標題:
[中式食譜]
玉米的10种新吃法
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作者:
jljiang
時間:
2007-11-23 06:48 PM
標題:
玉米的10种新吃法
传统的玉米吃法无外乎是煮食，其实不然，玉米还有很多既健康又美味的烹调方法，赶快动手，你一定可以做出让全家人都满意的新口味！
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三丁玉米
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三丁玉米
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材料：
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玉米粒1碗200公克 青豆40公克 泡开香菇2朵20公克 胡萝卜丁40公克
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调味料：
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盐1/2小匙 高汤2汤匙 糖1/3汤匙 淀粉水1/3汤匙 香油1小匙
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制作方法：
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1、将玉米粒、胡萝卜丁、青豆用开水川烫。
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2、锅热加入2碗油烧到中温，将所有材料下锅拉油捞起。
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3、锅内留油1汤匙倒入材料及调味料翻炒均匀加入淀粉水勾芡，淋上香油盛于盘上即成。
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注：1、此道菜包含有红、黄、绿色之多种营养成分，是餐桌上最好的一道菜。
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2、少许淀粉水勾芡，使菜收干(看不出有粘度为宜)。
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3、加上松子出菜，即为松子玉米。
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4、家庭中可不用先川烫半熟及拉油，锅热入油倒入所有材料及调味料翻炒均匀即可。
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5、此道菜可以四色原则配菜富含各类营养且变化无穷。
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鸡蛋玉米羹
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材料：
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罐头玉米160克，鸡蛋2个，罐头蘑菇40克，淀粉5克，牛奶100克，净冬菇、料酒各25克，鲜豌豆粒20克，精盐4克，葱、姜各1克。
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制作方法：
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1、鲜豌豆放入热碱水中泡一下，捞入凉水中泡凉；
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2、炒锅烧热，加油用葱、姜、料酒煸锅；
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3、倒入豌豆、蘑菇、冬笋，稍烩后，加水，倒入玉米、鸡蛋、牛奶和盐，开锅后加入淀粉勾芡即可。
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奶香玉米饼
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材料：
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鸡蛋黄2只、面粉100g、新鲜玉米2条、奶油40g(室温放软)、适量的水、盐或糖(吃咸的加盐，甜的加糖)
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制作方法：
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所有材料混在一起，拌均匀成糊状就可以了。可以用平底锅煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盘子要铺锡纸或涂层牛油。
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如果玉米的水不够，加适量的水开成糊状。糊倒在烤盘里，上面放些牛油粒。
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玉米萝卜大骨汤
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材料：
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玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克， 生姜、红枣少许
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调味料：
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盐，鸡精
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制作方法：
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1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
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2、煲内注入清水(水量自己看着办，多一些)，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
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3、加入盐，鸡精，调好口味，再煲2分钟即可。
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玉米蚝
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制作方法：
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第一步：准备好材料，玉米粒一小碗(大概有100多克)，蒜一瓣，韭菜3根，鸡蛋一个，面粉若干(我用了大概3大匙)。
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第二步：韭菜切碎，蒜切碎，然后，放到玉米粒的碗里，鸡蛋也敲进去。
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第三步：加点鲜味酱油，盐搅匀，加一大匙水，3大匙面，搅成糊糊，浓稠的程度如图所示。其实，这个比例，要求不是很严格，只要搅成能成形的糊糊就好，但是也不能太稠了。
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第四步：锅加热，放一点油，转小火。舀入糊糊，用铲子稍微摊平一下。
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第五步：底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻面(因为是很小的小饼，所以，翻面也很容易)，把另一面也煎黄之后，放到纸巾上沥油(其实也没有多少油，不沥也可)，全都煎完就好啦。
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注：1)关于玉米，可以自己从玉米棒上用刀切下玉米粒，不过，我嫌麻烦，都是用化开的速冻玉米或者罐头玉米来做。
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2)关于配料，没有韭菜的话，也可以用小葱代替，也很好吃。还可以加点辣椒碎，香菜碎什么的，都不错。
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3)关于糊糊，如果第一次做没有经验，不知道稠度是否合适的话，可以先煎一个试试，再根据成品的样子和口感，适量调整，加水加面。
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4)这个东西很“出数”，我只用了上面说的那点材料，一共做出了9个小饼呢，所以，要小心些呢，不要一下子弄了太多的糊糊，做出来会太多了。
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枸杞鸡汁玉米羹
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枸杞鸡汁玉米羹
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材料：
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嫩玉米粒50-100克，枸杞子15克，鸡蛋一个，鸡汤视人数而定。
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制作方法：
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将嫩玉米粒蒸熟烂或压烂，放入鸡汤中煮透。放入枸杞子煮5分钟，勾淀粉，用蛋花，调味后即可食用。
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三鲜玉米羹
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材料：
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嫩玉米粒50-100克，鲜贝切小丁25克，火腿肉丁25克，熟鸡肉丁25克，淀粉适量，鸡汤视人数而定。
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制作方法：
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将嫩玉米蒸煮熟烂，再放入鸡汤中与鲜贝丁、火腿肉丁和鸡丁共煮5分钟，勾淀粉，调味后即可食用。
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冰糖五彩玉米羹
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材料：
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嫩玉米粒50-100克，豌豆、枸杞子、菠萝丁、冰糖、淀粉适量，鸡蛋一个。
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制作方法：
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将嫩玉米蒸熟，或用干净纱布包起来，用小擀面杖压烂，放入开水中煮熟烂。加和菠萝丁、豌豆、枸杞子、冰糖，煮5分钟，加适量淀粉水，使汁变浓。将鸡蛋打碎，用蛋花，烧开后即可食用。
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甜香牛油蜜糖玉米
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制作方法：
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1.酱玉米切成一段一段，为了好看可以掐头去尾。
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2.放在小锅中，加厚厚的一片牛油，适量的蜂蜜，少量的水。
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3.一起煮，煮啊煮。中途搅拌翻转下玉米即可。等烧得锅中冒泡泡不会消下去，开始滋滋响，可以捞出玉米装盘。
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4.留汁继续烧，烧到粘稠，浇到盘中玉米上即可！
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玉米粒巧制珍珠蒸蛋
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材料：
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罐头玉米粒1/2罐、盒装嫩豆腐1盒、鸡蛋2个、水1碗。
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调味料：
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盐1/2小匙、白胡椒粉少许。
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1、取一深盘，豆腐切丁放入再撒上玉米粒。
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2、鸡蛋加水打匀，倒入盘中，移入蒸锅以大火蒸1分钟，改小火再蒸7分钟即成。
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提醒：
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蒸蛋也可用电锅，在内锅放1杯水，锅盖不完全盖严，就不用怕蒸出蜂窝蛋了
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