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標題: [中式食譜] 梅菜扣肉 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-2 10:34 AM 標題: 梅菜扣肉

5.39.217.76' p# g& a- c. A& }

材料5.39.217.76! \( Y3 {( i, V1 c
五花腩︰ 6両$ n, t' N4 \! Y& I4 {( ]
梅菜︰ 3両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J( o" X$ j  {1 G
蒜茸︰ 2茶匙5.39.217.762 o4 F' E3 e8 I4 C8 w, ~
洋葱粒︰ 1茶匙1 e  ~* f- Y7 I5 H3 Z& l9 O+ y7 X. c
青葱粒︰ 1茶匙

調味料tvb now,tvbnow,bttvb1 T: b5 b$ p& s* H1 P; d5 n7 y
(炒梅菜用)
糖︰ 2茶匙( n; H' A% _" r% T/ E) y
生抽︰少許
老抽︰ 2茶匙5.39.217.765 ^2 S2 h) I! q
花雕酒︰少許5.39.217.764 F, |/ Z3 x2 _- ^3 t8 W( A2 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B5 G0 k- ?" @- E
(炸五花腩用)
油︰適量) p8 Z* R2 z2 F% `0 S$ W+ c" y

(醃五花腩用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y9 x/ _& V" J) V8 F2 |, x
南乳︰半湯匙
糖︰半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~0 K8 r: o* W2 t  m& ^& v
鹽︰ 1/3湯匙* S$ p3 {4 Q8 D$ f$ F9 W
生抽︰ 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  }4 R. ?: `4 Q# R( f
老抽︰ 1/2湯匙公仔箱論壇2 p! D" F6 n! T8 ~& P1 S( N$ G) K' ?
花雕酒︰少許

做法
1.將梅菜切碎然後浸水，直至味道適宜。然後下糖、生抽、老抽和花雕酒炒兩分鐘後盛起。6 N; `5 P, Q: `$ h6 l& `0 b
2.用針於豬皮上刺數下，然後鑊內下油，將整件五花腩落鑊炸至金黃後盛起浸於開水內約五分鐘。* y. E3 Y; r5 V3 _! z) F2 W
3.將五花腩切片後，下蒜茸、洋葱粒、青葱粒、南乳、糖、鹽、生抽、老抽、花雕酒與五花腩片撈勻。公仔箱論壇  J" @/ U8 L, Q. z- J
4.先放 8至 10塊五花腩片於碟上，梅菜放於上面。蒸約一小時至五花腩夠腍便成。; K0 M8 z9 D, W! K
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貼士5.39.217.76. O% {* ?' P  s/ J
1.選用惠州的梅菜較優質，不會過甜或過鹹，較爽口。
2.五花腩選三分肥肉、七分瘦肉最好吃。 8 n: p' U* p+ I8 P; {
3.選用五花腩肉，肉質較腍。tvb now,tvbnow,bttvb5 g: I' B7 f4 w( @
4.將五花腩肉先炸至皮脆及金黃色，蒸後皮就會鬆化。8 S' o  @2 M8 K

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[/url]廚師：高榮新

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