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標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-7 01:08 AM     標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。$ F, I0 w8 |: e) S. B
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& e3 ]. }( a7 U" C* f( X牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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7 G: G/ l2 s- E7 ^& n5 Y- stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) B- g* J6 b) S) ^8 Y

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# w8 `, ^2 N2 x( p0 e& r$ G0 rtvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份)：
9 G& P3 ^! ~) o& z7 `. a* A- y9 ~, I公仔箱論壇牛面脥5.39.217.76  i' T$ O$ r! X. h% D) t; H6 F, P8 x
1塊(約1kg)5.39.217.76( [1 K4 `6 b8 w* Z8 a- @3 E3 j8 t
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洋蔥     1 個! R) ^7 w4 E6 M! r, [1 ?! h6 B
甘荀     1條tvb now,tvbnow,bttvb' W. B! ]! d! d% j# ^" n
啡蘑菇     12粒5.39.217.76  A" y8 A( {/ Q
百厘香     3條
% |, a7 m) h  d3 T" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香
% ^" H" V; Y9 O; X5.39.217.76    3條
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# S* `8 K- I+ w; n; D5 @9 ~6 j- q紅酒     600ml公仔箱論壇! a5 b) D8 }" \, d$ m
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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1 h" D4 S. H) K% R調味：tvb now,tvbnow,bttvb$ k  x' ]9 D3 D- y
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牛油     1湯匙) N! k; n# r& U$ O
香葉     2片
( F9 ?  h/ M( _2 N蕃膏     1/2湯匙
/ w6 @/ a8 Z7 Q( p, Btvb now,tvbnow,bttvb牛湯粒 公仔箱論壇( Q! q# }! D% f6 U0 V7 X
1粒 (或150ml牛清湯)" q& I& s2 s$ Q
水     150ml
4 H% p! h4 w+ j( `4 h鹽及胡椒    少許, m% ?: L/ H. s/ s( q* [

2 j" F+ O& }+ b' p$ I* d3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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" r2 _! E+ O1 x. Z4 f# {* U) \: E2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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, [+ @& {- l* c4 {; ]1 T5 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |+ l) V' [  g1 A9 v2 M
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
% N# h% V5 F& m  x$ C7 J/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，公仔箱論壇( N2 g- N" `' ~3 ^- M. J! s# W& \
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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. `) X& x/ W' i1 e4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘公仔箱論壇/ w$ ^3 y7 M, z- w
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( K2 k# y8 A" w9 L, @; N% [6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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" y/ J, N3 T% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H" g5 n, j2 S
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5 c# ~+ `1 B# L, P0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z$ ~6 q, ~9 [# S5 i
8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成tvb now,tvbnow,bttvb, G; E) }/ |2 L, l2 j& T+ G
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壓力煲製法：5.39.217.76+ L8 L2 i: I+ V7 A

: z" P0 T, F$ L) w: R: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）步驟(1)同上tvb now,tvbnow,bttvb* G/ i- k9 A; k2 _0 s& k/ |: [
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
! F0 X4 d7 ~: L( dtvb now,tvbnow,bttvb香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，" q% M* f! k9 m; m6 Z; q# s& L
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)/ D6 @4 H$ s5 p4 [! W' S
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成tvb now,tvbnow,bttvb  b  Z& p- D5 f! Y8 o5 I! n; U

! Q& q' A* h5 x) e. |% e" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% `( k# [' m; Z. `6 u! w' U
小貼士：& l% N* W6 b% Q2 S

& L9 f) N) Z5 v% Y6 r5.39.217.761）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! |) y  A0 V+ |" N
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S' _. e1 H4 M6 @6 |  u* @& r
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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