標題: [中式食譜] 雜菌口袋豆腐 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2007-12-2 03:06 AM     標題: 雜菌口袋豆腐

5 C  E% M( ?# z9 h; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                               ' {( {0 n; u, |' a' X" h7 B/ V                                                                 n; m( i) o) q" ^公仔箱論壇

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

簡介：	豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。 2 _8 _: f! f7 y　　菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。2 S: {+ l3 j! G! u3 h0 s2 O$ ~ 　　你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。
材料：	布包豆腐　4件 # `8 X9 Y. d( [/ `( a  H牛肝菌　　8錢 , Y6 X3 [# L) w5 ~. `2 Q+ C, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菌　　　8錢 : Z$ f( c# v( `# r/ S. M- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲耳　　　4錢1 E. f/ b4 |0 Q 小甘筍　　2條 7 k9 e4 G, Y# ~& `7 c6 B: K公仔箱論壇蠔油　　　1湯匙 4 l" K. ^/ d$ P: f' S雞湯　　　1/3碗tvb now,tvbnow,bttvb- {1 P9 y( n# G  F$ j 生粉　　　1湯匙 4 t9 h  R+ G% X; B2 |5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽　　　　少許 . c% i/ W! M- i( B' K公仔箱論壇糖　　　　少許公仔箱論壇, _& G. h) c( d& a/ p" u  n' e （四人分量）
製法：	1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。 ! e; z% Y5 ~& b5 P2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。tvb now,tvbnow,bttvb4 g. m: w; x* q' `. b4 p9 o" s 3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。 : s$ c1 z+ b4 _( i5.39.217.764. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。 6 R4 \& Y0 h) A6 V5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。
備註：	貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。

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