0 i5 L$ h3 X- T3 {- L( g【考证分析】 4 p. V2 U7 E3 ^! | S5.39.217.76 ' Z4 k6 Z$ I; k' T 鸽子蛋,为清宫御食,有清宫老档可查。鸽子蛋有多种制法,《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法:“煨鸽蛋:法如煨鸡肾同。”——“煨鸡肾……又,鸡肾数十枚,煮微熟去膜,同鸡汤、作料煨之,鲜嫩绝伦。”扬州盛行鸽馔,鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。 5.39.217.76! S; i E$ w+ b, W A
. ^) M# m) F1 o( h公仔箱論壇 N# I+ l2 m5 D3 j! B" R7 y4 ^! l【制作方法】 ( ^& _" ^: \ {2 h" f* R
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把鸽蛋煮微熟,去皮,用鸡汤加作料煨炖,令入味。 ( n: h7 G2 `3 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ l, \, y' r8 s+ i; C! x
* D3 h* _$ h7 M3 B! G, Ctvb now,tvbnow,bttvb 燕窝又称燕菜,有自燕、毛燕、血燕等不同分类,是与鱼翅、熊掌齐名的山珍海味之一,历来被人们奉为美食极品。其主要成分为七人体所必需的各种高级蛋白质、氨基酸、含氮物质、纤维、多种旷物质、微量元素、多种维生素及独特的表皮生长因子,具有很好的滋补养生作用。燕窝作为珍贵滋补品,对大多数人都很有稗益。 8 `( E* }6 k. O# m& D公仔箱論壇 ' ^/ t; U. }1 p1 `9 O. B7 ?0 _5.39.217.76 香港营养研究发现,燕窝含有促进细胞分裂的激素和表皮生长因子,能促进细胞再生、增强身体的免疫能力,恢复元气,增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育、病后复原。可养阴、润燥、养颜,并能清虚热、治虚损,对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚发热等导致津液脱失的病症均有益。燕窝可激活人体细胞,加速新陈代谢,从内到外改变身体状况,令人精神焕发,延缓衰老。 O, Z2 F; j, ftvb now,tvbnow,bttvb# C. u' p/ H- W2 n
燕窝甚为平和,容易消化,男女老幼皆宜。对老人、体质虚弱者、裳美女士特别有效。 ( R4 K+ n; ?: a+ ~2 x* |4 d. UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i5 S% n, N' J8 }8 ~' P# o
适用量:每次干品10-15克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _6 M) @% C) Q6 J
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0 ^& f* G1 I8 X8 B1 n. W& Y4 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作方法】 2 Y6 T6 f6 `' W* Y2 ^ [- }3 O {5 b4 p7 Q m
烹调燕窝的方法最好是文火隔水炖。燕窝要持续吃才有功效。因为它性质平和,功效慢慢渗透,不能期望吃一两次就神奇效果。大约有20%的儿童因吃了燕窝而引过敏症,故儿童应慎食。 5.39.217.769 s: R! ]0 x, }2 l) N
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% @& L, \; j E4 R. k) M+ k【原文摘录】 % F+ ^/ V( Z1 `8 t+ V
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柳家的忙道:“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来,现打发个姐儿拿着五百钱来给我,我倒笑起来了……(第六十一回) 1 \! j) D( H# \) u2 W. o& Q
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J- [/ M7 |5 w% y% V 【考证分析】 & O: k! ]3 x0 d4 j# V( l& W4 ^公仔箱論壇公仔箱論壇. r" P8 C8 r5 S" S! T& b
枸杞菜,即枸杞的嫩芽茎。茄类,落叶小灌木。茎丛生,有短刺,叶卵状,披针形,春夏季开淡紫色花,浆果卵圆形,红色。嫩茎、叶可作蔬菜。《茹草编》中说:“枸杞头:昨有道士揖余言,厥惟灵卉可永年。紫芝瑶草不足贵,丘中枸杞生芊芊。摘以莹玉无瑕之手,濯以悬流瀑布之泉,但能细嚼辨深味,何以勾漏求神仙?村人呼为甜菜头,春夏采嫩头,汤焯,盐醢拌食。”《遵生八笺》中说:“枸杞头:枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法,可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”枸杞芽、枸杞子,乾隆时为宫中后妃所食之物,大观园姑娘们亦食之。 ! W5 n8 X$ Y3 H- R, i% x
