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標題: [中式食譜] 雜菌口袋豆腐 [打印本頁]
作者: zactlion1899    時間: 2007-12-2 03:06 AM     標題: 雜菌口袋豆腐


/ G* L, p' Q2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                              
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簡介：　　豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。0 b" |# h) J; Z. V  f
　　菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
( H- v3 b( p/ K/ Q3 ?, H. c% p5.39.217.76　　你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。
材料：布包豆腐　4件
. R/ O) d/ K- L7 Z' u" ?( Y! }/ E公仔箱論壇牛肝菌　　8錢
1 d; q1 ~8 X/ E8 c, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菌　　　8錢
, T5 Q* @" w) V7 n: ~0 Mtvb now,tvbnow,bttvb雲耳　　　4錢
4 \0 U; E( F# Y! @% z小甘筍　　2條
; Z0 |9 ^: [% x2 Y$ a7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油　　　1湯匙
8 M6 \8 M& d! X" L; [/ U, l雞湯　　　1/3碗5.39.217.769 a% Q: K# |' R
生粉　　　1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i% [: U% Q, F1 g" t; A
鹽　　　　少許公仔箱論壇+ @) r/ @; _* ~8 z1 N9 M0 d
糖　　　　少許5.39.217.76. ~) ?: n/ ]  p# h2 o
（四人分量）
製法：1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
/ h0 X9 P& J) l/ i* I: ]) i5.39.217.762. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。5.39.217.76. ~8 F8 ^# a& X6 r
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
8 t8 [' D/ C$ h# r: j( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。% I3 ^: G5 T/ B
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。
備註：貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。




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