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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z- ?) E3 ~; y/ Q
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦
$ d% y. a2 Y. U) O# J" ~tvb now,tvbnow,bttvb今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！! x& f! ?5 Z/ Q( {( p
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
8 Y2 k9 [, ^9 m9 d9 V+ \" O' Z" y- Z7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) J! m6 M i+ {歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。" r! M8 K2 _" L. [
& S7 @3 }% k6 ~9 p2 M注目龍蝦品種青龍
1 o3 H# _$ g3 O; T+ b: W+ gtvb now,tvbnow,bttvb產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
) I* l9 G( \+ }+ y. ltvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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# Y, d2 D* W: w* m& e4 w1 a3 x青花龍1 W& I q4 |' i$ M4 o
產地：南中國海、印尼
" y+ n& b# ?8 l, X# x1 \公仔箱論壇特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍
9 } e& E( ?, m! Y" G6 V& W5.39.217.76產地：美國5.39.217.764 W# L; J+ ]4 x3 R. y) A' w
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。) ?& e( j; y0 S2 F* _; K
; b( A! s, i- F7 H- N; s2 h藍龍蝦8 o, d/ |6 ]) i8 D
產地：意大利、法國tvb now,tvbnow,bttvb% s" h. ?$ m* R! p
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
1 ~2 v9 | x2 y# b6 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w0 ^! n$ n. y7 Q- _! t) C
波紋龍
, R$ C/ N" `# G/ V& J) k- }7 O產地：法國布列塔尼9 o' y9 j: O& ~6 s; C- d1 z3 M
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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' @# A( U! U/ V* S9 w珠龍
9 G- m6 s/ J/ S4 P6 n! U公仔箱論壇產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb6 T5 E4 x! Q$ ^9 y9 P/ U
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb' v6 U, O6 R1 w0 ~
# }+ n8 O; U0 z4 r+ G' c: m' W本地小龍蝦公仔箱論壇+ z, {$ o3 A; O, `
產地：南中國海一帶
9 X0 q7 M0 e V) _特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。公仔箱論壇 @2 R4 t& q+ {2 f {* y- M
3 Q: o0 X% F6 |" c, E& X& s; {- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦繡龍
9 K+ h1 d0 f9 B$ ^9 V. m公仔箱論壇產地：南中國海一帶5.39.217.762 B; Z5 ] b* f" G8 \. J
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。% K e3 I" z8 B0 H5 L" V
* u5 ?9 z- ]# e& pa.地 址：中環國際金融中心商場2期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q4 u2 |) c7 B `6 q
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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3 F# t% r% o& Lc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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7 T' I! V8 w. E' Z9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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N1 |" y6 \% X0 @3 ~0 utvb now,tvbnow,bttvbf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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! {" j. m3 _% P* rtvb now,tvbnow,bttvbh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓5.39.217.76* O# I* o* b$ X, v
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