標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-4 11:18 AM 標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷
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發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？
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唯有辛苦啲自家製作！; G( \. I$ t) {2 ?
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今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。公仔箱論壇6 z( |, J2 @8 j1 c: R0 X
- C: N9 Q. {$ M- P( N& r5.39.217.76材料：
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A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克
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B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
( m3 F3 b: L6 e% p5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t" x1 v2 E* I8 p# M
C) 菜油 50克
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D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克! D) F: g6 b8 b( _: e
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紅豆忌廉餡tvb now,tvbnow,bttvb/ o, P @; D& }3 k0 X
9 V2 `3 D5 E$ k4 l$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克
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. k) w$ C: w: L" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。! d- O/ Y' U! Q; u5 X
; O4 G, L; g- L1 ^5.39.217.76 焗盆尺吋：14” X 10”
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- o8 M! b- Y* m4 \做 法：& C% X4 @. z$ J7 f4 [
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1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。6 L' X( Z% Y% Y, Y' a5 n
+ a- L& x: z; I; k( L. k5.39.217.76 2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。
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& l! m6 Y& b2 }! o* u$ p# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。
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' p/ T, G3 Q0 l8 w- K 4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。2 T- O$ p4 D0 _ p) a, m
' u* c. e" X. H7 Wtvb now,tvbnow,bttvb 5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。公仔箱論壇5 P5 t$ P3 d' ?8 A9 V
4 A @% X3 ^# F$ v. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)$ B& k7 l) t, \' l$ O3 `1 O3 v
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7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。; \) D2 f) K% K8 g
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韋太小貼士：公仔箱論壇. N4 h( a S) [# b6 q
/ s( m2 f) \' c$ {% D9 n1 y6 D 一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :
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A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克 % G% ^. w3 J" Y7 ?) v0 D |
. m: ~6 |* F- [) o7 j( K3 z5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克
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C) 菜油 30 克
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D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L5 o( h( O9 l8 x
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