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標題: [中式食譜] 雜菌口袋豆腐 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-12-2 03:06 AM 標題: 雜菌口袋豆腐

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簡介：	豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。' {5 \|% w$ o" q 　　菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。　　你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。

材料：	布包豆腐　4件公仔箱論壇5 Z# O+ O6 G& G- I 牛肝菌　　8錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]# P' R: T# z/ j' Z 白菌　　　8錢1 D" ^" X' P+ J9 s* y 雲耳　　　4錢! T) Y# u1 h& u; v. O8 \| 小甘筍　　2條6 R4 N. [: P6 W4 W( }$ W# \ 蠔油　　　1湯匙 $ j2 c t; v% [7 g5.39.217.76雞湯　　　1/3碗 7 v1 I2 k, s9 a: T5 @& R生粉　　　1湯匙 , i7 p: c6 o: P/ c/ M' s$ U- Z鹽　　　　少許公仔箱論壇( R v4 p% ?- T- `4 U: @ 糖　　　　少許（四人分量）

製法：	1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w5 x8 M) Z- u 2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。 . c5 u# _6 n! t1 H# {- G! }( m3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。 ( w& H: _) c/ d8 gtvb now,tvbnow,bttvb4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。 3 q9 U$ A0 d1 o4 r5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。

備註：	貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。

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