標題: [西式食譜] 肉醬千層麵 Lasagna [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-3 11:35 AM 標題: 肉醬千層麵 Lasagna
最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。
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材料（4人份）：
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洋蔥 1個
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甘荀 1條
+ X, R9 q2 h- c( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 1茶匙
+ t+ g- d( n# i; @tvb now,tvbnow,bttvb免治牛肉 200gtvb now,tvbnow,bttvb) ?( }7 }. y9 _
Z: r# u6 b [7 b5 C LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千層麵皮 8﹣10片
: m4 W$ E# g. T WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 50ml (可以不加)
2 a8 K% M. ?9 }8 y$ p5.39.217.76切粒罐裝蕃茄 1罐
- j' g" |& o" E1 j0 ~& `& T3 Q乾百厘香 1湯匙
5.39.217.76: K8 P% Z' Z. I- L5 c! e+ O
香葉 1片
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牛湯粒 1粒
# R( B7 B, R2 H" gtvb now,tvbnow,bttvb碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙
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9 l9 q6 s: J* m: O0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎Mozzarella Cheese 4 湯匙
1 O( N8 Y; i* K7 c4 j+ C- y* ^5 E5.39.217.76
& A4 z# ]: j" c0 x% ]5.39.217.76Parsley 少量（伴碟用）
4 y/ u+ G, q$ z1 I& W: y, w4 u% x牛油 1湯匙
, d; Z, z& `, S) @3 _6 v% U公仔箱論壇糖、鹽及胡椒 少許
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白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）tvb now,tvbnow,bttvb( t% A; a% y0 \3 }4 ~- k
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麵粉 1湯匙
V8 x: w/ b2 w! x) \5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 100ml
0 {3 N$ P# O/ Z* |7 e' Z& F牛油 1湯匙
1 ~ Y( ^# m, _! g+ T3 ^+ T, `5.39.217.76肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)
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鹽及白胡椒 少許
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$ B; q# n! }( j8 C5.39.217.76製法：
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1 d8 [/ d; z3 b' T5.39.217.761） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎! ^$ x& a8 v* q& S# v
' l1 n4 r4 E' c: M0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘
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3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
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$ U' @; M7 |0 q% _) [5.39.217.764） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘
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5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘
7 o& G$ G, I9 B0 j9 v+ S' Y) `9 n5.39.217.766） 預熱焗爐200度
+ n8 H) _& v, n6 k4 F公仔箱論壇7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味
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4 `- W7 j9 u: N4 {. Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 v) K; _4 `1 z1 `( `" m
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3 n& L7 W$ C1 f, G- Z8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）公仔箱論壇0 I1 j0 G2 R; ]
，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s6 \ n) L7 e& S* Y
、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）
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9） 最後以
. I) K# m7 C. dtvb now,tvbnow,bttvbParsley伴碟便成
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( {; {0 N/ }4 g- {) @1 z公仔箱論壇壓力煲製法：5.39.217.76( f* J% b) d: k. E R* n$ x
7 Z( H' ?2 t% s1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒
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1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）
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2) 從步驟(6)開始一樣
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1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味
0 Q& _) D5 e) ^" W7 A2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
; c, t. J, g) G! r$ P) _3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可
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