標題: [西式食譜] 肉醬千層麵 Lasagna [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-3 11:35 AM 標題: 肉醬千層麵 Lasagna
最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N) S. M3 O# U
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材料（4人份）：
0 ^9 x2 N& h/ b" E5.39.217.76洋蔥 1個
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甘荀 1條
5 ^8 E. i6 L1 ]/ [ Y+ G, M6 ktvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1茶匙
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免治牛肉 200g. Q8 k8 j+ w% j, u/ S/ k" A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w/ {: W3 B* U# k* g6 w
千層麵皮 8﹣10片
8 E7 M, ]) n( `- M/ y: ~; A5.39.217.76紅酒 50ml (可以不加)
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切粒罐裝蕃茄 1罐
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乾百厘香 1湯匙
' H S3 X0 o5 M; X公仔箱論壇香葉 1片
& b- F: y y; M4 M! O. |0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛湯粒 1粒
) s0 R% ~7 h9 r. H9 P+ n# b/ r) f5.39.217.76碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙( j7 z( D, T/ k2 Z$ S0 l
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碎Mozzarella Cheese 4 湯匙
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Parsley 少量（伴碟用）
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牛油 1湯匙
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糖、鹽及胡椒 少許
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白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）公仔箱論壇 i7 U! C& w) @: [* u& v
9 A2 T* ~/ E5 S& O2 D+ f( n麵粉 1湯匙
/ T; \" S2 K" A3 w9 [% E0 {. H6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 100ml
1 ?0 K: W3 p# Y1 K9 V# p牛油 1湯匙
% I/ Q5 d: N1 A- U1 b \9 rtvb now,tvbnow,bttvb肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)tvb now,tvbnow,bttvb! [) x% ]: @# V
! z O9 T `7 c7 @& m" d公仔箱論壇鹽及白胡椒 少許
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: d+ F' w' {% ^+ a! ]& w. s+ V公仔箱論壇製法：
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X9 r% M' i0 @7 T5.39.217.761） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎
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2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘
6 t, e2 S2 M6 o) e, v3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
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4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘
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5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘
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6） 預熱焗爐200度
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7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味
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8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）5.39.217.76' ]& O" e! S4 n8 ^" _! N: g
，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮公仔箱論壇3 D/ X) L1 o7 L; l
、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）
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c. z$ Q# Y5 p$ ?, ?4 t$ Utvb now,tvbnow,bttvb9） 最後以
( {$ i4 E2 K. qParsley伴碟便成
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壓力煲製法：
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7 s4 |. j( m; L% g0 O1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒
4 v8 r. \* D/ a! U6 q, `, R r5.39.217.761）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）
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2) 從步驟(6)開始一樣
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小貼士：
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# V: r, S& l1 Z! ~, y$ ^- L) A1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味
. ~+ r$ |) K3 T( D7 N1 a2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
6 A2 F7 k# f% l! y- ~$ i3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可
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