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標題: [健康資訊] 油能殺人，也能救人 [打印本頁]
作者: maizeliu    時間: 2012-6-12 09:30 AM     標題: 油能殺人，也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
2 S+ Q( @6 n/ E0 L6 k1 H油的進化史5.39.217.76. O5 Q( N, {6 V( \2 T
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。tvb now,tvbnow,bttvb9 U! _1 F# \2 h4 f( F
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。公仔箱論壇, s$ ~* l$ W& E, ?* R
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
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7 u; q+ O# u) a7 a# [6 X& H3 n; [- U" D" Q公仔箱論壇● 選擇：
- C9 C$ p) R" Ctvb now,tvbnow,bttvb1.不易產生油煙的油。% \: ~$ A; I3 g% h; m( e
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
: b0 n+ C# d5 E2 d5.39.217.763.以有機方式製作的油。
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1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
9 t4 {. z/ H% c4 ], A! F5.39.217.762.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
, d; E  g; q3 o0 {tvb now,tvbnow,bttvb3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。tvb now,tvbnow,bttvb4 u% Q) {$ C3 L. a+ ]
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。
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分 類

重要的脂肪酸

食 品

作 用

飽和脂肪酸


. B3 I# A# N5 h5 }) e		牛油、豬油椰子油等增加血液中的中性脂肪及膽固醇

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單元不飽和脂肪酸油酸橄欖油、南瓜子油降低膽固醇、調整胃酸的分泌

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亞麻仁油酸紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
亞麻三烯酸月見草油、母奶降低血糖、膽固醇、血壓
花生四烯酸肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹

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α亞麻三烯酸紫蘇油、亞麻仁子油抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
DHA鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
EPA鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎
家中食用油分為三大類7 E8 \: X/ |* V: j/ t6 p3 O
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。+ j, m& T  z6 }0 J; L( L% {' Z
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
" Z+ a' l: F& T* y; Rtvb now,tvbnow,bttvb3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。tvb now,tvbnow,bttvb" n6 I' M1 G: D

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（本文作者：王明勇）! j, Z, n8 y. u2 c( e, Z
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）





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