標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
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作者:
waichunglai
時間:
2012-5-12 07:40 PM
標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料：
+ `+ v8 s& O: v+ [' b% O1 K7 `* L
上湯
- 1
公升
3 r4 J/ [ r* b" a0 d
雞胸肉
- 100
克
5.39.217.76% H! u' f$ ]) i5 @6 a) b
粉絲
- 30
克浸軟、切段
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冬菇
-
幾片約
20
克浸軟、去蒂、切絲
8 C+ k% M8 X* g: k
雞蛋
- 1
隻
4 W+ ~# K+ \' f3 d+ J0 B5.39.217.76
調味料
-
勻芡：馬蹄粉
2
大匙、水
4
大匙；調味：老抽
1
大匙、油少許
y, g# H+ C1 w7 p( g( @4 U6 F) n' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。
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煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
8 U% N: z% z q( M2 G! M4 q
。
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
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吃時，伴以淅醋，效果更
T/ t. Y! w% g2 X/ L! r
佳
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碗仔翅材料：
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瘦肉
/
雞絲
200 g /
黑木耳
2
片
/
冬菇
4
隻
2 j9 T) ?) L% B, M; a: W# _1 v
粉絲
2
小札
/
雞蛋
1
隻
(
打散
)
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* g: \! Q3 d6 R+ e; {, ^: Z Z
調味
:
' R. f1 X9 s' g8 H
- t4 g5 f- T0 f, V' H
生抽
1/2
湯匙
+
老抽
1/2
湯匙
+
蠔油
1
湯匙
- J( K; N e! Z8 C3 g( s6 z! q
鹽
1/4
茶匙
+
雞粉
1
茶匙
//
胡椒粉、麻油 少許
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冬菇醃料
:
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5.39.217.76: g, _- y' m4 Y0 `
生抽
1/4
茶匙
+
砂糖
1/4
茶匙
+
麻油少許
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% T# |& B% h2 v4 C4 P( I# z
(
冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃
15-20
分鐘
)
; G6 x4 G; Q4 c8 Y) G: \7 K, J( ] {
! E# x' `/ Q6 L. q8 l& H' @5 j
& O# U2 G$ J; R6 b' ?
: U( Y3 P2 O1 t+ W: V @5.39.217.76
獻料漿
* D$ t1 [6 u) I8 {2 o( ?6 i) E* U
馬蹄粉
3
湯匙
+
水
3
湯匙
(
拌勻
)
& r. a* r% V" i4 b5.39.217.76
5.39.217.76# m( Z0 y' g! w
(
如不用馬蹄粉
,
可以改用生粉或粟粉代替都可以
)
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做
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法
:
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1)
木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲
(
約
1
小時
),
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粉絲浸軟切段
,
雞蛋拂勻
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2)
豬肉洗淨
,
先用
6
杯清水將瘦肉
煲約
1
小時
,
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, x) L9 x! _) n+ [5.39.217.76
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然後將豬肉取出放涼後
,
撕成幼絲
,
湯底留用
.
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3)
將湯底
煲滾後
,
將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯
內煲約
5-7
分鐘
,
然後將調味料加入及試味
,
最後才將粉絲加入再煮
1-2
分鐘後
,
將爐火調較至細火後
,
將獻料漿拌勻後慢慢加入
,
一邊加入
,
一邊拌勻
,
切勿一次過將所有獻料加入
,
否則會出現粉
糰
.
將湯煮至變杰身的羹
,
將爐火關掉後
,
最後加入雞漿拌勻即成
.
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- _6 [# ]2 s Y+ d+ ]
^# N9 j: m0 C% ]: k; m
$ Q- u7 [, O* \: r" y4 g" |
注
:
- q& g6 y9 @+ p4 `$ O* p y+ s' y
) u f7 D! ], b& J3 ^5 L/ o- d, H) B' J
2 A# h8 G2 ^3 Q7 k* A6 U
, E( G9 @: s; l1 z% z公仔箱論壇
1.
如果覺得湯羹太杰身
,
可以加入適量熱水去開稀
,
相後太稀
,
可以再加入
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適量馬蹄粉開水去煮杰
.
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# e6 P$ h; \! S; n \5.39.217.76
5.39.217.76$ ]; g0 F5 L! v" G9 \ v
5.39.217.76" s7 A, D/ G2 ^- _5 [7 F
2.
另
,
如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉
,
可以叫豬肉店員切一件叫
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(
不見天
)
的豬肉
,
或講明要
煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉
.
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5.39.217.765 f7 Z+ v7 b; x+ M& l! C0 W0 q
否則
,
好難拆絲
. *
不見天豬肉
煲出來好香及一絲絲拆出的
*
作者:
ayck
時間:
2012-5-15 07:56 PM
学习了。。 谢谢大大的分享
作者:
狼王Z
時間:
2012-5-17 06:04 PM
好似几吾错下~~THX
作者:
tinalaser
時間:
2012-6-15 02:18 PM
謝謝分享. 先收下.找好久了.
作者:
mib2
時間:
2012-6-15 02:48 PM
一個容易做又好味的碗仔翅, 謝謝.
作者:
kinlonlon
時間:
2012-6-22 12:35 AM
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