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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）4 V1 P- p9 }. I) x! U# {
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦) n' V' H( t3 D9 l7 j
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！' N. C1 N5 P4 |$ B; L' Y" U3 g" M
! E& m* n( ?1 M- J7 P40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。tvb now,tvbnow,bttvb- @) f9 I. a' k- e# z' _
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {: G2 v& Z0 J- M( \
" `+ N% ?: w3 l; s y注目龍蝦品種青龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {+ p6 h' V! E; X2 f
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲5.39.217.76: k# O' r! m; y
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。$ `6 V0 _, m/ e# o; x8 `
8 C) i9 \- f: }+ ?青花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K- h; w6 |4 g J* @% F
產地：南中國海、印尼
; T9 e* D, B- ktvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。4 c& \7 _2 q+ P
`- q4 d" @0 V花龍公仔箱論壇0 g! p, d8 t K& A
產地：美國
8 V; [# I; w1 d; A公仔箱論壇特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
/ [2 ]) c, P5 m" O) W' W5 r+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Y- _; C1 @; x+ U W/ Y藍龍蝦
. C8 Z2 w: c2 f9 g# S5.39.217.76產地：意大利、法國
, b) v( j% M2 i. b5.39.217.76特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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. \( o7 h6 y i* {波紋龍( `4 \; O1 B9 Z+ T
產地：法國布列塔尼
; ?5 {7 @0 `0 C+ a1 P7 G3 _特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。5.39.217.76$ A" w9 b0 Z$ ^$ J& b, } j& {
$ o: C- Y4 o3 Z: k* ^( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珠龍
2 r# s3 r3 G. c! j0 K7 Z* @" F3 ?5.39.217.76產地：南中國海一帶
' n1 z& ~6 R3 K; \8 ~8 I7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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3 ~7 E) k! u- h7 ? H$ ]9 W本地小龍蝦公仔箱論壇$ m( x' l$ ?- Z+ c3 H" K% u0 E0 p
產地：南中國海一帶# T" ]( Y) ^3 y# \4 a
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。+ J% [1 _* V& E
* G3 o$ j$ Q( B3 `9 N. |5 G1 m5.39.217.76錦繡龍2 V U% T0 i/ Y6 }4 @
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb5 P7 \9 G% U7 y7 ^4 |/ u
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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8 e2 b0 ], I. B- D, O- Y: O0 S5.39.217.76a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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' |8 `3 s5 Z" M- h% x2 i7 J) C7 q5.39.217.76b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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% H: p" p8 k% X8 m; ]tvb now,tvbnow,bttvbc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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* \. Z0 x6 ~; h公仔箱論壇d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
- p$ B" l- K3 }8 w! g3 K2 M8 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f U7 B$ ], ]* X: i6 I4 x3 {
h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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