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標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-7 01:08 AM     標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）


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; T! w% q  K4 [' c5.39.217.76紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。& C* d+ X( H  \- L# F

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$ s3 ~4 M3 \  Jtvb now,tvbnow,bttvb牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!tvb now,tvbnow,bttvb, J" m- N0 s/ ^

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材料（4人份)：5.39.217.764 y! s5 w  v  H$ v7 j
牛面脥
1 Y2 O4 ?2 B' z5 G  Y! V1塊(約1kg)
; M% s: n8 j. ^tvb now,tvbnow,bttvb5 U' a4 h5 N! ]5 N$ a6 Z
洋蔥     1 個
; Y/ _7 x, l# e( r' c7 @% d: ]7 G5.39.217.76甘荀     1條9 X4 k" l2 H9 c& t
啡蘑菇     12粒
/ ~0 ?2 W7 d; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百厘香     3條
' c/ x5 V! u9 m( q  }tvb now,tvbnow,bttvb迷迭香5.39.217.76; H6 p9 O/ c3 ^$ @! b$ H. |, e; z
    3條
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# a6 f2 M+ \2 ?8 dtvb now,tvbnow,bttvb紅酒     600ml0 y9 |( A# {& O6 y9 m  r
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏


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調味：
1 z. s' y0 I" T" k. u5.39.217.76公仔箱論壇9 Y& i% [8 F# }
牛油     1湯匙
2 s& _) i& C$ r) D6 {% L香葉     2片
# Y& f2 H0 d2 Q% m3 Y公仔箱論壇蕃膏     1/2湯匙
, t# w7 C8 w5 p8 f- u1 J$ M# R) |牛湯粒
0 K) J) i2 H1 E1粒 (或150ml牛清湯)公仔箱論壇6 U$ v  x! ~  n6 S* b+ u
水     150ml
7 _" e. a8 {  X" h. Y5.39.217.76鹽及胡椒    少許
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製法：
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& }! f* {9 C# Q6 ^6 L5.39.217.761） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用5.39.217.76- c2 v3 _8 I4 d: d: O1 h, X

7 {* c1 L  J. Y9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥0 `# j# n( x: u. k2 w: R

) T8 m9 B2 F3 d( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; r4 ]$ A4 X, ~# }# D6 b' }* U
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
. N9 U  j$ M7 B" w" v: t+ ^5.39.217.76香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
& c, M% K: D( q 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉' L' ]. V* k) I% Z
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘$ X  [, W  o' W" O7 |# p

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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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8 x' r3 \  E! U2 o# i) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成tvb now,tvbnow,bttvb4 }7 \1 t7 j4 ^6 U8 Y# Z
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壓力煲製法：公仔箱論壇' g9 v" i( x! p' A0 i

$ U& g* x8 @1 C5 Q, q6 U5.39.217.761）步驟(1)同上
( {# M) i, A: P- F; v公仔箱論壇2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
" }% k4 W4 }, x4 Z+ Z香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，& {  k1 D6 ~* @" }+ C$ S' a% d
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
; x& H* N9 A: I% G6 C0 Z+ ?% ^tvb now,tvbnow,bttvb3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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2 L/ X7 J  x$ Y0 K* I) X% ~小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb5 q  p# ]& I# w6 J
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
! ]9 B+ S: P/ h" }7 a, [公仔箱論壇2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
  i. d( S0 \# D: W3） 拌飯及法包來吃也不錯' j1 {# n( q% G$ M! s5 \
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