標題:
[中式食譜]
琵琶豆腐
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-11-25 12:16 PM
標題:
琵琶豆腐
材料：
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實豆腐 150克 (約1件大)
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鹽 1/4 茶匙
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蝦 (去殼) 75克
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糖 1/2 茶匙
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豬肉 40克
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胡椒粉 少許
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冬菇 1隻
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麻油 數滴
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陳皮 1片
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已打的蛋白 1/2隻
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粟粉 1茶匙
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芡汁：
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鹽 1/2茶匙
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芫茜 7片
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糖 1/4茶匙
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蛋 1隻
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油 1/2茶匙
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酒 1/2茶匙
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胡椒粉 少許
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上湯 75毫升
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蠔油 1/2茶匙
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粟粉 1/4茶匙
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麻油 1/4茶匙
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製法：
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1) 浸冬菇及陳皮。
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2) 在豆腐面上灑上鹽，備用。
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3) 將蝦壓爛，豬肉剁爛，冬菇及陳皮切幼粒。將以上材料拌勻及調味。
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4) 將豆腐用篩壓爛，加入蝦膠材料，半隻蛋白及1茶匙粟粉，拌勻。
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5) 將12隻中式匙塗油，將豆腐混合材料塗在匙羹上，放上芫茜裝飾。蒸7分鐘，冷卻後倒出。
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6) 將琵琶豆腐沾上蛋汁，煎至金黃。
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7) 煮沸芡汁後淋上豆腐面。
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