標題: [中式食譜] 酸菜魚的做法 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2007-11-28 11:06 AM     標題: 酸菜魚的做法

1、一般用草魚或者黑魚為好。圖中是什麼魚，不認得？？不可能吧~
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　　2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜。+ |. E% r) G/ s2 O6 _  _( p

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　　3、剪去魚翅...（晾乾後做魚翅也不錯……哈哈）
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　　4、將魚切成段。* r5 D$ B6 R  ?4 ^1 p

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5 y% P2 [, K5 @# u　　5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J" U+ Z6 P6 y. u" X" U" S
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　　6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步... TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X& b, J; y3 Q& x5 `+ U2 Q- {+ B, V
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　　7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
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　　8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用
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　　9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿
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5 ~( w1 B2 H( Q* b+ i* F. L　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點公仔箱論壇' G/ z2 k# b5 l0 E
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　　11、切酸菜，成段 tvb now,tvbnow,bttvb. H1 @3 F( A+ M3 }1 z1 B, \
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　　12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………然後加入水或者高湯燒開2 w+ _' j8 {. ~$ b0 z1 i

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$ |7 Z* [& f0 }  L7 [2 q# a$ z　　13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵!
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　　14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略... tvb now,tvbnow,bttvb  y# N& C, r! ~7 d
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　　15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
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