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標題: [健康資訊] 油能殺人，也能救人 [打印本頁]

作者: maizeliu 時間: 2012-6-12 09:30 AM 標題: 油能殺人，也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
油的進化史
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。9 K( s6 z" U; u% X$ M$ [8 {0 v# B8 X
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
最新的健康用油觀念5.39.217.76$ b2 ]9 r  @+ Z. U! o9 p
● 選擇：5.39.217.769 T/ w+ k  m% W: w8 P8 W8 z! r+ K
1.不易產生油煙的油。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z7 K' _7 I/ o. ^8 p- Z
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
3.以有機方式製作的油。
● 不要選擇：公仔箱論壇  m0 c. j* v2 k* ~7 q
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。# u- L5 p+ z+ l" a- m* z: Q8 @- e
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。# {+ E/ ~% H1 g

分類			重要的脂肪酸	食品	作用
飽和脂肪酸				牛油、豬油椰子油等	增加血液中的中性脂肪及膽固醇
不 R6 h4 i# G4 J G9 p+ b! U; h飽 & @0 V, z1 S, b% f和脂- _4 m7 h* T6 G) u6 z) M 肪 7 I. F. `4 m1 Z0 \公仔箱論壇酸	單元不飽和脂肪酸		油酸	橄欖油、南瓜子油	降低膽固醇、調整胃酸的分泌
	多元tvb now,tvbnow,bttvb" d' k- O1 @1 ]6 g/ b/ b 不tvb now,tvbnow,bttvb8 ~* r, y0 U4 v( w5 K, g 飽 4 n4 k! ~- r4 s/ B, `公仔箱論壇和 . i- X ?( R3 y( n" T* S脂肪5.39.217.76+ t& G9 P1 ?/ N; E- \% u, v 酸	ｎ │ & n: O/ h7 `7 f, b 6 5.39.217.76; p0 A. \|+ h# T; k K 系 9 G$ b0 W0 h1 A公仔箱論壇脂公仔箱論壇& t9 }0 T3 h" [! G3 {. l 肪/ x3 O# J. F' F9 ^' H( `! g% n 酸	亞麻仁油酸	紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油	降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
			亞麻三烯酸	月見草油、母奶	降低血糖、膽固醇、血壓
			花生四烯酸	肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚	調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹
		ｎ + R0 X- W& ~: y│ " D: d7 o, n/ i0 W; O公仔箱論壇3 系) f& q( m: w. Z; J4 w 脂 . T+ v1 r9 T3 X. H, m肪5.39.217.764 o& a( X+ h2 d- \| 酸	α亞麻三烯酸	紫蘇油、亞麻仁子油	抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
			DHA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
			EPA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎

家中食用油分為三大類* \& {8 Y. f6 p
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。7 }: J+ n9 Z' p! B& q0 W
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~. F5 G- v) e( }1 u* B1 Q& d; {# H

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（本文作者：王明勇）
' a+ K, h+ P( H（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）

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