標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）
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: ?' f& z7 D1 V' qtvb now,tvbnow,bttvb紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。5.39.217.76 n v- p0 E0 l2 [
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( a- i* A. E" F0 o$ F8 Y; e牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!tvb now,tvbnow,bttvb$ K, E# a2 ^/ F2 z5 C- \
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材料（4人份)：
+ [! K; M; F- R9 ~牛面脥
! M' q8 m! ^( [公仔箱論壇1塊(約1kg)tvb now,tvbnow,bttvb3 {2 W* B5 K! G; E6 P
/ z |( |& R X A洋蔥 1 個
) u% F( z( ?6 l公仔箱論壇甘荀 1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g' @* b0 R% i- k+ A8 l
啡蘑菇 12粒公仔箱論壇! W( L) Z2 x4 {8 R% C# z$ {
百厘香 3條# o. Z3 h3 C2 B0 E4 ]
迷迭香" W6 Z4 o! b+ V, p/ E' s9 y
3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M' M9 L4 i0 l
" n U$ }/ i- x! P: Q# v7 l公仔箱論壇紅酒 600mltvb now,tvbnow,bttvb) w. G' {5 H2 H- ?. P) g
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4 K1 |& b4 u/ G( c2 x1 P; w白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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調味：; q$ ^7 i9 o1 @6 T' q! m# x
8 U! j% R5 h+ y, K- R. {2 `- `5.39.217.76牛油 1湯匙
$ B2 B- Z8 s, @, |. s香葉 2片公仔箱論壇- l( K7 n+ F2 S& _. ^" a: @ G
蕃膏 1/2湯匙
3 J5 T% q3 ^# e5.39.217.76牛湯粒
0 Z, S/ C) e' K6 m5.39.217.761粒 (或150ml牛清湯)
5 N6 R0 `# r3 \; I5.39.217.76水 150ml公仔箱論壇3 v$ X3 _: c: g0 P
鹽及胡椒 少許) v7 Q+ \9 M4 ~9 y, D; A
0 f& v! q4 ^. e- Z" ^0 }5 T/ h5.39.217.76製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用tvb now,tvbnow,bttvb9 k R8 W; @& e3 u8 k8 ?
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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% p: d5 W# i4 m: Y7 E* q5 s* S5.39.217.763） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb$ e: \2 w# f7 z
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
6 V: Y; t7 f/ `+ K5.39.217.76 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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/ U4 k6 @2 {( @' O: L0 d公仔箱論壇4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘$ ^7 \" x5 H+ ?% u! {
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( y( G- }) w# O# h4 h- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
7 [1 F5 C8 @# C* h# O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m* j+ A. Y4 b$ B S% o
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3 Y- P4 |% n3 G% [. x& r公仔箱論壇6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠tvb now,tvbnow,bttvb4 @% P4 v! A# Q9 c; u" y
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成- ^' ?9 @' v7 I% S: X Y1 }
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$ W# L! A6 x8 V3 W# dtvb now,tvbnow,bttvb壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上
% U+ N3 O6 V$ _4 i5.39.217.762）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb+ t- d4 {( E, V/ h3 @* F% D3 Y: L
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
, l, N# b2 \1 C8 V5 m- v% ?轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
4 i/ _' q) t" w) H( V% C5.39.217.763) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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6 e- @" I( w, k/ L小貼士：
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; v" R3 O3 S U9 W* k1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 f# r- S- T/ {) t) Z3 u
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味公仔箱論壇0 X, b& \" b3 N) A
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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