標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-4 11:18 AM 標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷
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+ T8 I& f; M. a y) f1 T. {$ U4 m2 ^& y 發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？
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# J1 D& f4 ?) {8 \3 @ 唯有辛苦啲自家製作！5.39.217.760 ^9 O6 \+ R- i( R
7 Y, \7 K! M( N/ ftvb now,tvbnow,bttvb 今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。
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材料：
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: i2 V5 `4 C& a+ ~0 z! d A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克
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7 f8 ~5 r- G( l公仔箱論壇 B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k# f2 N( K; @4 S
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C) 菜油 50克 5.39.217.767 E# ?* i2 _ f$ X
" U. \0 q* `1 d' M$ D9 R! S- Ptvb now,tvbnow,bttvb D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克
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紅豆忌廉餡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s) J4 l0 \/ P: d2 r# r5 t
7 r) m+ W) \2 b) }0 S3 etvb now,tvbnow,bttvb 材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克公仔箱論壇6 i. y+ ]8 u. i- s+ |
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做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。5.39.217.76& E- k( G; z' p4 U2 P0 u
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焗盆尺吋：14” X 10”
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1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。
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2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。
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3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。5.39.217.767 }; [' ]5 c$ U4 N" S8 L5 F) h
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4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。, x- S, `+ p% A7 k
" `! ~* w" f, a. l5 }+ w3 `5.39.217.76 5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。
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9 K/ r* B' ?% t$ p r0 {5.39.217.76 6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g! e; v; f" ?. P
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7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。公仔箱論壇& R. O9 ?( y* |7 ?- e5 \
0 g6 z+ V4 X( M% B+ t$ p q韋太小貼士：
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$ u3 b& r( W- b* H5 T& X5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :
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& S6 M9 \, p$ m, j; P* d6 n% z3 [. ` A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克 & C9 o5 B9 \+ g& F+ ` d
5 v* { {# o% j7 Q5.39.217.76 B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克* Q/ X1 Q# d# B
+ _* o$ Z; w% ^' @5.39.217.76 C) 菜油 30 克
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D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克tvb now,tvbnow,bttvb! D( Q) |+ J/ d) w3 U
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