標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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1 b' p; C4 K; e9 Z8 G公仔箱論壇復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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& n `( s$ l/ S, A8 _( r! u公仔箱論壇雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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煙燻蛋
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材料：公仔箱論壇# d# v/ }3 G# t+ \. D8 t0 R% s
鴨蛋 2隻; a2 o" v2 [% w9 |0 f" ^* C7 \$ w
老抽 1湯匙
Q* h5 M0 x7 Q! F3 L公仔箱論壇淮鹽 ½ 茶匙/ W& [% ~4 O, _+ W/ Y9 T" t" _* H/ ~
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙! x& z& A. `1 q; S0 x
黃糖 1湯匙
" M3 Z1 x) g' @2 }* S0 W米 2湯匙- U' P( L9 G& I" U3 _
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7 Z F5 G/ r P Q製法：7 `2 N5 T+ b, s. b: P' r0 X- x
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒5.39.217.76& Q" S3 w7 V* l3 }9 j8 [
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
) r2 d; R* T4 f3 Ctvb now,tvbnow,bttvb3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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B- P' Q- s6 `2 ?4 [- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
3 z, K; S, q: Q( e6 d6 D& J/ Ytvb now,tvbnow,bttvb6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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2 |' Q7 o$ }" s5 F5.39.217.761） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
2 h! y5 c+ M" D8 {! R6 m5.39.217.762） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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/ j3 n1 Q5 M5 d E! p公仔箱論壇水煮蛋 ﹣Poached Egg
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) Y" n6 M6 F- [" e2 p1 e水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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6 }- p; y. o7 L( s9 [& l( Z3 u材料：
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雞蛋
4 m9 `7 b9 g9 j, b0 v5.39.217.76水 1L
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白醋 2湯匙
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冰水 一大碗
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% Y+ M1 X4 E' z- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：
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濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法：
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1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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, K8 [& }# J6 [# Y0 ^) Y1 ytvb now,tvbnow,bttvb2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
5 N' k9 W' l8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
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5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁
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. X8 L! d2 Z& `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U" T5 g( L3 @3 d
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/ Q5 v: L7 r# L1 \" R! Q5 L/ N公仔箱論壇材料：
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雞蛋 3隻
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蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
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胡椒 1/4茶匙
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酒 1茶匙
U% Z- I7 q$ F1 T$ h; ^公仔箱論壇生粉 ½茶匙
# j/ W7 D3 `/ p5 g, F- \2 t1 y- h鹽 1/4茶匙
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+ ]/ p( Z, ]/ m+ }7 Y; p雞蛋調味：
' M2 U, k, h2 J' Q1 v: s公仔箱論壇鹽 ½茶匙
/ k; F* E: P2 s) Ptvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙
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初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法：
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1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
* W: d/ T" S9 |! K I% t" }公仔箱論壇2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
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4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
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2） 分開炒，蛋才不會過熟
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3 v1 Z0 F. Y9 k/ Otvb now,tvbnow,bttvb櫻花蝦蒸水蛋公仔箱論壇2 d" C: Y" O' c- O9 ^
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材料：
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雞蛋 2隻
0 P7 W( t. o3 `5.39.217.76雞湯 250ml
. Z' K& W9 n# F2 C" C3 X* P% j3 ~- c5 ttvb now,tvbnow,bttvb櫻花蝦 2湯匙
0 t0 B- [* k% J' u+ r公仔箱論壇蔥花 少許
, f" R& D! t# K+ N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k; c J# m% S% n
5 x- y0 L% Z& N2 f. {4 Ktvb now,tvbnow,bttvb製法：
+ C% b @6 k& Mtvb now,tvbnow,bttvb1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
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2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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- s) [( r# e& R7 V" b3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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c3 y! Y, g" b) ^9 \0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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) f1 q U9 h% o" n/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
7 \: O" j$ g$ F! m$ \! ?5 G5 f5.39.217.76雞蛋 2隻
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0 J: q( T) g, k0 I: U4 f6 j: k( Itvb now,tvbnow,bttvb急凍帶子及蝦 少量
8 C) t c( n. L% ?切片香菇或本菇 少量
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香芹 少許
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海鮮調味：公仔箱論壇8 A4 I; O& G( l) g$ C2 W. h( [0 Z" n
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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C$ b) X4 ?% D( G9 Y公仔箱論壇
6 Z5 J0 g8 K& r調味：公仔箱論壇& o" ]$ w% `# J7 ^
/ v; V' K7 \. h( D$ S( x鰹汁粉 1茶匙
- M z0 [& a& h1 n$ U3 P6 s# v/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式淡口豉油 半茶匙
6 K8 ?2 d p _# S7 P; b; }* V味醂 1湯匙
& L# e& |+ |% d$ a- U, ] k鹽 少許
0 D* }" J+ `" t' Y) ~0 C' Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f. {0 g* t* e+ U8 y
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製法：
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
4 ?, f$ m0 n& ~7 M3 ytvb now,tvbnow,bttvb2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
& o% L; W' e+ A7 c5.39.217.764）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）公仔箱論壇# b1 J, c5 B( C8 l q/ p
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（3）5.39.217.76, s- b6 p6 c$ F" i* K
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& o N7 p, @; I8 L+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
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2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
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3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb- w2 n! g. X, U8 s5 v+ ^
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好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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