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標題: [中式食譜] 加州卷 ~ 老少咸宜 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-2 10:06 AM 標題: 加州卷 ~ 老少咸宜

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-2 10:09 AM 編輯
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加州卷是一個很成功的 Fusion 菜，日式做法，外地食材，加州卷的故事，可能很多人都聽過。據說是七十年代，加州洛杉磯的壽司餐廳師傅為了讓壽司更容易被美國食客接受，以牛油果取代魚生，並將紫菜捲一面向內包裹材料，使紫菜藏在中間，避免齒開紫菜的不便，八十年代傳回日本後正式取名為「加州卷」，進駐傳統壽司店成為正統的菜式。加州卷不單止成功進入美國人的飲食文化，也使不吃魚生的長輩能品嘗壽司的美味，材料是全熟的，給孩子吃也不用擔心，確實老少咸宜。
材料： ( 份量：反卷 7 – 8 條或正卷 10 條，反卷用米量比普通壽司多一點 )tvb now,tvbnow,bttvb: [' z" p( @1 H( w H
珍珠米： 750 g ( 5 嘜 )清水： 600 ml ( 煮飯用 )急凍蟹柳： 20 條牛油果： 2 個： 2 條青瓜： 3 條 ( 小 )壽司醋： 10湯匙 ( 150 ml )砂糖： 10 茶匙鹽：少許白芝麻： 100 g蟹籽： 200 g蛋黃醬 Mayonnaise ：適量
★★★ 壽司卷的材料，可以加入醃黃蘿蔔等自己喜歡的食材，蛋黃醬最後劑成條狀淋在壽司上，還可加一些海苔5.39.217.76( {. K9 V- L8 [: E' ~2 j: t6 V

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \* K! G6 j, k0 y, C2 R

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1. 在煮飯前 30 分鐘前將米洗淨瀝乾水份，靜置 30 分鐘才放入電飯煲內，加入清水煮飯5.39.217.766 c& q* }1 J. X
2. 急凍蟹解凍，用開水沖淨，拆去包裝，用廚房紙吸乾水份備用。青瓜去皮，切條，溫室青瓜不用去芯，備用。白芝麻白鑊烘至金黃色，備用。煮玉子燒，
3. 壽司醋加入糖、鹽，拌勻至全部溶解，很難溶的話可隔熱水座暖壽司醋，稍為攪拌便可以。飯煮熟後從電飯煲取出，放入大盤中，趁飯熱淋上壽司醋，用勺子盡量將米粒打鬆 ( 不要壓爛米粒唷 )，使醋汁均勻滲入米飯之中，待 1 至 2 分鐘後，撥扇加速散熱 ( 淋壽司醋的時候不用全部加進去，先加 2/3，拌勻試味，以便控制酸度 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J% |$ V! x5 b% \

4. 牛油果放久了會變黑，所以最後才切開。切去牛油果頂部，能輕易用手撕開果皮，用刀繞果核切一圈，挖出果核，切厚片

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5. 竹簾有線的一面向上攤平，舖上紫菜，舖上薄薄一層白飯，卷尾預留約 2 厘米的位置不舖米飯，舖上一層保鮮紙，反轉，將竹簾放回底下，紫菜向上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s+ R- S/ r" y$ |5 `* m

6. 在紫菜上面塗上少許沙律醬，加少許米飯 ( 以黏緊材料 )，將玉子燒、青瓜、蟹柳、牛油果舖在米飯上面，用手指一邊按著餡料，連同竹簾一邊緊緊的捲起，令壽司飯和材料緊緊黏在一起，從側面留意紫菜剛捲完的位置，拿起反轉，保鮮紙收口，再用竹簾包著用雙手壓實公仔箱論壇4 G/ {& ~) [9 g! P

7. 預備一杯清水放在旁邊，方便不時浸抹菜刀，以防米飯黏著菜刀。切的時候可連同保鮮紙一起切，將蟹籽或白芝麻分別放在平碟上，食用時沾上蟹籽或白芝麻即可tvb now,tvbnow,bttvb; }' h# `4 x' n( ^
★★★ 壽司即做即包是最好吃的，一包紫菜有 10 張，所以肥丁一般都是一次過包好，不切件，用保鮮紙整條包好，再包裹濕毛巾，放進雪櫃，可存放一天7 U, L5 o6 V4 _4 q7 J

作者: phoebe12125 時間: 2012-9-2 01:23 AM

好详细的解说, 感谢你的分享 ..

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