標題: [馬來西亞] 倡導保育‧價格昂貴‧古城餐館減吃魚翅 [打印本頁]

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作者: vandas    時間: 2012-5-17 12:45 AM     標題: 倡導保育‧價格昂貴‧古城餐館減吃魚翅

（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。
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# b# p- C. G- t+ M雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。1 i- X5 v4 Z' G3 B: {5 K5 E/ `
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在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。; [+ {# Z+ m; i$ m

; ?* t7 C9 u" S- t0 b人工翅口感佳價格便宜
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8 e( j" q, I+ A( Btvb now,tvbnow,bttvb近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。
- S7 ]7 \1 i9 @0 M1 U! ^1 v" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 {% [: B( O- F% U9 \1 p5.39.217.76受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。# R; y3 K# A' P, o4 \; h

' N7 m3 [* T  D6 F. d; K4 u3 |6 [8 a" e“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”
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5 X9 {3 z% M. V# L, m/ V* B$ i  DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊添毅：大酒樓禁用魚翅tvb now,tvbnow,bttvb" F* }. t4 |! s$ G) `, O
中國需求量減價格跌半  t& k9 }+ k" l5 ]( U

! C+ `  e5 j1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。
0 x$ I- M! W9 E7 |* q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s4 o3 l& `& w( }
“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”
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' i8 R0 D2 w1 p9 L5.39.217.76他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。
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5 x, e2 o1 f2 k- O, x# _& e& a本地人較愛吃鮑翅
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$ z8 n- `6 g) ]' P7 P7 C* utvb now,tvbnow,bttvb楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。
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他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。
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( k+ b& I8 S/ C5.39.217.76他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。
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& W3 v/ i; R2 @& U5 X9 _, S7 Atvb now,tvbnow,bttvb林亞來：多用鮑翅
1 U3 `3 P/ u0 i# S# U魚翅多出現商業應酬場合5.39.217.76& a. V& @" y6 B4 I

2 Q; J7 r  e5 ?1 P) o* O, t5.39.217.76北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。
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9 F( F8 n* O: U, c5.39.217.76“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”" k4 |0 L1 z& t: V, V

7 `. f/ S2 f, M, ]. d7 N他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。
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吃魚翅只是一個名堂公仔箱論壇6 c8 |  M2 p; @& K, @  u
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林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。
9 W( x$ Z( R  d5 ?+ N9 I4 }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l6 j3 R4 {( E
“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”
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- ~# ]+ P  k, C" l* a8 z他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。5.39.217.76# i3 j8 S( ^' L9 Z
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各國政策
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2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?+ b( N5 C4 ]' d3 `7 r- k

' _1 j) d$ k/ u. i/ J" A2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。5.39.217.76; O) i9 g) x, q4 b+ D8 u! A- S# E

7 w# U2 L- f% {' @5 [7 Otvb now,tvbnow,bttvb2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。
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2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。
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2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。
6 U2 ~, v# U* r( m; i8 {& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V; Z3 P5 I: K% V4 v/ @
2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。
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' [' H, k. q! j  gtvb now,tvbnow,bttvb2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L. A; e0 D# r* z4 M
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未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢& \: Z$ q6 z4 l7 o! H' [

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經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。
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去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉5.39.217.76, _7 X0 s, h1 L. A! W: k# \
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9 P9 m+ f9 v) z$ o* M: P% R美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。
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( i0 N' v- @6 i; Q5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。tvb now,tvbnow,bttvb. e, o. P& h) Y" Z& v2 i

! V, X1 N. N+ a0 a2 n5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z3 M+ O1 W  h
楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。公仔箱論壇- d1 a2 t1 U. e2 M$ J' J
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林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報）

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