標題:
[中式食譜]
薑母鴨
[打印本頁]
作者:
puma8811
時間:
2007-11-29 08:21 AM
標題:
薑母鴨
材料：
5.39.217.76: w. o$ m1 r" ~7 a* D, D7 a
5.39.217.76. e& c* }$ A: S! H) c( [! s. {
紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
2 z- ~% N" y% C0 U) s8 v% l# A
+ z1 C& |) w5 M6 {7 qtvb now,tvbnow,bttvb
做法：
9 q+ j, N, B ?/ C; P2 d
8 o% T1 `! N* u1 [, e Q
鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
1 e) f9 i) r' S; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
公仔箱論壇/ e- L i2 }+ o4 F) d( y( ]
: L( P* L X7 l# G: p Q
大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。
5.39.217.76. F7 _+ G8 E/ P. r% g
5.39.217.768 R6 |0 b* g& H+ c' [% m
在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
5.39.217.761 h- f. ]- V6 r# W7 e
7 G2 H- Q# m- L; }. s+ z7 h, A
鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。
7 f$ n- G$ x* g
$ Z0 ^6 t4 u' c" N: M5.39.217.76
功效：
公仔箱論壇; `& n; R8 Y& _$ m1 r/ p$ C
8 i7 U7 S N1 n6 U$ y! Z
冬令進補。
6 V; A# G0 r" Q0 g3 v, m+ n: H5 h
公仔箱論壇- F5 @8 x7 t- i$ h4 F. n5 R
備註：
* _3 y) n$ L4 j; U3 O8 Y8 `/ Y
2 H5 m* f) E' g& f
高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
# ]+ ?5 Q# [( N: }7 R! J7 A% N
# n+ ?: p/ i, ?4 R: Z
米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
, ]6 `* i% T! l' U+ L, S* Z5 a- c5.39.217.76
, j" v/ X: R& i4 M: L* @
這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F! T% q: }9 U- c% S* |/ c4 S
5 k. |# ^6 c* I8 l8 E. u5 N7 I
麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
& N- G/ J' W: i+ {6 ?2 Y& y5.39.217.76
7 d# l, c8 H8 v% U
老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。
tvb now,tvbnow,bttvb5 o0 S) |4 [6 S4 l4 ^
9 D3 H/ W6 l1 B1 \tvb now,tvbnow,bttvb
薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
