標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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" o" s$ [& e% n4 ]) W* I1 u$ q復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!# i( a$ {9 J/ _7 v
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............. J; `8 O0 I1 y, G2 f4 e0 H
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/ J) C* e! |8 r& b/ w煙燻蛋5.39.217.76+ @# U `6 m% T- z3 A. T
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$ S- ?' _0 {5 y7 X& r6 h5 c材料：1 v: C }* R0 t7 f% Y3 o! P& T
鴨蛋 2隻tvb now,tvbnow,bttvb( ~; W+ q- ^! ?. @7 ]
老抽 1湯匙
* k. {1 {( r: o1 _9 f1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淮鹽 ½ 茶匙
$ j& r$ K5 }3 U0 v% B9 V! j: r& t5.39.217.76茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙1 U# T) E$ j! g+ M
黃糖 1湯匙5.39.217.76* \5 p4 T1 s& y4 P/ K0 U4 B
米 2湯匙公仔箱論壇* E+ b1 H: e; a q5 T
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; Y8 X# ?. e, k. {! ? B製法：
7 m6 o4 l6 g" W5 {$ U3 ctvb now,tvbnow,bttvb1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒公仔箱論壇8 T' A( T4 K! F; ] T* A6 L4 X
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 `! V1 d7 E/ c0 G& r* A
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用公仔箱論壇9 _- ?0 B2 N. m9 \) o$ q
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
# z" I8 ~. u: }: T公仔箱論壇6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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1 d! Y( B% s% D n4 T5 p; d4 c6 J5.39.217.76小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
, Z" {) [6 V0 }6 O2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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; s: h2 U+ j! d! @1 d4 ^9 H9 V3 M7 ?水煮蛋 ﹣Poached Egg
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) d; s* ]+ D9 e& W- a# c& W- _' qtvb now,tvbnow,bttvb水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
; \) ~+ R* P! q" G( C. l% Y9 S, W1 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E$ f A% z5 O" K9 h4 u& F6 t
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材料：
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雞蛋
2 _ p! S( z) R4 otvb now,tvbnow,bttvb水 1L
+ |5 T# h4 |* p1 z# ^公仔箱論壇白醋 2湯匙
5 x% L4 j. Q- _4 ]0 |4 e2 k冰水 一大碗
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工具：
2 {) w; U) [+ p, j7 q5.39.217.76濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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( l. V& [4 G8 |( U) N- O3 m做法：
3 [( ? c5 b, b1 a: c! Rtvb now,tvbnow,bttvb1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
+ m- _0 \; Z* H( ?7 Htvb now,tvbnow,bttvb3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
; J6 d/ e% X" Z) S5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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9 }5 X5 x: X3 O6 X( V2 o3 Y- W0 {公仔箱論壇以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟! @ o9 u1 b9 j( n! d8 \" K5 i: S
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滑蛋蝦仁
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材料：
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雞蛋 3隻
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蝦仁 15隻
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( i5 U' c) _. P: xtvb now,tvbnow,bttvb蝦仁調味：
0 f% [: j' G: A8 c4 @ Q. @胡椒 1/4茶匙
6 u7 o5 b5 {- C" N酒 1茶匙
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生粉 ½茶匙
" w8 D" L* p8 x. K* ~tvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
2 T: d, z" u% X1 q; \0 I) G Vtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ½茶匙
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牛奶 1茶匙
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初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法：
m, ?) L- A1 t2 k1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
3 T, Z) A8 `/ ?) z5.39.217.762） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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9 f% K4 z' r, n3 T' A7 T1 ^3 t9 Vtvb now,tvbnow,bttvb3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
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4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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' A% R9 d- v; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
) W: Q9 w, I* D( @5 O. A Ptvb now,tvbnow,bttvb1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
6 \% x; i/ g3 P% }2） 分開炒，蛋才不會過熟
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/ T0 V9 J* L' n K" i( z$ i7 ]tvb now,tvbnow,bttvb櫻花蝦蒸水蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r3 }- g" ~8 ^9 t4 W
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0 o$ }1 c( v! m0 J+ v公仔箱論壇材料：
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雞蛋 2隻
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雞湯 250ml
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櫻花蝦 2湯匙
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蔥花 少許
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製法：
; y) k; h5 j6 g3 y4 g1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
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2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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2 `# R) }2 o- c. q" H& s3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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雞蛋 2隻
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# m- t* V6 A/ p2 r, \$ f, u! t5.39.217.76急凍帶子及蝦 少量
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切片香菇或本菇 少量
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香芹 少許
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6 c+ Z' {- o/ e# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮調味：! ?/ L/ |7 i# Z8 m
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb5 K2 [' f; n. g9 B8 g9 y
( f6 G) w4 e+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰹汁粉 1茶匙
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日式淡口豉油 半茶匙
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味醂 1湯匙
9 L/ n. @! f" w9 Itvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
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tvb now,tvbnow,bttvb I6 t! _ I; V8 S- S$ a1 @
製法：
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; _2 O6 r$ Z/ e' l9 \6 k, c4 S1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
8 e- ]1 R6 {( T' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦公仔箱論壇# C3 `/ f* U/ c1 ^- k( W( C
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
6 q0 z: p G/ _( P( s: N/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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小貼士：
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
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2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
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3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯
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好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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