標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:23 AM 標題: 蛋嘉年華！！part 2
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 ) s* T2 K* X) d$ K" P \0 n0 F
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玉子燒
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) b& K4 e" T4 G0 p) O5 }3 @% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B7 I4 y3 {6 |7 Q
/ ]; c3 m" D; V3 ?4 u公仔箱論壇我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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" c$ v& T. N' D! r3 \! b5.39.217.76說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!' Z8 V0 f0 a, B6 H4 J+ G
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆6 b4 O6 g2 _: j; X" |3 y& P/ t* X) h4 a
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：
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. `6 ^2 E H$ ] u/ |! Z7 U公仔箱論壇雞蛋 3隻
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鹽 半茶匙
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0 _2 ?' o; T# v* n( H$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A8 g2 M) {: y. \
砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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鰹汁粉 1茶匙
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! q+ m# |/ G! k3 @5.39.217.76油 1湯匙
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工具：
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6 F1 r$ B" }2 Ftvb now,tvbnow,bttvb甜蛋專用平底鍋
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筷子
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壽司竹蓆（10蚊店有售）
濕布7 C1 h6 g% {* Z( m
麵粉切刀（10蚊店有售）- d0 H. L7 x3 r g
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. n, i# d% m, E5 H9 F5.39.217.76製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q% T, I& k) p4 G4 |
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E0 h- C7 q9 I: ~! I
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
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6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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$ ~3 H$ [. d* h9 F1 O' x+ J# F' C( L小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。# Y7 S7 u" H" ?0 I
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
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3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a2 g- C, y9 _+ L
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! r6 U. N" g1 Y9 U# Y2 \4 C1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。tvb now,tvbnow,bttvb/ a0 a! o4 O# I% }: s7 B
9 A7 Y( t4 f2 l! J: ^) a3 l這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋tvb now,tvbnow,bttvb9 S( {5 x6 G+ w& R
6 x/ L- C( H( t% ~0 v5.39.217.76日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
; F% g; d7 A1 p7 ]' A j; |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _" t% a! x |1 ~* ~' N% I& `; }( d
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材料 （二人份）：
( ]# L. n2 S) J( X: O9 M% L7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脾肉切粒 500g
8 j8 ~( l% H- w1 H公仔箱論壇洋蔥切條 半個
U0 V* T1 B( O6 \5.39.217.76雞蛋 2個5.39.217.766 o J6 B. W& p! ^
水 160ml
% d* K8 V+ q% J5 u# g$ ~( |tvb now,tvbnow,bttvb親子丼醬 2包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U1 r9 w6 K5 F0 U3 b; q. n C
蔥花或洋芹 少許5.39.217.767 Y( Y, z; | B
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7 O7 f5 x3 \$ |/ M4 v7 A8 T. S5.39.217.76製法：8 a8 f v* U; h/ ]' M- D" l8 M4 i7 N
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘tvb now,tvbnow,bttvb/ e' G; R8 Y; _6 R; R6 U7 F2 m
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& @. S! O% o$ @( k1 q f1 h I' O
3）大碗盛飯備用
5 a$ o2 x/ R# E0 t- P J: Ctvb now,tvbnow,bttvb4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb4 q0 w/ t% n$ p1 w
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+ N1 O8 N7 u1 j. x; xtvb now,tvbnow,bttvb親子丼醬包
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日式蛋包飯
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }6 [- T& Z( W8 K
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：# `1 f9 @: _* H# F
( o8 v$ |# g- d1 p& ?/ a' S5.39.217.76雞蛋 3隻
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雞肉(切粒) 150g
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洋蔥(切粒) 1隻
8 P5 a2 a( j) v/ X) J' g5 s雜菜粒 150g
. ?$ h5 L* k3 G( \) {& e白飯(隔夜最好) 2碗
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7 e' i9 J6 X# K5.39.217.76調味：5.39.217.76 G5 l" \8 y) q/ g' P
# \3 w2 b8 x. d9 z茄汁 4湯匙
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雞粉 1.5茶匙
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酒 1茶匙
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鹽及胡椒 少許
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橄欖油 1茶匙
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牛奶 1茶匙
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製法：
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* b# X0 X% _: ?, T$ g2 etvb now,tvbnow,bttvb1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
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2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
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3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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$ ?# @/ _) A* P8 ]5 C0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 用火腿代替雞肉也行
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溫泉蛋5.39.217.764 \5 O# a. j9 j7 k9 `7 ?1 X+ ?: K
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1 y! [: L& C! Q[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1）打蛋入小碗
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| 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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| [table] |
| 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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4）小心把水格掉便成5.39.217.769 l/ M8 y4 D1 m2 f4 r
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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材料公仔箱論壇$ i- ?5 D$ K5 S2 I* }6 E2 B6 B$ m$ [
（二人份）：
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# p$ V8 D. m% C. e- G2 D製法：
: o5 M8 w8 F6 S2 G4 h' B w' Stvb now,tvbnow,bttvb1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
0 @0 C. ^! k( k Q# O& n& o' G+ }& S2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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| 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯* b1 |5 h+ g3 G( ` e+ B
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [' t' c T, A5 W, b
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v; V) ? {( H# ^
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: o* b3 G( q$ Q; M: s5 ^. p當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！5.39.217.761 y! ]" W2 f+ \: P9 ^7 F+ ?. I r$ A
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1）打蛋入小碗
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