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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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材料：tvb now,tvbnow,bttvb, c0 W% y+ ~. n) v
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雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
. o. a2 P8 N1 k7 q! p0 S) o公仔箱論壇薑（拍扁）       4厚塊# G. \1 q2 q1 d; c
蒜頭（拍扁）      2粒
3 D& C0 Q% B! g; W+ u4 Ntvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭（切片）     5粒公仔箱論壇" ^/ b2 [( ?4 |( l. g6 K- j. G
蔥（切段）      5條
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醃雞調味：
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0 D8 @( e  X, Y3 C公仔箱論壇花雕酒      3湯匙
8 \4 A) U. X1 b" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽     3湯匙5.39.217.76" P8 B% a: f. x  `5 a0 s2 q: c

2 s! _# h4 F& W5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g' Y! L& S. I+ X; c+ M! _6 f
煮雞調味：公仔箱論壇( q9 L9 v' [2 J3 y. Q
公仔箱論壇3 l8 d# Y& }- g- {
豉油        150ml( |- g$ D. H: h) ~
花雕酒     50ml* l" h! Y- C# E; v+ x
老抽     2湯匙公仔箱論壇" g0 d$ v& U9 i; E- n2 y, `) {
雞粉       1茶匙
1 E: V* z; i$ |2 j: Z9 E5 E3 ?8 K& h水       150ml5.39.217.762 _6 P' `2 w7 M7 W2 p& G+ D
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) T; i' ^5 A/ [- C/ R, B5 H8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C* V. K8 {: k
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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3 z4 B7 R  |$ n! e) g, X2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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" H, ~  N1 V$ D7 ~( U3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）tvb now,tvbnow,bttvb/ p$ f+ g1 T! E, t  C; ~
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇: e. C% K8 R8 Z% d& i
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i. ^; B. @' g9 ?! \/ U

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% F( R. U. g; c/ J" |5 H7 n5.39.217.766） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb9 l: d# ?+ Y/ ?9 U  R' E
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首先斬掉雞翼，切成三件
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) i2 ]1 n0 B  x" F8 u1 ]6 X  J1 K9 Itvb now,tvbnow,bttvb打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件5.39.217.76& I8 \( x' J6 B" u& i) ]- Y

6 f5 b3 f. T( L0 _' l5 z5.39.217.764 f4 Y. e( T# L. t9 Z' F
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" ]) J1 R% B% U- t& e5 r3 J1 v雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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" t4 T$ T- V$ A, A9 s8 G  k) B8 k再中間斬一刀，分成兩半
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: z. ~5 H0 K9 [- X& f; I6 k0 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F# f$ j- \9 y4 D/ t# v) O& g, T7 v

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( Q( f" ]9 y5 n. O2 k" @- m: @, ` 斬開4﹣5件
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6 i6 E9 g+ v9 J/ @碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑


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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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