標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）
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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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7 w$ k6 O9 g1 A# x5.39.217.76牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U3 N* d4 b) g) m
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材料（4人份)：
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1塊(約1kg)tvb now,tvbnow,bttvb8 J$ L/ c/ S' a! x: m; \
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洋蔥 1 個
8 P m: F; Q/ S% I5.39.217.76甘荀 1條
& {& U/ q8 \9 }0 B4 m& s公仔箱論壇啡蘑菇 12粒
; f; y) V2 @( o6 f7 H百厘香 3條tvb now,tvbnow,bttvb$ |% r% b2 Y1 R( U( a9 H/ {8 H
迷迭香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B5 u% E- q$ t/ U
3條
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, t! S M0 }5 y5 [; d公仔箱論壇紅酒 600ml9 k3 o+ ^- L$ v# q5 X, s- K
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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3 p1 a4 O& z: A7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：tvb now,tvbnow,bttvb; F0 h" s9 Y! z$ Q- ~( F. J
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牛油 1湯匙1 b, q1 K8 t3 }' C
香葉 2片
* h4 O( x6 x/ ?9 O( ?8 d+ D" W4 N: o蕃膏 1/2湯匙
1 ~5 p& y, ^. i# ]7 q2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛湯粒 % x0 q& Q: z. H/ N
1粒 (或150ml牛清湯)
: g8 K" @) x+ J1 `: @5.39.217.76水 150ml
' K7 Z/ _' j) [5 M5 t" }tvb now,tvbnow,bttvb鹽及胡椒 少許5.39.217.762 _2 E. S: B+ w
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製法：0 B' G1 ^+ z- x3 Q+ o1 g3 N
) g4 |. o5 U# b" B( J! |公仔箱論壇1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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: H( e1 |. o/ v5.39.217.763） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb6 c7 g4 I2 a+ e4 g m
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，) a2 Z) Y/ Y9 v
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p p) K9 R2 Q/ H
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7 l* M4 \3 S; [3 y8 n5 J6 g5.39.217.764） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W* }3 a6 Q/ n. |
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘公仔箱論壇 R: v/ V: v7 N. ~
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘5.39.217.76- X* f- G3 S3 v
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( }. t; p& T) |7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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2 D, z" ~$ B+ {壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上
8 v3 y) U; C/ R* i1 K9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?! ]5 S( Y, k: l, Y/ d L
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，5.39.217.76& k7 [8 S! d4 Y% Q8 m; l, M+ m2 W
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)* ?0 W2 p; ?6 c& h1 @3 n
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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' F0 C$ z/ r7 Q. H4 c% D2 v# s, ntvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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; P& [% V0 K' q. s1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘公仔箱論壇+ ^, M; e' N8 ^6 |
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
& ?4 C$ h2 H% R3） 拌飯及法包來吃也不錯
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