標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-4 11:18 AM 標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷
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* X" W ]9 C" F. M5.39.217.76 發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？
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唯有辛苦啲自家製作！
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今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。tvb now,tvbnow,bttvb8 T+ w& J) r7 G) O& p9 s
; v4 [4 Y( K. k/ @$ M" g# }8 M2 ~5.39.217.76材料：0 f9 A* O; T: Z
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A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克 ; H' ?) s! x3 {3 j4 z# _: _$ b
8 c: z4 X6 T4 ~4 q! p$ c公仔箱論壇 B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克) p3 T+ ~# V3 L* k7 Y- V
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C) 菜油 50克
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D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G8 `/ b/ m! d9 o6 p
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紅豆忌廉餡公仔箱論壇6 s. `+ A9 s% p0 c( w
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材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克
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做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。5.39.217.765 C% {+ p' c) Y0 j$ R! w) t
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焗盆尺吋：14” X 10”
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4 S0 b! A% E- ?& m1 P公仔箱論壇做 法：
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1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 l& y' f# B }- k
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2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。
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) Q* u* o, I* p6 g! ]# N$ N) q$ G3 h 3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。
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4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。
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5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。公仔箱論壇+ g, T5 [3 r! A
. ~. G- y3 Y, P% _( } 6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)
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( J/ G2 G' A: A8 j( j+ p, Q4 E% n公仔箱論壇 7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。" f9 Z# H/ W: A/ _" {9 M, H( V
1 d: \# h# q2 U# J$ w& l2 y1 u5.39.217.76韋太小貼士：% w7 R: z: @9 t: r- l! n
, g/ Y6 w1 d9 \7 M z& {( R 一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :
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7 d1 k- N+ K1 L( Q公仔箱論壇 A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克 tvb now,tvbnow,bttvb2 o4 ?: K4 Q: ^8 }2 q. [
8 m$ E# A6 w* y/ w( }# a) v B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克
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C) 菜油 30 克 $ e+ g3 k; a8 ~! C
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D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克
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