標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-4 11:18 AM 標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷
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' F6 r2 l# l) u8 x7 o; X- S5 Utvb now,tvbnow,bttvb 發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？tvb now,tvbnow,bttvb) ~+ m H! |7 v% H* y) N4 j7 A8 Y' p
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唯有辛苦啲自家製作！
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今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。
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材料：
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( A w1 `6 n4 c) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Z6 i5 Q# L5 e& n1 G/ @! _* b公仔箱論壇 A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克
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B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
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C) 菜油 50克 公仔箱論壇/ K' t( T8 ^* R; E
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D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克
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紅豆忌廉餡
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材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克
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+ W4 X8 u/ @8 { 做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。
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焗盆尺吋：14” X 10” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I8 f: b9 F1 V7 o$ G T* }- j) c
" P3 X' O) p5 d, [* f9 A: `5.39.217.76做 法：4 D, V+ y0 V' }4 {4 J
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1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。公仔箱論壇% Y W0 E* A3 S( S
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2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。( F; |) z" m2 Y5 F
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4 h( }" t) `+ Z; y" Y: c公仔箱論壇 3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。tvb now,tvbnow,bttvb, u( V6 o* h r5 Y: Y
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4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。
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5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。tvb now,tvbnow,bttvb6 k; w1 T0 u7 `9 Q( G# w! D6 F0 ~
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6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)5.39.217.766 L8 ~/ m; K$ w( r" ~
4 M8 f8 B& }3 M$ C1 o6 E. m& f, s# x+ a5.39.217.76 7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。tvb now,tvbnow,bttvb9 t, z J- e5 y* ^- ~
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韋太小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S1 Q& O; u$ R5 Y" G4 u$ C$ B+ a
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一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :5.39.217.764 v' x5 B. h! m
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A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克 公仔箱論壇+ z. ]: A9 E8 M5 |5 D( h. o+ k
& T4 y$ B" E9 u. i B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克
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C) 菜油 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e1 H- @9 F5 e0 l- \, ]
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D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克
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