標題: [西式食譜] 黑松露油蘑菇濃湯 ﹣Mixed Muhsroon Soup in Truffle Oil [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-8 05:26 AM 標題: 黑松露油蘑菇濃湯 ﹣Mixed Muhsroon Soup in Truffle Oil
很愛吃蘑菇濃湯（雜菌湯）,不過極討厭倒來倒去的磨蓉及清潔攪拌機，經常看見 Jamie Oliver 同其他大廚都用手動式攪拌器，把攪拌器直接放入湯汁攪成蓉，又快又方便，新買的多功能食物處理器可變身手動式攪拌器，攪了1分鐘，連麵粉也一起攪開了，滑滑的非常creamy, 相公超滿意（可能覺得自己的錢沒被白花了，哈哈!）公仔箱論壇# w) X% n' E4 d! I8 p
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太太太太方便了，本來有點擔心LC煲會被挖花，不過全完沒有，安心！+ }8 a9 U5 e) k c _ t# }: m
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這個很豪很嚇人的名字其實只是充闊佬，說穿了就是普通蘑菇濃湯加一點黑松露油及醬，雖然便宜但真的很香，很值得一試! 今次用了三種蘑菇，二人份少少的用LC 18cm French Oven來煮剛好。tvb now,tvbnow,bttvb" ]1 c! Y# m* N) {2 b) _
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) l4 Y, W; o+ ~. ~ e材料（二人前）：! Y* u8 e8 _" Z" ^; {/ O
+ w5 i+ R i3 t( x$ i. E雜錦蘑菇 200g
& a, W b z* D5 d( c) i1 Xtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 半隻
1 l! l# v+ ]& b5 Z# ~雞湯 800ml
: ^8 i# a L9 g忌廉 (whipping cream) 100ml5.39.217.764 f- ^/ ~' z/ w1 y
牛油 2湯匙( w6 s$ h/ T7 E' |. r* X1 p! c: ^) i
麵粉 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t4 B6 y! `/ g; ]
松露油 1湯匙
% }- s; _& c& t; M- `9 C7 V松露醬 1茶匙
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製法：2 r6 m! g4 V/ E" F) j
* u1 {2 Z6 i/ Y2 E" n: w1） 洋蔥及蘑菇切粒備用 （用食物處理器，不用2分鐘便切好）公仔箱論壇7 b7 d# Q9 ?' g
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2） 大鍋預熱，轉中火加入1湯匙牛油煮溶，下洋蔥煮3分鐘至透明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |! F' x; P" G- L* M) h# U
3） 下蘑菇粒炒勻，加入1湯匙麵粉拌勻，約3分鐘
; K, H! q: B6 t( j! j1 o6 y- ^ q. c4） 加入雞湯，滾起後轉小火加蓋煮20分鐘5.39.217.76. G3 g+ R0 m3 }4 q& r
5） 加入忌廉拌勻， 滾起後轉小火加蓋煮10分鐘
* E+ {8 W$ N# N, B# E6） 逐少加入3湯匙麵粉拌勻至湯汁變濃稠，加蓋煮5分鐘
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7） 倒入攪拌機或食物處理器（我是用新買的手動式攪拌器）攪成蓉公仔箱論壇- u1 \+ S% H: @
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) J1 i1 A% ]2 r6 C* R( e7 J2 I5.39.217.768） 倒回大鍋加蓋再用小火煮5分鐘，熄火，加入1湯匙牛油及1/2湯匙松露油拌勻
( n" N1 h& o; b4 F( m: ]! T9） 盛起湯，每碗淋上1/4湯匙松露油及1/2茶匙松露醬5.39.217.76; Y7 q* G% O' K% d/ P
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小貼士：; l6 ]9 L% ?# D! ~2 T. [& k
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1）不加松露油及醬，做傳統蘑菇湯也可公仔箱論壇: Z/ G6 i+ n: J1 G
2） 用濃湯寶加水代替雞湯也可6 F4 O5 s: V8 N0 S# U
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