標題: [中式食譜] 燻蛋食譜 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-6-30 05:12 AM 標題: 燻蛋食譜
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鴨蛋 2隻
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煙燻蛋
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材料：
. w2 g3 L# `' \2 h5 l9 a$ j鴨蛋 2隻
8 N: C/ _; y0 ^' H% C老抽 1湯匙5.39.217.76" A8 ?1 t, d6 f K+ b
淮鹽 ½ 茶匙
/ x/ z4 F) T! R i茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙5.39.217.765 F* X9 T8 j! y4 b4 p" g2 R. V/ h( o
黃糖 1湯匙5.39.217.76& `7 }1 f- V( w0 U+ t
米 2湯匙
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$ X }0 b5 D9 L @5 n& O5.39.217.76製法：5.39.217.76& F6 r# O4 b0 P
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
- J0 r& u' w& F& e# Y2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘5.39.217.766 o8 w2 ]" d8 Y. r* P6 |& e' @
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
|, X" D$ O/ h' s! T+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
, g! g& Y# h( p8 Otvb now,tvbnow,bttvb1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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作者: phoebe12125 時間: 2012-9-2 01:18 AM
没想过鸭蛋可以这样弄 .. 感谢你的分享 ..
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