標題: [中式食譜] 雜菌口袋豆腐 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2007-12-2 03:06 AM     標題: 雜菌口袋豆腐

- p$ k% F% X8 e. }, i( c1 k0 u1 L                                                               7 z) z. u' Y( W8 D9 v3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                              4 O/ l9 V: d5 i/ H  L1 x

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

簡介：	豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。公仔箱論壇. {) y1 `. f' B* k 　　菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。5.39.217.760 }" y: l! d2 O0 T8 T0 K 　　你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。
材料：	布包豆腐　4件 & @; A% y  |+ T! b牛肝菌　　8錢tvb now,tvbnow,bttvb  V( }1 D# p+ o. J' c! Z# Q2 k 白菌　　　8錢tvb now,tvbnow,bttvb  _" [/ s+ m- x, A5 s 雲耳　　　4錢 7 v# G: F0 p( }0 q, Atvb now,tvbnow,bttvb小甘筍　　2條 # F& y& D5 P) U# f( [7 ]公仔箱論壇蠔油　　　1湯匙 5 ~0 c4 Z! i: B. F$ h+ h. A% I5.39.217.76雞湯　　　1/3碗 , N4 i7 ~5 Z) n1 L) ], B, t; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉　　　1湯匙 * r! Q# O3 C9 b6 X! G公仔箱論壇鹽　　　　少許 & \3 C: w- W3 v* G: v+ ctvb now,tvbnow,bttvb糖　　　　少許 9 _3 A- }$ ?4 F) {（四人分量）
製法：	1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。7 @; w/ a0 ]# S 2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。* V  v7 Z, `! A 3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。# T' U. X& n& n6 [ 4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。 7 i5 q+ [6 M% Y! w2 S5.39.217.765. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。
備註：	貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。

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