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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞


; `8 U' _7 S# R% m5 Z4 _8 x4 U豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。3 g) x# \+ \; `$ O3 P% I4 L

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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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材料：. |. w9 d. U9 p3 F: r

9 s9 W! x# B4 u; q1 ~公仔箱論壇雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v. D) L$ j( ~8 b8 V; b. k
薑（拍扁）       4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb; ~) o) b' X" }# o
蒜頭（拍扁）      2粒5.39.217.76% R3 s& k/ m" F6 V
紅蔥頭（切片）     5粒
8 a* b/ ~0 u- k3 t9 I8 J公仔箱論壇蔥（切段）      5條tvb now,tvbnow,bttvb8 U& [7 e1 k1 T9 o2 @

- l  V/ ~, X/ S) y, o& r& [6 Y2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 r( f) C& N+ ^4 F7 A/ B# r8 a/ E5.39.217.76醃雞調味：
2 _+ Q/ `% W% F! Ktvb now,tvbnow,bttvb8 B4 `  \/ ~) |( ]) I
花雕酒      3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( s' i( |1 R0 S- s: x
老抽     3湯匙
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煮雞調味：
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豉油        150ml
* c0 [- |. R# M* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒     50ml
: d& n- |* r( T! Q. P% M  X公仔箱論壇老抽     2湯匙公仔箱論壇0 I  A! [# t+ W1 o
雞粉       1茶匙
8 F  O: e% b4 U2 Z8 r水       150ml
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7 k9 d8 ]; Y* z2 Q7 u% @& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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1 c; g2 M# o3 k/ Q' L7 B3 j  y. R3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
: Q) F' A9 l, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇, h3 O& `8 G8 U0 x# ~
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘) z/ \% J) w6 ~# n- ]0 }

, r* i' e8 v+ C; Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R, X" _$ \" \. B/ A7 d3 C# Z7 Q
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0 F- O, J4 |, U5 [7 W- Dtvb now,tvbnow,bttvb6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb0 d7 y3 J' Y5 l& I& p: t1 r, V1 ?

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$ L4 l! I& A( a公仔箱論壇3 [  p+ ~6 s* ]5 M) \

6 H! x  ]# q2 |tvb now,tvbnow,bttvb7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件9 D! s9 F( a- P& }9 `

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首先斬掉雞翼，切成三件
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' q* M0 x9 V5 K" ]- }) k/ B; H; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件5.39.217.76# H/ M+ ?. S* D; f0 K

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, t! d3 [4 a& m/ s, A. j5.39.217.76雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸$ {6 Z# `, b' d9 X' A/ S

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- r. j' o& i; ]3 N6 z再中間斬一刀，分成兩半公仔箱論壇& L2 f# S4 R/ o5 W" r7 i# s, _

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斬開4﹣5件
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* D' M7 |( Y% J( `* n公仔箱論壇碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成/ M3 P. F) z% @, e

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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑


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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”


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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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