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標題: [健康資訊] 油能殺人，也能救人 [打印本頁]

作者: maizeliu 時間: 2012-6-12 09:30 AM 標題: 油能殺人，也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。tvb now,tvbnow,bttvb. Y1 }3 s- G* x4 I: U- `
油的進化史5.39.217.766 p7 O K$ ~) B/ `1 W: n/ w
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。公仔箱論壇, i& X9 h& h8 N) |9 ~$ N" [
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。) C0 i( f. D- y& E+ ~' l. `
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
最新的健康用油觀念
● 選擇：tvb now,tvbnow,bttvb. K& O- h* z) j/ o3 z- R% D' o1 S" m
1.不易產生油煙的油。
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x7 @' D5 X# a# z4 O0 j% g
3.以有機方式製作的油。
● 不要選擇：
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。; u3 G6 I# \; q) l" `
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。+ _; I0 I) ^' o' V
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。4 W4 [8 l) o. i4 j
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。5.39.217.761 {0 {# s9 A5 b) _: w

分類			重要的脂肪酸	食品	作用
飽和脂肪酸				牛油、豬油椰子油等	增加血液中的中性脂肪及膽固醇
不公仔箱論壇2 b6 z/ e$ f+ V1 H( k' h 飽5.39.217.76$ j' \# [% a T4 Z) p' G4 C, C! P7 u 和 4 D/ u6 v y& v+ ]7 b% M脂tvb now,tvbnow,bttvb% I* R, k' l7 y: \% q; B 肪酸	單元不飽和脂肪酸		油酸	橄欖油、南瓜子油	降低膽固醇、調整胃酸的分泌
	多5.39.217.76( U6 g5 o8 I. \|% _1 m3 u 元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z& v {0 G. F) L 不* r8 N- e! t" w- N1 N1 B9 y 飽; F5 g; i! z4 w 和 - j. R: ~# N `" P脂. q& h% y' G6 \" J$ a0 L& o 肪酸	ｎtvb now,tvbnow,bttvb* ~8 h. Y' J# _ B- F: ~" h │ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q n$ P- H* p& d s 6 * i( `8 L6 ]* j+ d7 X3 U公仔箱論壇系' g& `7 v Y5 x+ k; W$ [ u! V 脂tvb now,tvbnow,bttvb$ f+ S# V8 f2 A5 L5 z 肪酸	亞麻仁油酸	紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油	降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
			亞麻三烯酸	月見草油、母奶	降低血糖、膽固醇、血壓
			花生四烯酸	肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚	調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹
		ｎ K% m* s4 V1 Y* a0 `0 M1 p8 s$ A │ 3tvb now,tvbnow,bttvb6 ]; Z0 i# }4 a& D( o8 v 系 ) P' _; ]& ^0 o+ ?7 H脂 ; f: K* Q+ l0 B$ ~/ I( s肪 & O' `2 f! T/ X0 q0 c酸	α亞麻三烯酸	紫蘇油、亞麻仁子油	抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
			DHA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
			EPA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎

家中食用油分為三大類
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。' J. T$ I, a1 j3 Q5 I# Y9 ~

（本文作者：王明勇）tvb now,tvbnow,bttvb/ o- d+ l; `( H+ B
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）

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