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標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-7 01:08 AM     標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）


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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。tvb now,tvbnow,bttvb0 o! p4 Q% a+ {$ B7 h" e

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$ b- h9 ?' J, z, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
. l0 P9 ^$ j/ X  Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 Z. w" N: H4 D: X

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, {7 A: A2 s; a7 f; ?5.39.217.76材料（4人份)：tvb now,tvbnow,bttvb* I% `6 D. Q, N  Y7 ^2 M0 Q0 E3 ?
牛面脥
2 _) F6 b. W. u7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1塊(約1kg)
9 W% E9 f  s% f: U% u- h8 ^% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' k) C2 D: a/ s7 F2 btvb now,tvbnow,bttvb洋蔥     1 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T* J: E& |* r
甘荀     1條
8 X/ c0 X4 e$ @5.39.217.76啡蘑菇     12粒
0 d1 q! k- j% U# S百厘香     3條
3 O5 V/ P/ T0 h# r$ ~" e公仔箱論壇迷迭香
; N, r) L$ n( x& ^9 K( {. s# q    3條
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/ c% D2 Q9 F( o" `1 x* w, btvb now,tvbnow,bttvb紅酒     600ml
+ k0 q7 @. s3 p& z7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ i, K- G0 `$ @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 h4 D6 F, e7 P, v; x5 v% d; T5 E7 T

白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏


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5.39.217.765 y9 R: e+ W% `" r( Q( h

" a# v% W% H8 D/ I& A調味：
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牛油     1湯匙
2 p/ ^2 z) q" c香葉     2片
5 F$ m) v* a) T4 D7 ~! ]+ l蕃膏     1/2湯匙
/ \% T7 I8 d( C  q: Y1 ^: f公仔箱論壇牛湯粒 tvb now,tvbnow,bttvb" P- M$ _& W" l7 }2 O
1粒 (或150ml牛清湯)
# [1 }; v6 \# k公仔箱論壇水     150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e; K6 _" F5 M# c& l
鹽及胡椒    少許公仔箱論壇  H. o" g+ W! c  `

5 Y3 |9 h3 P& K" J; D. e1 S: ttvb now,tvbnow,bttvb製法：5 y, p0 E/ H- K& a  T1 \$ d7 f; ?
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j6 Y1 z# \& Q* _

# h& y1 J) j* K' W$ ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y4 P- t# b& f3 G- J, y
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
0 @, s$ O! B- @tvb now,tvbnow,bttvb香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
, d8 Q) p  R1 I) }9 @7 @1 {' `% R: r 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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. A3 I# ?3 M% U1 ^) l5.39.217.764） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘公仔箱論壇6 b8 a( v, e0 ?

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; [" o0 O% |" k4 e公仔箱論壇5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘9 [" n' z* o7 x2 T( K. q# X

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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
! E* f2 n! v3 `) X' I; Z8 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q7 D) A- \8 q

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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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# e& Y% ]( H0 A) X6 N$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 {7 K, y0 J5 T& S( B" ~
8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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, H' }1 W. Z  X9 J8 \' |壓力煲製法：公仔箱論壇. k$ r3 @: b  K& M" M
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1）步驟(1)同上
7 W  O! ^& h! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、" l0 W0 N# e' {# w4 {3 K8 @5 ^/ ^. l
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
& C) ?. R% `- [. p  G% t: R  o" o5.39.217.76轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
; j4 N; W  Q% G公仔箱論壇3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成5.39.217.76$ f( @+ g5 y1 M6 }# e" w) [6 L6 w3 _
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$ f* F& u  ^3 B, ]" u. Y. e) S* J小貼士：5.39.217.763 U' i6 }6 Q8 M  r) K1 R2 L  i

0 M8 x& S  V+ ~3 g7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
- n  G9 b  Q7 q9 k" D. G1 L! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O$ ^/ W( W1 p9 l. y9 f/ ?
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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