標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

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作者: 假書僮    時間: 2007-12-1 12:38 AM     標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
* l+ h2 f5 H0 v7 ]3 k所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
. y1 D8 v" Q" D  j酒含有極高的單寧和色素。
3 l1 J% F7 I; Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O  M' s# q. W" R  o  _7 t9 V
注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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8 x# @. h( u. Z+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
4 z) u1 O: k  z. A$ S; L0 h4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒。
3 K" F, b8 l; r公仔箱論壇果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
% M* e& B# h; p5.39.217.76紅酒Rose，發音rou zei。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o+ g. u) J% }  u9 V7 m, q$ w  z1 O
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
# ^! X: F. y9 ]# m* R0 h( V: O0 u泡酒（香檳）。
6 W+ B9 h) H4 c; J, u5 A6 L: @, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- b# A- l; x% [. e/ V5.39.217.76不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 tvb now,tvbnow,bttvb$ J0 f+ [# b& X1 V
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
% X' q- ~0 C2 e4 p, S  c8 m5.39.217.76什麼叫藝術？
& u3 e3 a$ K+ j& z/ C5.39.217.76凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
/ L8 l& [2 B4 @好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。5.39.217.76( K9 h% p8 o+ F) b3 c
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i  s  O- p. k6 t: i" r3 h
結果就不一樣。5.39.217.76$ p- R  i, k* }
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。4 U7 m+ q: Y% m5 L  M' k
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
2 v. @7 h+ z# `: j/ x8 j的一種。 5.39.217.76( t; w$ o+ K$ A) Z; v" X  M

, T/ F7 I5 T5 j# l公仔箱論壇紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成tvb now,tvbnow,bttvb- \% k. p; o# g+ G" g- C' ^  `# r0 u
長更是迅速。
0 `8 t0 W7 {; ]+ ]. Ytvb now,tvbnow,bttvb所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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2 \: R8 f6 H; ?, i) q& ^5.39.217.76紅酒的儲存
) R! z2 Z6 W' ~+ H0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
2 u! b6 V8 U* F  W- S3 W公仔箱論壇氣滲入，
$ r# L- \3 s2 g' _tvb now,tvbnow,bttvb酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
+ q# N0 m% l, e7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡酒液而膨脹，公仔箱論壇" o& R2 n* k+ F  b( f$ U: U7 H
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d* z6 J% o' z0 ]& H
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
* w" r" h1 G' n; F- W5.39.217.76境是地窖。
2 Z  d: d- g; t% b  Q( Y1 k6 v, |某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。. A( A' N) W% k2 u8 ~
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H" q0 @! C' s" x5 D7 M& S( J
酒變醋。
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2 y6 H: l) |9 z; g( \/ ?0 |, \喝紅酒的準備9 S; a9 X- @) l: y4 m
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
6 o, N: }/ N2 [" ?6 K  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澱到瓶底。5.39.217.76& Y0 w3 R  R/ }$ ]
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
9 r$ ^0 X9 {/ ~) ~1 H溝。
9 U! R4 Y" \& d- |3 }* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
" @- v0 U/ O! j8 `" F- O度。
' l! f3 ]) k2 i0 w9 V8 i台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
% Y  h! u/ {+ _% ltvb now,tvbnow,bttvb用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e- t' a) h3 J. _
溫度回升。
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9 B( b1 |4 s6 v2 m紅酒杯
/ f9 J5 @' K8 A! \. k1 u想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。公仔箱論壇( N. q% i* v" T
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
0 W( M2 X% b# P5 `( b; _高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過" L6 n) x' ~; C8 i2 m+ M; A- Q
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。3 R0 U/ O, n- R
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清公仔箱論壇' a9 U3 b9 M" S8 i) i
醒了再洗，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I+ P, ]& U- l. `* Z. C
可大幅降低「意外破碎」的機率。
6 H- n3 ]* c$ V  L) J5.39.217.76紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。5.39.217.764 I2 z# R+ _4 Q* L- i2 h
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
# \! O- u% m$ n9 S( C公仔箱論壇時，杯裡的酒液不易灑出去。
, _- m. B5 \- t. @tvb now,tvbnow,bttvb0 [- N, h2 z( |* [

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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。tvb now,tvbnow,bttvb1 [- S4 R+ N/ G" ~, T5 C3 X  {
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一5.39.217.76  d6 @$ h0 D4 _) ?% ^
點，有的人乾脆抓著杯底。公仔箱論壇1 v: ^2 M+ f: a: k
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 5.39.217.76' Y$ G5 r) I1 V9 {7 r  q* \8 d3 h

