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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞


2 d2 K/ Q. ~6 `) q0 a1 e' C公仔箱論壇豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J# X! _1 i% H" [' v
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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6 k7 R& a/ J, }" w" P0 @% itvb now,tvbnow,bttvb材料：
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4 j. }/ @" j8 j3 Mtvb now,tvbnow,bttvb雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
2 x9 l6 {% e* N4 S  I公仔箱論壇薑（拍扁）       4厚塊
4 k/ }$ w5 h0 r$ R! u6 @- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭（拍扁）      2粒tvb now,tvbnow,bttvb4 E7 w8 y/ Q4 ]
紅蔥頭（切片）     5粒
& I$ u$ ^) v) _* x) g. m公仔箱論壇蔥（切段）      5條
  O1 v' u( V6 W. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 r8 v0 `6 z" S# u  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C5 ~3 A) }* C! f  z
醃雞調味：
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" X; ~: O& l/ U花雕酒      3湯匙" }: }3 l# ?& \0 e
老抽     3湯匙
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& q1 D' c' u* U( m4 s, |3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, ~) m+ M0 n* p9 z: a) `% c
煮雞調味：
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豉油        150ml
' T% Q! D: A1 A( }/ b% Rtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒     50mltvb now,tvbnow,bttvb* ~1 z0 s/ f8 z: E$ i$ S
老抽     2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w0 C+ _7 U4 u9 Y, ]) k
雞粉       1茶匙
+ f+ ^/ y. c$ i7 q3 G5.39.217.76水       150ml
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製法：1 M9 Q$ V8 j9 L1 b4 O! o
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時; L+ _% s+ U" ^) w1 ?2 ]
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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+ M5 t  r9 S. Q  Z* d% i: a3 G5.39.217.763） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
/ E1 e2 `& k$ f1 i7 l  }9 E4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
  K, {6 C# N$ G$ M% p$ r5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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( p8 E0 w* {0 Q. F7 J3 \tvb now,tvbnow,bttvb6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件- y5 D# Z% e) m2 r1 ^: e7 O6 l6 |( a% w

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首先斬掉雞翼，切成三件
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+ l" X. e! l  t# b( R5.39.217.76打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y& @0 q; c' }' h* j" w+ {
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) D! W0 H& S# V( Y" Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w+ ~( u" f  n. ^; G  ~
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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& M7 ]) c' S3 v' C公仔箱論壇再中間斬一刀，分成兩半公仔箱論壇& j4 k- K" f. C. T7 V
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斬開4﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb9 [; S5 A: G# |* S8 _8 Y1 W1 E

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$ M5 T0 U( a1 j; u. i& c# q碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：公仔箱論壇; `0 B) I' S0 M5 P' e% `


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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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