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標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2007-12-1 12:38 AM 標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 5.39.217.76" t0 F$ H+ J+ G! B& p8 @
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的公仔箱論壇. i1 ~# ?; G8 A; Y& e
酒含有極高的單寧和色素。
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 * H% z; v8 ~  L" |, A) }
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰tvb now,tvbnow,bttvb* Q! L, n% K" m1 y
紅酒Rose，發音rou zei。# o2 o4 Q! t' }- O, C
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。tvb now,tvbnow,bttvb) Y* a. j" @( Z: f
什麼叫藝術？8 [& E; E, `7 D( {
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S( p; \' U3 z2 L
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。6 d% B6 Z% a% M. z3 M7 U* ^8 F
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。7 ~# Q; y% U' h
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術tvb now,tvbnow,bttvb( l; R1 e( t3 ~6 w* U
的一種。 : y4 \  Y8 p3 _3 v9 k7 G
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成5.39.217.76! D& o$ H9 c) c+ Q/ W* C
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。

紅酒的儲存公仔箱論壇5 h2 N" ^' e! l4 T  ~; g3 i
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，tvb now,tvbnow,bttvb: [, W/ ~+ n. v8 D2 \$ h, G% v
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。9 i5 X1 i" e) S) h
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。5 l! i- r& S2 z; d  S
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。
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喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉5.39.217.76" f9 H5 N* Y# d! {. e
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹5.39.217.76  v5 P( s* }6 }$ F! W, v" I; U
溝。公仔箱論壇5 r9 @# o' C% l3 |5 J
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J; R( B& ^# T1 T; W6 E, c
度。公仔箱論壇: l2 m1 @6 d( G4 S" z; C8 r4 o7 W
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），5.39.217.76# `2 F3 L; h& F3 u! Q
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。 5.39.217.76) R: v, h! z) I4 X8 s0 _6 `
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紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。tvb now,tvbnow,bttvb; k  M- p+ Q2 a# B* q
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過公仔箱論壇% `+ }8 N% j" _
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清tvb now,tvbnow,bttvb5 A8 g5 {+ f! Q, {& Z1 N
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。公仔箱論壇& j. v$ o+ s) z' B/ |3 D: T
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。 2 c0 k6 `% t1 I" J3 i

至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o; r/ }, E1 \
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一tvb now,tvbnow,bttvb& ^2 h4 ?  q; p: g: _) Z: k! N+ m7 N
點，有的人乾脆抓著杯底。5.39.217.76. K) ]% Q: r+ O' r
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。公仔箱論壇2 r" L6 B' k; e
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開酒與試酒5.39.217.76- ^  V+ r) k  @
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變tvb now,tvbnow,bttvb. O  [0 ^7 i3 U- K
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！, ?: h  w2 Y( N0 F
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。5 l( z. T5 z4 p' P) w
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j8 z" J! U! `* q' t$ Q$ \
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。5.39.217.76/ ^( m8 ~1 {( s' w, F% f
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H) q, x3 |+ B. [* e
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小5.39.217.76' l: Q2 H7 R1 N3 d' H& W
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒公仔箱論壇9 ^7 ]( h: w9 F) u* ^8 V
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，5 y6 }4 @# F' Q& V. A7 N! |* {& y
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O" D! ]/ v( m/ \# S

倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `3 j1 H% z9 d, Y6 d+ v
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。5.39.217.76  @- Z# `2 c2 V* \- {
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。公仔箱論壇& Z, d$ e# q1 v: u! r1 E
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醒酒8 `3 N, p; G# T& _' k- ^
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓5.39.217.762 m0 o# Q5 V7 A4 d# ^2 B% U
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時  G) e. L) i& f* s$ h% L
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。tvb now,tvbnow,bttvb# ]- z$ q' s1 j0 I" P
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。公仔箱論壇2 N- S  t) A# W) ?! b6 R) j
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品酒" `# B" i# z4 n) b( o0 I: J; D
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒. @! g$ e" T+ \
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，! k+ \3 f5 b6 n8 ^
之後才「有點捨不得」地嚥下去。公仔箱論壇  Y1 h. R. D% ?( M# Q: B! F
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得2 U. `5 }; z7 T: U
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。公仔箱論壇! D2 q; a# c% P8 y5 D5 p
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝5 ?) p* x" h1 A7 @. s
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。公仔箱論壇$ L1 \$ j- \, m3 D5 G
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現在，誠懇地告訴你兩個結論：

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q9 p2 T  Y+ L( y6 F. ?6 g8 b

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開8 D$ O; Z% f* k% P2 P% C6 y, I
一瓶就得全部喝光」，: b5 C- {  |1 x9 U/ O
可能會打消你開瓶的欲念。

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒tvb now,tvbnow,bttvb6 r0 X" c6 n: T& O
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。公仔箱論壇4 T; F5 H. Y7 N& {! K

作者: kingjames 時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing 6 L$ U% K% V2 S* |8 t
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i like to drink red wine as well
tvb now,tvbnow,bttvb5 s2 _( p5 a0 d

作者: yaya1818 時間: 2007-12-1 09:17 AM

oic

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