標題: [中式食譜] 雜菌口袋豆腐 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2007-12-2 03:06 AM     標題: 雜菌口袋豆腐

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S! `# }# O2 F( b# I' I) S  i                                                               % I% q3 r0 W* s" f+ |' S- w                                                               5.39.217.76! M5 v+ e8 K$ ^8 C( `

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

簡介：	豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。tvb now,tvbnow,bttvb7 [- {' |% K& c3 y. Q 　　菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。 % V% F; E3 w$ X& O0 f, {　　你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。
材料：	布包豆腐　4件 # K/ ?$ L9 Y; d2 H: r* [. \7 C5 l- P) J牛肝菌　　8錢 0 X# Z5 |  X( }1 Y" wtvb now,tvbnow,bttvb白菌　　　8錢 & m7 u7 G0 `) Y! T9 `5 t. `) R( y雲耳　　　4錢 2 J! K% E/ X+ K: e小甘筍　　2條tvb now,tvbnow,bttvb& q% _) L" K. l: W4 |1 s+ J 蠔油　　　1湯匙 5 J9 r  G/ ^2 m7 q! H. F5.39.217.76雞湯　　　1/3碗 ' l. [: B1 x* D  j  c; `% A5.39.217.76生粉　　　1湯匙 7 N3 {/ O1 D2 t: F鹽　　　　少許 " M+ |8 Y+ j/ d) R+ R公仔箱論壇糖　　　　少許公仔箱論壇; a0 r1 F; }4 l6 q% ~5 T/ M （四人分量）
製法：	1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O4 f- V$ n: Q5 z 2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。 8 i: Y' N$ J- C- E+ P. q3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。 - m& ]' Q5 p% ~5 g) c1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。3 E6 F: G# `/ p# B' p 5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。
備註：	貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。

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