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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）# u f* ?; ~7 h4 j. s
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦
9 T+ V X* g4 S1 W/ p今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！tvb now,tvbnow,bttvb( B* t) v& K0 u; B# l
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。0 R ~! \& E) q1 f, ~* @7 g
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。tvb now,tvbnow,bttvb k/ _8 _+ w" F/ S+ o
! ?+ Q- ^* p# H- V注目龍蝦品種青龍
" r) |6 F9 g# J: t( f$ V, Y( X( K公仔箱論壇產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
7 d, o3 L. F1 o% N% w公仔箱論壇特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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% d* f8 ]" N& M) \公仔箱論壇青花龍
+ f4 t. ]; Y5 g3 O8 S. K$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海、印尼. Z1 L) u5 ]/ a* P( A; Z
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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8 Q9 {$ R! T2 {# F9 ~* O- a( ^7 }2 C公仔箱論壇花龍
$ Y0 t& V- x+ [% A8 p6 u公仔箱論壇產地：美國5 L) C. I: q" G1 | b# z
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。8 |+ ~/ I; P6 x) _1 O
& ~0 K. D0 D3 ], W( V, F公仔箱論壇藍龍蝦) ^' c5 `. l$ N4 ~2 A
產地：意大利、法國公仔箱論壇9 ?4 \/ C0 U s. V, j- x
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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! y5 f* u/ z0 A @ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波紋龍 ^1 K9 x; l/ `3 {8 S
產地：法國布列塔尼
$ |. r& V3 M8 K0 C; e9 _5.39.217.76特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F* s) a0 }7 f9 B7 Q7 V
產地：南中國海一帶
/ y2 e8 P( e* B+ H5 @特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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8 u4 z/ z- V4 }* Utvb now,tvbnow,bttvb本地小龍蝦
7 y- }& d9 H( R2 D$ Stvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶; {5 ^( t L: Y* ]* ]) m
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍+ p, w; }6 V) Q' _7 s: p% Q
產地：南中國海一帶5.39.217.76; G5 ]: X' V4 w; j
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
9 i8 K1 ~% X/ N ^: Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [! |7 V2 |! [8 k) b9 N* m
a.地 址：中環國際金融中心商場2期' \% o6 w- B& l- o' q" v' [
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店tvb now,tvbnow,bttvb. j" R+ S. S! i! B! F; A' n% m
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2) a% O! I% M4 @0 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~& e* l b6 M# t& e2 l, ~! M$ c
d.地 址：尖沙咀圓方1樓tvb now,tvbnow,bttvb! s1 {8 N3 A( J
0 a. I+ i4 i' i3 s; L! L- V* H- }公仔箱論壇e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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: S( r! f- w% F' C# L# R5.39.217.76f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫公仔箱論壇$ J8 @0 B: h8 i5 S3 s4 |5 Q/ z
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層tvb now,tvbnow,bttvb! c6 n9 i0 v- ~. R
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓5 z& r1 Y0 `, _! Y( Z; c% Z8 H
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