& j- e* b# D) htvb now,tvbnow,bttvb開酒與試酒
4 h! ^8 s/ a# f. rtvb now,tvbnow,bttvb自己家裡喝，就省了這套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X( R( k. q) k' \( B& q
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交tvb now,tvbnow,bttvb- j* h! c4 O. @0 d' Q6 ^/ ~! h' ?
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |! r( s! O8 q* k: S4 t3 k
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。5.39.217.763 Q5 A# i, r7 H8 B* y
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
+ r) d+ y4 z" c, }tvb now,tvbnow,bttvb質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
3 b# u6 x) l! E  r; C2 n3 T因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
% p- W5 i$ m+ U; [# S( T& n/ _6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問公仔箱論壇- G* A9 K+ e7 `$ N
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^, Y* X/ I* D7 V6 Z% R1 o5 B' c
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
8 j' ^# j- z) ~! S" w, stvb now,tvbnow,bttvb杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；公仔箱論壇% Y" L1 Q# W  u- t  j$ X
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B- p/ n+ |' T7 G) C
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
! {* b: S. ?" O0 O4 D' a2 }6 W, @tvb now,tvbnow,bttvb「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，tvb now,tvbnow,bttvb% M6 G( ^: [/ _, u
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
" G8 z& [6 V8 X; q6 b6 a時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
! ~$ s' {+ S" ]0 F% w: `/ L; u公仔箱論壇那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
  x+ ~% T) f0 p3 }4 L5 n2 M5 X聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒  H# s) W2 S6 y0 }' p9 }
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
4 M& h0 N! u: w3 Z5 x* [% ?" |: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
( x# y2 q# [/ `! y貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 公仔箱論壇( F6 v( I5 m3 [  D+ O6 B$ `
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倒酒
' U1 h  M/ l( i9 c" e9 Q& Etvb now,tvbnow,bttvb高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
2 ?8 l  Z7 ]6 T  C# L) ]標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
5 @& G% V6 d5 v4 ~% x2 O% b- D木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到5.39.217.76" v4 m. x6 ?) K/ v
最後，還要留一點在瓶的肩部。) a& D& D2 Z, E( l2 c% B
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 公仔箱論壇. A6 n9 |8 J( Z) m( a

+ x3 T" @7 `! y4 t$ r$ I* f) V* y醒酒
9 Q7 e* s, h2 S6 |. _& B" m" Y公仔箱論壇紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
% u$ N9 O# x  O4 S5 [5.39.217.76它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
8 q+ M* m2 s+ a% ^: _6 R: f公仔箱論壇準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
  w% |3 |1 a' D8 Etvb now,tvbnow,bttvb晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d# B& H& B3 u& h
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m' G# A. R( R& j( U
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
* Y1 W" |8 j7 k" I/ o公仔箱論壇地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 tvb now,tvbnow,bttvb4 f- G6 h, z- K6 I2 A1 D
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品酒5.39.217.765 a# D% \! f+ h2 u  {1 {
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
6 m8 l2 ^- J3 q8 r$ A6 {% q杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，1 _8 e) z/ x4 W
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
1 n3 n: f) a5 ^% G" P2 B5 xtvb now,tvbnow,bttvb很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
2 G8 l/ r$ f1 K0 U公仔箱論壇麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 公仔箱論壇. [# \! F" ^; j0 X" R8 W

) m4 b3 `0 y6 M. B喝紅酒的好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U  H4 n1 F! h, \  D6 k. `
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。5.39.217.76) `( L3 _& n* m  h$ f5 ?  D' I+ z
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
# a' c3 C% J+ r4 L& J( Xtvb now,tvbnow,bttvb什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
2 P2 C4 {' o3 p3 x; [tvb now,tvbnow,bttvb麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 0 H$ p3 ~# m2 B0 R0 M
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e+ |$ i' B& w' `9 N6 s
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 ! r% G. e( l8 d
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w9 y5 w6 Q  D& k- R. s
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
( U- o2 z) Q  B身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B2 G& H( b# l' Y2 `6 k1 R: h0 @# U7 _
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地7 m' z5 f1 B8 B0 K% @9 L
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
( p4 d3 Y8 d) C7 a7 @* R- r; a公仔箱論壇都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開5.39.217.76! j+ a, }- ?2 K* G( V2 J
一瓶就得全部喝光」，
) f" C4 c, w2 r$ q5.39.217.76可能會打消你開瓶的欲念。
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+ r. y2 G, j; }9 m1 g3 |8 e0 l8 E如果喝威士忌、白蘭地，或白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h% C# K6 @1 ?% w# q3 h' v0 w) Z
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。公仔箱論壇' U6 [4 y7 J6 p
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一公仔箱論壇. {; a& e$ E) p
瓶。公仔箱論壇  Z4 Q  b! F7 x

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作者: kingjames    時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing
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i like to drink red wine as well6 b" `" k: g6 n7 d4 g
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作者: yaya1818    時間: 2007-12-1 09:17 AM

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