標題:
[西式食譜]
壽司烹飪食譜
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作者:
soforlee
時間:
2012-6-29 06:06 AM
標題:
壽司烹飪食譜
鴨賞美人腿壽司
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材料：茭白筍6支汆熟、瓢乾6條、白飯1碗，鴨賞絲、蒜絲各少許
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1削皮
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先將茭白筍切段，將最外層片下來，注意不要切斷。
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2鋪飯
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桌面鋪保鮮膜鋪上白飯，再鋪蒜絲，於正中放鴨賞絲，連保鮮膜捲長條。
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3打結
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將2切與1成品同長短，將1包在2外層以瓢乾綁住打結，可以汆過的蔥段代替。
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TIPS
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挑茭白筍時要挑筍節比較長的。
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芝麻山藥壽司
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材料：醋飯1碗、山藥100克、海苔1片芝麻適量
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1鋪料
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盒底鋪保鮮膜，米飯5分滿壓平。海苔切與盒同寬鋪入，放山藥條再鋪上一層海苔。
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2 脫膜
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最後鋪滿醋飯撒芝麻，蓋上保鮮膜再把上蓋壓緊，打開拉開保鮮膜，便可脫膜而出。
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TIPS
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1 做米飯的秘訣在於先在手上沾少許鹽水，再抓醋飯或白飯，才不會沾得米粒到處都是。
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2 壽司盒可以在日系超市或大賣場買到。
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金錢壽司
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材料：醋飯1碗、海苔1包、煮好的紫色番薯1條
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前置作業：切割海苔。在海苔面上有等距離的壓線，做這種壽司需要2片裁成2格寬的海苔、1片3格、1片4格和2張整片的海苔來包醋飯，另外需要1張2格半的海苔來包番薯。
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1 捲飯
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攤開2格寬海苔，鋪平醋飯至9分滿，捲起來；放在同樣鋪醋飯至9分滿的3格寬海苔上，捲起來，再包進鋪有醋飯的4格寬海苔上，完成後再包進鋪有醋飯的整片海苔上捲起。
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注意：當捲好的4格放在整片海苔上時，會因為太寬而無法完全包起，此時要再將另1片2格海苔與整片海苔以醋飯黏接以加長海苔。
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2 切開
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將捲成1大捲的壽司對半切開，再將對半的捲壽司再對半切一次成為1/4大小。
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3 夾料
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番薯切長條以2格半海苔包捲。另1片海苔上背對背放2個1/4醋飯條，番薯條置中。
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4 疊上
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另2個1/4醋飯條背對背疊在3成品上，將鋪底海苔捲緊，切開就成為金錢壽司。
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TIPS
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將1瓶醋（1000cc）調上12兩的糖，調勻後再跟煮好的1斤白飯趁熱拌勻，邊拌邊用電扇吹涼，就可以使用了。
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壽司飯
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需要廚具：炊飯鍋、瓦斯爐或電磁爐
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難度指數：1
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烹調時間：準備10分鐘，製作20分鐘
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材料
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米：白醋：糖：鹽= 4：1：1：1/2
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作法
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(1)將醋、糖、鹽調勻（或以小火煮溶後放涼），即成壽司醋。
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不吃醋可以檸檬汁代，但要稍稍稀釋，而且別煮哇！
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(2)將壽司醋拌入煮好的飯內拌勻，並以電扇吹吹涼，使醋入味。
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