標題: [中式食譜] 燻蛋食譜 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-6-30 05:12 AM 標題: 燻蛋食譜
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煙燻蛋
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5 S- M" X8 o- l7 G6 @/ G6 { G5.39.217.76材料：* f( f9 v( k$ [3 g+ e8 e' Y
鴨蛋 2隻
& ^$ s: X5 ^& F2 p- a5 [4 Z5.39.217.76老抽 1湯匙
4 B: P8 m+ H* y* @$ [淮鹽 ½ 茶匙; X( v U3 t1 U1 }& ]+ O. K
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
* y0 H9 J# b9 z! s黃糖 1湯匙公仔箱論壇* ]& T* i5 m4 j) M
米 2湯匙
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製法：5.39.217.763 Y/ K% r( l, Z1 u5 t2 H3 G# g
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
, `( {% d- ? c" H" m" j5.39.217.762） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
+ q+ c# S6 J& p& Z+ s公仔箱論壇3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
R' T+ t. a, X/ e+ e6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
0 d, n0 b( U }" {) ~- `6 ~tvb now,tvbnow,bttvb2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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作者: phoebe12125 時間: 2012-9-2 01:18 AM
没想过鸭蛋可以这样弄 .. 感谢你的分享 ..
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