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標題: [美食介紹] 日本燒 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2012-5-15 02:12 PM 標題: 日本燒

鐵板燒講求五感享受古人對燒貝類海產甚有心得，在北魏賈思勰《齊民要術》中便有炙蚶、炙蠣的記載﹕「炙蚶﹕鐵上炙之。汁出，去半殼，以小銅柈奠之。大奠六；小奠八。仰奠。別奠酢隨之。炙蠣﹕似炙蚶，汁出，去半殼，三肉共奠，如蚶，別奠酢隨之。」鐵（見圖文）即鐵鍋。
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日本的鐵板燒，非以鐵鍋，而是用鐵板來燒。田舍家行政總廚莫燦霖指出，日本料理對客人進食時，五感能否投入很有要求，他指出﹕「靚的食材人人都會買，做鐵板燒不難，只要不是三尖八角的食材便行。不過，我們還要客人從視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺五方面去感受食物，而鐵板燒便最具可觀性，廚師就像在做表演，客人可同時享受五種感覺。」公仔箱論壇8 e0 r5 j. ]$ I- [9 u

爐端燒「強火遠火」不過燶穿上傳統服裝的廚師，蹲在客人面前燒烤，客人點菜後，侍應及廚師以日語大聲重複叫喊菜名，聲音此起彼落，熱鬧得很，然後，將燒好的食物放在長長的木槳上，直接遞到客人面前，是來自六本木田舍家的爐端燒文化。田舍家大番頭（即大廚）牛尾昌一表示，爐端燒的做法是「強火遠火」，不會把食物燒得過分焦燶。這裏最受歡迎的是從日本北海道入口的喜知次魚，每日限量供應20條，每條$1100。

作者: zerxiao 時間: 2012-5-17 03:01 PM

谢谢分享，学习了！

作者: fung12 時間: 2012-5-17 11:05 PM

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