標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 公仔箱論壇3 Z( P$ @! Q3 H( `, t
& D. f0 i- |& N4 i6 i1 S p$ A0 q復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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0 D |6 | i' ^公仔箱論壇雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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煙燻蛋
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材料：
( x# O; `3 Z1 c, J5.39.217.76鴨蛋 2隻tvb now,tvbnow,bttvb3 h* J( \+ v4 c# x# G8 v
老抽 1湯匙0 L% V6 V# S: {! Z& L
淮鹽 ½ 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X6 z4 m+ _$ z) g* w( \
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
) i4 t, k- S# Q5 R0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖 1湯匙2 d, @ A+ r& I- y: |2 o8 i
米 2湯匙
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5 J$ }9 b" B& t; t* g2 G" _製法：2 h: l2 f; C) S }) t: C# }
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒5.39.217.76" I+ G, [* K- P7 ]9 n
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
. c9 q2 _7 @+ V4 z. N' @7 P1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用5.39.217.76' k1 B0 B) l' V0 b, z* v
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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1 p3 S7 ?1 v% C9 m公仔箱論壇5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
' n4 [; B& j, J( V3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
7 U, H2 T7 @3 }* ?7 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l `5 ~' f3 \3 }& o0 r
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% P3 u. t! y3 u! s6 y# Y% Q小貼士：
$ i, h1 y' U h- y; }- A, A/ Ytvb now,tvbnow,bttvb1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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! |$ n9 ?, v& [) C7 z# q$ O$ B9 ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ y/ j4 {, `& A) |. w
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& |% R! P$ t* G- k. @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ], y6 h% j9 b0 Q0 ]: W
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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% F, a- ] L( D; N4 ^4 {材料：
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雞蛋
h. i9 r( N% S3 ]) D水 1L
+ r3 A" b/ N0 ?7 C* o5.39.217.76白醋 2湯匙
( m; O, v4 {. \' c8 U5.39.217.76冰水 一大碗
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工具：
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濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法：
/ v' ]7 g; b1 S S公仔箱論壇1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
' X0 t. l; N% C% Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M3 b( F2 i" y7 W7 B# {) @4 B1 j
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V; e+ {2 `' L% s8 o$ w3 }2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
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3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
' \, e7 ?! q1 e7 q9 i5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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" M/ p$ S, L+ x [7 F3 {tvb now,tvbnow,bttvb以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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7 _/ F8 e( s, r7 N l9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滑蛋蝦仁
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材料：
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雞蛋 3隻
8 S6 c( m# B8 c# _" p) V1 _5.39.217.76蝦仁 15隻
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+ L- y5 q3 n- f) ^# C7 q( N公仔箱論壇蝦仁調味：
, t6 x1 \, H# Q3 n4 Ztvb now,tvbnow,bttvb胡椒 1/4茶匙
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酒 1茶匙
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生粉 ½茶匙
+ b: I& z+ \% S鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
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鹽 ½茶匙
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牛奶 1茶匙
. S0 F" l/ o* Y公仔箱論壇初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法：
7 W9 Q9 j1 z# P4 z9 P" o$ I+ g5.39.217.761） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
; G3 p+ s5 _9 Q [: {2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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' W2 ]. d9 {. Y3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
7 Y# @$ `) r0 V* P% [8 z公仔箱論壇4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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1 l) A; I( C3 P/ \; B! j; J小貼士：
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
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2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋tvb now,tvbnow,bttvb* a9 ~- B8 D1 V( h+ K! g
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3 t' l u7 {$ l2 atvb now,tvbnow,bttvb材料：
' [! W: f9 Y2 L& Itvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2隻
' p9 h- j U, `0 d9 g7 s) D公仔箱論壇雞湯 250ml
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櫻花蝦 2湯匙
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蔥花 少許
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+ X, t' ~, B/ u# `) [製法：
) [4 H3 j8 E* v1 s公仔箱論壇1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
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2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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# K' ]% u% r9 r$ t公仔箱論壇到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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雞蛋 2隻
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水 200ml
1 M8 g- V: u3 i1 V0 j- _0 n急凍帶子及蝦 少量
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切片香菇或本菇 少量
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海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：
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4 p. Q6 \. z* J( v6 `3 K. L公仔箱論壇鰹汁粉 1茶匙
7 z+ ?0 k% T* X+ ^( Q; F, U! X: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式淡口豉油 半茶匙
: b9 O% y2 o" p3 R3 R' p: H. ^1 E8 J7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙
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鹽 少許
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製法：
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I6 d8 S& m6 s( H( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
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2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦公仔箱論壇4 c: o* t0 x% T$ j% i
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
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4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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（3）公仔箱論壇* Y' l5 h( n* L6 F$ a! P
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
4 Y# _( [- q* e6 a! c: F2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
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3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb3 l* a" X! b3 v# M
1 y, ~: [+ ]! h- G- otvb now,tvbnow,bttvb好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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