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標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-7 01:08 AM     標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。  I: a0 o3 Q% L* z

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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：
* N1 [" j; _8 s' W7 l公仔箱論壇牛面脥
, N! O" P2 V# U3 [$ u' k/ J公仔箱論壇1塊(約1kg)6 t& K0 c; t+ F, F7 P

7 ?  Y% @( A: q" i+ f6 O& z5.39.217.76洋蔥     1 個tvb now,tvbnow,bttvb! U& ?& a1 k  \7 L% [- ^
甘荀     1條tvb now,tvbnow,bttvb1 E" S" t. x8 B* {/ J9 j
啡蘑菇     12粒5.39.217.76: Z# ~# d5 Z3 @2 ]! Q- h% D7 J
百厘香     3條5.39.217.766 N* `+ b0 j3 ]" G& J
迷迭香
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# ~8 i1 y& I& ?. d* g# T% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 u1 u8 Z$ a' O& V- b  Rtvb now,tvbnow,bttvb紅酒     600ml公仔箱論壇0 X+ v8 s2 B2 f4 Z  n5 B" a

; U9 f; C: t- Q8 ?/ \. Z( \" E; qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n: H& q, r) i+ r' G7 T

白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏


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調味：. i. R5 W7 s+ w  h2 c

. k# Y3 H/ e* q1 @! ?3 a牛油     1湯匙
9 u) }- O- i8 \% |1 a" h: ?tvb now,tvbnow,bttvb香葉     2片
  T, ^$ ^* r3 q  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕃膏     1/2湯匙
5 d4 s: Y; C$ d: d公仔箱論壇牛湯粒 5.39.217.76" I: x' p2 e( c: M: T
1粒 (或150ml牛清湯)
: Y3 \, c3 ^! N& D6 g: p公仔箱論壇水     150ml
9 |! T* E+ c/ Q; h: d, E公仔箱論壇鹽及胡椒    少許. i' }( S; r8 l
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製法：5.39.217.76" g' f. \: l5 L4 \2 u% G( R7 }% H
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用" W0 w, Y/ G! }8 U$ m

7 G. L% D- z3 l  t& }+ ctvb now,tvbnow,bttvb2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S2 P. p9 K$ {( D2 H
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，5 z/ }) q% _! e/ x' V
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉5.39.217.769 M  x9 T6 {9 O; _2 B* W: ?- r) ?
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, I* X9 p) l% r# ^  Z( @1 E公仔箱論壇4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘  t* x1 z" C; j6 q4 `4 z6 X% N% o
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" `  r$ H4 E) n; j% Z) j: y+ utvb now,tvbnow,bttvb5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘5.39.217.76  ?9 V# Z0 `, ^. c( Q" b; s  |
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! ~8 X# U* G! a' Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 w0 K# x! H$ n; W
6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘0 Q1 B3 {9 a  J( A8 J9 m: F
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成3 ^  E* J) Y' Q" j8 a4 q) f7 g. K

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壓力煲製法：tvb now,tvbnow,bttvb( u! j" O# S' h5 Q1 o4 P

' g$ }8 c0 r6 u' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）步驟(1)同上
7 p& Z8 s% s  h! [$ a5 F1 |tvb now,tvbnow,bttvb2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
  d  A9 W* U8 J$ _' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
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) V  n" r7 T; S* {  A/ \* c5 Z公仔箱論壇3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
- m( f' V  x" W! S公仔箱論壇2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味! L: h' c/ \7 m! @9 W; p
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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