標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 5.39.217.76/ o6 y( t& H6 y! U1 ~) E' a
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!. {9 E: Y8 A8 Z
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
# F0 R- H( I; ]/ N6 {# [3 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L+ p, v, ~0 Z) m9 }1 u2 q: j
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ v1 T8 D! u$ c5 ?0 i; q9 F
鴨蛋 2隻
& H& }- h6 C' Wtvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B+ F/ Q! Q* C: U2 q
淮鹽 ½ 茶匙
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. P& [. k- _) e" z公仔箱論壇黃糖 1湯匙
4 a: s: I- Z6 M- f. b米 2湯匙
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: v) V% D7 p! C1 m$ W- I( N+ g6 {tvb now,tvbnow,bttvb製法：
1 `9 S( ?: C9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒公仔箱論壇( T) w8 H2 k# ^
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘公仔箱論壇) c' v" ~& S% @( D! T. |! i
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
' X; f3 r: c; y. L公仔箱論壇6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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, J! X6 v) F& `% J) I# j- h4 `公仔箱論壇小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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, d ~2 D' {, e8 f% ?0 I' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D9 S+ @, G6 m& f" U
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
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雞蛋
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7 h- p& O3 r& ]/ C# c( ?/ v# ^tvb now,tvbnow,bttvb白醋 2湯匙
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工具：
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濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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2 H5 W2 f8 _$ g# a7 w' S8 B& U7 A4 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a( m+ `6 Q0 G3 H" v
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做法：
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1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
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3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
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5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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2 {- d$ r+ ~7 T5.39.217.76以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁
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8 Z' z" r! k( g& a" i' ^. Stvb now,tvbnow,bttvb材料：
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雞蛋 3隻
) b8 P+ F( n* o" b/ i( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
- C/ i( [! `, m( G5 Q公仔箱論壇胡椒 1/4茶匙
0 Y, u8 o( n) g3 p公仔箱論壇酒 1茶匙
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生粉 ½茶匙
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鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
& l0 T( ~0 T0 {: q公仔箱論壇鹽 ½茶匙
/ E; S% ]9 p% f) P3 i牛奶 1茶匙
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初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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6 L4 r; c' ~4 p' B6 M0 k: p. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
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2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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, u# ~. B! P5 B: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
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4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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/ `8 _+ d) P. |! k小貼士：
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
; Z$ w3 @3 J2 l. B$ P# }5.39.217.762） 分開炒，蛋才不會過熟
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+ c- _+ }- g' E( o4 C" o櫻花蝦蒸水蛋5.39.217.765 R4 W2 Q3 r' h" \5 F
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( F# {3 F" b9 |+ [$ b4 @tvb now,tvbnow,bttvb1 g& c! P# B v& B" U: v6 j. z
* ^- A: E4 I/ [- _# ?/ H0 P材料：
% ^: Q, M7 }1 c6 W' ^# t: Z5.39.217.76雞蛋 2隻
4 p9 @3 N# b$ Z* J5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 250ml
' e4 G# u- P$ \/ v' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花蝦 2湯匙
8 ]9 h- Q$ |( n' Htvb now,tvbnow,bttvb蔥花 少許
, i9 z- H/ N( L4 C5 [5 r1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* c2 J8 @) x3 m* d8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 E! z+ y1 U: N$ y' w公仔箱論壇製法：
. _6 F- ?- \% {9 D1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
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2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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水 200ml
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急凍帶子及蝦 少量
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切片香菇或本菇 少量
+ |: y# W- V: g0 ~2 p/ ]3 j$ i香芹 少許
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2 U {6 L; R6 n( @5 a
$ s `# D6 J$ K6 [/ ?- t/ m海鮮調味：
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! B; e1 f( A* P0 M. p- t) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L1 v0 @! E Y: A3 ~/ [( @
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鰹汁粉 1茶匙
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日式淡口豉油 半茶匙
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味醂 1湯匙
- K- b# w1 H: n }. l k/ c+ v. g# q鹽 少許
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製法：
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# W& ?5 B4 p$ H6 ?7 D$ L& X公仔箱論壇1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
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2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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% S8 @9 N( y3 Z8 i+ ?! N. ^- P0 \. M公仔箱論壇3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
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4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）2 H8 ?6 [! @5 i5 i
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（2）tvb now,tvbnow,bttvb& R" G: q. R3 h# d2 c7 y6 j {! @
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
: J1 U& {( g# d- K/ l" e, }* h7 y公仔箱論壇2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
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3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯
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j5 d" ~* G4 b/ Qtvb now,tvbnow,bttvb好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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