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標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2007-12-1 12:38 AM 標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h! |; i8 x: W) _
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。公仔箱論壇" c/ J+ G3 @3 n6 z2 Q
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰tvb now,tvbnow,bttvb. a% [  u; a, F/ e6 Y
紅酒Rose，發音rou zei。# L9 E; H: a8 a" v7 q, O* p* |
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W' n1 K0 @% R4 B2 c, i
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 tvb now,tvbnow,bttvb& C" e( R; d  T9 d

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。公仔箱論壇* h" P, E# I, D# G' a! Q
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。" g/ Y# w7 T, l. ~4 W# ~
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的tvb now,tvbnow,bttvb! r  S9 G2 \1 ?+ \
結果就不一樣。公仔箱論壇5 W: g) Q' ~+ S6 Q" y! c6 z- b# S
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。公仔箱論壇: M# O9 I5 W& v: v6 d
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術公仔箱論壇+ o7 D& p0 I) |! l8 e% H+ x
的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。' N6 E5 j( L7 \+ C, J7 N
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。

紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸3 k0 J6 e8 g% v) ?2 L
泡酒液而膨脹，5.39.217.76& }- s6 d! N" X+ X
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。9 I& E' y2 {! d: x; ~
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。 : S6 h! B- o$ _8 `

喝紅酒的準備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h) \. x2 X8 b8 d$ c7 r
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹公仔箱論壇/ z1 |. d8 Z; ~7 B; y
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四% i$ T0 _6 W! A) P( x
度。5 K& K# r  ^5 V0 N
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k# a, D4 U. e; w, k7 m/ t
溫度回升。
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紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。9 G' T! R& {" ^9 D6 w
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清% U) ^5 ^& \" O7 R5 m
醒了再洗，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p5 Z- E$ y: y- u5 i* h) b
可大幅降低「意外破碎」的機率。公仔箱論壇' J& X3 f" T; y' h% P# u
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _% t- W& O+ @. s, C9 U& g
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。

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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。公仔箱論壇0 i  T: k! I* j
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一- P% O3 C2 @8 I  p' t6 k
點，有的人乾脆抓著杯底。- ~7 c) k, k- }( P  w
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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開酒與試酒0 \, t& k% s7 J5 r/ m# a
自己家裡喝，就省了這套。4 @" [) E9 d1 M
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交公仔箱論壇) O0 T) V( |% R
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞$ }0 ~7 X) S# M- q$ w+ B' h
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。/ Q& b: ]  L  p
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e! S: J0 V, z# {8 Y* \& ]+ E) b
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問tvb now,tvbnow,bttvb& E& X9 w; `- p% }6 c# J  \
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g9 F$ e- o1 _/ n; _: Q
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小$ x% |" I& X2 [0 Z
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒4 s+ H' F+ ]$ Z/ j# B" k
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒公仔箱論壇+ X, ]! N( v6 q/ I5 P9 o7 M: I
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，5.39.217.769 C1 m1 `/ k+ }+ o: b
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。   x$ F, `% w4 G4 n3 U! b, z

倒酒5.39.217.76, S+ T6 ?  ?5 [
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有. O$ E1 |8 F2 d1 E
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到6 C9 J! j" Z' Q7 d; E
最後，還要留一點在瓶的肩部。+ W3 ~4 V! V1 k" [; A
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。

醒酒2 t; v* E4 J7 b: X
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓tvb now,tvbnow,bttvb% Z3 n9 k1 [9 D& M2 ~' u: R8 i
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。6 {4 M: C+ i% \& e3 J
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時tvb now,tvbnow,bttvb+ Z. u+ ~9 m9 A+ f9 O
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。5 w! T& w) k6 T, G- K2 S6 u. Z
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t& p/ _& Z, i. c2 n
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品酒6 P1 T  d5 Q( M4 m
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B" N, y' _  y2 b  j7 }
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，公仔箱論壇+ S, m) \9 T# C$ c1 ?
之後才「有點捨不得」地嚥下去。7 U8 B% h+ _: y; z$ Y7 |
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 & C0 Z: ~5 \# c" K: T  B6 v
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喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。/ V* X# X  l! v
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝7 ~. J4 M3 U: b7 s7 Q: u7 i2 ?& p
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什tvb now,tvbnow,bttvb; n* F5 a4 ?) }* w0 T8 g
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 tvb now,tvbnow,bttvb: D  ^9 E- g( D  U

現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q+ u2 J# |5 }) c9 h! q/ z/ R
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 0 l2 w6 T& K9 t; G0 p: ^
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m- p# I. s+ M* F0 m
可能會打消你開瓶的欲念。

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一tvb now,tvbnow,bttvb( ?% {& ]7 ]. G+ o5 t! y
瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v# W2 |0 R& L$ @  Q$ @. f' R

作者: kingjames 時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing 5.39.217.767 H. x/ t3 M. a' r/ l" V' F/ g
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i like to drink red wine as wellTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o5 R! N6 ?1 z, |9 f" A

作者: yaya1818 時間: 2007-12-1 09:17 AM

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