標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb; G9 `! l& [. K6 E5 o0 V
% b5 ~) |( s4 |. S- p3 V復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............tvb now,tvbnow,bttvb! o* Z v5 n2 d
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煙燻蛋公仔箱論壇' F7 U) a8 U6 M: r0 u
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$ }% C6 w; U, P$ h1 o, E X5.39.217.76材料：
, J$ x6 C& g: I" P/ g7 z$ \鴨蛋 2隻8 K% y9 ~8 W- x J6 K. ~! E8 c s
老抽 1湯匙
& j2 K) B3 ^& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淮鹽 ½ 茶匙公仔箱論壇+ X% k- j. g' s# M9 Q. X! T
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙5.39.217.763 s7 J y- }; z' \+ d0 F1 U: R0 u- a+ R
黃糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& w1 R' c; ^7 f5 B" c6 c
米 2湯匙
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# J0 S3 n8 V. ~( x. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：( e- f+ U. N" x$ G! R3 a0 u
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒公仔箱論壇7 K* W1 X4 b9 c+ T1 g* J, X
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
& d* z4 |; M. O公仔箱論壇3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
; ?1 s! W9 s- X) w1 n+ \2 W( z8 Q) K6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
. |2 Q1 l1 h/ j! x7 k公仔箱論壇2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
4 P* m! n0 b& L1 B. f1 T+ ?) A- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋
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水 1L
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白醋 2湯匙
1 f8 l- J' t1 K4 |* w8 N冰水 一大碗
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工具：
; p+ G" m5 Y4 A" p V( H濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法：
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1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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y: f; P Z F1 P/ q6 @' @5.39.217.762） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
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3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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# v" y! Z I" O, h- j" k4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
$ V. L+ ]6 R5 Z* b+ |tvb now,tvbnow,bttvb5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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+ Y6 L- d, \3 ~9 g/ A0 Y7 q* Q滑蛋蝦仁
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材料：
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雞蛋 3隻
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蝦仁 15隻
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# V9 p1 H) g& b蝦仁調味：
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胡椒 1/4茶匙
: a1 P; N/ R! X f& l1 |, s5.39.217.76酒 1茶匙
( \ @0 P0 A u5 w A0 D9 ztvb now,tvbnow,bttvb生粉 ½茶匙
9 z4 ~2 R6 f) E. f* }. Gtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
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鹽 ½茶匙
- H4 `- B8 W+ r2 n4 g0 k" u3 atvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙
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初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法：
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1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
- T# n: ~- Q0 o8 ?2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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% F* q% s# F& [1 c! K- C公仔箱論壇3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
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4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
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2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋公仔箱論壇* J& L- W/ F0 _2 W7 E
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材料：
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雞蛋 2隻
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雞湯 250ml
0 a; S+ s. N) |/ W公仔箱論壇櫻花蝦 2湯匙
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蔥花 少許
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製法：
/ W! N6 u8 L9 W4 [tvb now,tvbnow,bttvb1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
o/ P# W* }5 |6 [; M; P& ~2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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9 Q0 g3 [6 M h5 f* G. |. L到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
) @+ ?6 P: Z; B$ T3 `* R1 H9 ]4 _公仔箱論壇雞蛋 2隻
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水 200ml
: e* ^2 ~% s4 L0 T急凍帶子及蝦 少量
) k) l5 u+ V" r% F, Qtvb now,tvbnow,bttvb切片香菇或本菇 少量
5 S3 [- Y: L8 R/ t3 e* {' d香芹 少許
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海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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; W' _. G4 p8 T& [0 O公仔箱論壇公仔箱論壇; q, t4 n) p% ]; G' Z. {) H% ?7 T
調味：
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鰹汁粉 1茶匙
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日式淡口豉油 半茶匙
: N' F' D$ o3 ]; x3 Rtvb now,tvbnow,bttvb味醂 1湯匙
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鹽 少許
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9 f! e) {# i. \1 Y% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：5.39.217.769 F. \9 N1 ?0 r, k, D" R r
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
6 T. Q5 k, l+ S/ b9 z2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
2 A( d" r8 J9 ]5 p5 J3 r' n$ J4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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（2）公仔箱論壇8 n N* f! O7 f) y/ K
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（3）公仔箱論壇3 H! Y" p. t* F
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+ L* |4 Z" P g小貼士：
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4 p8 e. G' r7 |2 R' z- l. o F, J0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
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2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯
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好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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