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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：; X# O$ h4 y3 w( p5 U! N
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。/ X) `" \7 ?' j2 r! W

奶油(butter) ：
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U; `# p$ w1 Y0 S0 m
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雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb3 v2 m, |9 J( {4 ~; p
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb8 M# H. q6 P/ S
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酵母菌：
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb; V  F7 ?: T. `! o6 p! L- }
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |) a" ^% e" z) c8 m! Y( K7 J
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。& H# Y% C: u6 J' a! c# n5 ]7 q

泡打粉(baking powder)：' f& Y& @5 k2 \5 C/ ^
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。5.39.217.76. r+ M- X# X  z: r7 F8 o
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小蘇打粉(baking soda)：
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉：5.39.217.761 W6 R8 m7 J/ t/ A  N# M
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。2 `" c9 Q" |; e) Q
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吉利丁片/粉：
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z& ?( [3 x8 X) N: _2 O
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。5.39.217.76. K0 C1 v2 p/ ~6 ~9 w
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鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb1 A4 W: a1 @) z4 ?3 i5 U
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。

牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb" V* K- r" }6 O7 f' l
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M: P, N! |3 F8 j& I+ a
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb+ w! S' ?/ X5 ]
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改良劑：3 c0 k  ?7 ]+ q! Z
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：9 T4 l6 f- T7 ~+ x* K' ]9 G3 ~
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb( W" Y/ w" G2 U$ F

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常用單位換算表; H9 Y5 }- b! Q2 Y
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※ 重量換算表9 {: o0 C* F) u: p/ D
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb& e3 I  E/ n9 {6 l
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※ 體積換算表
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T  n3 P$ C. u2 @; o# W+ {

※ 材料換算表
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇3 ~" A, l: n: _' q" Y0 |0 r) n$ ^
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
奶粉 1大匙=6.25克
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克
細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N9 g: z3 F3 u
糖粉 1杯=130公克
細砂糖 1杯=180~200公克
粗砂糖 1杯=200~220公克公仔箱論壇1 {2 a6 N+ i, E* U" ?' I- K& |' b
糖漿 1大匙=21公克
棉白糖(過篩) 1杯=130公克" [8 ?5 \8 J3 c' {5 H! J
麵粉 1杯=120公克
玉米粉 1大匙=12.6公克
可可粉 1大匙=7公克
花生醬 1大匙=16公克
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
碎乾果 1杯=114公克
葡萄乾 1杯=170公克$ m0 _1 b& \% r' a% ~- O$ l
乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l) H% z2 n/ u- {
鹽 1小匙=5公克
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克# D% P1 G9 I5 \# `
小蘇打 1小匙=4.7公克
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

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