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標題: [中式食譜] 梅菜扣肉 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-2 10:34 AM 標題: 梅菜扣肉

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材料/ L2 g2 ?5 C: {- N% r" k
五花腩︰ 6両公仔箱論壇+ X% @6 H) L/ O: l% @( g
梅菜︰ 3両
蒜茸︰ 2茶匙
洋葱粒︰ 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 M4 r+ ]* e2 \( j, @
青葱粒︰ 1茶匙

調味料tvb now,tvbnow,bttvb5 R- C7 y7 }+ }7 Y# ^+ E" W4 D
(炒梅菜用)# b( y; K1 p( |" n
糖︰ 2茶匙
生抽︰少許
老抽︰ 2茶匙
花雕酒︰少許* w3 d/ L4 [* v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k+ K: T1 f; l4 D6 \8 z# f4 r; O' E
(炸五花腩用)
油︰適量公仔箱論壇# h! z" |2 [$ d' ^
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(醃五花腩用)公仔箱論壇; u4 i& z3 F% c- r2 a3 g
南乳︰半湯匙公仔箱論壇, R* M( x9 _- U! N0 c
糖︰半湯匙
鹽︰ 1/3湯匙
生抽︰ 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^* n. b  m+ K* j% U& U* h0 i9 l1 {
老抽︰ 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H2 x) Q! H5 s& F
花雕酒︰少許7 A3 y8 D0 y! P- r" u
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做法
1.將梅菜切碎然後浸水，直至味道適宜。然後下糖、生抽、老抽和花雕酒炒兩分鐘後盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E, p2 z& y3 v. I; c- `
2.用針於豬皮上刺數下，然後鑊內下油，將整件五花腩落鑊炸至金黃後盛起浸於開水內約五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X0 Q: ?) e* ]( h, R
3.將五花腩切片後，下蒜茸、洋葱粒、青葱粒、南乳、糖、鹽、生抽、老抽、花雕酒與五花腩片撈勻。% B& i1 V0 \' b  |7 G# n, q( q
4.先放 8至 10塊五花腩片於碟上，梅菜放於上面。蒸約一小時至五花腩夠腍便成。5.39.217.76# d: g* g, T& \& K/ g; G
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貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e8 _6 d4 `9 E# W- A) O! l; Y
1.選用惠州的梅菜較優質，不會過甜或過鹹，較爽口。公仔箱論壇( F( J0 B5 R. N& Y+ P& x
2.五花腩選三分肥肉、七分瘦肉最好吃。   k8 w$ a8 B! f/ N8 S* w% Y2 T
3.選用五花腩肉，肉質較腍。3 y/ V+ l2 b( m+ y9 M( @
4.將五花腩肉先炸至皮脆及金黃色，蒸後皮就會鬆化。' Q% w0 E8 c" W8 a3 y- }8 }( n9 B* \

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[/url]廚師：高榮新

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