標題:
法式鄉村鱈魚
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作者:
waichunglai
時間:
2012-5-23 11:26 AM
標題:
法式鄉村鱈魚
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材料
I9 ]) {0 [4 l- h" C公仔箱論壇
鱈魚片
1
片（約
150
公克）
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馬鈴薯丁
30
公克
8 E A U; o) P3 @ j( _ r5.39.217.76
洋蔥碎
10
公克
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巴西里葉碎
5.39.217.764 u* i) {( a& y% u9 D
適量
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全蛋
2
個
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中筋麵粉
20
公克
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橄欖油
30 cc
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牛油
5 cc
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; _* K) \3 o6 N; z" t8 `( O1 @9 Q$ G) m
調味料
5.39.217.769 l/ \ E+ |+ Z# a' j1 J
鹽
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適量
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白胡椒粉
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適量
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白酒
20 cc
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作法
& u# z0 s& e/ j/ }1 F5.39.217.76
1.
全蛋打散成蛋液備用。
& w" F, U. Q/ @* f
2.
鱈魚表面撒上鹽與白胡椒粉調味，再依序沾薄薄的中筋麵粉、作法
1
的蛋液備用。
4 j; N/ T) J1 s4 W& D
3.
熱鍋，加入
20cc
的橄欖油，以中火將作法
2
的鱈魚片煎成兩面金黃色，再放入白酒煮至酒精完全揮發，起鍋排盤備用。
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4.
另取一鍋，放入剩餘的橄欖油與牛油，以中火將馬鈴薯丁炒成金黃色至熟透，再加入洋蔥碎、適量的鹽與白胡椒粉、撒上巴西里葉碎拌勻，起鍋舖在作法
3
的鱈魚片上即可。
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在西餐料理中鮮少用薑片作去腥的動作，所以這道菜是藉由白酒去除魚腥味，更能讓鱈魚片增添酒香，更美味。
作者:
TDIJ
時間:
2012-5-23 11:41 AM
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