標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!tvb now,tvbnow,bttvb$ B) D/ B2 a& `* F, q6 s5 e8 f! w" E
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............5.39.217.76 l2 z$ P0 M" k# M6 H7 R& ~
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# G' {& R! D9 W$ j5.39.217.76煙燻蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]6 r% ^! \1 o$ g
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材料：5.39.217.76$ X6 Y! R7 @1 [9 k0 c( p0 i
鴨蛋 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J g1 t, K- D! `
老抽 1湯匙
6 u7 `# ?. s) \' D6 m' O公仔箱論壇淮鹽 ½ 茶匙* d1 O/ w3 O/ J1 }% {
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
) n! j% n. z0 l) u( \tvb now,tvbnow,bttvb黃糖 1湯匙
( i J4 D3 c" h- o$ V1 n* e; ~9 e5 K米 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d9 X w' n9 T! T( V( J" C3 z" J- K
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; w7 T* ]* H& f& b1 D! G5.39.217.76製法：
* U/ `2 s& z$ V5 w/ T- b% H1 ptvb now,tvbnow,bttvb1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒9 R4 u. I, t3 j3 d
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘5.39.217.762 A4 I+ G" M0 k+ e3 Z
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
9 x i2 e$ h& C; C* I5.39.217.766） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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4 F5 o' e. Z( I$ k5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [9 i. r" o9 ]9 e4 {* ^- y
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小貼士：
) y* u3 u' z7 u/ k) `1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
& A2 w% m4 u/ L D# I) L/ X公仔箱論壇2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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, R6 Z: P4 Q R2 w% h+ L- n W. z' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* R0 }. N! U9 T5 _
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- ~( Y( D8 F) r6 {9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
& o# f# L$ B! c+ Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o* c8 _+ J4 f. m! f4 W
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材料：
5.39.217.76% p8 P: H+ ]( d, _( B
雞蛋
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% R! A1 o7 w7 k F. d o3 x5 T, q白醋 2湯匙
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冰水 一大碗
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) u# X/ B {2 h3 O; K) v工具：
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濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法：
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1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
) n+ U) ^2 b! S q% Q4 H) s" G- A0 }5.39.217.763） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
3 e( d, K7 K* W. b* Etvb now,tvbnow,bttvb5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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1 w1 {! z3 W) J8 i以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟$ Y! z1 Z2 f: B4 J* Y: t: i
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滑蛋蝦仁
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材料：
2 U" p( q# \% P; ~+ f w5.39.217.76雞蛋 3隻
- D3 z* Z# l& ?& r9 x# Ttvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 15隻
5 H3 `5 U. f8 Q& Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U- N. ]' T9 |$ q- T* m6 u1 O
5.39.217.76) C8 s6 m3 v3 g0 k$ }
蝦仁調味：
4 {# L9 \+ E6 ^5 l5.39.217.76胡椒 1/4茶匙
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酒 1茶匙
. ?$ }% R# o2 u公仔箱論壇生粉 ½茶匙
4 k% K: T, M3 ~1 M! c; ftvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
9 ]; @$ O( K- \公仔箱論壇鹽 ½茶匙
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牛奶 1茶匙
4 @2 s( k8 d* p0 x2 u+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法：
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1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
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2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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& f4 l0 A1 P; g$ s9 m3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
7 G, ~ a& I. f6 s* V9 C6 j7 f% C+ s公仔箱論壇4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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" U5 v7 ?9 d. h6 }5 } tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
5 r! A% a$ I2 k7 a/ c: F! z5.39.217.761） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
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2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋
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/ e+ r3 ]; y3 Q- utvb now,tvbnow,bttvb材料：
5 x& r2 a' b/ \3 p O) J& R5.39.217.76雞蛋 2隻
5.39.217.760 h$ L# t8 u" l9 a+ r
雞湯 250ml
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櫻花蝦 2湯匙
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蔥花 少許
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製法：
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1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
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2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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3 l# ~# z2 k# l7 E& ?- u2 Z8 \, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
# v- D! |+ ~9 l: w+ A- Y5.39.217.76雞蛋 2隻
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水 200ml
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急凍帶子及蝦 少量
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切片香菇或本菇 少量
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香芹 少許
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% G7 q6 P0 {$ x海鮮調味：
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7 c7 t* b: l3 D6 ~& t酒、胡椒、淡口豉油 少許
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5.39.217.76% v0 r, b) w( t: J) M
, I) B% @& C2 x$ F% @調味：* J7 |1 a) E O8 s7 `
3 d3 \8 K, \8 _4 }1 H2 s' k5.39.217.76鰹汁粉 1茶匙
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日式淡口豉油 半茶匙
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味醂 1湯匙
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鹽 少許
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% q4 h$ [/ q4 I4 ?5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C& H; } B9 r& X: P5 e& [% H
製法：5.39.217.76+ n4 I: z u1 D5 X3 `
) g; ]$ k% V4 `0 T1 ^2 }5.39.217.761）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
# ^- V! T0 @% t& K2 H2 R" U" O4 A5.39.217.762）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
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4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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小貼士：
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$ y7 t8 B' e8 x d1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
: V8 t X. A u4 A, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
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3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb+ t0 x( g% q; O; w! b* s, I
; p+ K0 g* ^( q/ ?tvb now,tvbnow,bttvb好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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