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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]
作者: puma8811    時間: 2007-12-2 11:38 AM     標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：公仔箱論壇+ L7 Q+ I/ a1 l, R4 m- c
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
7 a! T+ p5 K6 C& `( u: h公仔箱論壇公仔箱論壇& W4 X, D1 O- }/ a1 {% d
低筋麵粉：
9 K& g$ b; C/ |" ltvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb3 g. W6 r: `& Q
5.39.217.76; n/ g$ ~/ R) _5 u5 h
糖類：
3 S8 Z4 N  f" D7 N- K公仔箱論壇用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
! k% d2 l" }: h/ O7 d' b; a& p0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 ]" f$ g5 |  q8 F
奶油(butter) ：: \% {3 {- f* O/ [% L* l
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品4 n$ M3 f% r- W+ F

6 w6 ]3 ~% J7 c1 [+ M. M0 A- x雞蛋：
' W$ G1 c! @6 f% C, M( Y, Y# S5.39.217.76西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
! L% g. y  N" x- @# F. k公仔箱論壇公仔箱論壇# D" A6 E5 j) A# v# J
酵母菌：
- j- S: M' d% ^8 G$ I& o  m2 H  v酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
; N+ c9 J( m! r% ptvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，8 }( L& H% n' t0 I4 h
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。9 A+ M  S6 G! L  H' B$ L
公仔箱論壇. v! S  O8 |' p; J9 d
泡打粉(baking powder)：
, s% b  t, U* J1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。0 o0 R4 T, [" j" X2 n+ ^! p- ~

+ |* X9 n* y: d( v小蘇打粉(baking soda)：
7 N7 b; _9 @( q+ o$ C$ }tvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
5 v9 @! i/ h7 _9 r5 K
& g% D( B5 `; L塔塔粉：
' x2 y9 }* K. C6 ?* T5.39.217.76用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇+ @2 P5 x. |1 w7 }$ S+ ^

, V$ I3 \: @- l- `; t. R- Ytvb now,tvbnow,bttvb吉利丁片/粉：
6 ~& {0 e, r! S4 H又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，5.39.217.766 c! U5 |9 o: H
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：
2 l7 K, I. T8 W6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
. C( |8 x6 R+ @5 l6 |( B公仔箱論壇
9 J7 E4 U) q" D( k5.39.217.76牛奶：
  ], U; p9 X" C+ a) j乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
- ~4 |3 }0 f/ I2 @- T" r, J. w8 @5.39.217.76屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。+ l" C1 M! S# Z
是一種烘焙中常見的原料。
$ {1 r6 M$ g" h# b- f6 r( S. p) f/ T
& ?7 [6 P# [1 ltvb now,tvbnow,bttvb改良劑：
0 x. K7 F/ L0 y$ B- \7 W6 k8 o' V公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c) Z7 W/ ~# j+ Y$ [7 d1 e" D
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
/ \! j) w6 K& J3 [4 q. w) x; ]( u5.39.217.76膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb1 N' j4 C) h/ S9 Z& ?  Z4 V

& @" S8 x* P1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精/豆：
1 Q4 m7 b5 l4 x9 f6 R! f5.39.217.76香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。5.39.217.765 L* {8 l2 e* v* T

- t! r  Z3 n( f6 L: r6 l8 D8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 J- x0 A( ^1 ^. r) q' F' k, o* H, i3 n+ @8 t! \
常用單位換算表公仔箱論壇! Z! Q  ^8 v4 X  S, }9 A

" e5 j* W, ]0 p; R: }( I2 d5.39.217.76※ 重量換算表
$ ~' u& R, b3 X* o1 U+ q$ c" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
+ R6 \: f5 a5 a4 @4 i. f5.39.217.76
* G+ {0 D% |0 g) B3 o※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb9 m3 P# D, C1 F1 B
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
3 j( B, W6 \: K+ o
1 M: P& k. Y/ f6 r8 g- M3 f! |※ 材料換算表5.39.217.76& O# h2 M3 n# H/ _& @. O5 K: s/ c
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
" I& x$ w& L- J0 j: u9 I" s5.39.217.76乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
! I5 u2 S5 D1 m- k" J沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
! B% u6 l4 H: b. W! ?! Q5 @5.39.217.76牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
; D; }4 u/ y& y$ Q5 ]+ y3 l% f$ n公仔箱論壇奶粉 1大匙=6.25克
% v" R1 h3 w7 f5 a: J蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
! p: P8 W$ G' C1 E: V3 b公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克! I$ P( P7 u; A* u, Q' j0 O/ D7 Y
細砂糖 1杯=200公克
: ?. u' S- r- U2 htvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克
- q- n6 ?$ @, w! z5 J+ ~* j3 \細砂糖 1杯=180~200公克5.39.217.76: U# i: A  B/ o( c  w
粗砂糖 1杯=200~220公克公仔箱論壇$ [, f0 j5 W! D& H
糖漿 1大匙=21公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W- N$ V  L& R/ g- F: k
棉白糖(過篩) 1杯=130公克, q3 \2 m7 z+ q# E9 S  R
麵粉 1杯=120公克
4 j8 }/ g# P8 |玉米粉 1大匙=12.6公克
  y% n4 T% ~4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克5.39.217.76" U" A6 {1 `, o0 Y( h
花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇! u# R) \+ N1 u
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
1 S: s. n% q0 E" N: u3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克
, I1 H9 u6 e& N0 @3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb7 v1 ^3 w6 f$ Q) q  h
乾酵母 1小匙=3公克
' @9 c4 ^4 C$ @) G, E6 d鹽 1小匙=5公克
4 u9 z& f. j2 c# f( M/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
& a$ }2 y& c) _7 q( T; o公仔箱論壇小蘇打 1小匙=4.7公克
/ S$ s& |# k& _  J# o& C7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克
作者: 风随我动    時間: 2008-3-3 09:45 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: ming6831    時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:
作者: miracle85    時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!
作者: whoops8181    時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:
作者: vivianh    時間: 2008-8-30 04:00 PM     標題: thank you

謝謝分亨!
作者: hohocheck    時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.
作者: lulumimi    時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！
作者: seagatequest    時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.
作者: 90dehao    時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you    i will try this



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