標題: [中式食譜] 黄金猪肉蛋饺 [打印本頁]

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作者: yyq18sh    時間: 2007-12-2 08:43 PM     標題: 黄金猪肉蛋饺

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烹制方法（四人份）　5.39.217.76" Z" m* }$ w  b
   材料： 猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)
" d- }3 o0 x( g( U# T$ M  M; O; ^0 ctvb now,tvbnow,bttvb　　腌料：白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)2 n6 y1 ^2 Y* f0 K0 z
　　调料：油(8汤匙)粉(1/2汤匙)4 d7 R6 }. p: }0 q# I. W0 p$ H: d
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1 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。
: M! w, M: y5 Z3 U  p: V4 U* Wtvb now,tvbnow,bttvb
4 F% i1 J6 J* Y" ]( m( atvb now,tvbnow,bttvb2 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。
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3 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。公仔箱論壇* q% C1 n0 A) `/ K! y- \, V
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4 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。
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$ O0 @7 I. R. `公仔箱論壇5 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。
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% V$ ^) ~. X' s2 G厨神贴士
1 e& _2 s# ^2 rtvb now,tvbnow,bttvb　　　1、可以直接用猪绞肉做馅料，不过自己剁的肉馅味道会更好一点，口感也弹牙细滑。
; ^* n6 |' y, k8 D! d0 x! T  l　　2、猪肉泥倒下锅煸炒时，尽量将它炒散成肉末，不要结成一块块，会影响蛋饺的口感。
" T9 K( Y3 |3 p2 y公仔箱論壇　 　3、摊制蛋皮时，蛋液的份量以1.5只鸡蛋为准，蛋液过多蛋皮会较厚，很难折成蛋饺；蛋液太少蛋皮会太薄，会包不住馅料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `! C' i, `, o  N" [
　　 4、在蛋皮上放的馅料不宜太多，以免折叠成蛋饺时，合不拢导致馅料漏出来。
$ s+ Z: P$ m5 k+ p  [& O6 L$ o/ g) btvb now,tvbnow,bttvb　　 5、摊蛋皮难度较高，要多试几次才会成功，可以用平底锅来摊蛋皮，这样会容易做成功。

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作者: jonh    時間: 2007-12-3 02:00 AM

thanks

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作者: cheecheong88    時間: 2007-12-3 08:20 AM

　SO NICE IDEA GOOD THX

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