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【制作方法】 7 _" N1 P' u- B' aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- h+ T8 N+ X5 T- U+ Y; ]
春天采摘枸杞之嫩叶,用油盐清炒,有滋肾养阴、清肝明目、退热解毒之功。作者: yyq18sh 時間: 2007-11-29 06:42 PM
" P2 V. p T. t$ n5 R2 d5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [1 F# o- e- o
0 [0 H: s. g2 z1 X4 I 【原文摘录】 5.39.217.763 y2 y1 q k* d3 |5 d
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宝玉笑道:“好,太渥早了些。”因又问晴雯道:“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”(第八回) ; _, ^+ `* s" N0 I3 |5.39.217.76 3 u- a3 D( t7 L; K9 C5.39.217.76 5.39.217.76/ B& S8 j! f# K 【考证分析】 5 X2 K4 e1 L% ] q! \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 C9 r% T; [: `. l* G) ~
豆腐皮,一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》说:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法:水浸捣碎,滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者,揭取晾干,名豆腐皮。”清代以豆腐皮作包子,有数种做法,一为豆腐皮包裹馅心,如纸包之四折,成方包,以蛋清糊其封口,上笼蒸之;一为用豆腐皮裁成小片,包馅成兜子,以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。亦有以豆腐切碎,拌调味品为馅,包面皮,蒸熟。看名称“豆腐皮包子”,似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品,清宫御膳档案中有此物。 5 \" M9 h9 b- g& V) Utvb now,tvbnow,bttvb 6 R' |% [( U9 X: mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! T+ |. N& e ^+ g2 e3 ~. N【制作方法】 - M, I) C! Y) m+ c; T- atvb now,tvbnow,bttvb5 p0 _ @' j& E; ?, I9 z" I# x
用豆腐衣(北方叫油皮、豆腐皮)与金针、木耳、香菇、青菜等制馅,包成素菜包子。此为一简便制法 ( [; Q7 }+ }0 {8 S' n5.39.217.763 b8 h7 B* o* o/ e0 S7 i
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q2 ]1 V$ ~% l6 A 【原文摘录】 0 a$ P' T6 c) V7 q/ H5.39.217.76公仔箱論壇3 R% R' l. J: x9 f
《红楼梦》第46回写了王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太太(贾母),临了说了一句:「才我临来时,舅母那边送来了两笼鹑,我吩咐他们炸了。」这就是「炸鹌鹑」这道红菜的来历。由於鹌鹑有食补的价值,所以在红菜研制中也大显身手。 2 N! |- Z+ i" _" GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 X( F* t4 s1 S5.39.217.76 - y7 V- A9 U# i1 S5 \0 f 【考证分析】 $ b, \9 @( w S' u! z; X e# m1 Ftvb now,tvbnow,bttvb+ u* s( B2 u0 X- X
有「糟香鹌鹑」、「香酥鹌鹑」、「油榨鹌鹑」等不同作法,各具千秋。美食家口味不同,有的喜欢生炸,有的则喜欢熟炸或其他制法。 4 |! q+ H) ^- ]2 H* O! ]# g% m- kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 z$ k: s0 w$ y$ s tvb now,tvbnow,bttvb/ q' w% r9 P# s2 S4 u 【制作方法】 公仔箱論壇/ n! ~5 ?$ m# t X! A' r4 h
! _# M4 |, ?- n8 X4 Q4 ytvb now,tvbnow,bttvb 主料∶ 活鹌鹑10只(约100克)。 配料∶ 生菜200克、芝麻50克、鸡蛋4个、面粉75克。 & m* _+ }$ b6 u" XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ { u! C# Q* Y8 a5 u
