標題:
法式鄉村鱈魚
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作者:
waichunglai
時間:
2012-5-23 11:26 AM
標題:
法式鄉村鱈魚
5.39.217.76& r0 J& B' ]: E+ D9 I% A
材料
3 u6 G& Q% Z& X3 X' B8 N0 C
鱈魚片
1
片（約
150
公克）
3 b9 B6 m$ q2 l. {
馬鈴薯丁
30
公克
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洋蔥碎
10
公克
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巴西里葉碎
1 a- e3 Z& D* |- ]! R0 V
適量
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全蛋
2
個
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中筋麵粉
20
公克
公仔箱論壇0 P# j% J- b# b
橄欖油
30 cc
5.39.217.76; C+ L2 s0 m& c$ O
牛油
5 cc
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調味料
9 o# Y9 I( P7 R$ J
鹽
" S# l$ A3 i) n3 u2 f1 q5.39.217.76
適量
5 K, K4 E" e7 h" Q9 A h0 A
白胡椒粉
tvb now,tvbnow,bttvb- U1 l+ I4 A7 D8 B
適量
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白酒
20 cc
7 w3 p4 v2 ?5 {7 L! p( l9 \
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+ F0 b% n8 L: v: G' z* T
作法
公仔箱論壇9 N- _' x: E1 [8 |
1.
全蛋打散成蛋液備用。
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2.
鱈魚表面撒上鹽與白胡椒粉調味，再依序沾薄薄的中筋麵粉、作法
1
的蛋液備用。
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3.
熱鍋，加入
20cc
的橄欖油，以中火將作法
2
的鱈魚片煎成兩面金黃色，再放入白酒煮至酒精完全揮發，起鍋排盤備用。
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4.
另取一鍋，放入剩餘的橄欖油與牛油，以中火將馬鈴薯丁炒成金黃色至熟透，再加入洋蔥碎、適量的鹽與白胡椒粉、撒上巴西里葉碎拌勻，起鍋舖在作法
3
的鱈魚片上即可。
4 \5 L' }( {9 L8 A
在西餐料理中鮮少用薑片作去腥的動作，所以這道菜是藉由白酒去除魚腥味，更能讓鱈魚片增添酒香，更美味。
作者:
TDIJ
時間:
2012-5-23 11:41 AM
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