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標題: [西式食譜] 羅宋湯 ~ 鮮甜濃郁 ( 無罐頭茄膏 ) [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-3 11:15 AM 標題: 羅宋湯 ~ 鮮甜濃郁 ( 無罐頭茄膏 )

蕃茄醬是西式料理的入門醬，很多西方家庭都會自製的蕃茄醬。聖誕將至，肥丁想準備口味清淡的聖誕菜式給減肥熊貓先生，「紅卜卜」的蕃茄最是應節。可是現成的蕃茄醬含味精、色素、重鹽…… 肥丁想一試全新鮮食材的蕃茄醬……發呆之祭，隨手抓起了平時當零食的車厘茄，肥丁習慣把買回來的車厘茄拿去烘，水份被烘乾就像糖一樣甜，讓人忍不住多吃兩顆。Yes !! 就這麼辦 ﹗﹗將蕃茄和車厘茄一齊烘烤，抽乾水份能提升鮮甜味，再加入紅蘿蔔、南瓜攪碎成糊，適量加入香草，真正蕃茄味，新鮮好吃，跟現成的醬料很不一樣噢﹗9 _& E  v0 x9 h/ s$ p% S3 e( G' n
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材料： ( 400 ml 的蕃茄罐 3 瓶 ); [, f, S; a' p) [0 Y" m
蕃茄：                   400 g車厘茄：                400 g紅蘿蔔：                200 g ( 2 至 3 條)南瓜：                   140 g洋葱：                   1 個鮮白磨菇：          6 至 8 粒羅勒 Basil：          2 大束 (肥丁用新鮮的，買現成的可減少份量)牛至 Oregano：    適量  (新鮮或乾燥均可，此醬的靈魂，一定要有﹗)海鹽、黑胡椒粉：適量
★★★  以上蔬菜的配搭可隨個人口味加多減少
★★ 醬料配搭食材會產生不同的味道，為方便調較，尚未加入任何調味料5.39.217.765 m8 u  x- I0 h7 A* v
做法：

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1. 用刀在蕃茄，燒一鍋熱水，放入蕃茄煮 2- 3 分鐘，取出放進冷水中，瀝乾水，便可以輕易剝去蕃茄皮了

2. 紅蘿蔔去皮，切條，南瓜去皮，切件，白磨姑切碎備用，洗淨羅勒，只要葉的部份，瀝乾水份，車厘茄切半

3. 預熱焗爐 160°C，將蕃茄、車厘茄、紅蘿蔔、南瓜排在盤上，撒上適量海鹽和胡椒粉，烘烤 30 分鐘，怕熱氣啊﹗紅蘿蔔，南瓜可以用蒸的，蕃茄還是烘比較好，水份較易烘乾5.39.217.76& w- n& z& H6 ~' k! h2 S

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4. 洋葱切條，用平底鍋煎至金黃色，炒出甜味，攤涼備用5.39.217.76" h8 f; j7 O- ]- q
5. 將烤好的車厘茄去皮，用湯匙將南瓜肉刮出，連同蕃茄、紅蘿蔔、放涼

6. 將所有材料分 3 次放進攪拌機打成糊，將蕃茄糊和乾牛至葉慢火加熱，煮至冒煙，小心煮熱的蕃茄糊很易高高彈起，記緊用細慢火，不時攪拌5.39.217.76& b$ }/ H! o; u

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7. 消毒玻璃瓶 (玻璃樽置於沸水煮5分鐘，用焗爐100°C 烘乾)，將尚熱的蕃茄糊倒入，加上蓋子，倒置，待涼後放入雪櫃冷藏，保質期約一星期

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