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標題: [健康資訊] 油能殺人，也能救人 [打印本頁]

作者: maizeliu 時間: 2012-6-12 09:30 AM 標題: 油能殺人，也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。tvb now,tvbnow,bttvb+ K4 P- Q* T! J
油的進化史
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。0 B* X# d2 O1 E$ S3 B- r8 R$ P$ i
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d. X9 f) j; P7 `
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。: ]# O( C2 O2 @5 `7 {
最新的健康用油觀念) u: e @ y! Y( t k/ p& R3 g
● 選擇：$ x) u: J' g/ Z! s3 x0 R p: ^
1.不易產生油煙的油。0 x4 z9 M" I0 p7 Z: U9 p
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N7 l+ F- Y9 q
3.以有機方式製作的油。
● 不要選擇：* ]: K2 l4 V! ]/ K& j: W
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。! k8 e/ @7 ~& f& K: S& s4 }3 c
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V* H2 l3 J/ o# a) Z
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。2 s0 F! n) x8 ]' }4 g

分類			重要的脂肪酸	食品	作用
飽和脂肪酸			TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t. d" V2 H3 ~! O" j! x4 \0 W7 j	牛油、豬油椰子油等	增加血液中的中性脂肪及膽固醇
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	多公仔箱論壇6 ~# S$ [- ]5 `, D1 C1 t 元不 & ~: h8 _5 \|" N4 jtvb now,tvbnow,bttvb飽5.39.217.765 _# y& k2 S2 ^' K% Y 和脂肪tvb now,tvbnow,bttvb9 n: B4 b1 K; t1 [ 酸	ｎ │ tvb now,tvbnow,bttvb7 m e& [4 A0 g) J0 E. W2 A% i ^3 g 6 系脂肪酸	亞麻仁油酸	紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油	降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
			亞麻三烯酸	月見草油、母奶	降低血糖、膽固醇、血壓
			花生四烯酸	肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚	調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹
		ｎ5.39.217.76/ x5 J# a+ L9 F4 @6 ~/ Y │公仔箱論壇* s$ y- O. L) r0 S1 j8 { Q 34 P' T" v; M; e* g9 W& w: j 系公仔箱論壇0 I t/ J: o Z) d6 h2 Y/ L 脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p- E7 I# y$ K 肪 4 P, ?7 T$ c1 a( s2 s酸	α亞麻三烯酸	紫蘇油、亞麻仁子油	抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
			DHA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
			EPA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎

家中食用油分為三大類
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。公仔箱論壇9 C) ^& `+ X$ a6 B* A5 B
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。

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（本文作者：王明勇）tvb now,tvbnow,bttvb% {8 k8 }. p2 c) B6 A# W* q
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）

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