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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞


! u* p; t# K0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。% a. \5 i5 `, `$ w  A

; s( a1 W& O2 \$ D/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!


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6 w6 W; D) Z" B3 L, i& O1 {材料：% L: _1 A6 x1 y+ j% F, r# w

/ X. ?, w- [; y. Stvb now,tvbnow,bttvb雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
$ Y! F# x# T4 u  b, f公仔箱論壇薑（拍扁）       4厚塊$ Y* }/ \3 I4 D5 F; Q2 f5 E/ d! a
蒜頭（拍扁）      2粒3 R% d+ b1 Y* P' m. _( W) ]
紅蔥頭（切片）     5粒
# N5 L7 q( |1 v3 H# _+ A蔥（切段）      5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?. {4 H9 V, L9 B- z9 j
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醃雞調味：
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* I6 W' @. C8 ~2 G* C5 G& z9 }* i: g' C公仔箱論壇花雕酒      3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i: d7 I  }; J+ ^& L; E# |" r" V
老抽     3湯匙公仔箱論壇/ J9 r2 ^$ [0 n
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+ [, }. ^3 N+ ]9 c/ j' xtvb now,tvbnow,bttvb煮雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H& d- [( H8 C* ^3 t9 y
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豉油        150ml* y; F* M6 o/ j/ E* s. }/ W& a& B) e
花雕酒     50mltvb now,tvbnow,bttvb, `# r1 ?3 N- x. y- i; e  L6 f, `& V
老抽     2湯匙6 d( ^( u* z/ D2 \& N4 S" Q
雞粉       1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o. G- R& g+ [1 Z1 s7 I+ e
水       150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H( ^* F+ U7 W) q3 k; U

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9 b7 V# b: O3 [8 L$ q/ k' R4 Y製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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3 E3 }- V5 S- b  B+ ctvb now,tvbnow,bttvb2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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( D" z- D8 S$ J- g5.39.217.763） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p' Q9 b6 W  S( U3 |2 J* w
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘5.39.217.76! N7 H0 s) @8 [* H7 n* o
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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' K$ a' ]3 @( Q) l$ Z3 `5.39.217.766） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。公仔箱論壇$ H1 W& |* R3 j  B3 Y" ?7 B' V
tvb now,tvbnow,bttvb5 z5 ~* Q& s# D. r- r/ w- Q

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$ y( T; g- H/ [; u3 q/ M4 x- ytvb now,tvbnow,bttvb7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件5.39.217.769 s  s8 X4 X! K. m4 t6 R, }. n# f$ U

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首先斬掉雞翼，切成三件
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) J5 R! m, Q: T, |+ g; q& }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 ~' ~  E- X0 D( j0 n7 @# e
打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸5.39.217.76/ ?, m* C1 ]+ N

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再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件公仔箱論壇) H! v. |: H: t9 ?* }( }5 P

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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑


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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”


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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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