.39.217.76醬汁製法：
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紅蔥頭切片，平底鍋以1湯匙牛油中小火炒香，約6﹣8分鐘， 盛起備用
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) O g) J$ s/ X3 r. a煮汁鍋下白酒，中火煮至蒸發一半，約2﹣3分鐘，下熱水及牛湯粒拌勻，滾起後，轉小火煮10分鐘
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加入紅蔥頭， 滾起後，轉小火煮5分鐘，加入麵粉不停攬伴至醬汁濃稠，約2分鐘，最後加入少許 鹽及胡椒調味5.39.217.763 W, A7 L( E& p- z: k6 Q
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8 J0 \1 H5 j+ P( N. Y6 b( p3 c( Xtvb now,tvbnow,bttvb煎豬扒製法：
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1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉
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9 x% V+ a$ N L! e2） 平底鑊大火預熱，滾起1茶匙油，轉中火每面煎約4分鐘，中途以鑊鏟按壓豬扒數次# b( d! r0 b7 C+ ?
3）以吸油紙吸去多餘油份，上碟，淋上汁，以車厘茄及番茜來伴碟
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| 我用這款牛湯粒 |
小貼士：公仔箱論壇/ _7 P+ Z; l9 x% X. |( }7 H
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1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟
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0 Z0 p% _+ F* T3 Z4 h# t& A5.39.217.762） 紅香蔥醬汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行
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