標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:23 AM 標題: 蛋嘉年華！！part 2
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L: K9 I, a. @- T8 w
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玉子燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n% ^/ O( g! [) S! f% a$ a
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' g2 s% v% }$ [8 | j甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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3 @0 c' d% ~# Y5 g# X& k6 Y我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：
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雞蛋 3隻
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鹽 半茶匙
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# i5 t4 `) e. o砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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鰹汁粉 1茶匙
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油 1湯匙
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工具：
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7 s* U5 m9 e# x% {0 U4 J4 ?甜蛋專用平底鍋
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" X; K% P- i' F6 Q公仔箱論壇筷子
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壽司竹蓆（10蚊店有售）
濕布# o7 w% |8 ~2 }; y2 `, e9 S
麵粉切刀（10蚊店有售）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a5 H: B' o" o, ?- `2 D9 b
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) l" i [9 K' w& [4 R; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
0 p6 A# s+ G$ f% Q; e9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1）把全部材料加入大碗中打勻5.39.217.76% h8 M- X: g* ]$ ]
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚tvb now,tvbnow,bttvb3 `, A* W+ k7 p" r8 [0 [2 Z9 \. m$ D; T
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下tvb now,tvbnow,bttvb6 l" k; |- v: C6 q5 p+ _! U
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s2 r! m1 Y( r; r( I
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L7 q7 B* Q' n' {
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份tvb now,tvbnow,bttvb0 X# ~! `: R5 l) u B6 _ ~8 q' q
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2 r5 \7 {( z6 n5.39.217.76小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
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2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
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3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。5.39.217.769 u$ L% V' l8 a
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了公仔箱論壇1 z L' b" {; }; E
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）- W* J7 E# s, u
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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材料 （二人份）：" ^- G g) F; m$ o" P# n6 d0 ?* J
雞脾肉切粒 500g |3 U$ I) `; z/ X1 m0 t
洋蔥切條 半個
' M/ w$ i/ j9 B2 J3 m公仔箱論壇雞蛋 2個
7 n; J$ b8 k5 O$ C. `* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 160ml
1 d0 B0 q# m6 I9 ^( m7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親子丼醬 2包
7 g" ^* J& t2 H3 M# N$ z! ~蔥花或洋芹 少許
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- _- A+ ^1 c- r& k& b公仔箱論壇製法：公仔箱論壇: j; E1 z. {8 c$ d% L% ?
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
G/ h7 A. R6 F- ~! u3 e. ^3 {0 r2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
7 ]6 q1 ]# y6 mtvb now,tvbnow,bttvb3）大碗盛飯備用
( s: A! n+ [% m8 u5 Q9 G3 F5.39.217.764）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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/ j$ s% n, |* T% Y親子丼醬包
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日式蛋包飯
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) v4 Y! U# T$ I1 k+ U9 u* I6 E' C) j' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
8 L9 r/ ?# {$ p2 U3 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E& h* ?0 f6 z8 W- ]' k
愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。$ B( R# Z/ `: Q/ W6 A
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8 c6 {" x& e8 e6 @) s2 z/ R( `" Y9 ]材料（二人份）：& m# P5 h. M4 c4 `
5 e2 }: E" d% N+ _6 r Z+ `雞蛋 3隻
3 W0 E' f5 ^6 t, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉(切粒) 150g
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洋蔥(切粒) 1隻
" I0 M4 }; a% U3 ]$ L5 \; M公仔箱論壇雜菜粒 150g
" Y7 _- b: P* t) x8 x白飯(隔夜最好) 2碗
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調味：
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茄汁 4湯匙
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雞粉 1.5茶匙
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酒 1茶匙
$ J! s6 Q" A3 T2 n鹽及胡椒 少許
' s2 U* j: }: [# f b4 p橄欖油 1茶匙
5 O' h: G( b4 `8 J, D+ ]/ ]7 a. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1茶匙
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8 r8 m4 S1 S, i$ R4 P製法：5.39.217.76# m! D" j4 S4 ?; h0 x
2 ~5 ~# B1 V( h1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
) [: a. i F4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
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3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [! r/ @7 i m$ F
D' E0 k) S& G: T5 S W: E; z* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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2 K6 \! F4 \( Z1 ztvb now,tvbnow,bttvb2） 用火腿代替雞肉也行
) [5 |" K) ^8 ^. Y* Htvb now,tvbnow,bttvb溫泉蛋
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: R4 I3 K6 P% H& V, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( W% c- p: d+ m7 v) b
[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。tvb now,tvbnow,bttvb/ n9 P) y7 m5 c3 o0 w/ l6 b
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1）打蛋入小碗
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| 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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| 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。3 z& h4 b( @" i, A2 f
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0 _; F& f! `4 h8 j( N0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜甫炒蛋) {+ w. a8 m0 O# k
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7 l4 C7 N( `/ O# E8 c# I3 h5 m8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流公仔箱論壇' ~- M5 f$ z# q
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材料
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, J5 U; ?" z2 h" A9 q5.39.217.76製法：
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
# D/ n" O- A y3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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| 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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* {: r3 q# m7 [. ~ S生雞蛋撈飯
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7 b- O0 \( I: j; _4 j打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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1）打蛋入小碗
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