標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）
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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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( o- S$ E O) l" k+ k5 V牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!公仔箱論壇; ^ w: Y4 ^7 N7 L3 N( s8 t
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材料（4人份)：
' M1 K8 I( Z( A' ^1 @( O牛面脥
3 p2 n% @% |% G7 n, S1塊(約1kg)tvb now,tvbnow,bttvb& U- T; y! R% I' [6 b) V
! }! C6 |7 D4 l5.39.217.76洋蔥 1 個tvb now,tvbnow,bttvb1 U1 p, Y& a6 O+ a
甘荀 1條5.39.217.76 a8 D8 v& @" G6 e* F
啡蘑菇 12粒
# V1 I3 l7 u% qtvb now,tvbnow,bttvb百厘香 3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t2 \4 f5 i- Z) g9 S$ L
迷迭香" }" ~# ~0 `( ]8 M2 q
3條
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, b: o! ~5 u# P- q2 p N" \tvb now,tvbnow,bttvb紅酒 600mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H( @" q: g1 ^7 D& F& y8 |6 i$ q
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: ~, A& E: L0 g1 S- @) K5 F4 jtvb now,tvbnow,bttvb白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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* q, Y8 P- Z, |+ k# D* u, O$ [5.39.217.76調味：2 d, ?5 [ r3 f- m
7 R: X( Z& K4 I9 {$ I, R; {牛油 1湯匙5.39.217.76; ]: f8 a, a5 M
香葉 2片
0 }- O, H* E/ O9 S. E! N0 I5 I蕃膏 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& ^5 W1 p7 o) G7 r# r+ V" i) l
牛湯粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e- v) {# o: z: k; v; T
1粒 (或150ml牛清湯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d M7 p/ M& P( K
水 150ml
# }, _5 n$ n0 S1 u) i8 ?7 }* q( A$ l公仔箱論壇鹽及胡椒 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X. t' d: R" \0 m$ J' }
1 K% y- A: M! S. M$ h1 W' Q1 xtvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
2 T, Q* y5 O' V4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' [/ m8 _ \- f9 C: U& P8 V* K2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥$ I# z+ B4 z3 _0 t# C5 T, o: P
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [! a+ e3 ~# b6 M, ~
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
% y* K* }0 |; G6 ^! s5 C( Ltvb now,tvbnow,bttvb 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉5.39.217.76' q' H9 i5 u- r$ |% n( D4 a
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2 Y" F: A0 `/ G+ w: f: K# [( {$ _4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘公仔箱論壇% r6 n# k, \" r" ?- \( g4 H
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘公仔箱論壇8 m3 P* `6 m `& R
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, ?! o( Q x0 ?- F/ M0 Z+ j% q5.39.217.767） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：5.39.217.76" q0 T9 y3 C( B: g! B' |
# Q+ D- m7 X/ h1）步驟(1)同上
- w4 i) k- O9 m' m$ Q2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
7 F6 Y4 R$ A/ R# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
6 i& y( s" M- D; z7 m1 h轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)! D& s8 b3 x; P: V2 ]# y
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T1 v, C9 E, p4 T' o& ~
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘% p) U& ^1 ^$ ^! E4 r. u
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
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