標題:
[食肆地點]
廣東糉
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作者:
nt1972
時間:
2012-6-19 02:23 PM
標題:
廣東糉
裹蒸糉需加荷葉跟上海、潮州糉不同,廣東人喜以白糯米包糉,口味比前兩者清簡。港人最熟悉的廣東糉是裹蒸糉、鹼水糉和鹹肉糉,均呈三角錐體狀。
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一般而言,鹼水和鹹肉糉會以竹葉包裹,裹蒸糉則會加以荷葉,「前兩者以較細塊、軟熟的竹葉包,裹蒸者體積較大,餡料特別多(圖2),宜選用較大且硬身的竹葉,加上荷葉掐實,可避免煠煮時餡料外露而煮爛。」
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包鹼水糉要鬆手翠亨邨點心部顧問李錦師傅說,不過相反,鹼水糉的糯米因混入鹼水而變得硬身,較難煮熟,宜預留空位讓糯米膨脹,故鹼水糉宜包得鬆手點。至於葉,李師傅指,竹葉最好選完整、青綠色的,荷葉的話,浸洗後應呈白身,若變為啡黑色則為劣質。
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作者:
calvin6302
時間:
2012-6-19 05:32 PM
我食過廣東糉同上海糉, 兩者都好大分別,
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但2樣我也愛食, 上海的比較咸
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