標題: [烹飪技巧] 煮粥 [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-6-29 06:13 AM     標題: 煮粥

粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
& o6 b& B& Z) Z7 P: _) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
$ @! S! h& d0 k+ Z; M* M5.39.217.76(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
& z% s7 ?# a/ N: Q; t
' g8 F4 k2 r3 e# E  E第一招:
5 C, r  t1 t: r+ x, J" w/ R浸泡：
3 T/ d( s( u; M3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
' F3 m9 I. w' x第二招:公仔箱論壇- z4 O5 s  z! f5 s
開水下鍋：; O& d& e% R/ i: O
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
* z, W5 l' e: X! Z$ U4 n第三招:
7 z* ^) u8 ]3 C0 {: @) qtvb now,tvbnow,bttvb火候：
- U: t3 |- ~4 i+ x5.39.217.76先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
) J. f0 W; \& {& w- T9 Ytvb now,tvbnow,bttvb第四招:
6 a1 K: ~6 @. c0 ^" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：
8 n4 w& R1 y& g1 T" z) d- ?7 t原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
8 a) [2 W# {' }, ^第五招:
/ o6 p7 n6 |5 `$ P; l點油：
% \. i- d9 ^2 q1 U8 e5 b. {1 j$ i; xtvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
3 W# H+ w9 O# |  q, r4 f! n公仔箱論壇最後一招:
4 A. q/ Q! I( Utvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T6 B' I: a( n5 N4 v$ ^6 ~. h
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

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作者: fls125    時間: 2012-6-30 05:25 PM

soforlee ~ thank you ~
. \" Y) L' O/ f% F5 H5.39.217.76* P+ E! d, b. c
fls try the above method before and the porridge come out to be very nice porridge
# j. W, W( b! F* N, Wtvb now,tvbnow,bttvb" l5 l  T$ O( ^+ m$ |% O
但最后一招：底，料的分煮： fls 亦习惯将所有的料全倒进锅里  ...懒人煮法一锅熟 ... must practice
0 b& A2 l2 C: h/ I  MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分開煮/ \0 h4 w- w/ X! V

/ k2 f1 S' W; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]1726806[/attach]

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