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標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-9 03:23 AM     標題: 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
1 @( Q! t0 s. S2 k公仔箱論壇6 p# m. J+ N( q8 J# }7 \, ?- Q
玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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3 [6 p1 N% i6 H! q公仔箱論壇我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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0 \% A% I5 ]% ~  \2 V5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h- a, z& y$ s8 l  r2 J4 B  i
說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!5.39.217.761 X: H9 |5 U* M$ P1 k! \6 H

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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T7 H& ?( S. o$ z+ a8 n

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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：


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雞蛋     3隻


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鹽     半茶匙


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砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）


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鰹汁粉     1茶匙

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油      1湯匙

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工具：


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甜蛋專用平底鍋


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筷子


/ T/ U; N$ w5 ^# n( d" Z9 V公仔箱論壇! ?- ?5 b0 n5 }: N! [( }7 T

壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布
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麵粉切刀（10蚊店有售）
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! S- ?8 T2 w# g0 U1 f8 |製法：公仔箱論壇# \" A7 n* o' d# `4 F: ^. x

1）把全部材料加入大碗中打勻5.39.217.76* p- T6 Q8 K' `* d/ X  [

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚公仔箱論壇* b: k8 h0 ?3 E7 {

3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下# o" {5 I" d* c, Q

5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲公仔箱論壇& ?* _# R. o- [2 u

6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb, S* O( C6 k& o# `! w: _% q

1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
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2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
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3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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. O/ x# E" y! ?! R8 H5.39.217.76今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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7 {) A$ e% h" ~3 V5 G- L公仔箱論壇這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了5.39.217.76! _& h! N8 f, i  c
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!tvb now,tvbnow,bttvb* f4 n1 Z" T- V3 V

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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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材料 （二人份）：tvb now,tvbnow,bttvb" t$ z. b9 I" w4 X  p
雞脾肉切粒   500g5.39.217.762 Z* a' s1 y$ M* z/ ^$ _
洋蔥切條   半個5.39.217.76: J2 ?; ~! r" \1 W5 U! J* ]
雞蛋   2個5.39.217.76  J& y) [9 V* R+ i! E, o* g2 j
水   160ml
# r4 q) f( V4 s6 @+ K5.39.217.76親子丼醬   2包tvb now,tvbnow,bttvb. O8 ^8 o( x* f1 l- `$ ]8 S
蔥花或洋芹   少許
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製法：
/ h# H4 P- F/ i8 E5.39.217.761）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘5.39.217.76& P. G4 W! g, @! q0 _7 @9 h
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘/ b+ O) r3 \' d8 m
3）大碗盛飯備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z0 N, l9 W' n2 F% L9 M+ U
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成' M) J- w' ~( |8 J
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0 ^8 V; N. @: T# g& W" X" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 g) i; t9 ?& ?3 K3 C: r

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親子丼醬包
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日式蛋包飯


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6 `2 T/ P' N0 J8 I* @$ {7 Q! w: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) ~% n- S) N0 h+ g$ V" o2 D2 U
日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A8 y4 @  l; g

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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。5.39.217.76( K1 c4 T5 R4 i  G# H& O& w. P! ~


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材料（二人份）：
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雞蛋     3隻

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雞肉(切粒)      150g

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洋蔥(切粒)     1隻

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雜菜粒     150g


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白飯(隔夜最好)     2碗

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調味：
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茄汁     4湯匙

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雞粉 1.5茶匙

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酒     1茶匙


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鹽及胡椒     少許


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橄欖油     1茶匙

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牛奶     1茶匙


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製法：5.39.217.76) Q0 s9 G3 w+ [# v5 X) D


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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用


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2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻


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3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成


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小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫


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2） 用火腿代替雞肉也行


2 i3 Q3 B% Q  i" p; T溫泉蛋( \, t7 q: l. ~) }

+ _3 P/ W& b4 }  }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q8 {8 K, `$ u( Y* K1 B
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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。6 G( ]1 l+ @9 r+ ^6 J6 k
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1）打蛋入小碗5.39.217.76: u4 W- }; {' a* O$ z

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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋
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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

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4）小心把水格掉便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B% t7 T4 P# ], v7 X# y
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋5.39.217.76+ O* o9 I7 \+ e' V
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流tvb now,tvbnow,bttvb; `7 S2 U* L/ D; }8 w
公仔箱論壇2 l8 d& \3 i! j+ a
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材料
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製法：

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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用


: q  M; p5 h2 p* f8 m5.39.217.762）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻


7 G+ Q: J) j6 {3 Qtvb now,tvbnow,bttvb3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，
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2 _" i: T, T  R) j' W9 O, U公仔箱論壇生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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