標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-4 11:18 AM 標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷
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3 N- N* ]# G6 H5 S& b5 ~5.39.217.76 發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [. E3 @# S' f7 S2 }! Y
# F, w, [# i$ k 唯有辛苦啲自家製作！, U3 m# B7 G6 i$ ^! z$ V% ?- d% c
7 d S1 @7 k" B z! o0 }公仔箱論壇 今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。
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: a ^! j: o' K8 K材料：
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1 L7 q5 @9 Q5 w5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 o% M5 B) |( {8 P: M$ D% L! R* A
A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克 tvb now,tvbnow,bttvb; Q* V9 o2 [2 H- I @
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B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克公仔箱論壇& g! s$ E. L0 g5 Y: K
' f1 P+ P$ B7 J! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C) 菜油 50克
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: B2 |2 H, t! }& y5.39.217.76 D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克公仔箱論壇/ F) M: L- y" A7 l7 Q0 G
% V( s$ k7 O; Z) x- E! ]紅豆忌廉餡
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材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克
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) L! m1 S( r# U3 s5.39.217.76 做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。
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焗盆尺吋：14” X 10”
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' S# B5 l* I* d3 A做 法：
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5.39.217.762 z3 J) B3 W* o- r4 p- \/ d" P* R
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3 [) C; W: l* N: Y7 o8 ~8 v. @公仔箱論壇 1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。3 ]- k) o5 a Z/ ^' c/ E
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2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。5.39.217.764 V1 T1 o6 s H$ k6 K
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4 t m8 ?) P7 N/ |" {, U9 Btvb now,tvbnow,bttvb 3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。
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2 g& |* z8 {$ p/ D% J5.39.217.76 4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。
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" w* {% ]8 Q0 {/ V5.39.217.76 5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。- j0 X9 ?" i) f; Z. g
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6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)
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7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。
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+ v5 v+ ~0 O$ z. F+ \$ ^8 E& M韋太小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb. \3 e \6 _4 _: W8 K
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一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :
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) f8 }7 ^7 _# q/ l* N* \$ B. i A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克 tvb now,tvbnow,bttvb: A8 ]4 |9 Q. X
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B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克公仔箱論壇/ |1 W( C) ^' {& G% m; H
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C) 菜油 30 克
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D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克& `' }2 B. G9 Q- c6 O, ~& B/ u, I0 v
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