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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?% F$ o- b4 n( s. `  B) f& Y
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低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb  c  N4 Y- a* n7 Y
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。

糖類：
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。

奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^0 y" y! k+ |$ |
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \  w+ W4 Y# l9 w" i4 t

雞蛋：/ V# Z) N! y# c: ~" W6 B; J
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。

酵母菌：# V! z3 i4 d7 N- `, I6 C
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。/ M: C5 s+ [2 L9 V/ |& ?
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，3 O- X; i" e; F' y% h
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：公仔箱論壇) t2 d1 E2 Q$ N/ I! |" P. l
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。: m/ L. F  E1 i9 U9 D5 L! y& Z7 A

小蘇打粉(baking soda)：5.39.217.765 o. o% ~. I0 _+ o/ `
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。5.39.217.76. ?& \% @- [, W! U( @
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塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k6 {$ u& w* C- N4 n0 I: @+ g7 X
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：( ~' V' h  q8 o
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。

牛奶：公仔箱論壇! o$ k4 ]& h6 q6 c
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，5.39.217.76; J, P. {1 T2 [* l0 Y7 R& H
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇- I  J0 a3 N% {% F7 m' X5 A3 m
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改良劑：
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。% v0 j. n& G6 J, l2 U7 ~
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。

香草精/豆：2 L; N; B" R% P# f6 I2 y
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [  X2 h) ?; ?6 g" p' J7 A

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常用單位換算表

※ 重量換算表
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克

※ 體積換算表
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表) ~) T$ ?/ H" G4 r( t5 n
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb: d8 q/ y: P7 Y. W$ P2 a5 q9 b
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x: \6 A; [% q- H/ h
奶粉 1大匙=6.25克
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克( o/ e6 }; o" i1 n! N5 a
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?0 ^2 v$ f" \7 A
細砂糖 1杯=200公克5.39.217.76/ S* \3 X! i$ q" e3 L- w. o9 [; {! A
糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇2 {4 f* o  g1 N" |1 y* u4 \2 D5 O
細砂糖 1杯=180~200公克
粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb+ Z8 `! _" `8 g& S% x* F
糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb4 J- s+ j- P  B+ E$ l+ v4 W
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
麵粉 1杯=120公克
玉米粉 1大匙=12.6公克
可可粉 1大匙=7公克* J; [( a  S; O. g% Q
花生醬 1大匙=16公克5.39.217.762 L" V0 |- S: b% j. Y
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5.39.217.764 i+ M) g" l  U' D  J
碎乾果 1杯=114公克5.39.217.76" K& H$ P  @" V9 G" w- g
葡萄乾 1杯=170公克( \) J8 s/ ]" r# X/ X
乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇/ d9 _4 Z' ]& @/ Q4 o
鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [9 v% |/ E( }/ {3 Z& a
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {1 N* D/ ]: e
小蘇打 1小匙=4.7公克tvb now,tvbnow,bttvb. \) {" R7 z* _; A1 Q6 p# Y5 r5 _3 Y& q
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

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