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標題: [西式食譜] 蛋嘉年華!!part 2 [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-7-9 03:23 AM     標題: 蛋嘉年華!!part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb+ P8 a+ Y3 B/ S3 V$ {6 X

/ _& T7 J' e: |" ]$ P) ?/ ~玉子燒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q( g) Q/ J; g# ~  ]

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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選,自家製你又試過沒有?玉子燒是日文來的,讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋,玉子燒最難的不是調味,而是用筷子來捲蛋,但對初學者來說比較難,常會刺穿蛋皮,或是焦底,捲不起來,現在介紹一個非常簡單容易的方法,初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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& a8 d1 I0 f! ?9 P# }* B5.39.217.76我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史,是家裡最舊的一件煮食廚具,連LC的鍋子也要比下去,外層雖有點污漕,不過易潔底還是很漂亮,幾百YEN用了十年,超讚! tvb now,tvbnow,bttvb) m7 e& D6 G+ J  E8 v( `  o! J& F

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說回甜蛋,秘訣是濕布跟麵粉切刀,煎完放濕布上冷卻,令蛋不會黏在鍋上,更易捲起, 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多,蛋皮可牢牢地全面地被捲起,方便容易!
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7 c8 l0 I& r4 w! X  V& GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料及工具:甜蛋專用平底鍋,筷子,濕布,麵粉切刀,壽司竹蓆公仔箱論壇9 E9 _% X- a2 |0 V

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8 e/ d7 y# v* i; \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
$ j$ `7 M) p* ~: uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ L; k2 I( ]- X: d$ V, @5 f
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, ~0 D3 H; R# M+ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E$ b# l4 U% b, F4 C

材料:

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雞蛋     3隻

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鹽     半茶匙

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砂糖     3茶匙 (好甜的可用3湯匙)

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鰹汁粉     1茶匙

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油      1湯匙


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甜蛋專用平底鍋


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筷子

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壽司竹蓆(10蚊店有售)

濕布公仔箱論壇  q+ B/ Z" [! B( i* M( }9 Q

麵粉切刀(10蚊店有售)
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製法:
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1)把全部材料加入大碗中打勻
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2)中大火預熱甜蛋專用平底鍋,轉中火加油,以廚房紙抹去多餘油份, 加入一半的蛋汁,約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下,讓空氣進入,蛋皮會更鬆厚
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3) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻,讓鍋底不易黏,再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4)卷好後,向外推至鍋邊,如有需要,把廚房紙上的油抹在鍋上,再加入剩下的蛋汁, 用筷子剔起一點蛋卷,讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起,約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻, 再用麵粉切刀把蛋向內捲
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6) 以壽司竹蓆捲好甜蛋,以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7)上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士:
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1)很多本日菜都以鰹汁為基礎,甜蛋加了鰹汁,更能帶出蛋的鮮味。公仔箱論壇) q- @5 [9 p' T

2)用日本雞蛋,日本味再濃厚些。
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3)寧願慢火也不要大,因為糖分易焦TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |7 }( t" c6 B4 a% o& I3 u+ w

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7 G6 l2 c  V, U5 Y! hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鰹汁粉(かつおだしの素)在10蚊店有售,為日式食品必備調味料+ P! I. @# o$ v* Y
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5 S: `- t& q1 S6 T0 Q4 k今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲,所以介紹了這個方法。tvb now,tvbnow,bttvb& I0 k0 h6 T! ]% O& Y

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這是相公的第一次,雖然收邊差些,但第一次,算不錯了  X9 ], h) g6 O4 _" ~

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除了做玉子燒,用來炒蛋都得!" Z$ h" V# V! C& Y* M+ I* `3 U( k
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯(親子丼)
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」? 因為雞肉是父母「親」,蛋是「子」,父子一鑊熟便是親子丼了,其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包,在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售,12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。


