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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。tvb now,tvbnow,bttvb( y2 w+ h5 R4 C
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!


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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E, G: I; _2 b& t$ V! Z7 e
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ w6 n2 |2 R3 X0 J' N& a
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雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)公仔箱論壇6 |+ s' {7 m/ Z/ R; Z
薑（拍扁）       4厚塊
, n. g' S2 r( Y: M/ K5.39.217.76蒜頭（拍扁）      2粒5.39.217.76: t7 C- Z6 f( `: a5 g; D2 k5 _
紅蔥頭（切片）     5粒
9 T0 j( g& B6 J; gtvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段）      5條tvb now,tvbnow,bttvb& L, x# G1 N& S
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! b6 Y- ~; m, W# Q; x8 Btvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：
3 j( D( R5 |3 D, h7 E7 Btvb now,tvbnow,bttvb3 B8 i9 \- X7 y1 x' A+ K
花雕酒      3湯匙
! I/ K! W6 Z2 T9 Z+ h老抽     3湯匙5.39.217.767 b3 y( M: a9 Y8 ]0 B3 [
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' \) K( h6 B- d( w# u0 x- Stvb now,tvbnow,bttvb煮雞調味：
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. c4 @( c3 |9 W. K" z公仔箱論壇豉油        150ml3 C& w( E" y8 N, d  L9 f6 v
花雕酒     50ml公仔箱論壇2 B. }' r. i" N! }( t
老抽     2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- R! F+ s1 l, ]& Q: u  h
雞粉       1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V+ r- J6 |) K, m5 g) Q6 z* P
水       150ml
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8 z; b6 G2 W6 A2 q1 R公仔箱論壇製法：5.39.217.76" A5 @7 Z) H" ?/ o* l: N) ^' _& I. Z
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb( o- z; s( w3 Q1 _# n" Y

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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb" r! ]0 P  k2 a8 d# k3 W

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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）tvb now,tvbnow,bttvb* ]% \" m* n: B
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇' e( P& e* ~" }1 t4 Z: a
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘" y  c% O4 F( F1 r' J

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$ d; G* o: h) f% o( A% O) l  s' F6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件
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! I  `5 H+ J/ n打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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2 C* N1 Q, c6 d( L# B5 W公仔箱論壇雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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0 S3 t) B7 N" M# S: }7 U& D3 m再中間斬一刀，分成兩半
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9 D( A, p7 B$ s6 O1 s 斬開4﹣5件
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3 I# r% U/ y% _! z; |5 U公仔箱論壇碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：: q% C$ l8 n2 D9 r' Y( Y2 Q8 r

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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑


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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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