標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）
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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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5 r R/ t0 i3 H' ?0 Gtvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份)：tvb now,tvbnow,bttvb. Y S" ~' n& w( {' @% s
牛面脥
4 ^0 r; |) V( N9 W1塊(約1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u3 H+ |* K1 D+ E: G- C. G
" P3 k4 w9 ~+ [- F7 Y* V5.39.217.76洋蔥 1 個5.39.217.76' y8 `; m' f [. b1 b
甘荀 1條tvb now,tvbnow,bttvb' C3 R5 p! F) Y2 D0 p% y
啡蘑菇 12粒
: g2 o4 T9 W9 ^& n; i" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百厘香 3條
$ @) I6 j6 Y3 U6 c迷迭香7 a( o' @# g l
3條
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紅酒 600ml
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7 ^3 ]# E+ p0 U公仔箱論壇白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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3 s: N, m* e) O2 F3 x" @# X4 y公仔箱論壇調味：
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牛油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 l, j/ Y$ a, l3 U8 s, e& Y
香葉 2片
7 p$ o; t0 z3 o0 A9 s7 q: o1 a公仔箱論壇蕃膏 1/2湯匙
+ T6 h _& j+ ?( e( b `* j6 R牛湯粒
4 {5 f4 w1 J4 Y5 Z; \( ?5.39.217.761粒 (或150ml牛清湯)
$ r1 u0 F2 I/ A' l水 150ml4 m' {$ x0 h$ U, k2 {5 I
鹽及胡椒 少許
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% b( D2 I* p. k3 r4 ~1 J( v/ [9 ]5.39.217.76製法：
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1 |! q' g5 n9 J' ~ D9 k9 s7 b4 O1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥. U3 [; d' U1 Z- P
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、公仔箱論壇5 `3 H7 ^3 ?, @. K
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，公仔箱論壇5 }7 K8 t8 g( m6 l
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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9 H( O+ L3 U& N6 h" U& s" ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G* T* h# W/ K) L; i* f, ?: R
- M% Z; H% i# f' e/ u. c2 q r公仔箱論壇4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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+ `; U' y' w. T' e8 p0 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b9 Z% z8 }2 R# F+ n
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6 B, [; m9 z! G8 J! y+ I5.39.217.765） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B, q- g$ r. v& t+ G: N
7 o7 @8 d, p. [; |' I* }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p- N9 N* @& G! [' b' U6 A/ G0 T# ?
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$ O8 Y! Z9 \4 I7 a0 s$ c5.39.217.766） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘5.39.217.764 r$ \3 Y- M+ y* J1 X0 T
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4 n* F# u) G& S+ T7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 |( O6 p' I, D: K% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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5 e: W2 B6 n3 p" Q5.39.217.76壓力煲製法：
3 Z2 g/ W' y- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' @3 @+ ~: r- o" l$ g7 R/ z1）步驟(1)同上
; w( B/ L' _9 B; atvb now,tvbnow,bttvb2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、- {+ a7 }8 g: Y% O+ ?8 e5 x) }0 A1 S
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，公仔箱論壇7 s# l$ A5 H* B; K. {+ K
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)公仔箱論壇# l6 j. z3 {: \3 G* c& r
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成tvb now,tvbnow,bttvb4 @! H* k/ P" ]' q0 X- }
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N4 V9 o6 b/ f; \
5 M7 Z. \# b8 q& K8 F8 e5.39.217.761）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g: X" { f% G* j7 Q/ R
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
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