標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-4 11:18 AM 標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷
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b. T" [ \$ m公仔箱論壇 發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？
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# o1 Q& t+ |5 _% w$ W7 s 唯有辛苦啲自家製作！5.39.217.76' y" |$ O4 g/ d" f* C
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今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。
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材料：
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A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克
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B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克公仔箱論壇( g8 r: M* m: M4 O# [" z4 c" i1 V# b7 W
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C) 菜油 50克 tvb now,tvbnow,bttvb1 v6 u; y1 p/ b, F; R: G
" }7 v6 z( j( N1 A3 W5.39.217.76 D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克
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/ j) J' k$ z3 ]0 `' X5 q# t) L公仔箱論壇紅豆忌廉餡
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材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克
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) I' T0 \- L' E4 G" \1 h1 f 做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。
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$ K8 O3 ^2 n, f6 J) F 焗盆尺吋：14” X 10”
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, [. A$ U( X) F5 y; ]; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法：& V) u- r! r6 f: H. l- f
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' |, Z" }! [6 f公仔箱論壇 1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 r* D. v2 R$ A9 @& p5 e5 C
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2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。1 ~/ p) g$ m9 ^8 T
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3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。
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4 c0 V/ g) v1 B) {0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。
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5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q& F4 {% K* h6 a& o1 [( K9 W
+ g* A+ \) V2 }2 i/ I+ R5.39.217.76 6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C! m1 h- I% I) K' P
' Z4 Y2 B+ F; u% s% x0 b% J 7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。tvb now,tvbnow,bttvb& b8 _) N4 l' z3 w. E: E, Q2 P% ]! G
3 c- \! w1 f& h' T+ f/ X0 P6 Btvb now,tvbnow,bttvb韋太小貼士：
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* R( O/ z6 t; D9 B& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :
1 X0 l, D, [% E& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m/ Q5 P. i5 L8 `
A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克
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. A; `" V3 ]% _5 K! N M公仔箱論壇 B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克
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# l* ^* j6 z5 v3 ~! H% E$ Z: Stvb now,tvbnow,bttvb C) 菜油 30 克
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