標題: [中式食譜] 燻蛋食譜 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-6-30 05:12 AM 標題: 燻蛋食譜
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鴨蛋 2隻
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煙燻蛋
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材料：
U; p0 |2 o Q) m1 {3 A公仔箱論壇鴨蛋 2隻
* U- V1 B& d+ C& G5.39.217.76老抽 1湯匙$ P& N* M) k) {: O0 h4 B' [+ N3 h
淮鹽 ½ 茶匙
' w. U0 y& u- I4 c( C茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙公仔箱論壇; Q# ]& y! w0 P# C5 A# }
黃糖 1湯匙
1 n2 ]- n" h, c0 k9 _3 ?3 [4 G米 2湯匙
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' r! W! X( Z" ?2 u; z c T製法：
% t' ]8 E5 e6 Q# t* k3 O公仔箱論壇1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
2 \% g. K7 m: n; L, I5 |2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
( e! U* l1 b- V: W公仔箱論壇3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用5.39.217.76' Z8 n' u- j7 S0 i# l
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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4 T7 E2 G: o- I+ p7 L+ T5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
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6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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\) a$ `+ c' A c9 y小貼士：
9 v$ `2 Z; C6 V公仔箱論壇1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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作者: phoebe12125 時間: 2012-9-2 01:18 AM
没想过鸭蛋可以这样弄 .. 感谢你的分享 ..
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