公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2007-12-1 12:38 AM 標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l$ P1 z/ s& ~: b2 q2 f) k9 @  ~: U3 [
酒含有極高的單寧和色素。
tvb now,tvbnow,bttvb5 }$ x0 t0 f1 [. s: i$ t
注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 / d1 W# @  a5 O9 v9 u; W: C

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅, o# k- ?3 q8 E; j
酒。7 h: S: }  [4 p9 I) T9 J, @
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰( z" y6 A7 R4 g+ G
紅酒Rose，發音rou zei。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q+ e1 C$ X& w
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。 5.39.217.768 W2 o$ \- c! w  K( |) I# h5 y% Q

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。# d! |( q3 A& n+ u/ E; m
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \! K" {- ?1 [- s, r% o
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。公仔箱論壇; ~$ `. p2 p9 D
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。 tvb now,tvbnow,bttvb* m& [- Q& M) I  {' a! V2 J

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i% X  k7 e1 X
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 tvb now,tvbnow,bttvb) O- T$ H7 ]1 x$ {+ k
/ N" g5 H7 C- ~. W7 `: d# y: u$ U2 J
紅酒的儲存5.39.217.76. i, n6 G* k2 d! J
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，5 {0 b) K5 f5 ~( k; S
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸公仔箱論壇4 s# y) _' Z+ |
泡酒液而膨脹，) s0 h, G1 ~. Y! h: n. _% v* v
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P! Y3 r7 V" Q  D
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環0 [! @0 I3 t5 d" h$ ]7 e' |  _+ Z
境是地窖。% p* v6 O& r6 {! a
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞1 D9 y, {/ |& x) y: y: x: }
酒變醋。
公仔箱論壇! j7 Z8 ?- o9 v+ J
喝紅酒的準備公仔箱論壇3 p* _" p! }3 @& x, d
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。tvb now,tvbnow,bttvb' m1 L0 M# T% K* l
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四tvb now,tvbnow,bttvb  M+ ]2 ?, f2 M$ |& }% V
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @7 Y; z1 ~4 q8 x) X; O- L
溫度回升。 tvb now,tvbnow,bttvb8 U2 m* F& A% F/ ?

紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。5.39.217.76. x5 h, D4 K. H" l6 G& r
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。公仔箱論壇+ R/ _/ N, g( s
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過4 T, T2 T) i9 |8 X* {
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q8 T0 \7 X  H% L) S
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清/ F, I4 T2 n& r8 t, S/ p
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f' N) U0 C5 h* Y# o
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。
& U6 \. h2 Y0 r+ }. P0 c" }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C" x# Y" F* f+ l2 c
9 X& Q% D5 R% s  Y/ Q
至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b7 P% B* b) @) n" r$ T( I# }
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
5.39.217.76& w1 C  Y6 c! m# m1 }; _
開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。tvb now,tvbnow,bttvb, l3 H/ o" \6 \/ ^
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J5 S- O3 n9 M" t9 z3 y
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。( K9 h0 f' O+ Q- ~2 X9 ~* R
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P! R+ J. W6 D7 `
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒5.39.217.761 o7 S! s  g* v8 ]; h" b4 U1 M1 H
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T+ Z7 v0 g' k! U% K
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。! _# A/ V0 ]/ i) }; g/ `
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，9 N0 i" f# K7 D8 t# s6 o! z
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒5.39.217.76$ Y' C3 [: I0 u! a$ Y
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。5.39.217.76; m7 S, I: @5 ?2 E+ H' T
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒( M5 O' q% U  z$ j. i  F+ J' H
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，tvb now,tvbnow,bttvb- A! n& Q. y/ \5 V
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B9 F$ X) h- x: u! _6 r
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
公仔箱論壇- d& T" Q! z8 w& ]0 n) N. r
倒酒tvb now,tvbnow,bttvb5 C! ]$ C! l) C; ^7 s8 a
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒tvb now,tvbnow,bttvb. R! d( r+ J; j# A; }% W* k4 `
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有( p8 K5 E! d7 Y( z/ n* ]
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到+ x' p0 m( R; m% v$ S. `0 m4 q3 O* M
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。

醒酒公仔箱論壇. w  R, l% p4 u5 r7 W2 c
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓tvb now,tvbnow,bttvb% I& M# w9 x% C7 b0 H) L5 v2 @
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。5 g! f( B+ I. X7 h8 n( t& i
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般公仔箱論壇6 M6 ?# ^& B8 o. l! \  L5 E
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
0 ?' t1 j2 x9 W7 ?1 x* P& A
品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒tvb now,tvbnow,bttvb/ d+ _* v, w8 o1 B0 ]7 D& I0 @
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。- n2 l$ {3 `2 C) q/ d
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。

喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝5.39.217.76) D7 X% f; Y8 r5 N4 z, G
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X2 a3 W6 g/ a: Z, i
現在，誠懇地告訴你兩個結論： tvb now,tvbnow,bttvb5 e0 {: Q* `- o) V" @: |  W/ Y( O6 b

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地公仔箱論壇! [; j+ @% M  G) I( `" H$ r) n
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `  Q1 }8 Z/ Y& n
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，tvb now,tvbnow,bttvb: D& b9 K# P7 d4 X' e7 q
可能會打消你開瓶的欲念。公仔箱論壇6 M3 j. n) R8 W0 p
公仔箱論壇0 U! X: L6 i; d8 Y) Y
如果喝威士忌、白蘭地，或白酒5.39.217.76( X  o; V4 v8 v8 B# U6 x5 w
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。4 j+ r& x+ v" S( l9 m

作者: kingjames 時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing 公仔箱論壇& u! i' P8 K0 p% E/ @

i like to drink red wine as well5.39.217.76) X& ?9 a! D$ R# o
公仔箱論壇4 C! K, Y6 i$ ^2 |3 K

作者: yaya1818 時間: 2007-12-1 09:17 AM

oic

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)