標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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+ [ B2 V3 v# H7 S M+ Btvb now,tvbnow,bttvb復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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% [( z, f N4 Y雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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5 f/ m* O6 p) n- F4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 K% W) F% w8 z
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; t; k9 ^6 i! K$ l6 n- V' Z0 Z+ g5.39.217.76煙燻蛋tvb now,tvbnow,bttvb5 Z5 u/ c+ E c4 {
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9 @6 Z( v, t" \8 a! D7 w/ N @1 vtvb now,tvbnow,bttvb材料：
, A, D0 _+ G% ~$ ?1 X公仔箱論壇鴨蛋 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E) W) q- V& I5 u: N
老抽 1湯匙
x8 v! L) o; |# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淮鹽 ½ 茶匙5.39.217.767 V7 {" S) x( i* U3 L9 _9 |
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x- B. }$ e! V& K
黃糖 1湯匙
" p- _$ k/ n9 F i$ |5 c; ftvb now,tvbnow,bttvb米 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t0 q- `- h, D7 g
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製法：
, H& i+ \0 V' K& M6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
$ v+ j! C5 L. ~/ stvb now,tvbnow,bttvb2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘# O: I0 l0 K# [% {5 \* f7 S
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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1 R8 G5 b! s3 i% d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d& H Y6 i- X
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, P. w/ c6 v' `! x, y0 ^& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
% B( S! @" X2 U- `- g! n0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 |4 j; v, P0 O3 z) s" {/ d
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
R6 }) s6 N3 S( T6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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0 {. @1 U. a1 e% `tvb now,tvbnow,bttvb水煮蛋 ﹣Poached Egg
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# H/ K( o0 x& x1 q4 S5 X7 @& I9 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I( [! i7 b7 T0 N3 R
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! V5 N ]; \; J$ W+ p1 }. e$ p5.39.217.76水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
2 J6 X! t: F E6 btvb now,tvbnow,bttvb雞蛋
$ ~7 I: J* b; f8 F, _% Z公仔箱論壇水 1L
3 W8 B% A+ X% J0 L9 }+ U8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白醋 2湯匙
/ L8 u$ V* a( U; p% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水 一大碗
3 X! f- Q7 @, u5 F3 V$ S# Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; _( |, S. }( p' Z
; E2 u- J+ @$ ? G- `工具：
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濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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: U( _6 n9 R) U做法：
9 {/ a7 `& A& S$ O# G1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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! g5 ^5 W" n) C, c8 e5.39.217.762） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
. W- Z9 H; W4 i) g! vtvb now,tvbnow,bttvb3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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! X0 d0 F3 q; }6 C. d! O! Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 t0 J5 y& G/ b% j
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3 @* ~5 @+ r3 Z& w& V9 ctvb now,tvbnow,bttvb4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
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5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟4 J/ d3 C0 E+ F _3 d
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滑蛋蝦仁
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& d0 i! A0 j; [, d: F7 f3 `5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m$ d* c4 J" L& R4 b8 P, P# Y
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- R8 S; ^7 ~, \+ Z! H/ |* `! S材料：
! Q9 Y0 H; K6 ]: d5 E雞蛋 3隻
0 e5 K. G" h) s7 d/ e* m, g V+ p蝦仁 15隻
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4 H& W( S+ x8 @6 Q2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁調味：
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胡椒 1/4茶匙
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酒 1茶匙
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生粉 ½茶匙
& w, `9 F4 i" D8 @/ f( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4茶匙
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7 f# j! Y1 s' K雞蛋調味：
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鹽 ½茶匙
' J0 J# [ Z3 G5.39.217.76牛奶 1茶匙
5 j+ T. x1 K8 L5 e# n. j: P. P5.39.217.76初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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6 z6 P1 ]' R4 q. Q& G製法：
+ C/ k# x5 }4 K/ E1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
( _, p0 z/ ?8 |tvb now,tvbnow,bttvb2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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) v* ^# }/ ~; z公仔箱論壇3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
$ Z0 M4 L/ m3 `( M4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
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2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋tvb now,tvbnow,bttvb M* J$ u8 i7 v# o! y1 ?$ j
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" B# ~5 x4 z! K* O9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
0 ~2 I) f, k. f$ U @, Gtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2隻
% `, ]5 E0 h4 |公仔箱論壇雞湯 250ml
7 I6 E. O+ N! m% b櫻花蝦 2湯匙
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蔥花 少許
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製法：
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1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
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2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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- t( y N" u; o- N3 ]公仔箱論壇到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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雞蛋 2隻
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急凍帶子及蝦 少量
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切片香菇或本菇 少量
' X: U# n* P' @* i% M; S公仔箱論壇香芹 少許
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% `8 G0 R/ M! Q: s4 Jtvb now,tvbnow,bttvb海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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* g3 j# H- v( G( P調味：
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7 p! H! _7 z6 S" Z' e5 Y+ {. f% g鰹汁粉 1茶匙
' Q( X3 Q& @: l4 d- j2 V! Ftvb now,tvbnow,bttvb日式淡口豉油 半茶匙
5 f) D8 `( E$ l* t1 N味醂 1湯匙
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鹽 少許
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- c& q. C4 w% I: g1 K f, `5.39.217.76製法：
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
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2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
! V# K/ a5 i2 q8 V: T, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" M( \ c7 \- `! dtvb now,tvbnow,bttvb3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
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4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _, k& b5 L) n2 ?
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) Z: o5 x- S( n, C' ]! J1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
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2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
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3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯 . a, H0 H9 b7 G8 p5 t3 C3 Z
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好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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