標題:
[中式食譜]
做酸辣湯五法
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2012-6-30 04:18 AM
標題:
做酸辣湯五法
酸辣湯做法一：
0 v* s& ?( G' x/ s, `) Q9 L
% T: O# e n! e& Z. I- Xtvb now,tvbnow,bttvb
原料: 豆付幹(或者豆付)適量. 黃花菜,木耳,香菇,筍,火腿,雞肉少許 雞蛋一隻.
2 T$ v$ p/ W+ a" B* dtvb now,tvbnow,bttvb
# r# e4 H- i7 k' f7 a& b7 B
除雞蛋外都切成細絲,一定要切細,其實做菜的第一關是刀法. 鍋裏放水,
" e- m7 u" N) E% D5 `7 L
4 b+ i$ N) O$ i* ~; f$ {
下各重絲,下醬油(看顏色),醋(調酸味),料酒,鹽,
+ K3 c$ r# f$ U9 ^: H5.39.217.76
6 E( d9 p$ X) ~( @8 s# o
胡椒麵(辣味,愛吃辣就多放.也有用薑汁的不過不易搞到,
* _3 x; k6 s3 s9 n A6 S公仔箱論壇
6 T9 s( s$ J! I) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
但絕少用辣椒面的,只有China Buffet店那麼做,估計是為了省錢,
7 }- E& W/ f( |% i* W3 F
2 C g- O: z* N4 } O5 L
但卻給很多人造成了要用辣椒面的錯覺). 燒開了,去掉浮末,放水澱粉鉤芡.
3 D$ l! O0 \1 w2 O1 btvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r7 p% ~2 I, Q [3 C `+ c7 v
最後把雞蛋花打的細細的. (要想打細,慢滿的往鍋裏到蛋液,蛋液流的細,
; T# o2 K# F ~# v1 [* h& f. Y jtvb now,tvbnow,bttvb
* s, w7 U* X6 l% G M
出來的花就細, 邊倒邊攪動). 放味精(可加點香菜).出鍋.
- S: G) S! r w1 z1 C" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇# y. ~* u+ A Y0 ^$ M
tvb now,tvbnow,bttvb; Z' _3 j' b7 E" g+ `
3 u! ]7 g. ^" l, O9 g& S7 g" }# L5.39.217.76
酸辣湯做法二：
, h/ o5 B( @: c2 o: W. ?) F公仔箱論壇
* s4 a6 m+ A% U: j1 O6 K. G
原料： 老豆腐1 塊半，豬血60 克，木耳20 克，豬肉60 克.，竹筍半支，蔥1 支，
# e4 C0 ?, E" v% K
/ d+ k% f5 e6 L6 @! e
薑1 塊，蛋1 個，香菜2支。（6人份） 調味料： 1.水1大匙，醬油、澱粉半匙，
9 |8 c& Y$ v( b公仔箱論壇
; q/ B, v. V2 i/ |9 y" O
米酒少許。
( l! @, a( f) o$ l
tvb now,tvbnow,bttvb3 |* `% V! o3 L" I q1 g0 r9 }
2.味精半匙、鹽1小匙、白醋2大匙、醬油1大匙、黑胡椒半匙。
公仔箱論壇7 `; D" d: b4 x. P9 u
公仔箱論壇4 J0 [4 b7 ^* {3 A# _1 Y" {
3.澱粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。 步驟： 1、將原料切成絲，肉絲調1料，
5.39.217.76! W7 s. V/ h8 R" ^+ k' k$ A! w0 ?0 [
公仔箱論壇5 o& \4 L+ C5 T7 W) m
雞蛋打散，備用。 2、高湯或水燒開，肉絲先入湯內攪散，續加入其餘1 料，
3 O. {1 j7 Z5 p# d6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 s! j/ g" Y# Z/ {( c. ^
待燒沸，以調料2 調味後，再以調料3 勾芡成濃汁，即可徐徐淋入蛋汁，
; n$ C' L2 I' f5 }0 q5 J0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% G" t' S' H/ C; C- a
並用大湯匙攪動，使其散開後即熄火。
; f# u# r1 Z# W5 S公仔箱論壇
% J3 L# D0 r. `: _% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3、盛碗內並灑上香菜及麻油即成。
) A* }6 j5 ]! G, C& y( {5.39.217.76
' M& l# L/ T1 y7 r+ }& s# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q) a3 a3 F3 _5 t1 b
5.39.217.76- L. A) _2 i1 c$ q
酸辣湯做法三：
N/ @: Q* L3 o8 q, t5 Z0 U+ A" {公仔箱論壇
" C/ y& Z- G m" L' u0 ^* k6 v" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
生抽 白胡椒粉 香菇水發好切絲 老豆腐一塊 冬筍絲（罐裝的也可以）
% ~: C; V) H+ U$ w% Y+ U公仔箱論壇
5.39.217.76! p0 r( x2 K( a# w, f, s
