標題:
[中式食譜]
薑母鴨
[打印本頁]
作者:
puma8811
時間:
2007-11-29 08:21 AM
標題:
薑母鴨
材料：
+ X* k9 v) c6 E3 E9 r
! l) L* @3 m' B
紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
# }* B1 H; F# U* e$ i- U) ptvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.769 Y, w% V7 i( p! [( S' J
做法：
公仔箱論壇7 w: ?) M9 u" \- Y
tvb now,tvbnow,bttvb# |( l- N+ S5 k* d* Q
鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
5.39.217.767 f$ `8 D, ]9 K; \- l [+ @" F
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
+ D4 d" `9 w7 h$ c! y
y; T7 I" I/ G0 Btvb now,tvbnow,bttvb
大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E2 D% B! y$ w/ W
tvb now,tvbnow,bttvb2 I% Q5 W; k' D' c4 s
在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
+ i& s) x. b! r7 ^$ s
- I5 ^, Q4 m; x6 |2 m7 Ytvb now,tvbnow,bttvb
鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K& s, y: c) [* h9 ` m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h- K6 Z! ` y% k' g
功效：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P0 ?$ h# N1 d* Z
5.39.217.767 P+ Y* Q- |# D' ?7 F+ M' m
冬令進補。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B7 ^3 X% B2 l' k2 E6 A0 O! ?
! {. y3 q5 [4 Y, |$ e公仔箱論壇
備註：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N: R' y1 o* u; A" a& y
1 w4 h& }# {8 ]1 q! \; k3 A9 G公仔箱論壇
高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
/ Y! N1 P7 q" j! Z! F
2 G1 b/ `+ u6 A, htvb now,tvbnow,bttvb
米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
3 L }$ }7 A7 a2 \( f
& o' `1 s0 ]3 x8 X- ?, t& C0 Q公仔箱論壇
這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r& a' h" Z: ] R. v. q& `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b7 }. `2 [8 C z6 e& r
麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
4 C8 Q* B: j/ i9 x/ c. i5.39.217.76
* C' A% T2 M9 o; x. x
老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。
公仔箱論壇* D8 ^/ K2 R" [- z% }5 k
+ Q) I+ `/ L, H$ [. G8 T( j' d
薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
