標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
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作者:
waichunglai
時間:
2012-5-12 07:40 PM
標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料：
( g" \6 S0 j2 D! ~' A K9 b9 Z2 Htvb now,tvbnow,bttvb
上湯
- 1
公升
tvb now,tvbnow,bttvb7 h7 E; n3 R- {; G8 j/ ]7 N
雞胸肉
- 100
克
9 b4 @1 b: }! D$ t2 T
粉絲
- 30
克浸軟、切段
公仔箱論壇. i2 q% P8 C9 V& O% @2 i6 Z
冬菇
-
幾片約
20
克浸軟、去蒂、切絲
* f1 l# I4 W- m, A/ j. L公仔箱論壇
雞蛋
- 1
隻
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調味料
-
勻芡：馬蹄粉
2
大匙、水
4
大匙；調味：老抽
1
大匙、油少許
3 r. Z: w! @- V1 D, r
烹調方法：
5.39.217.764 Q; i1 ?4 `+ y, }# g+ ^
將雞胸蒸熟，切絲。
( v: d" q, K5 J/ T: V, U5.39.217.76
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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。
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
5.39.217.76. X; |. }- h2 T/ I
吃時，伴以淅醋，效果更
& a; u W1 m' O* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
佳
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碗仔翅材料：
S4 D$ X- e" p$ j5 h4 M
瘦肉
/
雞絲
200 g /
黑木耳
2
片
/
冬菇
4
隻
6 {8 Q5 y! ^: B9 w$ L u
粉絲
2
小札
/
雞蛋
1
隻
(
打散
)
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, [1 Z& D/ m k
8 A0 L+ \7 B& n! c/ |5.39.217.76
5.39.217.76, P5 f U! l( w4 T
調味
:
+ j- X7 w. |- p0 t& f$ o* M/ _4 etvb now,tvbnow,bttvb
3 T. E2 O# @1 X$ z% e5.39.217.76
生抽
1/2
湯匙
+
老抽
1/2
湯匙
+
蠔油
1
湯匙
( h+ C8 ~. U& d5 ]9 ?. q/ _( R公仔箱論壇
鹽
1/4
茶匙
+
雞粉
1
茶匙
//
胡椒粉、麻油 少許
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冬菇醃料
:
l6 Y# V; d; j5 t! {0 X
公仔箱論壇1 K+ }! C6 E! S
生抽
1/4
茶匙
+
砂糖
1/4
茶匙
+
麻油少許
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(
冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃
15-20
分鐘
)
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( V# ?9 |3 r+ x1 atvb now,tvbnow,bttvb
獻料漿
$ I1 p+ J" P2 x8 N* K
馬蹄粉
3
湯匙
+
水
3
湯匙
(
拌勻
)
5.39.217.76! W( J; }( W" g& V
6 c# o: I1 x3 g. h. p5.39.217.76
(
如不用馬蹄粉
,
可以改用生粉或粟粉代替都可以
)
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1 x$ X6 c- _' M6 [* f- V: |公仔箱論壇
做
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法
:
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tvb now,tvbnow,bttvb; U6 }0 {4 H0 H. d5 J/ S, S
1)
木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲
(
約
1
小時
),
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公仔箱論壇+ k* J' v4 k4 q" j
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/ |, q5 p7 A9 F+ A) @0 K! V
粉絲浸軟切段
,
雞蛋拂勻
9 T' A: y3 A$ I/ `: Z1 O8 z" ~
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2)
豬肉洗淨
,
先用
6
杯清水將瘦肉
煲約
1
小時
,
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9 J( M/ S" p8 o1 O" t* Q+ y
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4 M* G" w* r% h公仔箱論壇
然後將豬肉取出放涼後
,
撕成幼絲
,
湯底留用
.
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3)
將湯底
煲滾後
,
將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯
內煲約
5-7
分鐘
,
然後將調味料加入及試味
,
最後才將粉絲加入再煮
1-2
分鐘後
,
將爐火調較至細火後
,
將獻料漿拌勻後慢慢加入
,
一邊加入
,
一邊拌勻
,
切勿一次過將所有獻料加入
,
否則會出現粉
糰
.
將湯煮至變杰身的羹
,
將爐火關掉後
,
最後加入雞漿拌勻即成
.
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注
:
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( ^: P" G# y+ a, P6 B
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" n$ `( k9 W7 u' A' M
1.
如果覺得湯羹太杰身
,
可以加入適量熱水去開稀
,
相後太稀
,
可以再加入
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適量馬蹄粉開水去煮杰
.
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2.
另
,
如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉
,
可以叫豬肉店員切一件叫
1 I* y7 J0 a p9 Z$ T- S
- l! |. p' H: ~* ]
(
不見天
)
的豬肉
,
或講明要
煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉
.
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否則
,
好難拆絲
. *
不見天豬肉
煲出來好香及一絲絲拆出的
*
作者:
ayck
時間:
2012-5-15 07:56 PM
学习了。。 谢谢大大的分享
作者:
狼王Z
時間:
2012-5-17 06:04 PM
好似几吾错下~~THX
作者:
tinalaser
時間:
2012-6-15 02:18 PM
謝謝分享. 先收下.找好久了.
作者:
mib2
時間:
2012-6-15 02:48 PM
一個容易做又好味的碗仔翅, 謝謝.
作者:
kinlonlon
時間:
2012-6-22 12:35 AM
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