雞蛋３至５個
6 g- v" h) n6 s
tvb now,tvbnow,bttvb0 Z A5 p z u4 k$ w& |& v
雞湯放薑小火煮１５分鐘，加肉絲和筍絲小火繼續煮２０分鐘，
" H/ I8 S5 n/ j5.39.217.76
5.39.217.76* I. c$ ^' i6 C0 C+ [
加除了雞蛋外的其他原料，開鍋後慢慢加入雞蛋，同時慢慢攪一攪，
5.39.217.76: ]8 E7 ~% i" A/ {7 `2 P
) F3 b* v8 W8 s- s' @% ~
使成蛋花，起鍋時撒入蔥花 辣椒愛好者可適當滴入辣椒油。
9 y/ [- }# i. Y" I+ @; d公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `& ]) D8 o8 E. W; g
公仔箱論壇1 N. T! b( e- _- x
公仔箱論壇9 z. A+ ]( P5 |# b0 R* \
酸辣湯做法四：
公仔箱論壇. b6 S# `) X- f0 O8 U( ^
6 o! i. J3 U) [8 G( L: S
四川菜以成都菜為代表，烹調方法有魚香、幹炒、怪味、麻辣、酸辣、
2 x# R" X8 u% }0 s+ l
) {: Q4 w- j' \; Y
椒麻、幹燒、紅油等八種，都以辣味為多，由於四川的氣候多霧及潮濕，
+ x5 X# P6 ], @% `# f
! i5 l+ g! y8 I% {' R5 Wtvb now,tvbnow,bttvb
所以大量吃辣椒以驅除濕氣，酸辣湯自然是四川人的家常湯羹。
7 @7 }; f' `0 y' t公仔箱論壇
, d& [2 ?1 C2 d! n
材料：雞紅、雞胸肉（各二兩）、浸透海參（三兩）、新鮮魷魚（約三兩）（一隻）、
$ f7 q) \- U2 r+ f p5.39.217.76
公仔箱論壇* \% l. G) b# K% k! [$ J3 e' k: z
冬菇（兩隻）、板豆腐（一件）、蔥（一棵）、雞蛋（一隻）、上湯（四杯）、
) b$ |6 }! V0 J3 `: r9 h( g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V( d8 j1 `# M5 I3 P
出水料：薑（兩片）、蔥（一棵）、酒（一茶匙）、
! W4 D( \- F% E- {
+ p( Y2 Q, E; |; L/ m; }/ X
調味料：生抽、生粉（各一湯匙）、醋（兩茶匙）、辣椒油（一茶匙）、鹽（半茶匙）、清水（兩湯匙）、胡椒粉（少許）、熟油（半湯匙）
U8 w8 n0 \: A9 A2 @$ ^: Q5.39.217.76
" R5 w. p1 O5 Z. g3 B; ~
做法：１、雞紅煮熟，雞腔肉洗淨，魷魚去衣，冬菇浸透去蒂，豆腐吸幹水份，
+ d. S0 v+ b( b% X9 S% J
! P; T9 Z: H2 u/ W. q' s5.39.217.76
全部切絲。
5.39.217.76- r% G+ D4 a/ c* Z! Z/ H0 e
+ Y9 O* _, f& w! p. H; c
２、海參洗淨，放入滾水中，加入出水料滾十五分鐘，取出切絲。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H+ ` O( @& s1 }7 u) [" m& y
公仔箱論壇8 `: X9 B8 u5 I
３、蔥洗淨切粒，雞蛋打散。
/ u' C6 ~9 o+ s( k7 \5.39.217.76
- R' ]' q4 O: v+ g; M5 W; D$ X/ w c
４、煮滾上湯，將各材料放入至滾，加入調味料、雞蛋及蔥粒拌勻即成。
公仔箱論壇% j. q6 Y0 }' }* k4 K
8 |; X5 k' }+ T9 |9 P$ D, Q0 x" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ]& }; L) I- e; htvb now,tvbnow,bttvb
! F. b2 I6 _& P& k
酸辣湯做法五：
5.39.217.76, j# I. B7 }: p, L# h5 U
0 r0 [0 x' v2 |公仔箱論壇
這做法是比較不油膩的酸辣湯，絕對正宗，方便營養。
3 E* R m8 T I7 M+ T+ U- J: B1 F
; }+ \, q: V! Q7 S' G' o
原料： 瘦豬肉５０克，切絲；嫩豆腐一塊，切條；泡菜４０克，切絲；雞蛋２個，
3 Q% G5 A, S k) P3 z8 n2 p5 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `/ Y# ]2 l4 _+ \
打散； 雞湯７５０克；辣椒糊２５克；味精２克；醋５０克，
tvb now,tvbnow,bttvb' f, F% e6 @* ^5 A; g6 H6 m
# H, V+ ~5 o- B. m
鹽少許，濕澱粉４０克；香油１０克。
tvb now,tvbnow,bttvb$ @9 y5 D/ \$ f5 y8 `3 H7 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X7 O0 v. B! O. N1 ~# o8 S7 U
做法： １．鍋上火，放雞湯，肉絲，豆腐條，泡菜絲，辣辣椒糊，鹽，味精，醋。 ２．燒開後，下濕澱粉勾茨。待湯中澱粉被攪均了，倒入雞蛋液，見蛋花即離火，淋上香油即成。 其實你手邊有什麼東西就可以往湯裏扔什麼東西，想吃什麼就放什麼。辣椒糊就是不放鹽的辣椒醬，沒有也可以.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
