標題: [中式食譜] 醃鮮梅菜鴨 [打印本頁]

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作者: puma8811    時間: 2007-12-1 08:32 AM     標題: 醃鮮梅菜鴨

因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。公仔箱論壇4 F) A' k$ C  ?0 w

) ^% w  ]" t+ q* `' ~- M: Q' c: r9 \公仔箱論壇材料：
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中鴨.............1隻(約2公斤)
; ?1 h9 d" S" z/ w0 I! p蔥.................4支
9 m' J% `- y" g老薑.............1小塊' {: ?& L2 P9 G0 F; D. n
梅干菜.........100克tvb now,tvbnow,bttvb0 d8 f$ ^) x) n9 Q2 E, j( b/ g
扁尖.............2個
% ^9 H' P& }/ q% ^) P* [冬筍.............5支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G- P7 X* h+ N; q$ B: R7 a6 q# N
金華火腿....300克tvb now,tvbnow,bttvb% O. w7 U! W/ h. S# L; R
五花肉.........350克公仔箱論壇3 \5 T3 V4 w1 }- t
調味料：
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% ]; b+ b' A$ {3 L$ q5 n5 [6 A鹽、紹興酒 適量5.39.217.762 ?+ I1 e/ B5 ?# b2 r
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [7 g7 {( d& `5 \4 l
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• 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
• 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
• 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用

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