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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
4 z6 z7 F' Z! M2 d+ ]; e. |" [9 |8 L5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!


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5.39.217.763 l( a' q* F. f6 R9 i& }; V( P

9 y5 v6 R2 r% X* g2 v" P" J' Z) A公仔箱論壇材料：公仔箱論壇' j  L3 E" ?7 u" C2 n# L' P% [. O

$ N) U. Y( \: y  b+ V5.39.217.76雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
( R5 Z; P5 \) y6 B. N, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁）       4厚塊! n' D) L/ p' _3 H4 @( C/ H
蒜頭（拍扁）      2粒
" Q* A  ~! E/ ?: k7 ]/ p8 F5.39.217.76紅蔥頭（切片）     5粒
+ B  @8 L+ c0 K* f' T蔥（切段）      5條
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公仔箱論壇2 C4 J; o7 d9 @/ q, `) h0 N
醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb) G& }% ]9 u' v
公仔箱論壇! @  m$ D* l7 y% p: o  g
花雕酒      3湯匙& }% v) K( K- [" q* q/ O+ Y
老抽     3湯匙
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& \* S3 a, Y5 _7 G& g2 p公仔箱論壇煮雞調味：
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. e+ A8 v: v- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油        150ml: Z4 k' `2 c1 S# D9 u
花雕酒     50ml
- B% O( ^7 h5 \4 G8 Y2 i老抽     2湯匙
8 S8 S- @- X$ E! M1 z6 Ptvb now,tvbnow,bttvb雞粉       1茶匙
% R% V7 O  c, L水       150ml
, M  E1 E+ X5 Z8 m6 W  e% d! W公仔箱論壇5.39.217.76- U- A/ e3 O" w8 Y  z
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製法：
: \3 z; P1 F2 o公仔箱論壇0 ^2 C- R# `5 m3 Z
1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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- F6 G9 u3 b/ [2 l* j9 F& n% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: X1 l* P. J* p) q  G

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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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4 ~5 E1 K5 y% k+ j5.39.217.76
, p$ m# I! F; R5.39.217.763） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
" t5 p( R# ?: Z: X公仔箱論壇4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
. x! M8 C& }" z5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件8 V0 Y8 s0 s" X

% V. j& _$ G& D( ~% D/ ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z4 M  |( N' i0 H3 ]
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首先斬掉雞翼，切成三件  o& a1 ]- r6 r( O  `
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4 J. T( ?  d) A. c( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件) p$ S# D5 B( C4 J' w4 N/ s
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半- r9 H. z6 g7 K* N6 y+ S
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# P  `- L* Y8 d3 O; D5.39.217.76 斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成3 a1 s0 g6 |" a: [/ D2 l3 m

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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb3 a9 _# h! ^& E& i+ X- B; G


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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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