標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）
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0 C- U; E) [! y: i! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。% S0 P3 u. [$ `6 _% W% \& B+ e
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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# C0 D, @* z7 \4 }. o2 m( q6 btvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份)：+ ^6 E/ Z4 F$ V- F
牛面脥. B* O% T" [7 H% O' I0 a! O' s6 f
1塊(約1kg)5.39.217.765 @8 |# A: o/ `- q
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洋蔥 1 個. r* t0 P( M7 e( A( N1 h* u
甘荀 1條tvb now,tvbnow,bttvb6 B1 f5 C8 B3 }2 a
啡蘑菇 12粒
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迷迭香5.39.217.761 f' y3 \7 R' g/ ^9 H2 X# {7 F6 z2 e" x- U
3條
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紅酒 600ml
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* n+ [: ~1 g3 r, v) n白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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7 ~" K3 [ r7 I0 `調味：. O* \( i$ D, j) u4 }
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牛油 1湯匙9 |6 h3 @ Y7 M3 l
香葉 2片公仔箱論壇 L4 u; n7 {- e9 ^0 Z
蕃膏 1/2湯匙0 K( J6 ~) l6 o0 |7 T4 c" s Q
牛湯粒 tvb now,tvbnow,bttvb' L6 M5 J Z) I1 F$ |
1粒 (或150ml牛清湯)tvb now,tvbnow,bttvb/ T* b& g6 y! X& |' H7 S
水 150ml; k, I0 m0 \' o! p( J t
鹽及胡椒 少許
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4 b: K" c5 t0 c6 U+ U% x, o# U製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用5.39.217.76" v8 H" D) D1 I- ^# K4 W. \5 v/ Q; J, Z
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥公仔箱論壇7 m0 ? W6 K1 q7 H* d
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& t% I z3 ~# w8 W3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
: }# T1 ~, \+ l6 H% D5 r$ b香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，公仔箱論壇3 N9 h: U/ d% R5 O6 @7 m* i
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘. h: s# n7 e1 S' ?( E# b
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘5.39.217.76/ W5 _4 m# ~0 w
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @) R3 V# Y. i+ Z- s
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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" S6 b, V8 |4 G5.39.217.768）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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7 o% k+ Y+ W& g9 ?6 W: s/ e5.39.217.76壓力煲製法：
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$ G( ?; F/ Z4 k7 r3 Q" r w0 dtvb now,tvbnow,bttvb1）步驟(1)同上
+ Q2 f' I y1 W) T公仔箱論壇2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、0 @3 R/ X6 i& a, [* B# b
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
2 ~3 T1 R' N6 c: ]1 ^公仔箱論壇轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)5.39.217.764 z2 A. [9 W' I' O
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成' p) e: I3 T0 `
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3 \+ Q% h9 r6 I公仔箱論壇小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘" F8 x6 Z2 i ?3 t* e' l8 C5 n
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
6 T! `2 W& \: A. w* Q) D/ O公仔箱論壇3） 拌飯及法包來吃也不錯
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