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標題: [健康資訊] 油能殺人,也能救人 [打印本頁]

作者: maizeliu    時間: 2012-6-12 09:30 AM     標題: 油能殺人,也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病,但是好的油卻對健康有益,還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說:「油能殺人,也能救人。」如何正確地挑選食用油,是足以影響健康的一門學問。人類的食用油,經過一段非常長時間的演變過程,其中每一次的新發現和教訓,背後都有無數人的生命作為代價。tvb now,tvbnow,bttvb. Y1 }3 s- G* x4 I: U- `
油的進化史5.39.217.766 p7 O  K$ ~) B/ `1 W: n/ w
第二次世界大戰之前,美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養,開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時,美軍參加越戰、韓戰皆慘敗,營養學家發現,戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高,容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降,無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂,改吃植物油。公仔箱論壇, i& X9 h& h8 N) |9 ~$ N" [
但是植物油有不易保存的問題,因此美國人又發明了人造植物性氫化油,將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油,這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油,廣為人民所接受,自此之後遍及全球,大量使用在食物烹調上,製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。) C0 i( f. D- y& E+ ~' l. `
直到三十年後,科學家發現氫化油因為是「假油」,無法被身體分解,也無法被代謝出去,最後只能留在體內,囤積在細胞或血管壁上,成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國,有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣,也已訂定標準勸導民眾,每天食用氫化油(或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳)不宜超過兩公克,否則會有三高風險而影響健康。
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  c" c! L7 e; @( [+ g公仔箱論壇● 選擇:tvb now,tvbnow,bttvb. K& O- h* z) j/ o3 z- R% D' o1 S" m
1.不易產生油煙的油。
8 U. t! c# k; {5 J* Q5 i5.39.217.762.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x7 @' D5 X# a# z4 O0 j% g
3.以有機方式製作的油。

0 h- M! a9 x" F) c, {● 不要選擇:
& `$ V- L7 m9 K& fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.氫化油:也就是反式脂肪、乳瑪琳。; u3 G6 I# \; q) l" `
2.酸敗油:時間存放過久已經氧化的油。+ _; I0 I) ^' o' V
3.回鍋油:重複使用或已有臭油味的油。4 W4 [8 l) o. i4 j
4.精製油:為了把雜質和雜味去除,而過度加工的油。
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分 類

重要的脂肪酸

食 品

作 用

飽和脂肪酸


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牛油、豬油椰子油等增加血液中的中性脂肪及膽固醇

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單元不飽和脂肪酸油酸橄欖油、南瓜子油降低膽固醇、調整胃酸的分泌

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亞麻仁油酸紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
亞麻三烯酸月見草油、母奶降低血糖、膽固醇、血壓
花生四烯酸肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹

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α亞麻三烯酸紫蘇油、亞麻仁子油抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
DHA鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
EPA鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎
家中食用油分為三大類
3 k( ?, K: ?9 k6 U8 b公仔箱論壇1. 高溫烹調用油:需要高溫油炸時,要用飽和脂肪酸,可反覆使用,而不致產生致癌物。
5 g( \; ^) P  [4 v6 C7 X2 H2. 中低溫烹調用油:進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時,要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調,以免產生致癌物。
& n2 N& l$ R; w7 X* s! _$ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 保健補充用油:適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足,例如亞麻仁油、魚油。' J. T$ I, a1 j3 Q5 I# Y9 ~


8 V+ S3 q% P! e  t8 `tvb now,tvbnow,bttvb(本文作者:王明勇)tvb now,tvbnow,bttvb/ o- d+ l; `( H+ B
(摘自:不能吃的秘密:打造無毒的飲食生活,由平安文化發行)






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