標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）
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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。5.39.217.76: Y& B6 A1 \% s, w
8 V% h, o+ O; R% H. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, h7 B- _6 @; u# K! K: _( Z4 L1 ttvb now,tvbnow,bttvb牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!5.39.217.76% s5 R( b9 Y3 \) N! D
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) l7 Q9 I5 m4 Z3 O) z+ n材料（4人份)：公仔箱論壇% s% ?2 @" B4 E
牛面脥+ h( a$ J) Y) G1 D
1塊(約1kg)
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洋蔥 1 個
@. g1 I- V* ^/ H甘荀 1條
X$ P2 v- @* n/ H/ R# e0 G/ {, J" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啡蘑菇 12粒
! I0 E# n6 _6 z$ U8 V) q' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百厘香 3條5.39.217.76) n3 j. y1 n- @+ N
迷迭香
3 P) f% V0 {8 S5.39.217.76 3條
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紅酒 600ml
; l9 o4 W$ e7 i1 @/ y公仔箱論壇公仔箱論壇. m: K# w, y& |2 M
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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3 }* o. ?- O9 q$ n5 W0 e調味： X! S- F2 d8 a' X1 Q* j
' l. h0 p; E; L$ ^. h6 }: Stvb now,tvbnow,bttvb牛油 1湯匙5.39.217.76( g; O& d/ d/ l* X: B5 ^
香葉 2片5.39.217.76 v* X. l6 [1 {7 s. k
蕃膏 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" l: c- r( e* \ i$ r9 M
牛湯粒 # R4 B7 S9 e; ~; e: U
1粒 (或150ml牛清湯)
/ b+ h8 n) X1 q* Ytvb now,tvbnow,bttvb水 150ml
/ J2 F6 c j- [7 u: y; U9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及胡椒 少許& d. ?5 g( D+ e0 q- f/ D' f' q
6 p& f7 F2 d0 I( i6 u公仔箱論壇製法：6 d6 C3 m0 z4 k& e7 v O
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥公仔箱論壇5 Y4 m: u/ B" X% B/ u) X
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% p1 Z8 g( \0 p4 a4 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A" u2 C v1 s" v- w
0 [$ v( u. d9 I/ c3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
& m j+ b1 h* i% [香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |7 s) ?/ C: w' A+ X9 e/ L
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \: q2 D( b. u1 K1 X9 [( `) K
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘5.39.217.76. Z/ a% }/ K1 f3 V @! e$ g
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8 H6 l( E; F1 G. k% c$ P2 b公仔箱論壇7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠公仔箱論壇4 Z/ Y$ [. E5 y
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：tvb now,tvbnow,bttvb) o5 t3 b, ~$ D0 q
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1）步驟(1)同上
" \& w, y5 l. T+ V/ u8 ~ i+ m8 f4 L公仔箱論壇2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
9 c p3 G2 _$ s; y6 D8 o) }( E香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
6 F0 H" J- M# _4 k' {1 l% n公仔箱論壇轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
( M/ c+ `8 p! X/ G# q/ A7 N3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _5 n0 C* q! E9 u; B: M- f
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小貼士：公仔箱論壇2 G0 u" m& a4 N" @( s4 l; Z& x# w
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘公仔箱論壇) T2 P8 k1 f$ `$ G( X
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味tvb now,tvbnow,bttvb* k$ z$ ? @" v
3） 拌飯及法包來吃也不錯5.39.217.76 `4 f' L& h9 Z/ h; m
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