標題:
[中式食譜]
凍湯豆腐
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作者:
nt1972
時間:
2012-7-6 02:01 PM
標題:
凍湯豆腐
材料
6 I& j& l; V+ P7 A3 W6 Z; G
豆腐1件
+ D$ i- n/ U8 ^5.39.217.76
雞湯200毫升
5.39.217.765 w- O) S2 E' C6 Z
日式豉油2 1/2茶匙
5.39.217.762 o; Q' c' G" n' C# e" K
糖1/4茶匙
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鹽小量
, S, E5 z8 D! F
胡椒粉小量
5.39.217.76, v% Z( g: l5 X
蝦仁3隻
5.39.217.768 g; K0 c" e1 H1 I' |5 l/ ?
麻油適量
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紫菜適量
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葱絲適量
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芝麻適量
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Steps
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1. 在雞湯中加入日式豉油、糖、鹽和胡椒粉煮滾，直到濃縮至剩下約一半分量。
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2. 加入蝦仁和麻油煮熟，放涼備用。
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3. 在豆腐上澆上凍湯，撒上紫菜、葱絲和芝麻即可，豆腐無論室溫抑或雪凍吃皆可。
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Kannis小貼士1. 做天使麵，檸檬汁遇上番茄會不斷釋出水分，所以毋須額外加醬汁。
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2. 宜最後才加橄欖油，因橄欖油會封住天使麵，使其吸收不到番茄汁和檸檬汁的味道。
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3. 天使麵過冷河後，可加小量橄欖油拌勻，以免其黏在一起。
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4. 除番茄外，可隨個人喜好添加其他材料。
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5. 做凍湯豆腐，煮好的雞湯可放進雪櫃，待食用時才拿出來。
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6. 豆腐宜買即開即食的；如在街市買，需隔水蒸3至4分鐘待涼才用。
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7. 麻油、紫菜、葱絲和芝麻的分量可按個人喜好加減。
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Checklist1. 檸檬可換成青檸。
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2. 新鮮番茄可改用罐頭番茄蓉，方便之餘，醬汁較多，味道更香濃。
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3. 雞湯可改用木魚湯，200毫升清水加入半湯匙木魚粉，加鹽調味便可。
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