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標題: 碗仔翅 (粉絲當魚翅) [打印本頁]

作者: waichunglai    時間: 2012-5-12 07:40 PM     標題: 碗仔翅 (粉絲當魚翅)

「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
9 E  w, X2 I( |3 \8 Y材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i: o! c& O. B! H
上湯 - 1公升/ K- c& c! k% q. e
雞胸肉 - 100tvb now,tvbnow,bttvb. k6 M# y7 \# }7 M& j
粉絲 - 30克浸軟、切段
" }3 W# C) \  K" [; utvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
$ W0 y+ Y1 W1 a2 {: o$ W" x雞蛋 - 1tvb now,tvbnow,bttvb) q% D! l4 ^& C, H
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許* F* m3 \7 y: W9 }
烹調方法:
2 ?& E" j' N# r. z- Etvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟,切絲。
2 f" m: _, ]4 G煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb& X% B% L1 C0 K

; Z* V, X0 O" q) D4 ]; ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `/ z/ s9 H: W% ]: c6 g
吃時,伴以淅醋,效果更
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& n0 n' _: b+ U/ n5.39.217.76碗仔翅材料:tvb now,tvbnow,bttvb2 x& N' k+ o- a7 B6 R4 g
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2 / 冬菇 4+ F/ K" F3 \  K  x1 z
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1 (打散)
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0 e: Y$ `' r6 g5.39.217.76
/ [) @" ?; g/ H9 p; D. w+ ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J6 U( [) I1 T3 d5 k" c' Q; q
調味: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F9 z3 w$ w& _  h0 f( U/ a4 U

. d/ X7 R9 ?  s; h8 H/ A5.39.217.76生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z& P# e4 b, U9 ]% F% [* N
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許. G3 ]* n" Q: F0 N9 w
冬菇醃料 :   d, Z# U! t- m& f2 I, M2 X

- n, v) g" ]8 [* B! ~: GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許公仔箱論壇3 _7 b0 y( x3 \$ z  N5 B0 ^
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q1 u0 F# C+ N/ t7 L
(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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4 u# Z- K& _# h' @公仔箱論壇獻料漿
8 n! r* o% m8 V' K( u' t0 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬蹄粉 3湯匙 + 3 湯匙 (拌勻)
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3 F( [" d( C% v! a$ U; ~( \(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)tvb now,tvbnow,bttvb, X  a5 b' s4 [' E
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9 ^  q# j/ q. v: N6 v+ |1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (1小時), 5.39.217.763 v6 `& F' e9 ?5 W+ ]! V

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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 7 F  X0 b5 K9 j9 Z/ c" ]3 J  h

- k  P/ F+ T( g: k5.39.217.762) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, ; L8 g/ d* A0 I1 |

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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 5.39.217.76- u, D' K1 u: q
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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/ h. E; N, T4 |; S; y. C7 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 |2 r9 B) t$ R! l. Q
tvb now,tvbnow,bttvb0 x3 J: f% b. B+ V
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5 v3 j, F8 q. ^$ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: @# p6 ~. E& Q5.39.217.761.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入5.39.217.76( B4 e6 k3 ^0 c( x9 p% r9 ]( F5 }
適量馬蹄粉開水去煮杰. 3 I# B/ r+ b9 Y$ }

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6 M# q% @  l3 P0 V5 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. , 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R. z0 v3 A, p

0 z4 U1 G- s* s4 y2 b: `8 [公仔箱論壇(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y/ T/ c$ c2 r5 n' V
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的*
作者: ayck    時間: 2012-5-15 07:56 PM

学习了。。 谢谢大大的分享
作者: 狼王Z    時間: 2012-5-17 06:04 PM

好似几吾错下~~THX
作者: tinalaser    時間: 2012-6-15 02:18 PM

謝謝分享. 先收下.找好久了.
作者: mib2    時間: 2012-6-15 02:48 PM

一個容易做又好味的碗仔翅, 謝謝.
作者: kinlonlon    時間: 2012-6-22 12:35 AM

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