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標題: [健康資訊] 油能殺人，也能救人 [打印本頁]

作者: maizeliu 時間: 2012-6-12 09:30 AM 標題: 油能殺人，也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。+ i" Z( i2 w, E8 n$ n; ~! Z/ ]
油的進化史
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。- {" _( z% ~9 d; N/ k! r; ^  {
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V6 K9 N/ L9 }# c: N4 y# G
最新的健康用油觀念
● 選擇：
1.不易產生油煙的油。
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。tvb now,tvbnow,bttvb  {  u% c) Q& Y6 j
3.以有機方式製作的油。
● 不要選擇：
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B: \& `# t2 P& R3 P: t
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。tvb now,tvbnow,bttvb3 R6 I' v6 Q& A3 m( B" Z
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。5 e1 s( H5 O' z' S# S
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。& D, `: r! h! I  K8 R, K1 Z

分類			重要的脂肪酸	食品	作用
飽和脂肪酸			7 K) @' L+ w" m2 f	牛油、豬油椰子油等	增加血液中的中性脂肪及膽固醇
不) T- b: q& k% T/ L- \9 e 飽公仔箱論壇8 N9 Z) h! }1 I0 N 和脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o9 f( ~! ~; [6 l2 g d 肪 6 ^& O' B; w: }) C酸	單元不飽和脂肪酸		油酸	橄欖油、南瓜子油	降低膽固醇、調整胃酸的分泌
	多 9 \4 h* w. R$ X6 u9 m5 R元/ ^* T4 @0 }6 g+ i 不5.39.217.760 i4 G) t/ [# {7 @7 O( H 飽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z0 h- Z) Q4 W' a5 a' G" t" W2 R, J& C 和TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f" D& ?! f3 O7 u. G 脂肪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M. M5 f- ?9 T% w 酸	ｎ; U7 f6 ~& j; x8 H5 s: i4 Z │ 7 @ a. C# D4 r) N0 O5.39.217.766 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E; y: c, e. d& v5 {1 g8 [ 系TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d& {7 M& s( C( `' f 脂 * a2 A9 i2 ^+ b5.39.217.76肪0 d2 o- w! r. ]! B; J 酸	亞麻仁油酸	紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油	降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
			亞麻三烯酸	月見草油、母奶	降低血糖、膽固醇、血壓
			花生四烯酸	肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚	調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹
		ｎ公仔箱論壇- b* K: u/ \8 g, a# u* i9 ? │ : R) G. b1 i( ]公仔箱論壇3 / b/ G- Z0 D, \|% n/ n# {& N系 3 M3 O7 k% z1 I% d* S. T: a5.39.217.76脂# @) y) [; n9 A9 U 肪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G: q1 m, j& V) B 酸	α亞麻三烯酸	紫蘇油、亞麻仁子油	抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
			DHA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
			EPA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎

家中食用油分為三大類公仔箱論壇) Q7 W' b7 k% ? F
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F7 y: z, k: C. \; b; k9 @

! K( L# Q0 s7 b（本文作者：王明勇）0 D$ `3 D$ s2 V5 H9 @- q
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）

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