標題: [烹飪技巧] 煮粥 [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-6-29 06:13 AM     標題: 煮粥

粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
# j8 Y' E+ ?2 r* L2 b. h( p5.39.217.76沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y% _; X" B# V. f( W
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)) {3 _$ ~8 l! z4 e6 V
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第一招:5.39.217.76% Z8 Y! I" u" p, k0 K2 ~
浸泡：
# g. G9 z) m& V3 ~! \3 E( l煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。# ]9 S5 v* d6 _
第二招:
7 \9 g" K- H0 K/ s7 l+ J公仔箱論壇開水下鍋：
/ w3 j4 I' G9 k% v- v4 L- b大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
; R% r7 Z. e, X公仔箱論壇第三招:5.39.217.76* v" L1 Y% L, H0 l8 w
火候：
, o7 {) b8 l/ o8 e9 z. y先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
( I$ K4 k. @: B5 }* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:/ }; O+ L, Q& ~9 q& ~* y- y% M" N5 R
攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W  Q$ |  R" M, n9 ]
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇! I6 F6 B0 ?% h9 {+ {' ~
第五招:
+ r2 Z4 N9 l1 S; k點油：5.39.217.76+ k: q* o% o6 S5 t, |
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。1 d, s; a# o' u8 A) a+ h! O
最後一招:5.39.217.76; A& q% Y$ U4 ]- I* m
底、料分煮：
5 l1 z( u+ s9 p* m, ]8 V1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

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作者: fls125    時間: 2012-6-30 05:25 PM

soforlee ~ thank you ~ ! }# S& ~3 [% d' S/ z  ~
公仔箱論壇3 U1 [' D* o$ i* F5 R
fls try the above method before and the porridge come out to be very nice porridge tvb now,tvbnow,bttvb9 I/ I& ^: a8 r; l

" M$ l) f% O* b4 i 但最后一招：底，料的分煮： fls 亦习惯将所有的料全倒进锅里  ...懒人煮法一锅熟 ... must practice ; f$ P7 _5 Q: w" x% a+ w
分開煮
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$ s+ H: a: L) e7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]1726806[/attach]

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