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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：3 [5 x( r0 i: d0 b1 f) {7 ]# [
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。

低筋麵粉：
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：5.39.217.769 {3 D7 l1 M) E" O9 b
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。公仔箱論壇; r3 l4 h- J: D, S) E
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奶油(butter) ：
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品

雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d5 V& |: j7 L! w
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：公仔箱論壇% T3 D* ?. h, B6 S
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。0 F# `- P& r  S, g" b
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，' }7 }5 ?, V/ B% e, k
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。5.39.217.76; b- I7 j& `8 }7 o: j3 d8 B8 P
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泡打粉(baking powder)：
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvb now,tvbnow,bttvb0 W* P. J( t7 W; F8 @4 z, |

小蘇打粉(baking soda)：
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉：+ g2 z# o, T4 c1 P# y1 I+ Q! I4 o
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。) D  K' r: v- O" w! t) C) l
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吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |: a) N- i; |- j: {- p! A
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

鮮奶油：
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇% \8 o8 {4 g" f0 Q* u' c. n' r. @
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牛奶：
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W2 l; T% g# n
是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：( B4 O( a% ]! ?
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。; p* C. g; \, E- t* ~
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b5 d8 A4 |8 k* S; |- T
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B3 _* O8 T1 }9 v. w9 Y- y# [# A2 J
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香草精/豆：
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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常用單位換算表5.39.217.76/ A7 U+ L, e! `  ^  y7 v- p7 w$ q7 I

※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb/ K3 K; ]! i! b- z! n: i/ x/ x
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克5.39.217.76+ B. b, J' w1 W: i: J+ b0 i9 [
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※ 體積換算表
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表公仔箱論壇1 y  A" v. j: Y
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅! N8 r" ?; q3 Q) u" P, N7 ^! D( o
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb3 ]( Y# K, _& P$ O& |" {
奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z6 O9 Q( d9 b
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克# l$ K7 D3 s3 _2 Q1 e+ W6 V
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N: N# Z. Y+ f
細砂糖 1杯=200公克公仔箱論壇. C! w8 S- w+ z2 p2 o, c% e
糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb& d9 p6 j5 H  ~. u7 }
細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇$ [- C9 J! i5 G8 w9 d+ F4 S
粗砂糖 1杯=200~220公克
糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇: z% \: y; f8 |* ~! y- H
棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb& U' g1 m% F, c- V" K
麵粉 1杯=120公克5.39.217.760 D* Z& c, ~. d& [" p! B+ A" p
玉米粉 1大匙=12.6公克
可可粉 1大匙=7公克; y* v0 w8 I* W
花生醬 1大匙=16公克5.39.217.762 j+ u5 N+ S( _
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克% {$ N+ `% q; E/ m7 f
碎乾果 1杯=114公克- I& V+ \. O* @, ?# p# p: O
葡萄乾 1杯=170公克6 J. s) C' \) f; F
乾酵母 1小匙=3公克
鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H, i' r6 ?* [& E/ ]
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克5.39.217.769 S% @0 \, C- c. |
小蘇打 1小匙=4.7公克$ N& p4 J8 ^) K8 j. \3 T6 w2 k
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

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