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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞


! u* p; t# K0 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油雞比想像中容易整,不過最難的是斬雞,要好大力斬落去,還要快同狠,我的“
孅孅玉手”受不了刀背的衝激,皮破血流了(雖然只是一點)!今次教繞相公斬雞,以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞,雞頭太恐佈了,叫雞販斬掉,以為兩個人吃會太多,不過最後只剩幾件雞胸,沒有醃過夜,卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。% a. \5 i5 `, `$ w  A

; s( a1 W& O2 \$ D/ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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5.39.217.76! x+ `* e! r! Q+ X8 M

Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!


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6 w6 W; D) Z" B3 L, i& O1 {材料:% L: _1 A6 x1 y+ j% F, r# w

/ X. ?, w- [; y. Stvb now,tvbnow,bttvb     1隻(約斤半至兩斤,即1kg)
$ Y! F# x# T4 u  b, f公仔箱論壇薑(拍扁)       4厚塊$ Y* }/ \3 I4 D5 F; Q2 f5 E/ d! a
蒜頭(拍扁)      2粒3 R% d+ b1 Y* P' m. _( W) ]
紅蔥頭(切片)     5粒
# N5 L7 q( |1 v3 H# _+ A蔥(切段)      5條TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?. {4 H9 V, L9 B- z9 j
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醃雞調味:

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* I6 W' @. C8 ~2 G* C5 G& z9 }* i: g' C公仔箱論壇花雕酒      3湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i: d7 I  }; J+ ^& L; E# |" r" V
老抽     3湯匙公仔箱論壇/ J9 r2 ^$ [0 n
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+ [, }. ^3 N+ ]9 c/ j' xtvb now,tvbnow,bttvb煮雞調味:
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H& d- [( H8 C* ^3 t9 y
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豉油        150ml* y; F* M6 o/ j/ E* s. }/ W& a& B) e
花雕酒     50mltvb now,tvbnow,bttvb, `# r1 ?3 N- x. y- i; e  L6 f, `& V
老抽     2湯匙6 d( ^( u* z/ D2 \& N4 S" Q
雞粉       1茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o. G- R& g+ [1 Z1 s7 I+ e
       150mlTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H( ^* F+ U7 W) q3 k; U

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9 b7 V# b: O3 [8 L$ q/ k' R4 Y製法:

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1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時
3 q: S8 m, f; i, ]) g! p7 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' K* _0 B- W! u; J2 l! m7 V" k! H

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3 E3 }- V5 S- b  B+ ctvb now,tvbnow,bttvb2) LC鍋或平底深鍋預熱下油,爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥,約2分鐘
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( D" z- D8 S$ J- g5.39.217.763) 下所有煮雞及醃雞調味料,試味,可隨喜好加減豉油及糖(要偏鹹一點,煮完才夠味)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p' Q9 b6 W  S( U3 |2 J* w
4) 把雞放入鍋中,把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內, 汁料掃勻雞全身內外 ,大火滾起汁料後,加蓋轉小火焗10分鐘5.39.217.76! N7 H0 s) @8 [* H7 n* o
5)把雞返轉,汁料掃勻雞全身內外, 大火滾起汁料後,加蓋轉小火焗10分鐘
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2 F" l0 ~1 T8 Z1 A1 S8 c9 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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' K$ a' ]3 @( Q) l$ Z3 `5.39.217.766) 熄火,不用開蓋,繼續焗30分鐘,鍋子(特別是鑄鐵鍋)的餘熱令雞變熟卻不會過熟,更入味,雞肉更嫩滑。公仔箱論壇$ H1 W& |* R3 j  B3 Y" ?7 B' V
tvb now,tvbnow,bttvb5 z5 ~* Q& s# D. r- r/ w- Q

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$ y( T; g- H/ [; u3 q/ M4 x- ytvb now,tvbnow,bttvb7) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開3﹣5件5.39.217.769 s  s8 X4 X! K. m4 t6 R, }. n# f$ U

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首先斬掉雞翼,切成三件
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) J5 R! m, Q: T, |+ g; q& }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 ~' ~  E- X0 D( j0 n7 @# e
打平的切入雞脾,輕輕一拉起出雞脾,斬掉連著雞胸的軟骨,再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀,分開上下雞背及雞胸5.39.217.76/ ?, m* C1 ]+ N

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再中間斬一刀,分成兩半
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斬開4﹣5件公仔箱論壇) H! v. |: H: t9 ?* }( }5 P

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碟上先放雞背,然後雞胸,雞翼,最後雞脾,淋上湯汁便成
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小貼士:
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1)如有時間,可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘),延長熄火焗的時間至1小時,會更嫩滑


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2) 如雞放涼了,煮滾湯汁淋上雞便成,盡量不要直接煮,因為會過熟變“鞋”


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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.




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