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標題: [西式食譜] 肉醬千層麵 Lasagna [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:35 AM     標題: 肉醬千層麵 Lasagna

最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。
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材料（4人份）：


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洋蔥     1個

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甘荀     1條

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蒜蓉     1茶匙

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免治牛肉     200g
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千層麵皮      8﹣10片

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紅酒     50ml (可以不加)

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切粒罐裝蕃茄     1罐

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乾百厘香     1湯匙


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香葉     1片

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牛湯粒     1粒

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碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese）  4 湯匙公仔箱論壇6 p! K: s* x$ v


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碎Mozzarella Cheese     4 湯匙
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Parsley    少量（伴碟用）


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牛油     1湯匙


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糖、鹽及胡椒    少許

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白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）3 @! B7 f: r2 _: `, M& E: |


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麵粉     1湯匙

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牛奶     100ml

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牛油     1湯匙

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肉豆蔻粉 (Nutmeg)     1/6茶匙 (可以不加)
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鹽及白胡椒   少許

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製法：' q4 u* I- i, A0 S

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1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎9 C6 W0 X4 W, w0 c/ D. i, h- U5 N


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2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘


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3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色

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4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘


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5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘


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6） 預熱焗爐200度


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7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味

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8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）7 c$ |2 o! X# t, U, C! [" U
，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E1 `" n+ q0 u1 @2 Z7 z
、蕃茄肉醬、白汁及芝士，    鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）

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9） 最後以
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壓力煲製法：
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1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒


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1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）

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2)   從步驟(6)開始一樣


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小貼士：
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1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味

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2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點


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3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可

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