標題: [烹飪技巧] 煮粥 [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-6-29 06:13 AM     標題: 煮粥

粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }* t7 b9 p/ n6 [
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~tvb now,tvbnow,bttvb; a1 A3 F" ~+ t! j" L( p
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
. z+ W4 o, ?6 n7 }4 N) A# W5 jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76" l) U, w0 f( P4 O) a
第一招:
- V: V2 `6 e& Z0 L$ U/ s2 M浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb( B; J+ M9 ^2 f7 ?6 y/ e5 `; h
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
+ p8 V: g9 t3 F, h: N% ftvb now,tvbnow,bttvb第二招:
5 B9 C0 ^! A! c% d6 B: M; L公仔箱論壇開水下鍋：
) x& ~' q* O! xtvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。3 }/ d! a( B; \+ O+ ^
第三招:
4 m. O5 n9 t$ ^. ^2 `3 I% C1 P; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候：" F) W4 l$ ?6 q& w9 R
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
6 \, O, P# P7 e/ m& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:
4 S/ N: e# I: D4 `% a9 y公仔箱論壇攪拌：
& g* T9 T' ]$ n; [原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb9 L* b4 x/ h9 ~: ?6 b' d, _
第五招:& R) f! P7 A% M6 D  K
點油：! ~. e" z3 N/ l9 K6 z3 U
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5.39.217.76  c) S+ ?8 {) \" a( F* Y
最後一招:
  V: [# h& q6 _1 J+ r8 k8 y2 n- _底、料分煮：
+ _- S2 S" Y0 T5 X0 {, ?5.39.217.76大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

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作者: fls125    時間: 2012-6-30 05:25 PM

soforlee ~ thank you ~
; R9 [' C% \/ W0 j. K0 ?4 H公仔箱論壇! J. ^; W4 R4 R3 [/ n) r
fls try the above method before and the porridge come out to be very nice porridge
/ U9 ~/ X5 R8 H. F' _/ y7 q+ v5 E$ y* z: ]8 |/ I/ k
但最后一招：底，料的分煮： fls 亦习惯将所有的料全倒进锅里  ...懒人煮法一锅熟 ... must practice TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e8 s/ j5 R1 R- Y
分開煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m, R% W! S& W# K/ C8 A
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