標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
[打印本頁]
作者:
waichunglai
時間:
2012-5-12 07:40 PM
標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
公仔箱論壇. |% Q4 I& m, [* G; |
材料：
6 J8 U$ q) m* ^3 ?; ]/ ^ f5.39.217.76
上湯
- 1
公升
. Y4 H8 G! O6 [9 y1 I1 G# Z
雞胸肉
- 100
克
% {1 g! m2 X9 X4 \8 |; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
粉絲
- 30
克浸軟、切段
tvb now,tvbnow,bttvb C8 l/ S% i4 P: {
冬菇
-
幾片約
20
克浸軟、去蒂、切絲
9 \/ H& n) z: I3 w6 i) C5 I) J# b4 O$ p5.39.217.76
雞蛋
- 1
隻
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [5 b- r, [' F& D: }& V
調味料
-
勻芡：馬蹄粉
2
大匙、水
4
大匙；調味：老抽
1
大匙、油少許
; y& _: ]8 P: O) Y$ |
烹調方法：
' x) i! i% s! }6 h# \/ Q8 d公仔箱論壇
將雞胸蒸熟，切絲。
$ O. n+ M. J0 J1 X7 t" \: D
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
" t# H1 u" l/ O- r3 Q公仔箱論壇
。
tvb now,tvbnow,bttvb2 C3 B: g, j) A6 [( ]- O
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
, H& x9 G+ [5 O- u9 `" h& ]3 r
吃時，伴以淅醋，效果更
4 E- v+ f- F$ e& _( n" P! g* \4 Z5.39.217.76
佳
tvb now,tvbnow,bttvb- _! Z( O& x6 U6 D+ ^$ A) O! Y
公仔箱論壇9 E7 E [( c+ M0 q% y$ s
公仔箱論壇2 C7 i N6 {8 P4 z( z
# [* |: |. X- s/ m1 E' F1 L' Ytvb now,tvbnow,bttvb
碗仔翅材料：
5.39.217.76& z. a( W1 ~8 A+ y8 L5 K6 x9 M
瘦肉
/
雞絲
200 g /
黑木耳
2
片
/
冬菇
4
隻
& S" Q0 ?8 _/ r9 S
粉絲
2
小札
/
雞蛋
1
隻
(
打散
)
5.39.217.768 {5 @5 ~0 ` e4 E
公仔箱論壇; V! Z- `" Z6 ^2 k2 _" B7 y, O/ N6 @
" w! p; J7 G7 V2 ]4 [公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D( m3 Y& N. {; B
調味
:
( E+ \ Z( E4 ^9 p- K. T5.39.217.76
, X$ L2 u- U& {* d- l' {
生抽
1/2
湯匙
+
老抽
1/2
湯匙
+
蠔油
1
湯匙
5.39.217.760 O& T) ^# K6 d
鹽
1/4
茶匙
+
雞粉
1
茶匙
//
胡椒粉、麻油 少許
9 y2 y/ y. K! l% ^" L公仔箱論壇
冬菇醃料
:
公仔箱論壇9 d1 q) h; ^% g) Y/ D
- H. e, `$ m6 I% J" W7 n
生抽
1/4
茶匙
+
砂糖
1/4
茶匙
+
麻油少許
3 `$ X- m( n- L; N6 u |公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb; l4 v' v9 M0 h
(
冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃
15-20
分鐘
)
5 Y% n7 U( @. ~8 {7 Z ^
; R6 Z9 k# l% N$ q, B1 P0 qtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb, i7 l$ H9 T, O& S! H% s! z6 v
. ^- h$ u( z7 S5 r O. F( Q
獻料漿
' d+ h0 I. ^2 p. D) o/ ~, y/ u5.39.217.76
馬蹄粉
3
湯匙
+
水
3
湯匙
(
拌勻
)
( h) _- _' T5 y/ H- ]: j# d3 f; C5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb8 h. V) ]. o1 h# W+ P5 o! x4 L
(
如不用馬蹄粉
,
可以改用生粉或粟粉代替都可以
)
5 c6 g+ Z4 D) [6 z# V公仔箱論壇
4 C& r" U& a. N1 H6 b& C0 [) f, e公仔箱論壇
