標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:23 AM 標題: 蛋嘉年華！！part 2
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
0 P/ w( H* S9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* m4 l# H3 b6 g2 U( M' B! U玉子燒公仔箱論壇( ~6 N. R1 \2 W' _8 c- N
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/ u) e4 H; a; D0 l+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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+ G! K! @' J( ~6 R; C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w& G$ H" w1 \7 @$ F, f
說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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tvb now,tvbnow,bttvb0 f% O$ R* @- c9 R9 A6 |
秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：
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2 H% K: T. c6 s& U9 a8 r/ E5 U雞蛋 3隻
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9 @ C4 u4 l$ b4 Htvb now,tvbnow,bttvb鹽 半茶匙
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9 B9 `( a4 x: _tvb now,tvbnow,bttvb砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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# g1 q0 w% U/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰹汁粉 1茶匙
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油 1湯匙
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0 h- f4 o& u, x) A工具：
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E$ h3 n- @; P6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜蛋專用平底鍋
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筷子
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壽司竹蓆（10蚊店有售）
濕布TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v, D/ V# p8 k6 _
麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：公仔箱論壇. ^+ k1 e! [" C
1）把全部材料加入大碗中打勻
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2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚; [/ G( h0 ]9 o& M1 c; L' Q1 g
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N" S. d& X: c" c/ `
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7）上碟把蛋卷切成4﹣6份tvb now,tvbnow,bttvb- ~6 ]. z" q" x8 a. e
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小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。$ T# y }: w9 b, U. I! N- F
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
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3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦# j% L- H9 y: @6 Y) c. e
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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) X" A) m% W9 Z mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋- Z# c+ i& s( b% B
) P) B7 `. i6 c公仔箱論壇日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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9 X& @5 b6 u# W) r+ y/ y4 e材料 （二人份）：& ?4 p7 z% w Y$ r& F' c/ {
雞脾肉切粒 500g
* z' ?- p6 F% c$ C8 M$ `. `洋蔥切條 半個
[. y$ K3 P+ }0 F0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2個
) p8 ]3 s( H+ h' A0 }/ ]公仔箱論壇水 160ml1 L+ @+ ^6 S3 o F8 O: `
親子丼醬 2包
- c5 ?) p$ l! O/ ytvb now,tvbnow,bttvb蔥花或洋芹 少許tvb now,tvbnow,bttvb, i6 x2 H" s' p) j
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製法：公仔箱論壇4 ~2 g- n) a# G* G0 X4 n z3 n' ]+ m
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
s, i: W6 L! O% |2 Ptvb now,tvbnow,bttvb2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘/ G& X! q; I; K
3）大碗盛飯備用
" a- q9 H# R) \# `! c) F1 e4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb7 ^+ o% E& C+ H" j0 u* J
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親子丼醬包tvb now,tvbnow,bttvb! W4 W- r9 d- y
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日式蛋包飯
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$ I3 z5 a6 `* F% y( }/ |3 v" Mtvb now,tvbnow,bttvb日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。公仔箱論壇) ^- _9 ^9 L. g' |* V5 Y9 O5 D: ~
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6 b2 l) Z; t' K! M/ K材料（二人份）：5 v3 \% Z( ^/ Z4 V* Y5 h6 Z s
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雞蛋 3隻
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雞肉(切粒) 150g
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' Z) H2 u# ]# c! K/ M9 W+ j$ [雜菜粒 150g
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白飯(隔夜最好) 2碗
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調味：
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茄汁 4湯匙
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雞粉 1.5茶匙
1 F8 P" R8 j9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1茶匙
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鹽及胡椒 少許
0 C3 I4 [/ l% P! R8 atvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 1茶匙
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牛奶 1茶匙
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製法：: e5 E. z4 M& ^: }1 o
; M. M3 T- J* A; }tvb now,tvbnow,bttvb1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
8 h' o8 |2 Y: Q% X% _2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
! ?: i: N: ?4 B$ ]公仔箱論壇3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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7 N. C$ f& y% {# |! v( H+ H4 R2 P5.39.217.76小貼士：! g, g. t& M" [8 g, K6 x r+ N
3 ~: |/ {3 C8 J! @9 H4 I3 ]8 Ftvb now,tvbnow,bttvb1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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: Q5 n, J y. p% y2） 用火腿代替雞肉也行
9 F: [0 e5 [1 M- |8 w. v" L溫泉蛋tvb now,tvbnow,bttvb( R9 s [: z3 K$ m0 [6 q. ^
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。; h/ F) P6 R$ ^( v& ~" A: ?
# j! A9 x% d3 @: {- {1 F% b0 T公仔箱論壇
1）打蛋入小碗tvb now,tvbnow,bttvb" g& }9 q$ i8 d
" w i: x% |+ M: `公仔箱論壇 |
| 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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| [table] |
| 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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4）小心把水格掉便成5.39.217.76! x z" b% v8 |% b; C+ ~
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。* ?! m3 T8 t0 q( I0 Q& ~
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$ c$ ]$ i0 ]: Z$ n' v. h公仔箱論壇8 P% {. k3 R3 q# @ d, y" n7 @
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菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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材料公仔箱論壇$ |, m- _+ g9 o8 i( T- }7 V/ N# x
（二人份）：
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5 B6 l% Q( s: {% z1 F/ X& @公仔箱論壇製法：
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
' |( B: H8 c3 m! O* X+ D. X+ t公仔箱論壇2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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| 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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- Q3 ~9 N& L8 v( c! W; @生雞蛋撈飯
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' q7 `8 }9 M3 K( }# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味5.39.217.76; U9 h+ m# E5 u" M
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