標題:
[甜品]
椰汁芒果布丁佐白木耳
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作者:
puma8811
時間:
2007-11-30 01:43 PM
標題:
椰汁芒果布丁佐白木耳
材料：
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芒果泥260克 泡發白木耳1碗 椰漿適量 鮮奶200克
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全蛋2個 鮮奶油80克 吉利丁片6張 芒果丁100克 細砂糖70克
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做法：
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1. 白木耳切碎備用
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2. 將吉利丁片泡在冰水裡軟化後取出，再擠乾水份備用
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3. 鍋中倒入鮮奶加熱至快要沸騰備用
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4. 取一容器，倒入蛋和糖拌打均勻，再一邊慢慢沖入熱鮮奶一邊迅速攪拌均勻後，移置爐上加熱攪打至稍微稠化，再離火
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5. 接著倒入鮮奶油攪打均勻，再放入泡軟的吉利丁片攪拌均勻至溶化後，再加入芒果泥攪拌均勻後放涼成為芒果奶糊備用
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6. 模型內先放入白木耳，再加入芒果丁後，倒入芒果奶糊至8分滿，再放入冰箱冷藏至奶糊凝固後取出，倒入椰漿至9分滿，再放上適量的白木耳即可完成
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廚師叮嚀
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* 吉利T粉做成的成品會隨著擺放的時間而改變口感，使用吉利丁片則較能保持口感的一致
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* 白木耳煮熟即可，不需煮太久，以免影響爽脆的口感
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