標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-4 11:18 AM 標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷
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發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？公仔箱論壇, d9 a, s; ~6 S m/ q
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今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。
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" x- j2 {2 K4 Ztvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇# r; e) h) J. O4 ]5 K& |& D! q* `4 l
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A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克 , L/ o8 i9 _. \" q* @
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B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克公仔箱論壇' h) q+ u r, w: i: } U! ?
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C) 菜油 50克 ) V; `. f! ` L W; I
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D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克
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$ H" W+ R( }$ K6 u6 U5 G/ u公仔箱論壇紅豆忌廉餡
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材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克tvb now,tvbnow,bttvb8 A5 b" n# d: }1 _! A
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做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G9 k( H7 ^+ Q& {5 ]" p- \/ s
/ z- l/ z8 ]' k 焗盆尺吋：14” X 10” 公仔箱論壇' {$ [% @* t V0 j7 m
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做 法：
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1 \( C+ p3 I* A6 |- l5.39.217.76 1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。公仔箱論壇& B% G2 A( V! P& z
9 P, z7 Q* ^2 a; T# m6 V" G公仔箱論壇 2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。3 V( Z* A; g B7 @* ~
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( h6 @/ O! q u8 Z) n' K 3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。
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4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。
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5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。
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7 Q" ?$ b1 J" W# ~1 l* V 6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)
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( ?+ A7 R, z: ^tvb now,tvbnow,bttvb 7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。4 O8 m# @2 ?* g! \$ X
# q) ~! ?. i4 \( v* a+ wtvb now,tvbnow,bttvb韋太小貼士：
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一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :
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0 p' P* p" H" I- _- Y# h4 X公仔箱論壇 A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L2 |; T2 [. J" J6 u: y
" B2 x. J, y6 `( f; v( G# t& a& F. W0 I5.39.217.76 B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克
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4 u% ~. Z @( X+ i/ t6 k7 Rtvb now,tvbnow,bttvb C) 菜油 30 克
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2 U& z. h; d) l7 Y" A+ Y% s; a D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克公仔箱論壇5 M* D4 W# r" c+ ~1 h& g) b, B
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