標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-4 11:18 AM 標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷
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唯有辛苦啲自家製作！
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今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。, O+ l3 \$ L" p
8 ]0 e" F9 T; @: e2 ytvb now,tvbnow,bttvb材料：; o! d5 n; N: F- A
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9 O0 D& u# ~; c5 X) P5.39.217.76 A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克
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% c: L& ]5 g e3 L6 T) L公仔箱論壇 B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克公仔箱論壇8 ~$ n. @6 P! N2 W! l9 p
$ a! Z; e7 I# X, F/ D C) 菜油 50克
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D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克
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紅豆忌廉餡. m- l& C9 o8 X0 G/ ^* [9 c% L9 J
4 m+ D' y6 S; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B+ T% ?9 U1 F r- G$ f1 [0 r
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做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。
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焗盆尺吋：14” X 10” 9 {, d4 j( P q* {: P0 y
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做 法：
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5 a5 Q4 \$ k0 E. X9 ~9 I$ L7 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C% C% D" j2 v/ i5 J3 t- S, _
1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。
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2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。公仔箱論壇& \% H1 v8 N& \
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: p" X p/ o1 A) B4 Q7 htvb now,tvbnow,bttvb 3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d2 Z% L j( U' ~1 Q$ j `
& k* X: y/ B. R5 C: B) d 4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。& y/ m6 |) w% K9 a
5 ^& d$ Y' w7 x) L' m2 [5.39.217.76 5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。3 z, w; i, f/ F% b4 I( X, \6 o0 i9 K
; M1 R" r& S4 m8 M 6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)5.39.217.76 N* `% d6 Q! N
, `7 [4 W: U9 \$ M ?/ a4 i公仔箱論壇 7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。公仔箱論壇9 S8 ~! G4 K% u9 a
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韋太小貼士：
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0 t0 D' e: b d4 X. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :tvb now,tvbnow,bttvb) h+ V3 d' e6 H
6 ~: M8 h: k& C' xtvb now,tvbnow,bttvb A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X8 K" U+ `2 h& K1 B+ y
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B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q3 ~0 r4 C/ c6 k4 {" j% P5 h
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C) 菜油 30 克
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D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克
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