標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-4 11:18 AM 標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷
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" n" `: v" l) ?3 g& F0 M I N* K( Ytvb now,tvbnow,bttvb 發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？: i- H0 w' v4 }( H
7 [1 }) s+ T7 i 唯有辛苦啲自家製作！5.39.217.769 B2 T. {3 X. q8 ~0 c) Z
: x" K1 P. ~! t公仔箱論壇 今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。/ U$ ]* G, H! W, k5 |
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ P/ D4 h& n0 `* l+ M! m2 V0 t2 Z
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A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克 tvb now,tvbnow,bttvb+ F5 o. I& c6 f9 G h* _" B7 V/ j
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B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
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C) 菜油 50克 & V5 Q: y. D* x' `
) r/ t d! U* x, z8 r- P D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克
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紅豆忌廉餡
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材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克
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8 y5 J2 U; t/ q4 ^% m1 P' O 做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。
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焗盆尺吋：14” X 10”
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1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。
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`+ n7 Z2 m* X% G5 h% l/ s公仔箱論壇 2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 z0 @3 W7 l6 Y3 U4 L l
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; u- W! w" x/ n! @, n: A1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。4 H+ V) M- }# |$ r Z# S% o
8 }4 a) Q; R, a; I' _* n/ N 4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。
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5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。
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6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)
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7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。
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5 r9 J2 z+ p# }公仔箱論壇韋太小貼士：
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一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :
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A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克 / f4 j! t/ G! V
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B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克
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C) 菜油 30 克
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/ x& I3 t4 X \ f4 M7 m公仔箱論壇 D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克
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