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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞


1 D( `" h/ {, D. }9 B- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。5.39.217.76& s6 z+ ]! }2 g4 \

8 u$ A% l7 }, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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材料：公仔箱論壇+ J/ U3 S& p1 g; I5 l5 k

7 q0 `, z& v; g( k5.39.217.76雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
# R) f0 Z# P$ A8 |* z2 T  a7 Y) q5.39.217.76薑（拍扁）       4厚塊
. Q3 l; Y) w% {9 @: Z公仔箱論壇蒜頭（拍扁）      2粒5.39.217.76$ D0 r: I. i5 F7 F0 o; ]  N" g% s
紅蔥頭（切片）     5粒
$ C1 {" C! ]. Q2 c, d5.39.217.76蔥（切段）      5條tvb now,tvbnow,bttvb' _- b7 q# f$ }9 {! V7 g
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醃雞調味：: m# ?" h  v9 z& c* j( T' [" A

% t" q( q# I4 F花雕酒      3湯匙
  I+ b; ]/ _  L" K6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽     3湯匙* @9 W# D! v; T' v! [
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煮雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A4 d/ `9 a8 m
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豉油        150ml5.39.217.76% Q7 h+ k# ?' y7 P4 p- C
花雕酒     50ml
8 S' y6 F5 g. Y2 k' I, btvb now,tvbnow,bttvb老抽     2湯匙0 n+ D1 v( n% H7 y
雞粉       1茶匙! n6 ~0 u0 C# r6 n* S/ U: D2 H
水       150ml
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2 r$ @, g7 L( U1 Rtvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb8 T& v5 L# P# K0 p2 A# d
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
+ g) L5 L" G" H7 o  P4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘* C% v  y% |" [" W5 c
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb0 o# E# \9 e1 H# ^) d

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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。公仔箱論壇. Z& j  l) P) o
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4 ~+ M7 x! w; Q" E, D# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
& D0 J) R5 Q4 o0 I) G公仔箱論壇+ R# M6 F* n; B$ W( V/ C8 g
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首先斬掉雞翼，切成三件
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" x" G! s/ s: I打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件5.39.217.76# j, o0 @1 f6 O7 D, p6 ]7 w
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( v1 X- {  e6 }( J5.39.217.76雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸& g' a* T" S9 T

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再中間斬一刀，分成兩半公仔箱論壇% w5 \& T! [0 `8 H4 J

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) @+ F( S+ Y! _+ P- ]- ?" Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c* ]9 q* C9 S. P
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斬開4﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g; k, v' Y6 D" {& [- S- C
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) n6 z' t; k* @0 otvb now,tvbnow,bttvb碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成5.39.217.765 W* w# o* p6 G# G

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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑


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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”


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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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