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標題: [中式食譜] 黄金猪肉蛋饺 [打印本頁]

作者: yyq18sh    時間: 2007-12-2 08:43 PM     標題: 黄金猪肉蛋饺

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烹制方法(四人份) 公仔箱論壇0 @% P$ q8 y/ L1 U# N8 G
   材料: 猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)
  W! x; x' t4 l2 i) |7 y公仔箱論壇  腌料:白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
9 s6 B" X* r' j( X  调料:油(8汤匙)粉(1/2汤匙)5.39.217.762 Q4 @0 V1 y# w. e
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1 猪肉洗净切成丁,用刀剁成肉泥,加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀,腌制15分钟入味。
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2 烧热锅内3汤匙油,爆香蒜蓉,倒入猪肉泥快速炒散成肉末,待肉色变白捞起;鸡蛋打散成蛋液,分成四等份待用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `% K5 j( J+ o! o" {/ E8 X5 J

$ S, v/ d4 R! p4 [& g) ?& w公仔箱論壇3 旺火热干锅,注入5汤匙油烧热,倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状,舀入2汤匙猪肉末。  }; I. ~  H4 n- W5 j
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4 用铲子将蛋饼折成半圆形,做成猪肉蛋饺。
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- |; @5 ?) g1 Wtvb now,tvbnow,bttvb5 将蛋饺边缘用铲子压紧,盛入碟中后,将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺,便可上碟。
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厨神贴士公仔箱論壇9 x7 ~- a- s: ~. F: b8 Z
   1、可以直接用猪绞肉做馅料,不过自己剁的肉馅味道会更好一点,口感也弹牙细滑。
* }( l% D3 M3 j, ?% G  2、猪肉泥倒下锅煸炒时,尽量将它炒散成肉末,不要结成一块块,会影响蛋饺的口感。1 [* x9 M/ X/ t7 X
   3、摊制蛋皮时,蛋液的份量以1.5只鸡蛋为准,蛋液过多蛋皮会较厚,很难折成蛋饺;蛋液太少蛋皮会太薄,会包不住馅料。5.39.217.76' c' u! d2 I% P4 @) m
   4、在蛋皮上放的馅料不宜太多,以免折叠成蛋饺时,合不拢导致馅料漏出来。公仔箱論壇! G1 W' I! I! k3 G: e8 y+ k( \
   5、摊蛋皮难度较高,要多试几次才会成功,可以用平底锅来摊蛋皮,这样会容易做成功。

作者: jonh    時間: 2007-12-3 02:00 AM

thanks
作者: cheecheong88    時間: 2007-12-3 08:20 AM

 SO NICE IDEA GOOD THX




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