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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：公仔箱論壇3 v8 m. o5 _% ^: }
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。+ r/ n8 t0 h. f: g3 k$ x
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低筋麵粉：# l2 n' a- w1 y) K& A% W! `, J
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O7 A3 U, d3 e7 k6 D% k0 d) b
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糖類：" f: C+ N# `5 X+ H1 G4 b, Y2 I/ ?
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：公仔箱論壇4 [( q1 T5 p6 t0 c4 R
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品

雞蛋：
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。

酵母菌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X/ h8 u9 S  `" O
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g, V' g. l& {# B+ a, f
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。  L7 X/ v' _5 n7 P0 P, V
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泡打粉(baking powder)：
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。

小蘇打粉(baking soda)：) @! c8 ^- Q. o9 t) h. m
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。, |' \9 J) ]0 d3 A% `0 {$ `) c- r1 {

塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G6 V, L8 g) o4 n
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }1 K7 ^3 y9 x2 y; R" X
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。, H8 o( g5 t' }, u5 K7 E' u  m

鮮奶油：5.39.217.76. ~( K9 B8 a% a- ^
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v7 ^+ m1 x: u8 w
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牛奶：
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，! L1 n' O: O% U' M& `4 h
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇* x, b- c/ T; W# \
是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb8 n# j) r) M$ ?- z8 Z$ W0 a1 E6 p

改良劑：
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇: V* _. f- {; G4 O& J
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。5.39.217.76$ |+ C2 k. s  \7 v
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香草精/豆：
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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常用單位換算表3 n& }+ Z" }9 }# S' s
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※ 重量換算表
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb  z( L' W6 b5 `0 G4 A0 c
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C

※ 材料換算表. u9 W( T) X' N7 e
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克公仔箱論壇0 O9 f9 d5 K0 I8 |6 ~
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅" w7 Y9 i- X6 x$ {5 c
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb. G8 Z6 z% V% s$ t; g
奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I6 r* A7 L' N7 U8 u- B
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克
細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q; F3 P+ O  C! a2 K# j
糖粉 1杯=130公克
細砂糖 1杯=180~200公克
粗砂糖 1杯=200~220公克! A% e9 S1 r/ }
糖漿 1大匙=21公克5.39.217.76! z  R8 T4 }' d7 e9 E! {: t
棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb) v' D; H: a; @; A; O
麵粉 1杯=120公克
玉米粉 1大匙=12.6公克
可可粉 1大匙=7公克
花生醬 1大匙=16公克
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
碎乾果 1杯=114公克
葡萄乾 1杯=170公克
乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇4 n9 d: K" g! m" U1 Q& h4 S
鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v2 c. ^0 u( `6 q
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇8 v4 ^- F9 T4 c3 E. [* ?
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

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作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

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