標題: [中式食譜] 醃鮮梅菜鴨 [打印本頁]

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作者: puma8811    時間: 2007-12-1 08:32 AM     標題: 醃鮮梅菜鴨

因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。5.39.217.76  P3 G8 ?$ y: W8 e4 k
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材料：5.39.217.76$ e/ u) x4 p" {" e7 z
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中鴨.............1隻(約2公斤)3 s" b: j* y( a1 d: S$ B; Y
蔥.................4支
2 }  o& ~6 c6 W% f, Gtvb now,tvbnow,bttvb老薑.............1小塊7 E8 l: {2 g! j4 U+ k
梅干菜.........100克公仔箱論壇& R( @$ v8 z! X
扁尖.............2個tvb now,tvbnow,bttvb$ j' f9 N) l7 E. B
冬筍.............5支
. r  X$ c; I2 @" E! J5.39.217.76金華火腿....300克tvb now,tvbnow,bttvb9 t+ }8 s' [9 G2 X+ q0 F
五花肉.........350克tvb now,tvbnow,bttvb) i7 X5 q9 S2 i! z7 q
調味料：
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鹽、紹興酒 適量
$ [' a) E) v9 Y- E公仔箱論壇做法：$ g& u8 @- Y/ {4 v7 P  V
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• 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
• 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
• 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用

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