標題: [西式食譜] 肉醬千層麵 Lasagna [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-3 11:35 AM 標題: 肉醬千層麵 Lasagna
最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。公仔箱論壇% E5 Z/ H; E& \5 p; \
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. Q6 ^7 { B$ d, e3 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b: I$ U, A! [$ {+ G0 X/ B
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' I1 t& _! p g0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人份）：
7 a' ?3 A+ S- ~tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 1個
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甘荀 1條
5.39.217.76; B7 Y4 H7 {1 P: l C$ f7 @% K
蒜蓉 1茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I$ M& S0 i7 V% I, t
免治牛肉 200g
7 D4 a: S. t0 n/ d公仔箱論壇
- J0 X7 {/ Z/ C1 Z: k: [千層麵皮 8﹣10片
3 G7 K# i3 y2 a8 t/ v紅酒 50ml (可以不加)
' M5 C' c9 [. q' b* Qtvb now,tvbnow,bttvb切粒罐裝蕃茄 1罐
" c+ Y: }1 p) V; ?tvb now,tvbnow,bttvb乾百厘香 1湯匙
1 ?$ E- {$ v; L& S5.39.217.76香葉 1片
9 D& f/ Z' `& d+ Utvb now,tvbnow,bttvb牛湯粒 1粒
# ~: ]/ @8 \- Y- t碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙
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1 B+ U( ~% n* X1 I+ ?$ R碎Mozzarella Cheese 4 湯匙公仔箱論壇$ V( H0 E0 w) M) y7 O( Q# l
# T8 i% _; e' ]4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Parsley 少量（伴碟用）
) S) t8 k Z0 e# f( Z3 k) ^5.39.217.76牛油 1湯匙
! z, d* ?! u! J$ a/ r; e% m$ C1 U5.39.217.76糖、鹽及胡椒 少許
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+ o: p* x8 P1 O: a2 j. Y3 `1 J" gtvb now,tvbnow,bttvb白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）
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! s$ M- Q8 M8 j+ a: i5 j" `. {
麵粉 1湯匙
/ l- B3 x0 x; T. S% d% O! S( c5.39.217.76牛奶 100ml
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牛油 1湯匙
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肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)( I( e! |6 Q4 ]& \
5.39.217.765 W1 e+ X$ g* X& ^1 n
鹽及白胡椒 少許
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3 @9 }' {+ X @3 K5 I! R5 ^. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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製法：公仔箱論壇1 i% p) U4 k( J/ X3 g% o w
! i# P, Q3 b% e: J4 G1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎
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2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘
* W2 f6 r5 J' c: h1 ntvb now,tvbnow,bttvb3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
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4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘
$ v1 c8 c8 G# k% i( W9 @' b5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘
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6） 預熱焗爐200度
5 {% G% r2 J4 ]8 p* t公仔箱論壇7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味
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8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）tvb now,tvbnow,bttvb0 e2 {" s& Z- W: D+ z
，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮
4 p1 B# U4 ?) o、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）
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9） 最後以5.39.217.76! r6 I; G( i4 S, z# I! F# I
Parsley伴碟便成
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; [4 H- w2 {) V, V9 t% Ftvb now,tvbnow,bttvb壓力煲製法： ~* z- C' {& w$ t+ U# h6 c
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1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒
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1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）
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2) 從步驟(6)開始一樣
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; r( O' M) M4 ]6 U$ l小貼士：
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|9 [1 x+ r" f' {7 o: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味
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2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
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3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可
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