標題:
[西式食譜]
聖代奶酪甜點
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作者:
puma8811
時間:
2007-12-1 08:28 AM
標題:
聖代奶酪甜點
材料：
5.39.217.76( o& b+ z7 @* r0 y9 h
義大利起士200克 蛋黃4個 細砂糖40克 打發鮮奶油280克
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鮮奶100克 甜桶餅乾4個 香蕉1條 海綿蛋糕體適量 巧克力爆米花豆50克
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做法：
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1. 將香蕉切塊備用
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2. 鍋中倒入鮮奶加熱至滾備用
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3. 取一容器，倒入蛋黃和糖攪打均勻，再倒入熱鮮奶快速攪拌均勻後，放至爐上加熱攪打至稍微稠化成為安格拉斯醬，再離火
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4. 接著以打蛋器稍微打發，再加入義大利起士攪拌均勻後，倒入打發鮮奶油攪拌均勻成內餡備用
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5. 桌面舖上一張保鮮膜後，放上海綿蛋糕，再抹上內餡後，排上香蕉塊，再捲成圓柱狀，並將兩端的保鮮膜捲起收緊後，放入冰箱冷藏，再取出切塊備用
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6. 甜桶餅乾中，先填入少許內餡，再放入蛋糕卷後，將空隙填入內餡，再放上蛋糕卷，再將空隙填滿內餡，最後撒上巧克力爆米花豆裝飾即可完成
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廚師叮嚀
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* 拌煮安格拉斯醬時，溫度以82-84度最佳，若到達85度則會使蛋熟化凝固
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* 桌面先抹上少許水，可使保鮮膜較易固定
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* 義大利起士可用奶油起士取代，但需調入30cc的鮮奶提高濃稠度
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作者:
yyq18sh
時間:
2009-2-7 03:45 PM
好好吃啊 太棒了啊:
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