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標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-9 03:23 AM     標題: 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]# S) _* `( O  J: r: z- z

& R% A9 C  j% v6 f8 ntvb now,tvbnow,bttvb玉子燒
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+ o/ @2 y0 t9 V3 G% s9 e$ y' P4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l7 ?$ o! U) ~& i
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆. |4 G4 O. w8 Q4 S, b

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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：

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雞蛋     3隻


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鹽     半茶匙


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7 [7 e0 p  T$ r5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R. C, `2 Y; d% U/ e

砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）

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鰹汁粉     1茶匙

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油      1湯匙


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工具：

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甜蛋專用平底鍋


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筷子


7 U8 p2 c) E8 S3 x5.39.217.76公仔箱論壇1 A) z* d& }- q7 S1 \8 d  s9 f

壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布公仔箱論壇0 e: I1 [3 W& _* a# S

麵粉切刀（10蚊店有售）tvb now,tvbnow,bttvb1 ^  `& ~9 _7 k% V. w  N

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製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻8 ]. D' J' n" c7 m

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚( F  j% p$ R( @% f( q4 f& r

3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲tvb now,tvbnow,bttvb* v, S4 a3 g) v2 x" M; C# H3 Y

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下公仔箱論壇9 k; T4 Z- h2 R' a# z! n$ T6 u

5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
2 v1 T, t1 \  i$ Q4 c/ ]公仔箱論壇

6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。9 S) u8 v/ }$ q% `# A

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。$ `6 s6 D# S& R# V$ C- g5 N

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料0 Y9 `5 g0 I2 v

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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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# [% _) v" g/ p# M公仔箱論壇這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了5 q' A, t; a8 F5 t, ?7 M4 ]- h9 b

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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z' D+ H6 L# c7 n+ N

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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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4 O1 R2 a  `" h$ [tvb now,tvbnow,bttvb日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
4 e  y/ \5 @! Q% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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* |  S2 m( U. t& y7 B& B材料 （二人份）：
9 L2 O$ O+ h0 k: j4 U: R2 R/ Stvb now,tvbnow,bttvb雞脾肉切粒   500g
* o2 F1 P( f+ G. a/ C; wtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥切條   半個
, q5 t* i2 H( M! G1 L雞蛋   2個
& |% _5 }  A* B0 ~6 W" t" N水   160ml
* A) e3 Z- G8 _3 S- t6 }3 Y1 S$ `親子丼醬   2包
' ~' p4 p7 @2 E; H蔥花或洋芹   少許
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製法：
+ f, r+ U( m2 W. R* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘9 H) ?2 N! A9 }6 {- t
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
, [0 w3 @" Y; H公仔箱論壇3）大碗盛飯備用公仔箱論壇/ C: q3 D$ P2 E1 y  V
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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$ e0 n, f7 z: mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }( ]2 C& v3 j; T0 H/ p
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4 Z" ~* {. v5 N3 z6 x0 c; `2 r7 x


: R3 _! H9 K- S; `# \! X0 f公仔箱論壇親子丼醬包
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日式蛋包飯


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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：
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雞蛋     3隻

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雞肉(切粒)      150g


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洋蔥(切粒)     1隻

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雜菜粒     150g


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白飯(隔夜最好)     2碗

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調味：
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茄汁     4湯匙


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雞粉 1.5茶匙

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酒     1茶匙


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鹽及胡椒     少許

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橄欖油     1茶匙


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牛奶     1茶匙


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製法：
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i! A+ N8 w( p& W# D) s! J/ b

1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

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2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻


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3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

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2） 用火腿代替雞肉也行


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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1）打蛋入小碗
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋
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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

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4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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3 j0 l% d# v5 b4 C# Z1 R公仔箱論壇包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流0 W% N! s+ p' z  M% x
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材料
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用


( p: X( [1 Z' `1 v; M8 C. H# k公仔箱論壇2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以


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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，
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生雞蛋撈飯
5 x4 ]- \5 p* G$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 m$ l) |/ Z0 K* ?) J; B+ r# btvb now,tvbnow,bttvb打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味公仔箱論壇4 S) w* `( }! {1 a2 C

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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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