標題:
[中式食譜]
五道美味牛肉食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-11-29 10:53 AM
標題:
五道美味牛肉食譜
材料
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牛肉片 500公克
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9 M0 l Q$ ^$ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
薑絲 30公克
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檸檬片 1塊
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白芝麻 少許
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七味唐辛粉 適量
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青蒜苗絲 50公克
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小黃瓜絲 50公克
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沙拉油 1大匙
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【醃 料】
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細黑胡椒 1/2小匙
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米酒 2大匙
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水 2大匙
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糖 1大匙
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香油 2大匙
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雞精粉 1/2小匙
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鹽 1/4小匙
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醬油 100cc
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薑泥 5大匙
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蒜泥 2小匙
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太白粉 1大匙
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【做 法】
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1.將所有的醃料材料拌勻,放入牛肉片用手捉勻,放入冰箱冷藏室冰一晚至入味備用。
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2.取一盤,將青蒜苗絲、小黃瓜絲混合後鋪在盤底備用。
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3.取一平底鍋,倒入沙拉油燒熱至冒出白煙後後,先放入一半份量作法2醃好的牛肉片,以大火炒均勻直至上色收汁即可盛在盤中,再擺入薑絲、檸檬塊,最後撒上白芝麻與七味唐辛粉即可[/tr]
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牛肉捲餅【材 料】
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中筋麵粉 600公克
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細鹽 5公克
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細砂糖 30公克
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70℃溫水 380㏄
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蔥花 50公克
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滷牛腱肉 1粒
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蔥 10根
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【調味料】
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豬油 100公克
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細鹽 10公克
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甜麵醬 150公克
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【做 法】
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1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中,倒入溫水,以桿麵棍攪拌均勻後,再用雙手揉約3分鐘至勻。
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2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜,將作法1材料蓋好,以防表皮乾硬,靜置放涼,醒約20分鐘備用。
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3.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑,再將麵糰分成10份,各桿成厚約0.2公分的圓型,於麵糰表面塗上豬油後,灑上蔥花及細鹽,再捲成圓筒狀,盤成圓型(如何盤成?請再寫仔細一點),靜置醒約10分鐘備用。
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4.將作法3醒過的麵糰壓扁後(用什麼方式壓扁?),桿開成圓型麵皮。
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5.取平底鍋加熱後,加入約1大匙沙拉油,放入作法4的圓型麵皮,以小火煎至兩面金黃酥脆備用。
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6.將作法5餅皮攤平,抹上約1大匙甜麵醬,再將牛腱切片鋪至餅皮上,放上1根蔥,再將餅捲起後切段即可。
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咖哩牛肉煲【材 料】
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A.牛腩 400公克
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荸薺 100公克
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西芹 100公克
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蔥花 30公克
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B.薑末 15公克
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蒜末 30公克
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【調味料】
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A.鹽 1小匙
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香菇精 1小匙
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糖 1大匙
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咖哩粉 2大匙
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米酒 2大匙
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水 1000㏄
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B.太白粉水 適量
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【做 法】
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1.牛腩洗淨切塊,放入沸水中汆燙去除血水;荸薺切小塊;西芹洗淨切塊,備用。
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2.取一砂鍋,倒入適量的沙拉油,放入材料B爆香,加入調味料A及作法1的牛腩塊、荸薺塊,蓋上鍋蓋以小火燉煮約1小時。
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3.打開鍋蓋,放入作法1的西芹塊後繼續以小火煮約5分鐘,最後以太白粉水勾芡並撒上蔥花即可。
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迷迭香烤牛小排【材 料】
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牛小排 3片
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迷迭香 少許
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蒜仁 3瓣
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洋蔥 1/2個
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【醃 料】
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迷迭香酒 1小匙
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醬油 2大匙
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沙拉油 3大匙
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黑胡椒粉 1/4小匙
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【做 法】
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1.牛小排洗淨;蒜仁切末;洋蔥切小塊備用。
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2.將作法1的牛小排加入作法1的蒜末、洋?塊與醃料醃1小時以上。
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3.將作法2的醃牛小排放入烤箱,以200℃烤約10分鐘即可。
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韓式部隊鍋【材 料】
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牛肉片 60公克
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洋蔥 1/4顆
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嫩豆腐 1塊
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韓國泡菜 50公克
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罐頭午餐肉 1/3罐
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熱狗腸 2根
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麻油 1大匙
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牛骨高湯 2000cc
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韓式年糕 2根
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韓國辣泡麵 1/2塊
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【調味料】
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味醂 1大匙
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薑泥 1/2茶匙
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細砂糖 1/2茶匙
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【醃 料】
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薑汁 1大匙
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米酒 1茶匙
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醬油 1大匙
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味醂 1大匙
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太白粉 1大匙
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全蛋 1/2顆
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【做 法】
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1.混合所有醃料材料調勻,與牛肉片一起拌勻,醃約30分鐘備用。
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2.洋蔥去膜切細絲;嫩豆腐、韓國泡菜切小塊;spam午餐肉、熱狗腸切片,備用。
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3.取一鍋燒熱,加入麻油,放入作法2的洋蔥絲略炒,再加入作法1的牛肉片快炒約1分鐘。
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4.將牛骨高湯加入作法3的鍋中,以中大火煮至滾,再加入作法2的spam午餐肉片和熱狗腸片續煮。
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5.於作法4中陸續放入作法2的韓國泡菜塊、嫩豆腐塊,並加入韓式年糕和韓國辣泡麵拌煮均勻。
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6.最後混合所有調味汁材料,倒入作法5的鍋中拌勻調味即可。
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