公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 家庭蒸魚秘笈七大法 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-11-30 01:40 PM 標題: 家庭蒸魚秘笈七大法

撒鹽法：將魚洗淨後控乾，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。公仔箱論壇2 Y, F$ y3 u: y0 I' @1 j8 [
6 z5 \1 d6 ~# W
加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。

沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。公仔箱論壇$ x; {' @) l9 l' ]. F: x
5.39.217.769 J* E# {! T9 F, l0 n# r c4 m
塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。

啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y z" X! v# P: c

剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
. C9 b9 S6 G9 d; e/ f
蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。

作者: kelvinzyx 時間: 2007-11-30 01:55 PM

:onion31: 番去教阿妈···哈哈···

作者: kko338 時間: 2008-8-21 04:40 AM

Thanks for sharing.

作者: okamo28 時間: 2008-8-31 04:26 PM

thank you I like fish

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)