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( h0 o$ S( Q3 }  q& q4 h' Q2 Etvb now,tvbnow,bttvb材料 (二人份):
1 A' C9 \: g7 ?tvb now,tvbnow,bttvb雞脾肉切粒   500g
2 ~$ h9 _; T! [6 A% o, n洋蔥切條   半個
8 k$ @5 ~3 Z  O( YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋   2個
( A: z) L; G$ j- K* a水   160ml
+ b( t$ c$ n, b6 ~6 p, R- [- T0 L親子丼醬   2包
1 V9 P4 n( m2 b, u( e5.39.217.76蔥花或洋芹   少許
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; h! h+ W  }! D- Q3 F製法:5.39.217.762 K' [/ n8 ]" F( D$ _9 m
1)平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥,滾起轉小火煮3分鐘4 J+ @1 F% Z* R1 N& Z* U0 J. Q
2)轉大火下雞肉粒,滾起轉小火加蓋煮6分鐘
, `0 G/ ], r7 z" K. }! o. Ctvb now,tvbnow,bttvb3)大碗盛飯備用, s4 m8 u+ v+ n$ {1 H
4)小碗打勻雞蛋,淋上雞肉,至蛋汁半熟,約40秒,放上飯面,灑上蔥花便成# T" R; c" f% d2 n) _

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8 r/ u& w4 T+ C1 ~  y3 F- V親子丼醬包
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日式蛋包飯


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日式咖啡廳的招牌菜式,茄汁炒飯跟雞蛋,美味!
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愛吃日式蛋包飯,做法不難,不過比較花時間,清潔廚具也是一大問題,所以不常煮,不過煮了,自己也覺得好吃,清潔問題還是遲些再算或由相公負責。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q" y: |$ {' I


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材料(二人份):
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雞蛋     3隻


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雞肉(切粒)      150g

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洋蔥(切粒)     1隻

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雜菜粒     150g


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白飯(隔夜最好)     2碗

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調味:
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茄汁     4湯匙

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雞粉 1.5茶匙

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酒     1茶匙


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鹽及胡椒     少許


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橄欖油     1茶匙

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牛奶     1茶匙

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製法:
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1) 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘, 大碗加入雞蛋,  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽,打勻備用


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2) 平底鍋預熱下油,中火炒香洋蔥,約2分鐘,加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘,加入1 湯匙茄汁炒勻


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3) 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟,飯粒乾身,約5-6分鐘,最後加少許鹽及胡椒調味


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4) 另一個平底鍋預熱下油,中火倒入半碗蛋汁,雞蛋2/3熟時熄火,加入炒飯於蛋中間,兩邊向中間包好,用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上,按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋,蛋包便會完整的置在碟中,淋上茄汁便成

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小貼士:
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1)想蛋包得靚,要小心包蛋及反轉,比較考功夫


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2) 用火腿代替雞肉也行


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只須兩分鐘,便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1)打蛋入小碗
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2)倒入室溫水,水要蓋過蛋

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3)放入微波爐以中火(約400W)加熱40秒
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4)小心把水格掉便成公仔箱論壇% S6 c6 [3 s7 G( y# E2 K3 V

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如不太熟,便以每10秒來加熱,不同微波爐的溫度不一,多試幾次,便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁(つゆ),藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋8 p0 p0 w( z$ o) U( e% W/ Z* @

1 w+ y$ X: i' A2 t$ z' ~  ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋,簡單容易又惹味,送飯一流' `! ~5 o5 b1 }0 I% d
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材料
2 ?; R. M3 a- A* e1 btvb now,tvbnow,bttvb(二人份):

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製法:


- I! ?" u' h3 e# S3 x2 o) h3 stvb now,tvbnow,bttvb1)菜脯以水沖走多餘的鹹味,瀝乾水備用


  N+ M0 N6 T  w9 r+ |6 b5 O, K3 vtvb now,tvbnow,bttvb2)混合雞蛋,菜脯及蔥打勻


/ P) ?& [- S6 o6 `1 e9 E/ ^5.39.217.763)平底鍋預熱下油,以平常方法炒蛋,當然用煎的方法也可以


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3小包獨立包裝,一次用一包,方便衛生,

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1 x4 i, [( T8 f8 w生雞蛋撈飯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c, K8 v* ?' v! K

. h" `* t% f$ t5.39.217.76打均生雞蛋,倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油,很原始的食法卻很有風味tvb now,tvbnow,bttvb3 ^* a( A9 Z4 v3 n7 K; Z

9 L' `% o; j2 F" [- n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  ~8 u# M3 S1 S4 N$ `# e" n

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