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在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。5.39.217.76, X9 S( s1 w% a( r
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# w3 E& {4 u; Utvb now,tvbnow,bttvb材料(2人份)：
- m8 R% Q5 V [8 {/ H( d* [tvb now,tvbnow,bttvb黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）
6 x3 j+ G! F; v' H" _海鹽、胡椒、麵粉
+ n, m5 _& f) g( B0 T4 g* f3 k o5.39.217.76少許
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' N' Z$ M& J+ z2 ^* I! ~公仔箱論壇車厘茄 4粒 （伴碟）
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+ k/ b% t1 D6 O2 O! M2 G5 O醬汁材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 J: x# G% n5 d
牛肝菌公仔箱論壇5 ]9 t% Z6 H- L/ a0 u
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牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)9 ^& b# e2 ?3 V. C" T
水 200ml
+ j9 K8 ^8 e- K: w7 h7 Q) ], A t忌廉 (Whipping Cream) 100ml
6 m* @& [* t; ~1 O' n1 B6 b2 C5.39.217.76牛油 10g: D! P' E3 m5 J2 p
海鹽、胡椒 少許
- @! D3 J4 V Q; Z' Dtvb now,tvbnow,bttvb麵粉 約1茶匙
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醬汁製法：
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1） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用
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2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻tvb now,tvbnow,bttvb+ f/ i! W# S( H: Z1 a
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3） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／35.39.217.76 @' m B! ?- I1 d U6 ?# x
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4） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶公仔箱論壇* k9 d( @1 U$ e, I3 }. F
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5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成
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煎豬扒製法：9 E+ a6 J# Z1 l' ^. \2 [
# [! c3 ]- ?" V% m% o! R) }公仔箱論壇1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉5 s6 |/ Z: I' ]0 S, A7 H
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" J7 x$ g9 ~& D5 ~) P- ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 B& g: H. b+ ~$ ^
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" t C) N1 S: h3 U: P o2） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深
: f% n/ a) }+ {. X* S/ b4 N7 C公仔箱論壇3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟
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4 ?& @. _, d3 |$ }" M; Y小貼士：
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5 p3 H0 ]6 w2 D- Z2 v9 Q5 B5.39.217.761）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟tvb now,tvbnow,bttvb% s: S, u- i( |6 d
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2） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行
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