標題:
[中式食譜]
松鼠黃魚
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作者:
puma8811
時間:
2007-12-3 08:32 AM
標題:
松鼠黃魚
所需材料:
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黃魚 ... 1條(750公克)
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蝦仁 ... 75公克
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豌豆 ... 2大匙
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紅蘿蔔丁 ... 2大匙
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海參丁 ... 2大匙
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奇異果片 ... 適量(盤飾用)
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紅辣椒片 ... 適量(盤飾用)
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炸油 ... 1/2鍋
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太白粉水 ... 1大匙
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A 料
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麵粉 ... 1杯
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太白粉 ... 1大匙
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雞蛋 ... 1/2個(打勻)
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水 ... 適量
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B 料
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蒜末 ... 1大匙
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蔥花 ... 1大匙
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薑末 ... 2小匙
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C 料
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糖 ... 3大匙
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醋 ... 3大匙
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鹽 ... 1小匙
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番茄醬 ... 3大匙
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素高湯 ... 適量
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作法步驟:
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1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨,用紗布吸乾水份;切下魚頭,從下頷處切開攤平,但相連勿斷;再由魚背下刀,片下兩側魚肉連帶魚尾,剔除大骨;用刀在魚片上切花刀格紋,注意勿切斷魚皮。
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2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻,醃約10分鐘;豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過,撈起瀝乾備用。
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3.將A料調成麵糊;由魚尾倒提起魚片,讓魚肉散開,放入麵糊中裹勻。
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4.燒熱油鍋,仍倒提魚片放入熱油中,待炸至定型後再翻動;魚頭也裹上麵糊,放入油鍋中炸;同樣炸至呈金黃色後撈出淨油,按魚型擺長盤中。
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5.鍋中留3大匙油,爆香B料後,下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下,再加入C料同炒,燒滾後用太白粉水勾芡,起鍋澆淋魚身,綴上盤飾即可。
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備註:
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一般提到北方海鮮菜,「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半,去除骨刺後,在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋,然後裹粉油炸;因為炸後金黃蓬大,外形像跳躍林間的松鼠,所以得名
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