调料∶ 盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、葱姜各适量、花椒盘一小碟、番茄 沙司一小碟。 5.39.217.761 U3 B9 A% |! O1 u F
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制作方法∶ 将鹌鹑宰杀,褪毛,去内脏,洗净。用刀剔出鹌鹑脯,去筋,用刀背拍松剞上花刀,用盐黄酒胡椒粉、葱、姜腌渍2小时备用。将鸡蛋除去蛋黄,留蛋清放在盆中用蛋抽将其抽起,加入适量面粉拌均匀。将鹌鹑脯逐个粘上面粉,然後在抽起的糊中拖饱满,并在一面糊上芝麻,入烧热的香油锅中炸酥透。生菜洗净消毒,平铺在餐盘四周,中间放上炸好的鹌鹑,随上椒盐、番茄沙司即成。 0 P: z8 ~/ i' |' V# T, T公仔箱論壇 / O7 S& @) X" C! X: J, N- u3 J5 D1 @4 |2 G) f
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% S6 x/ j/ @4 Dtvb now,tvbnow,bttvb【原文摘录】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G9 x2 j- v' j' P/ [5 u1 j5 h$ Z
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又笑道:“……只有昨儿有粤东的官儿来拜,送了上头两小篓子茯苓霜。……这地方千年松柏最多,所以单取了这茯苓的精液和了药,不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着,每日早起吃一钟,最补人的;第二用牛奶子;万不得,滚白水也好。我们想着,正宜外甥女儿吃。……”(第六十回) tvb now,tvbnow,bttvb; D1 U, U: ?" b% p. i+ _. b
" l) ?. D; q3 `8 W- f2 _7 z : M: E% K% |5 i! O5 \5 ]- ^1 D 【考证分析】 公仔箱論壇) u7 r G5 |' i$ q9 _( N
: w' s9 G* N, h$ ~2 c; J 用鲜茯苓去皮,磨浆,晒成白粉,因色如白霜,质地细腻,故得名。茯苓,《史记》称伏灵,又叫松苓、伏菟,属担子菌纲,多孔菌科,寄生于松科植物赤松或马尾松根上,以云南产者为最佳,号云苓。《本草正》中说:“若以人乳拌晒,乳粉既多,补阴亦妙。”所以柳家的哥嫂把她丈夫值班分的茯苓霜包了一包,送给怯弱有病的外甥女柳五儿吃。 6 i. D% q! L) Y; k& X% J5 ~! r
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" K/ W. k8 i( q8 J. f: Jtvb now,tvbnow,bttvb 除方剂中的应用外,茯苓历来还被当做珍贵的滋补食品为人们所喜爱。据说慈禧在晚年就喜食一种叫茯苓夹饼的小点心。《红楼梦》第60回中还详细介绍了茯苓霜(碾碎的白茯苓末)的服法:即用牛奶或滚开水将茯苓霜冲化、调匀,于每日晨起吃上一盅(净含量约20克),其滋补效力最好。茯苓中含有大量人体极易吸收的多糖物质,能增强人体的免疫功能,对久病、体弱、老年人均有帮助。其中的某些成分如茯苓次聚糖对癌细胞有抑制作用,长期服用可促进癌症患者化疗、手术后的康复。 4 y, x9 E2 I( Y& Y' r
1 m I% m$ F; F, u5 o" s) T( V+ B: r: C8 K & i+ x/ R: C! L. p8 I5.39.217.765 o1 \+ ]: [% p5 S& N; k- s 【原文摘录】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _" f+ k1 ?1 i0 F9 e+ p
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出自《红楼梦》第 62回 憨湘云醉眠勺药裀 困香菱情解石榴裙.....说着,只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭...... * S% q1 f; A( o& f1 u1 U2 v' V7 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) R \! y( m& t5.39.217.76 * Z7 Q0 @- z2 T5 v9 C3 ]: C. C公仔箱論壇【考证分析】 0 J6 y" s$ w3 G- W0 T
1 d* a! }1 K2 }* C. rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “松穰”是松树子仁,气味芳香,具有润肠通便的功用,可防治老年人习惯性便秘。用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又适口,卷形蓬松,层次分明。 & l4 y' v ]5 T' s9 U' b2 j) stvb now,tvbnow,bttvb : R% y$ m) p X/ i 《红楼梦》第41回写贾母嫌螃蟹小饺儿太油腻,便到另一食盒里拣了一样“蒸食”,叫作“松酿鹅油卷”,尝了一尝,将剩下的半个递与ㄚ环吃了。小说中写的是用鹅油,这与鹅油具有保护皮肤使皮肤柔软白嫩功用有关。研制者考虑到今人的饮食习惯,故采用奶油取代鹅油烤制。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q8 [; \+ K9 @# H) P