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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）5 A, I4 z P* Y p
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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. i4 R5 f3 v3 rLobster當造鮮活龍蝦
* u3 R. U% O& o公仔箱論壇今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！tvb now,tvbnow,bttvb: e! p3 h" l' |* Q' E
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。公仔箱論壇0 y+ \7 {1 i: } a
7 a8 V' K$ h- i- w" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。 H* Z% d# {# T% k% {
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注目龍蝦品種青龍
4 n6 G: `) k. |+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
4 v" r( o' | c5 S2 [9 ` s特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。( r6 r/ d4 d2 l g9 c% X K5 R
/ ~0 j* [% c2 n& w8 k4 r青花龍5.39.217.76, j4 v/ s8 j# x2 E" i6 J; T/ T
產地：南中國海、印尼
2 D6 {; j2 _6 V+ P! j公仔箱論壇特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。公仔箱論壇' Q' u' @' i! W" q4 P
3 o. r% S7 M1 ]/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花龍
0 e1 M3 H' G. w9 a$ |: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：美國
4 c+ w/ O: o# b3 O5 d7 L. \tvb now,tvbnow,bttvb特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。2 R N+ @% j! B5 o9 v
a L: o* ]! d3 l藍龍蝦9 f, Y# q+ W, v k s
產地：意大利、法國公仔箱論壇( t4 t1 k6 \( ]
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
) N/ p, @. }6 L+ @3 i8 q1 G% c3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 O1 a3 \! s& G- p! ~, x0 N1 htvb now,tvbnow,bttvb波紋龍
5 N- ?: X6 T4 l2 K ?tvb now,tvbnow,bttvb產地：法國布列塔尼. v: s E1 h3 A1 G! q
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l* z( W+ {. ]0 V
公仔箱論壇3 }( o& A, g R
珠龍公仔箱論壇7 V3 e, [6 q9 B- C
產地：南中國海一帶
% s \% v' D! [2 f. W3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb" l) Y: Y1 u9 t- f! n5 J+ P; L
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本地小龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb* p. J# _0 _# e( @
產地：南中國海一帶
. A' U/ ]2 X/ s/ m( L6 V- e公仔箱論壇特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O- v$ P( w/ ^, D9 S
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錦繡龍+ ?* n" d1 |9 k' L$ ~" z6 L
產地：南中國海一帶/ V2 w* a5 X) Y2 J
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。8 H2 X4 o C+ K2 ?0 Q
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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- c+ A8 p3 ]3 z5 Ptvb now,tvbnow,bttvbb.地 址：尖沙咀美麗華酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j2 i! q8 K n; N! d2 D0 \6 @; v
( I# ?8 K1 i0 Kc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓25.39.217.76# E! K: t5 d% G6 t6 K3 r
, L/ `# R* r/ M1 {$ gd.地 址：尖沙咀圓方1樓 d! K* V4 u. c( {5 | Z
0 s$ O3 v2 q. V9 Etvb now,tvbnow,bttvbe.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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7 B# J3 e6 Y6 c4 K公仔箱論壇f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓tvb now,tvbnow,bttvb& \# h8 A& \1 W$ K3 O
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