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標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-4 11:18 AM     標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷


" g/ Q/ P# o1 i  a' v[按此打開]

5.39.217.76% R$ q" a- u2 E9 v2 K: ?. I$ o2 y

2 U% K1 ~/ c: C7 o+ G) @2 [$ `! X0 u　　發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？
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  p. x  f& C3 j; E7 Ytvb now,tvbnow,bttvb　　唯有辛苦啲自家製作！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z! i/ g. y2 B% S' S8 j( Z
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　　今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 e3 `& f- d: x* W
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* @4 C5 ~7 p* M1 T" m5.39.217.76
' K7 b) d- s* j. X* }" L公仔箱論壇　　A) 蛋白 6隻 +  砂糖 50克   / _7 a" F) C  E" r8 A( n

2 v" Y$ {, l! o5.39.217.76　　B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克公仔箱論壇+ u+ }& V; Y1 D- h6 V& X

8 e1 c2 u/ N/ u! J* d* I3 H% C- C　　C) 菜油 50克 5 c" L# P1 X1 [+ g( x  O
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　　D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克
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9 s$ _! Y7 [5 S3 u. Q# y. X: {紅豆忌廉餡; v( i, _# _+ Q  ^% U/ _

/ z- T( ~7 t) A　　材料：甜忌廉  30克、紅豆蓉  40克: M9 u7 G! M' {& [: E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U0 }; R/ g8 C- X2 S  c2 ^6 i
　　做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。5.39.217.76% g7 ]+ T; M0 u( z% q/ Q

2 ?8 M1 n1 \0 x$ y) H7 Dtvb now,tvbnow,bttvb　　焗盆尺吋：14” X 10” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @" \( A8 D. r6 x$ R

1 D" L3 ]8 w/ U! u* ]2 i8 u' n6 x5.39.217.76做 法：
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- `& k3 t1 O+ y6 ~% I3 }2 S( ^) Ytvb now,tvbnow,bttvb　　1)  低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。& ^# p* r2 [$ E8 i  M

& u2 l  a  Y- \1 s　　2)  焗盆預先墊上牛油紙，備用。
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$ H- J4 ?( H" Q* h3 `) M( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 _: n# D. \$ a& m4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3)  蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。' B9 V8 k+ r) w: ~% w  n, C. L

0 E3 D8 j) Y6 Y8 Y9 y　　4)  將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。
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　　5)  先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。
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3 i& r3 b- F9 }% q4 j& H/ t* Jtvb now,tvbnow,bttvb　　6)  將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)
6 A, T4 w; M* J7 P" h, s1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! p  R  A9 V4 `! S; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　7)  蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。tvb now,tvbnow,bttvb1 y, ]4 F  m: x! y& i3 X4 ~
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韋太小貼士：- I" y  C( ^$ \( h

1 [5 E) ]8 y2 W; |& `9 c9 g　　一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :
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　　A) 蛋白 4隻 +  砂糖 30克   
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; R, l7 n1 E  u2 u　　B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克
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' }! `- h" `$ |: @公仔箱論壇　　C) 菜油 30 克 / ~* F( O( T0 v0 o
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　　D) 低筋粉 55 克  +  綠茶粉 5克
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