標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 + b; ~8 u2 R$ D* }6 c1 _! {
+ }+ ?5 Z+ W4 o+ t公仔箱論壇復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!/ E+ h; w3 y( v
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
7 z$ y# ] G, a7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _( N" b0 g3 a- E* ]
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煙燻蛋
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材料：5.39.217.76, Q1 ` A& x& u3 Z, Q: f
鴨蛋 2隻
" y5 X7 ~2 f. C9 }! M6 F公仔箱論壇老抽 1湯匙
. N0 g l6 z: W6 Q+ A9 ^# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淮鹽 ½ 茶匙/ b" c: K! w* i
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
/ v& d5 u) l. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖 1湯匙5.39.217.76/ ?5 r1 ]; _! j3 n- x) ~' @9 T% v) [9 T
米 2湯匙公仔箱論壇9 L3 q1 Z2 b: K4 i
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製法：, s3 q7 w! v; x
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒公仔箱論壇8 b: P3 @4 s) {, `* _" d
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘9 w1 O1 V) s: b, G3 L/ B: ~5 v
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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- w, q. J+ O+ E$ k0 J5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
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6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
! C* i5 q% N# A. j; V公仔箱論壇2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
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雞蛋
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! U$ Y: ^. R# B. E; U, Q& _" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白醋 2湯匙
: o' D# p* v& E) M3 [" Y3 X6 A5.39.217.76冰水 一大碗
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工具：
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濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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8 G" S/ i" B( s- e' Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 H( {% u* o! v( A3 _
做法：
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1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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, ?' V- V2 H, x+ t: S/ m: ]' ntvb now,tvbnow,bttvb2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
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3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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6 C7 u: o6 P `% t4 R2 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o! _$ a) \+ G% h, K3 W% z4 L
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7 E- z$ y: q0 T- r$ j. p# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }3 }6 g1 I2 n$ R8 M7 u6 k |
4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
0 D9 e0 r# U2 m4 ?- r! o公仔箱論壇5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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1 U" f: u+ u7 f! k- r% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟5.39.217.76. E) }' }6 g. X& Q/ ^# r
2 ^: U \5 Z) l0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h m" `& b# l" T: S
滑蛋蝦仁
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材料：
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雞蛋 3隻
7 ?/ r/ e- e% p8 a: V* [7 {9 i8 y$ {: r蝦仁 15隻
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* r3 k( e5 j* l: a. E蝦仁調味：
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胡椒 1/4茶匙
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酒 1茶匙
2 u& {& f) ?' I3 r5 j. E, A3 L生粉 ½茶匙
0 b5 Y. H' r+ O1 B9 Vtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
3 T, l: E' R' c! E鹽 ½茶匙
9 h/ C' X% G. t; O0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1茶匙
* _/ C' F. o. r9 m/ l' e6 O公仔箱論壇初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法：
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1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
# i* @) J' e- n `公仔箱論壇2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
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4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
& W2 G% C- m9 y$ S8 P x& P5.39.217.761） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
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2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t0 Q4 X1 B& \5 G
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) \4 Z: a! t2 W0 R4 W, {: ]. \5.39.217.76材料：
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雞蛋 2隻
! K4 z5 c) o' W. `雞湯 250ml
; `; e: S9 `7 x/ t; l$ D, \櫻花蝦 2湯匙
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蔥花 少許
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製法：
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1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
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2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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8 `& d# V7 s% M% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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/ [' ~4 g1 `% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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水 200ml
1 {9 x4 K! X- D; i1 W7 G2 D; {. R, B5.39.217.76急凍帶子及蝦 少量
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切片香菇或本菇 少量
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香芹 少許
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海鮮調味：/ d, O" ?% E( G5 l, \5 A- u/ `
9 e; n/ Y5 f* S' S5.39.217.76酒、胡椒、淡口豉油 少許
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2 z/ n! F( P( n1 r; vtvb now,tvbnow,bttvb調味：5.39.217.76# E) A5 g) F" D1 s5 \& a
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鰹汁粉 1茶匙
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日式淡口豉油 半茶匙
& U. a% _& H; u4 I9 z6 a- L公仔箱論壇味醂 1湯匙
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鹽 少許
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. g* T+ _ ^- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ D f+ O" c" V2 Btvb now,tvbnow,bttvb製法：tvb now,tvbnow,bttvb9 s/ E9 r$ j* R- C
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
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2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦8 t: @* W- f# N& S3 |
1 y T4 r& ]/ y3 R/ g7 ~公仔箱論壇3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
' \7 u: `7 D+ c3 C: H5.39.217.764）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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, M* L' w0 ^/ Q2 q) ?% e+ |# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 n4 t+ f+ e& m: k/ y4 s% Q% U7 e
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（2）公仔箱論壇3 w8 M, j, n* p" y2 I$ g
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（3）公仔箱論壇- t! |' g/ V: ?! S7 O
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G) d" o& p8 G x; `" {小貼士：
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
& f' ^' l+ E" J& a4 T: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
7 e0 T5 _+ P$ r4 T3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯 . x. Y1 M- G1 ~9 d" j0 O
" e9 o( L1 J" y7 J) ?tvb now,tvbnow,bttvb好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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