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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W* p# a' [) P  M' p
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雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)" b0 N# g+ F$ A9 d3 z
薑（拍扁）       4厚塊
6 r* V9 E0 G' Y" Ctvb now,tvbnow,bttvb蒜頭（拍扁）      2粒公仔箱論壇' c4 |' z% J8 ^# p1 }; {) k
紅蔥頭（切片）     5粒
' G5 G) c5 m; b8 \7 ?, D0 i蔥（切段）      5條
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醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb0 _+ [. I1 }8 i9 m8 ~, B4 ]

# Q' z* j  c, s! |3 X, ?$ X5.39.217.76花雕酒      3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p- w/ G1 T* q# U' m4 A" v
老抽     3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h" ^* _% m9 ^& a+ P" ?/ }

- c/ M% G6 ]9 ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 j9 P- q/ \1 I( L: P
煮雞調味：& O$ z$ E9 X. m- ^" B
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豉油        150ml
/ m4 R6 `. Q; q' h5 P0 w( k花雕酒     50ml
1 C0 @1 ^! X  O( ^! _& P/ w3 Btvb now,tvbnow,bttvb老抽     2湯匙2 \! O6 H) A/ ?5 m- j$ A, |6 t
雞粉       1茶匙
, {' c8 r0 }, \' \水       150ml
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6 N( S2 m. X" A1 Y1 `, P4 H$ K製法：tvb now,tvbnow,bttvb, Z* V" V$ A/ X4 F; E
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時公仔箱論壇/ X9 C6 V$ w* p7 s# z- l8 q% c1 s
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/ ]0 ]! p! n5 _) ?2 k% V  {9 o2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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6 z3 v) _, S, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
8 }% X" \8 ~( A1 f公仔箱論壇4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘$ q% P5 X* Y7 ~. x
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘. p& @! Z; _6 S7 d
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。5.39.217.768 l9 U8 z6 @3 Y# c  {& P- c

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4 G* i5 i! l* l2 L7 X* v5.39.217.767） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件公仔箱論壇- D$ X; w6 u8 H. N
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p  S0 ?1 a( z
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5 {0 h$ C/ ~' s  I5 l$ j公仔箱論壇雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸+ `, j5 u1 v+ @; V4 s
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再中間斬一刀，分成兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N6 }( z5 {1 T3 {+ j1 L
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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u" B2 s+ x: ~6 d' u
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”


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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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