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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞


! p+ r# o2 C9 k+ v: y公仔箱論壇豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!


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材料：) J% k  O" ^! J$ g

' }. ^0 x+ S9 {tvb now,tvbnow,bttvb雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
  c$ l6 n3 B- F% |+ D7 rtvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁）       4厚塊8 V% A; J( S! }  Z, i3 H. \( M
蒜頭（拍扁）      2粒
% z* K2 \8 B- B" r" B7 y紅蔥頭（切片）     5粒
% t* q! V  @6 g2 M公仔箱論壇蔥（切段）      5條
$ z4 ?* w7 y7 W. U1 s公仔箱論壇! g& t) R% k1 ?  L, ~, B2 m

7 X; T6 i' z( a/ k6 ]& t, @& L醃雞調味：
9 W0 l( m, B: h5 ^$ p- L2 n2 atvb now,tvbnow,bttvb6 H1 W" J7 p/ T% B3 ?4 Q# O
花雕酒      3湯匙
' s( [* q6 E& ~2 M$ N& [6 B老抽     3湯匙公仔箱論壇. x/ ~3 J3 S. _2 Q
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煮雞調味：
  k6 Y0 O/ n, E4 t- ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {( k0 ?0 f1 m& z& _0 X" I
豉油        150ml
3 S6 E$ a* S8 A3 gtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒     50ml5.39.217.767 e5 g3 |( T* O8 P
老抽     2湯匙
- {  Q8 K1 l6 D% B4 ?  Wtvb now,tvbnow,bttvb雞粉       1茶匙
3 J. x9 F  F9 E9 l水       150ml公仔箱論壇6 d# I* @# B* w. h( ]# x/ W

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製法：+ C2 k- A, A- p
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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% d4 t' Z2 w$ H+ p8 ]6 P5.39.217.762） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘公仔箱論壇3 J3 v- b/ N3 i- V

4 V- r* a2 B; A; H9 c- x5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb1 D' ], G; Q2 O
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）tvb now,tvbnow,bttvb4 l( F8 m$ A9 M, p& Q
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb% W7 n3 W. N. c6 T( t
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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0 \5 s4 }1 e9 v& u, w5.39.217.766） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb" M6 {; G+ y) f7 [& h# H7 n% j

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& J. i& B" a( t7 d# W1 p. c; Jtvb now,tvbnow,bttvb
- ?+ ^" R. E+ c/ i) d) \0 _8 @1 G* K( C公仔箱論壇7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t+ b1 D4 V8 ?* x3 l' Q& l  Q

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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸公仔箱論壇3 ?' N* ]9 g" W( b3 i
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再中間斬一刀，分成兩半tvb now,tvbnow,bttvb7 u* _2 q& Z: d( L, }3 @

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. z% R  e: r. G. Z5 G: P" I' ntvb now,tvbnow,bttvb 斬開4﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb& A! K" r: @( n7 m$ U! z, L! R0 Z
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5 q- \. C4 ?; `+ ntvb now,tvbnow,bttvb碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑


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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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