標題: [中式食譜] 做酸辣湯五法 [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-6-30 04:18 AM     標題: 做酸辣湯五法

酸辣湯做法一： . G2 Z" c. R$ l7 ]# L

- R9 C$ q% c! `! H' v; m; o: ytvb now,tvbnow,bttvb原料: 豆付幹(或者豆付)適量. 黃花菜,木耳,香菇,筍,火腿,雞肉少許 雞蛋一隻.
' U: z" B- W4 h5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 M% g. R7 Q: s2 B+ X除雞蛋外都切成細絲,一定要切細,其實做菜的第一關是刀法. 鍋裏放水,公仔箱論壇4 q4 P, P, Z- O% |! X; _! \* d

& S) D; e8 K. P$ P, m  w公仔箱論壇下各重絲,下醬油(看顏色),醋(調酸味),料酒,鹽,) d% r: H8 i1 G

* \  L: R& X- Y3 Y1 N胡椒麵(辣味,愛吃辣就多放.也有用薑汁的不過不易搞到,
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+ m3 ~% B! f% `, b$ g9 p+ D5.39.217.76但絕少用辣椒面的,只有China Buffet店那麼做,估計是為了省錢,
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但卻給很多人造成了要用辣椒面的錯覺). 燒開了,去掉浮末,放水澱粉鉤芡.
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最後把雞蛋花打的細細的. (要想打細,慢滿的往鍋裏到蛋液,蛋液流的細,
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出來的花就細, 邊倒邊攪動). 放味精(可加點香菜).出鍋.
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酸辣湯做法二：
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原料： 老豆腐1 塊半，豬血60 克，木耳20 克，豬肉60 克.，竹筍半支，蔥1 支，
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薑1 塊，蛋1 個，香菜2支。（6人份） 調味料： 1.水1大匙，醬油、澱粉半匙，
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( E# P% k, U6 f5 h5 V& O! b公仔箱論壇米酒少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q. N' ^( R$ Y0 Z5 t9 e

8 i1 |3 a5 R5 H" U2 Mtvb now,tvbnow,bttvb2.味精半匙、鹽1小匙、白醋2大匙、醬油1大匙、黑胡椒半匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y* T  I% A; x% E
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3.澱粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。 步驟： 1、將原料切成絲，肉絲調1料，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]* K8 j- }, ^  {1 I: L  E) G, I0 y

7 m' I0 Q1 ^8 C. z% z7 y公仔箱論壇雞蛋打散，備用。 2、高湯或水燒開，肉絲先入湯內攪散，續加入其餘1 料，
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待燒沸，以調料2 調味後，再以調料3 勾芡成濃汁，即可徐徐淋入蛋汁，5.39.217.76- U6 {$ }7 }) [, p3 E

4 ?1 }& s4 O- z2 q  g0 j# q, U% T) a公仔箱論壇並用大湯匙攪動，使其散開後即熄火。 8 A' s9 u. a) Q

: G2 h+ V- E/ a, d, r' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、盛碗內並灑上香菜及麻油即成。 , h7 w1 d5 X2 _0 ^5 i+ G7 [( _0 w
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酸辣湯做法三：
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生抽 白胡椒粉 香菇水發好切絲 老豆腐一塊 冬筍絲（罐裝的也可以）
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: V3 h5 j% B3 a5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋３至５個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H/ L" U* s; @2 M) T( t
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雞湯放薑小火煮１５分鐘，加肉絲和筍絲小火繼續煮２０分鐘，
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加除了雞蛋外的其他原料，開鍋後慢慢加入雞蛋，同時慢慢攪一攪，公仔箱論壇  e6 B( a0 d6 N0 F! Y6 k0 \
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使成蛋花，起鍋時撒入蔥花 辣椒愛好者可適當滴入辣椒油。
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4 q( j2 k' a. r* A+ u1 Z3 q5 M2 w5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o- x5 b2 e( u* o' d
酸辣湯做法四： 公仔箱論壇4 {+ N5 c& t. @* s
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四川菜以成都菜為代表，烹調方法有魚香、幹炒、怪味、麻辣、酸辣、5.39.217.76% E# Y3 b8 x2 }  X0 R# K4 x! \

9 `8 q4 A1 ?8 F% U9 K椒麻、幹燒、紅油等八種，都以辣味為多，由於四川的氣候多霧及潮濕，
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; a5 o5 M4 x7 i2 U- }6 ~- I) {/ ^! U9 ~所以大量吃辣椒以驅除濕氣，酸辣湯自然是四川人的家常湯羹。 公仔箱論壇7 r/ [4 g0 X& z8 H# g  |

# F9 A5 y+ d) k. w& G材料：雞紅、雞胸肉（各二兩）、浸透海參（三兩）、新鮮魷魚（約三兩）（一隻）、
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冬菇（兩隻）、板豆腐（一件）、蔥（一棵）、雞蛋（一隻）、上湯（四杯）、) {. D+ y8 U/ y& b* B6 W/ x& q
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出水料：薑（兩片）、蔥（一棵）、酒（一茶匙）、4 ~, t" P% N$ H

% A3 z5 l+ j% o% F' E調味料：生抽、生粉（各一湯匙）、醋（兩茶匙）、辣椒油（一茶匙）、鹽（半茶匙）、清水（兩湯匙）、胡椒粉（少許）、熟油（半湯匙）
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# C% q5 G$ q: O- v  I2 Y公仔箱論壇做法：１、雞紅煮熟，雞腔肉洗淨，魷魚去衣，冬菇浸透去蒂，豆腐吸幹水份，4 |  }+ H" |% ?
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全部切絲。
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2 c0 W. I2 o0 L' b2 W! J! E5.39.217.76２、海參洗淨，放入滾水中，加入出水料滾十五分鐘，取出切絲。
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３、蔥洗淨切粒，雞蛋打散。 0 P9 Y' }3 ]4 N. @$ F3 ~% M& o6 ~0 `; H
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４、煮滾上湯，將各材料放入至滾，加入調味料、雞蛋及蔥粒拌勻即成。
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酸辣湯做法五： 5.39.217.76. C8 p3 [0 T+ c0 H. o9 k; h# C
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這做法是比較不油膩的酸辣湯，絕對正宗，方便營養。
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原料： 瘦豬肉５０克，切絲；嫩豆腐一塊，切條；泡菜４０克，切絲；雞蛋２個，  H) D$ f3 v* v; Q- W

( G$ \- x  }6 a9 N% P! X5.39.217.76打散； 雞湯７５０克；辣椒糊２５克；味精２克；醋５０克，5.39.217.763 p3 X) @# {, ?* W
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鹽少許，濕澱粉４０克；香油１０克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T$ J7 j4 B2 {6 ?& E  b

. @5 Y9 M2 E4 ]! _& B. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： １．鍋上火，放雞湯，肉絲，豆腐條，泡菜絲，辣辣椒糊，鹽，味精，醋。 ２．燒開後，下濕澱粉勾茨。待湯中澱粉被攪均了，倒入雞蛋液，見蛋花即離火，淋上香油即成。 其實你手邊有什麼東西就可以往湯裏扔什麼東西，想吃什麼就放什麼。辣椒糊就是不放鹽的辣椒醬，沒有也可以.

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