3 D6 S6 t/ k# htvb now,tvbnow,bttvb
+ q; |' a! t- K# z- |
做
8 O5 u+ n" U. T# Q0 G
法
:
5 V* \% z# T: {1 W" r
% M; L. o0 `" [公仔箱論壇
1)
木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲
(
約
1
小時
),
公仔箱論壇: @0 J7 h! ~4 O! G) L; k8 U% s
公仔箱論壇1 i2 l8 V$ E; W# C3 C& r
& L* p( ^5 H. k9 p: k5 K' d# r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t- G) w, }( d9 E9 X, I4 [
粉絲浸軟切段
,
雞蛋拂勻
2 q7 l9 N# G5 _9 y2 Q9 o/ e/ f- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& j7 ]4 G' O/ t3 ~2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2)
豬肉洗淨
,
先用
6
杯清水將瘦肉
煲約
1
小時
,
. }5 |; O( \# { ^3 k) i5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P9 {5 P; U* I
% |7 ~" S ?: V! t# v* |) C7 ^) d
' O4 r$ T$ ~4 f8 T% }: K) c; Otvb now,tvbnow,bttvb
然後將豬肉取出放涼後
,
撕成幼絲
,
湯底留用
.
5 p* M- N+ D' e9 {& s" N: L
, J. k( F* x8 xtvb now,tvbnow,bttvb
3)
將湯底
煲滾後
,
將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯
內煲約
5-7
分鐘
,
然後將調味料加入及試味
,
最後才將粉絲加入再煮
1-2
分鐘後
,
將爐火調較至細火後
,
將獻料漿拌勻後慢慢加入
,
一邊加入
,
一邊拌勻
,
切勿一次過將所有獻料加入
,
否則會出現粉
糰
.
將湯煮至變杰身的羹
,
將爐火關掉後
,
最後加入雞漿拌勻即成
.
& z4 l) i! U4 a" {+ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P+ M' C, o+ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k1 N. R! G0 R/ ]& |; b/ g6 A
tvb now,tvbnow,bttvb# E$ o5 Z' H2 `, u0 d$ O0 F
注
:
5 A6 K2 W/ a0 a8 u. n4 ^
i4 M9 P L1 Y# [6 A5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb% Q Y+ T4 _$ p8 P/ Z; u, J# Y( ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {- y c/ O. K k
1.
如果覺得湯羹太杰身
,
可以加入適量熱水去開稀
,
相後太稀
,
可以再加入
7 d9 b& \8 G/ a$ y0 x
適量馬蹄粉開水去煮杰
.
tvb now,tvbnow,bttvb9 _ j1 {( Z1 o/ b! S, \: _
" J: U: \) F# }5 w1 V公仔箱論壇
4 | D" @$ F: J7 b r7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# v% e( r% U0 L: U& a/ v3 |
2.
另
,
如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉
,
可以叫豬肉店員切一件叫
5 C9 {+ x) I4 c+ Y6 J5.39.217.76
) s5 R# a* }5 t1 v4 h! p* Y1 b
(
不見天
)
的豬肉
,
或講明要
煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉
.
" A1 h+ l/ V+ Y/ Q$ \1 T7 e公仔箱論壇
. D0 l1 a/ b P( N4 S公仔箱論壇
否則
,
好難拆絲
. *
不見天豬肉
煲出來好香及一絲絲拆出的
*
作者:
ayck
時間:
2012-5-15 07:56 PM
学习了。。 谢谢大大的分享
作者:
狼王Z
時間:
2012-5-17 06:04 PM
好似几吾错下~~THX
作者:
tinalaser
時間:
2012-6-15 02:18 PM
謝謝分享. 先收下.找好久了.
作者:
mib2
時間:
2012-6-15 02:48 PM
一個容易做又好味的碗仔翅, 謝謝.
作者:
kinlonlon
時間:
2012-6-22 12:35 AM
let me try try
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
