標題:
[馬來西亞]
倡導保育‧價格昂貴‧古城餐館減吃魚翅
[打印本頁]
作者:
vandas
時間:
2012-5-17 12:45 AM
標題:
倡導保育‧價格昂貴‧古城餐館減吃魚翅
（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。
( H: e' e$ H% X( u; E7 O! \8 Atvb now,tvbnow,bttvb
" }' l) q# n8 p0 x* L# r ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。
$ B Q9 F0 E, x$ t
7 X, K% {/ Z* m. w% h3 ]: E5 l
在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。
1 {2 q) `. j+ D4 z
& |2 f3 T9 j# [! c8 j& F5.39.217.76
人工翅口感佳價格便宜
/ m! Z* H/ ^; }9 ]) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
M$ B* n2 l! r7 F1 S0 n0 \! \公仔箱論壇
近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。
$ @9 ]( l. X( d w* Y1 ]tvb now,tvbnow,bttvb
0 w7 [$ W4 ^7 L2 E8 j5 D
受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。
6 e0 d( _" B& |3 p, E/ Z2 q
9 R( k; h8 b& H1 o公仔箱論壇
“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”
" u% h8 Y7 N) J% L* N5.39.217.76
) i3 |& b' f* V7 H
楊添毅：大酒樓禁用魚翅
公仔箱論壇4 i: |0 K! V* K) C# u: H
中國需求量減價格跌半
, ]; c1 h' U9 g+ [( X5 o6 `0 z9 p5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V6 a/ P1 ]* Y- D
源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。
; q& Y$ z! j& d& m l, c# g- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ g2 }1 h" s. D8 c7 x
“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”
tvb now,tvbnow,bttvb; ~5 n+ \% j. j$ n
* p/ Y" R( ]1 {; z, P, m
他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。
5.39.217.761 X/ l! P ^) g6 [6 \; V
1 e, h* s) |2 |' w- s* [# f* ^
本地人較愛吃鮑翅
' o0 O9 F* y* h
) o% @0 }- B% z% Z" @8 Q$ v' l5.39.217.76
楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。
/ f7 ~/ F, h/ g: n; Z9 \
# ~2 |, k4 e( Utvb now,tvbnow,bttvb
他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。
1 u) u8 J/ C) Z3 J# e; D- t公仔箱論壇
- o8 w0 \: r3 s1 F7 j1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。
/ ?6 N# C) A. G" E" L
6 Y& }2 G" Z+ q7 ^" c" @/ R
林亞來：多用鮑翅
$ Z6 |) J) y6 R' u9 \2 M
魚翅多出現商業應酬場合
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F) |" l; l* a- x% W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _8 _( M+ M U9 T
北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。
/ y1 k) n6 |) T, c5.39.217.76
1 e( D6 C- u- \( \1 Q# Itvb now,tvbnow,bttvb
“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”
5 Z' p4 j, V7 k& X& x: O4 _1 U
I& y- b% ?; J s: p" K! r
他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。
公仔箱論壇! p- o$ q9 z6 ^0 W
9 C$ @) @; z+ K B! D- V& Otvb now,tvbnow,bttvb
吃魚翅只是一個名堂
* y+ Y" p# R) v/ G3 w9 L( B. T$ R
# p) J0 |8 g8 u' U
林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。
5.39.217.765 {# K5 m3 E5 }# B: G- c
5 p1 \$ q% m. A/ A! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”
2 C4 c3 Z7 U$ T( l2 J! |9 S' q5.39.217.76
|) B, ~& y' e" x% v) o0 j
他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。
tvb now,tvbnow,bttvb# X7 C- l. ] F+ k2 \) V
; S' ~; @& \1 M$ w8 r4 O公仔箱論壇
各國政策
$ R+ a6 a) t( T( t+ ?tvb now,tvbnow,bttvb
- y0 @7 z4 \5 K( K3 C
2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。
# G; u+ C$ p: ~6 l( [( V5.39.217.76
. M3 |, S8 X, i; p公仔箱論壇
2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。
2 }. o' |/ ?; _ Y2 C9 J! vtvb now,tvbnow,bttvb
- l' r0 M% k/ o: M9 k, S0 q( R5 w! j5.39.217.76
2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。
公仔箱論壇5 ~# }$ \& C- A! ~$ y; N4 u
6 h3 ]5 l5 G- w! {: t5 {& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。
8 Z0 X. |, Q* M. q
8 n4 _* w2 I3 T. [5 W9 ~! @
2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。
8 D2 n' w6 g* L. R+ C% b) L- Z8 c
; }/ w( p5 K! k3 a+ W+ q5.39.217.76
2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。
( R9 q8 W8 Z/ M( t C2 }( Q" @5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb( L( s, C1 I7 p" o
2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）
0 B) o8 O; T. Jtvb now,tvbnow,bttvb
% A( P2 K* t' I! _( @6 K( n
% T2 k0 i) s9 M# @$ e- _) j: p
未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢
4 t7 I8 d }1 u. R1 C: b公仔箱論壇
L1 B8 u* t0 C" [8 K公仔箱論壇
T/ h7 m5 l( P4 \
經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。
# @2 g1 H# n" @" ]% A( m
5.39.217.76: T7 O' O! Z4 M3 C0 y# K5 [# l* Q
# D; J1 U, s/ A* |" \$ d3 @tvb now,tvbnow,bttvb
去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉
# A3 U7 A( a" p% D
, t) o* \+ }( Q0 T+ p; @! d: v D) y5.39.217.76
1 K$ P1 }2 j8 m& y5 c& _
美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。
" A" C& | p; l& L4 k6 [
: m6 y* S7 Q1 j; ?$ c/ w公仔箱論壇
! e- n$ r7 ]; b2 Y) W
鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。
7 v- f- P( R1 H; S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H; h N3 L# I: A1 A( s8 e7 Z) o
1 W9 n1 Q$ D6 {# Q
楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。
' Q; Q* A4 {/ L) _ `tvb now,tvbnow,bttvb
) N1 K8 ?( | s
6 @4 {/ ~ T; t& S$ b# k" s
林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報）
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
% T2 k0 i) s9 M# @$ e- _) j: p
