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標題: [美食介紹] [转贴]话说鲁菜名菜“全家福” [打印本頁]

作者: color_red 時間: 2012-5-28 07:17 AM 標題: [转贴]话说鲁菜名菜“全家福”

王懿荣（1845-1900），福山古现人，字正儒，号廉生，晚号养潜居士，我国著名金石学家。光绪六年中进士，入翰林院，自光绪十五年至二十六年，曾三任国子监祭酒，并发现甲骨文。甲骨文之父——王懿荣与福山烹饪也有着不解之缘。王懿荣不仅是铁骨之宗，民族英雄，还是一位会吃善烹的美食大家，到今天胶东各地仍流传许多他的趣闻轶事，王懿荣与“全家福”就是一例。
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据传此菜是清王懿荣首创的，在烟台广为流行，全家福寓含全家幸福之意。它采用烩法制作，原料可根据季节变化灵活运用。以素料为主的称为“素烩全家福”；以荤料为主的称为“荤烩全家福”；以山珍为主的称为“山珍全家福”；以海味为主的称为“海味全家福”；也有集山珍海味于一体的“全家福”。它清腴醇厚，鲜美不腻，味道珍绝，深受美食家的推崇。清朝光绪十二年（1886年），王懿荣的父亲王祖源病逝于北京东安门锡拉胡同11号，王懿荣扶父柩归福山两甲坡（今古现李家村山顶北岭）安葬。其时，王懿荣之母谢老夫人在南京两江总督张之洞处，因思家心切，又在张府目睹了自已的女儿，王懿荣唯一妹妹的早逝，心情十分悲伤，便写信给王懿荣，言自已年事已高，希望能在家乡建一处宅子安度晚年，此举得到了王懿荣的赞同，变卖了古现的部分房产，又得其妹夫张之洞赞助，于是在福山落成了新宅，乔迁之日，王懿荣本不想打扰乡邻百姓，只按排家厨准备几桌酒席，一家人吃顿饭庆祝一下即算作罢，没想到当天闻讯前来祝贺的百姓络绎不绝，张家带来点虾仁，李家带来点贝丁，赵家送来点鱿鱼……都想借机感谢王懿荣造福桑梓的恩德。开席前，王家的厨师可作了难，来了这么多人，这酒席可怎么办？正在他们一悉莫展时，王懿荣笑微微地走进厨房，高兴地说：“今天一定要让乡亲们吃好，让本官也感谢一下乡邻的抬爱吧”。说完他便卷起衣袖，扎上围裙，指挥家厨蒸了一些黄、白蛋糕，将乡亲们送来的虾仁、贝丁、鱿鱿等烩到一处，又将原来备好的海参、鲍鱼、大虾、猪肚等原料片成大片掺到锅中，亲自端菜来到乡亲们中间说：“借乔迁之事，能同乡亲们聚一聚，我非常高兴，送一道菜给大家，就叫它“全家福”吧，于是胶东名菜“全家福”就诞生了。乡亲们食后齐声叫好，一传十，十传百，王懿荣善烹之事不胫而走。从此以后，胶东民间遇有乔迁、婚娶、庆寿、百岁，生日等酒席，必以“全家福”为头菜。“全家福”便成了鲁菜中胶东风味的大菜，成了家常便宴中的“头菜”。

作者: TDIJ 時間: 2012-5-28 11:20 AM

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