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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。5.39.217.76+ q: ?0 @  K7 L, B0 y7 s, m  s; ]

低筋麵粉：
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。9 A2 k! V  [: `3 @' p
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糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R0 Q& m$ P' V9 {
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。

奶油(butter) ：公仔箱論壇& e; T8 s9 B$ p' K, X" x
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z9 i$ ]. [6 ^6 E0 m
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雞蛋：公仔箱論壇# b+ U3 b9 k2 H% u# ?* ]
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。; l) s* K- N0 ?6 t3 G, _2 x
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，* \9 f: i8 K; i( b/ I! I) ]
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇& i% F# o! p. Z! R7 J# r" E

泡打粉(baking powder)：公仔箱論壇. X6 h4 I1 r3 K9 K# X. p
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvb now,tvbnow,bttvb! z4 ^* T0 x8 y
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小蘇打粉(baking soda)：
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。

塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb4 n3 k* @$ N. a* B2 t+ d: J0 }
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。

吉利丁片/粉：
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb) u$ f# M' h# J* N
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牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb9 J5 C: C' X, m% X
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {* P) Q$ \( ]' J* z% |- e# D# c
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb# B6 N  ]  w$ ^4 [+ [
是一種烘焙中常見的原料。

改良劑：
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。2 B' t" j0 N, \( D( O% e
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。( d9 O& J+ W3 C2 |5 ?0 t" ?
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。4 p9 M: p) s% a& v: Y8 X5 P7 [
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香草精/豆：
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。

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常用單位換算表: P: C9 k7 e2 o  S( v% p

※ 重量換算表
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表公仔箱論壇- g' ]! X! p$ d5 E3 E7 A
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克5.39.217.766 B2 t2 b( P7 W6 b. r
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅+ p. H% Q; \7 P8 ]0 b+ ^5 U
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅- ~. |! F4 j! S. `; y# X
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇) x" x. {' O! E
奶粉 1大匙=6.25克5.39.217.767 R: f2 K3 }0 j* |. X/ h
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克5.39.217.76; E2 @8 m9 c9 E: P# B
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克
細砂糖 1杯=200公克8 g3 e, H9 G4 ^
糖粉 1杯=130公克
細砂糖 1杯=180~200公克
粗砂糖 1杯=200~220公克
糖漿 1大匙=21公克7 g6 _* l9 S+ H. u, ]$ F
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
麵粉 1杯=120公克
玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb+ r$ t2 A, n" {% Q" f
可可粉 1大匙=7公克
花生醬 1大匙=16公克! u# U% P. K3 X: }8 p0 S. w
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb; w/ s) J# T6 T' }8 k
碎乾果 1杯=114公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [5 v4 r  y  g3 C! v. P
葡萄乾 1杯=170公克
乾酵母 1小匙=3公克5 l4 z/ Q% P% R, k) w, m1 d
鹽 1小匙=5公克
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M1 F. ?) d9 b4 V$ q1 y8 l
小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W: l0 o3 H% k$ e8 U
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

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