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標題: [健康資訊] 鸡蛋的健康吃法 [打印本頁]

作者: cmsim_06    時間: 2007-12-3 09:08 AM     標題: 鸡蛋的健康吃法

鸡蛋的健康吃法5.39.217.768 u7 [, m1 e4 |/ D" O
    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M, ]) l# q' Z4 K4 j3 R( \. w
    1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。 7 X# }5 D" y# @! _3 o& H0 N

( P& g+ `3 p' v# E% I% ztvb now,tvbnow,bttvb    2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
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8 Z7 n1 o' e/ E4 F& a    3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人效果。 5.39.217.76' l* E5 v: z' [

% v; n+ I5 H8 T8 ^公仔箱論壇    4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。
" S. n) y0 V( c$ P2 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a% H+ J# w) [& F& g/ J4 B
    5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之一。
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* J$ O/ n! B& C公仔箱論壇    聪明吃鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R, B( F8 c+ c. n4 w

/ f9 E! q% B2 L5 e6 g) v    ⊙最营养的烹饪方法: ! V$ K! o  s# Z+ [2 G' U: {' b

. \# I! Q4 I1 |1 s7 |0 ~6 ~; P公仔箱論壇    鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。
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    注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。 公仔箱論壇4 w9 O9 ?- i2 N
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    ⊙一天吃多少
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, d1 S8 t* H3 F! r    鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。
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    ⊙蛋白好还是蛋黄好 " `8 Y' n$ A% `0 S6 K
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    正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
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( e6 Y2 X, k8 Q! c9 @1 W, [tvb now,tvbnow,bttvb    鸡蛋误区ABC
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    误区A:产妇吃鸡蛋越多越好 公仔箱論壇% U6 `( }6 c1 ~: b+ V& t+ Z

9 Q5 T* W& Z" @# A& C: ^- M    产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体的毒害很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 公仔箱論壇0 V$ F1 m) L5 X8 {9 @- M: f8 `
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    误区B:常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 公仔箱論壇2 b3 C  s8 U2 d5 f2 ^9 V5 y

) y8 }- u* f! O, X( m# @tvb now,tvbnow,bttvb    不会,因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。 , M& S0 W: r8 e7 f) Z( Q! d
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    误区C:生鸡蛋更有营养
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( E2 J2 _! P# C/ m/ e; c" c公仔箱論壇    生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫生了。 5.39.217.76% E1 l8 J9 X) o* A- l8 I
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    烹饪技巧,各式解密
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    摊鸡蛋:忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。
, D1 v4 q2 q  M0 c& R( i- r, z5.39.217.76蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 5.39.217.76" @% E# J+ _; T- U

& {( c5 ]8 p* ?' d6 `8 c5.39.217.76    打蛋花汤:在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋:重在掌握好时间,一般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松变得紧密,同样不易被消化吸收。
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; U: o+ J0 f7 @  ~公仔箱論壇    特别提示:炒鸡蛋忌加味精
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    鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

作者: l77o5twa17t3d    時間: 2007-12-3 09:16 AM

thx 4 sharing
作者: sjs0524    時間: 2007-12-4 01:57 PM

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