標題:
[中式食譜]
菜心獅子頭
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-11-23 12:34 PM
標題:
菜心獅子頭
主材料：
# N: i/ W6 K& ?6 U" H, b* v. C' F+ v0 y
豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個
tvb now,tvbnow,bttvb! {( s" j5 r9 E* _" M. U
調味料：
6 ~$ _, o' N& F9 j# ^7 I- T公仔箱論壇
鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量
) c8 O2 d w7 d& Q1 D: T1 k+ {
6 @4 K- A" U, p/ }0 c& g
作法：
6 d5 \4 |- h) Y8 V) a% ]8 Z7 @
1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。
! @- k; f/ c! I
2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。
4 C5 C- p. D6 itvb now,tvbnow,bttvb
*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。
: }/ q, I$ E1 f) F" A8 E0 s6 h
3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。
- \6 x8 M; y) D: O' i+ p5.39.217.76
4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。
+ y# _* J5 o# R$ I/ Otvb now,tvbnow,bttvb
*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。
5.39.217.763 O& b+ l2 p5 v% x$ J3 \
5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。
* M$ l0 a! q+ z+ U6 {
*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
$ _! Q& R) B9 v* Z, X! @3 O, V% E5.39.217.76
6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。
3 M5 V/ q6 `: X( s) B# S5 Y
7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
