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標題: [中式食譜] 松鼠黃魚 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-3 08:32 AM 標題: 松鼠黃魚

所需材料：
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黃魚 ... 1條（750公克）
蝦仁 ... 75公克; q1 S; ]- U6 Y, D
豌豆 ... 2大匙( P$ j+ W2 P( D' P+ `
紅蘿蔔丁 ... 2大匙
海參丁 ... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb& g5 u; B" R) Z) _2 T1 a9 ^  y
奇異果片 ... 適量（盤飾用）
紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）5.39.217.76! q/ f7 L$ k' i6 O8 ^$ p
炸油 ... 1/2鍋' y( I, a/ e) L
太白粉水 ... 1大匙* |* H2 Y" c; z$ u  \2 t* [
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A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a" e, C& S8 u/ L( o/ x; n
麵粉 ... 1杯; t7 |* R/ j/ F
太白粉 ... 1大匙
雞蛋 ... 1/2個（打勻）
水 ... 適量tvb now,tvbnow,bttvb# Q& m1 c8 n8 c9 H# [; B- S9 `. ~

B 料
蒜末 ... 1大匙
蔥花 ... 1大匙- N* Z6 }* }8 w, J! p. B
薑末 ... 2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^, M, [+ G2 m: y. ]1 a0 R
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C 料公仔箱論壇2 t& U$ R$ v! l) \0 Y1 t
糖 ... 3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p5 K  y! I% Z& Z
醋 ... 3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S6 O' W# g* ^# N/ l0 Y
鹽 ... 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M# o. g/ i( s2 q" O" W1 p& y
番茄醬 ... 3大匙公仔箱論壇, q9 S; X2 \4 B: Y+ ?' A% X
素高湯 ... 適量

作法步驟：2 Z& n: f2 ]/ W" W- b

1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。

2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb& l% x, ^( O  N5 l! U. a" _" B, ?# L; \
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3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。

4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。+ Q. p( O* u. v, q$ ^( _& w2 t
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5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。& j. s& [  D, N" t- K
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備註：
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一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名

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