標題: [中式食譜] 燻蛋食譜 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-6-30 05:12 AM 標題: 燻蛋食譜
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鴨蛋 2隻
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" z- x; Q9 v/ ^% p6 R材料：
2 o; d! \8 ?$ w$ ]5.39.217.76鴨蛋 2隻公仔箱論壇( J5 I& M* M1 T, L9 C2 w" [' S
老抽 1湯匙9 y6 \0 R h: f* V& M% @# U( b5 B
淮鹽 ½ 茶匙
& m: \7 `) F7 }茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙5.39.217.762 d; o! l! s+ Y# W6 h9 R$ N$ P
黃糖 1湯匙
. I/ i# H q5 W l! J. D米 2湯匙
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# n0 T. T1 D6 p4 I {製法：) k4 N: n$ v/ ^- h( M" Y1 \, `
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
/ X* @& Z- C1 r" a: E+ D2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘! D1 f/ x+ r2 x' ^/ e m
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
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6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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8 m0 E, Q3 }( E' t9 ?- ~9 {5.39.217.76小貼士：
9 D9 X+ S+ Y6 Y7 Q5.39.217.761） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
+ W- R% a; c- m- ^2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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作者: phoebe12125 時間: 2012-9-2 01:18 AM
没想过鸭蛋可以这样弄 .. 感谢你的分享 ..
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