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標題: [中式食譜] 加州卷 ~ 老少咸宜 [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-7-2 10:06 AM     標題: 加州卷 ~ 老少咸宜

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-2 10:09 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb9 \3 K: U9 L! D. _

9 H- i5 _3 w# v  A9 ?- kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州卷是一個很成功的 Fusion 菜,日式做法,外地食材,加州卷的故事,可能很多人都聽過。據說是七十年代,加州洛杉磯的壽司餐廳師傅為了讓壽司更容易被美國食客接受,以牛油果取代魚生,並將紫菜捲一面向內包裹材料,使紫菜藏在中間,避免齒開紫菜的不便,八十年代傳回日本後正式取名為「加州卷」,進駐傳統壽司店成為正統的菜式。加州卷不單止成功進入美國人的飲食文化,也使不吃魚生的長輩能品嘗壽司的美味,材料是全熟的,給孩子吃也不用擔心,確實老少咸宜。5.39.217.769 D% B" J* _* p6 ^6 y7 M" q( O
材料: ( 份量:反卷 7 – 8 條 或正卷 10 條,反卷用米量比普通壽司多一點 )
* O$ L1 Y/ q8 v! h' o. a6 |公仔箱論壇珍珠米:            750 g ( 5 嘜 )清水:                600 ml ( 煮飯用 )急凍蟹柳:        20 條牛油果:            2 個:           2 條  青瓜:               3 條 ( 小 )壽司醋:           10湯匙 ( 150 ml )砂糖:               10 茶匙鹽:                   少許白芝麻:           100 g蟹籽:               200 g蛋黃醬 Mayonnaise :適量5.39.217.764 s! A! n6 G) N4 ^. G+ j  _2 N
★★★ 壽司卷的材料,可以加入醃黃蘿蔔等自己喜歡的食材,蛋黃醬最後劑成條狀淋在壽司上,還可加一些海苔
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做法:公仔箱論壇8 ]6 C0 C6 _) A$ ]$ q4 ~
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1. 在煮飯前 30 分鐘前將 米洗淨瀝乾水份,靜置 30 分鐘才放入電飯煲內,加入清水煮飯' ]) G9 w% b! r: T9 z8 S
2. 急凍蟹解凍,用開水沖淨,拆去包裝,用廚房紙吸乾水份備用。青瓜去皮,切條,溫室青瓜不用去芯,備用。白芝麻白鑊烘至金黃色,備用。煮玉子燒,: D7 d  `# G, }
3. 壽司醋加入糖、鹽,拌勻至全部溶解,很難溶的話可隔熱水座暖壽司醋,稍為攪拌便可以。飯煮熟後從電飯煲取出,放入大盤中,趁飯熱淋上壽司醋,用勺子盡量將米粒打鬆 ( 不要壓爛米粒唷 ),使醋汁均勻滲入米飯之中,待 1 至 2 分鐘後,撥扇加速散熱 ( 淋壽司醋的時候不用全部加進去,先加 2/3,拌勻試味,以便控制酸度 )2 q, `0 h% a' Q. t7 g- L9 I

* j5 F2 e; T8 P$ A5 h3 {7 k# f+ y4. 牛油果放久了會變黑,所以最後才切開。切去牛油果頂部,能輕易用手撕開果皮,用刀繞果核切一圈,挖出果核,切厚片
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# l& M$ n  n# z6 k6 k5. 竹簾有線的一面向上攤平,舖上紫菜,舖上薄薄一層白飯,卷尾預留約 2 厘米的位置不舖米飯,舖上一層保鮮紙,反轉,將竹簾放回底下,紫菜向上( b3 P9 Y) ~; x# L; }; `
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6. 在紫菜上面塗上少許沙律醬,加少許米飯 ( 以黏緊材料 ),將玉子燒、青瓜、蟹柳、牛油果舖在米飯上面,用手指一邊按著餡料,連同竹簾一邊緊緊的捲起,令壽司飯和材料緊緊黏在一起,從側面留意紫菜剛捲完的位置,拿起反轉,保鮮紙收口,再用竹簾包著用雙手壓實5.39.217.76; B% w$ P/ l, l4 Z
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7. 預備一杯清水放在旁邊,方便不時浸抹菜刀,以防米飯黏著菜刀。切的時候可連同保鮮紙一起切,將蟹籽或白芝麻分別放在平碟上,食用時沾上蟹籽或白芝麻即可
, c$ f& W% y$ U: Y! i★★★ 壽司即做即包是最好吃的,一包紫菜有 10 張,所以肥丁一般都是一次過包好,不切件,用保鮮紙整條包好,再包裹濕毛巾,放進雪櫃,可存放一天TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G' x2 X$ ~. k- _" P

作者: phoebe12125    時間: 2012-9-2 01:23 AM

好详细的解说, 感谢你的分享 ..




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