Board logo

標題: [甜品] 奶蕉椰汁西米露 ~ 越南特色糖水 [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-7-4 11:30 AM     標題: 奶蕉椰汁西米露 ~ 越南特色糖水

5.39.217.760 v1 b8 {9 s9 o7 H
尚未經歷赤柬的管治的柬埔寨首都金邊,物產富庶。草根階層的生活雖然刻苦,但不愁饑餓。富有特色口味多變的越南糖水流行東南亞各國,充斥金邊巿的街邊小販,各式各樣的小吃和糖水,價賺物美,這是丁媽的童年。公仔箱論壇/ @' r3 G. d7 Q' P1 L$ @6 K

; e, h" k  I( v, btvb now,tvbnow,bttvb奶蕉西米露,也是肥丁的童年。香甜的泰國奶蕉有別於香蕉和其他的蕉品種,煮熟後不會產生苦澀味,濃郁的椰奶包裏著顆顆晶瑩,似有若無的西米,灑上白芝麻和花生碎,口感豐富。丁媽雖然做過多種不同的越南西米糖水,有芋頭的、有南瓜粟米的,有海底椰的、有眉豆的。肥丁始終認為奶蕉配椰漿的組合是最捧的,百吃不厭。" @8 }+ w* g0 z& o0 U
看似簡單的一碗甜品,原來大有學問。奶蕉的成熟程度、處理方法、時間的控制,不太稠也不太稀。自以為做對了,拿去給丁媽吃,正自鳴得意,便收到電話:「喂﹗你的西米怎麼黏黏的,沒有飛水嗎?」噢…… 又失敗了,要承繼丁媽的手藝,漫慢長路呢﹗
& A8 D0 V8 F; B% e5.39.217.76
. Z7 P: C: i! ^  `3 Q5 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:( 份量: 6 – 8 碗 )5.39.217.76- L3 X0 S. w6 b& k9 |: K& A6 A
泰國奶蕉:          10 隻 ( 每隻連皮約 80 g,一定要用泰國奶蕉,其他品種有苦澀味,不宜熟吃 )椰漿:                  500 ml ( 肥丁推薦快達牌 )清水:                 1500 ml西米:                 90 g班蘭葉:             1 塊 ( 可省略 )砂糖:                 100 g ( 少甜,可斟量增加 )鹽:                     少量白芝麻:             20 g ( 後上 )炒過的花生碎: 20 g ( 後上 )
1 c- G; F4 J5 r. ^' Ktvb now,tvbnow,bttvb★★★ 泰國奶蕉東南亞商店有售,由於空運低港,售價頗貴。九龍城城南道的東南亞濕貨舖售價較為便宜,也經常有貨
9 j2 h3 `! e4 o% y% a! z★★ 泰國奶蕉上架時多數是青色的 ( 因為變黃要立即吃,多數無人問津 ),買回家後擺放一兩天開始變黃,當蕉身只剩下少許綠點時 (像下圖) 便可以用來煲糖水、包糉、炸香蕉……TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w; ~1 Y  Y" C- _1 ^
5.39.217.76+ m! t0 x, h6 d  S; ]6 E3 S
做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I2 B+ B6 {9 P8 z" Z$ v- \4 L
5.39.217.76; G3 N: K' l; t
1.  奶蕉去皮,切半,用清水 (冷水) 浸泡過頂,加入半茶匙鹽。班蘭葉打結備用
4 g7 W) s( h4 U9 c( ~. _. |7 xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ }% S& N* k. b, ?
2. 燒一鍋沸水,把奶蕉放進去飛水,立即盛起,放回剛才的鹽水中,將煮過的水倒掉
! a$ H& w# t) t6 B) E, r& YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 U) ?8 M+ h  d3. 在另一個鍋中重新加入清水,煮至沸騰,放入西米,中火煮 7 – 15 分鐘,其間不時攪拌以防西米結塊或黏底,直至西米中心剩下一點白色,熄火加蓋,西米會慢慢膨脹吸收水份,西米變為透明,用篩盛起瀝乾水份,再用冷水浸泡,煮過西米的水倒掉
4 S7 B8 Z! T/ M- {! @' W1 @9 F" `7 Jtvb now,tvbnow,bttvb! `( V0 H& b- R5 f+ p  g

( M) B1 ]% a7 ?4.  奶蕉再切半,在大鍋中重新注入 1500 ml 的清水,煮沸後,加入奶蕉,糖、椰漿、班蘭葉,鹽,拌勻,糖水煮沸後再煮 5 分鐘,放入西米,熄火公仔箱論壇3 G7 k" W, [0 `
tvb now,tvbnow,bttvb7 S8 I) Y5 \2 {3 i, W; _$ h
5. 肥丁喜歡撒炒過的白芝麻和花生碎同吃。白鑊將白芝麻和花生烘至金黃色,用石盅將花生磨成粉末,撒在糖水上,即可享用
& v9 T: l* @: j4 K- m! {. r& y, W公仔箱論壇★★★ 奶蕉飛水能去除澀味,一熱一冷令蕉身更結實,不容易煮爛) h0 j+ A$ o& B1 H2 r
★★ 將煮過西米的水倒掉再浸泡,目的是將西米的澱粉質沖走,西米吸飽水份再放回糖水中,糖水就算放過夜也不會變得黏稠tvb now,tvbnow,bttvb! M5 G4 U5 ^/ I: z+ y





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0