標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
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作者:
waichunglai
時間:
2012-5-12 07:40 PM
標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料：
* C# e% Z, v) G/ E M
上湯
- 1
公升
7 P0 g5 P: X0 _2 S/ C8 l; u
雞胸肉
- 100
克
7 ~2 G& d0 _) Y% _1 i1 H2 o1 y8 d
粉絲
- 30
克浸軟、切段
# H+ d/ i7 x q% `, ~7 m# o
冬菇
-
幾片約
20
克浸軟、去蒂、切絲
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雞蛋
- 1
隻
/ o" w- w8 f, d5 c3 {, S9 B* T
調味料
-
勻芡：馬蹄粉
2
大匙、水
4
大匙；調味：老抽
1
大匙、油少許
. R* I2 k: I& q- z5.39.217.76
烹調方法：
2 C% v8 ? _! ]
將雞胸蒸熟，切絲。
! C8 M' b9 ~# C1 ^) U y9 q* z5 f2 P
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
# a; u5 Y& ^! H4 E. m
。
( O: f# ^/ r; m: x
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
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吃時，伴以淅醋，效果更
5 [9 T, j% g- V x1 f1 x4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
佳
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2 L: r/ n& E. d
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碗仔翅材料：
; G& m4 q! {( }) T2 G
瘦肉
/
雞絲
200 g /
黑木耳
2
片
/
冬菇
4
隻
/ i k: M1 `" C, }5 u8 htvb now,tvbnow,bttvb
粉絲
2
小札
/
雞蛋
1
隻
(
打散
)
5.39.217.76; w; x; I4 O2 N3 o; F
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7 {; b% a; R8 }5 D9 W" k) n
調味
:
1 Y; N5 z6 ?: F* ~7 i+ C! u7 }% T% P5 L
5.39.217.769 ]9 X5 g, z7 K! m1 ~, n3 z- d+ j
生抽
1/2
湯匙
+
老抽
1/2
湯匙
+
蠔油
1
湯匙
9 `& m& a. M5 E _% n公仔箱論壇
鹽
1/4
茶匙
+
雞粉
1
茶匙
//
胡椒粉、麻油 少許
5.39.217.76+ A, `/ w8 E+ o+ p' T
冬菇醃料
:
公仔箱論壇( m! R9 U8 W9 u( {1 g* w, ]2 b
: w- E1 b4 i. [. I* E: y
生抽
1/4
茶匙
+
砂糖
1/4
茶匙
+
麻油少許
3 s# o. h3 i, g: G' x) Y- I5.39.217.76
4 n; X% B. n* M
(
冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃
15-20
分鐘
)
+ T5 d5 q8 W1 B5 x% j5 x/ E7 K公仔箱論壇
7 r. G, M" w9 X4 H( X9 L# u
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獻料漿
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馬蹄粉
3
湯匙
+
水
3
湯匙
(
拌勻
)
+ U$ P3 ~! W# O# J7 U: a
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(
如不用馬蹄粉
,
可以改用生粉或粟粉代替都可以
)
: L- ?7 Y! n+ G0 J3 a1 s
4 s2 j% J. ^: S
5.39.217.761 `: G8 |3 E1 O% V! d6 b
公仔箱論壇% z M( q( e) z7 z* D
做
7 J. S, v' B. W( i: |* r5.39.217.76
法
:
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6 j' y) ?5 G) u. J. W/ c4 Z3 X5.39.217.76
1)
木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲
(
約
1
小時
),
9 A, u3 s0 L* ^
( y4 ?: m. ^" x m; `, M$ V
tvb now,tvbnow,bttvb' @4 w" s& _/ k# S' @$ a; H/ i
) Q( [1 p/ f1 g, b% q
粉絲浸軟切段
,
雞蛋拂勻
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% Z/ y7 t$ Q, f9 n
2)
豬肉洗淨
,
先用
6
杯清水將瘦肉
煲約
1
小時
,
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2 y8 @4 U3 P. e: j- s
0 l! |1 H0 |6 m1 E
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然後將豬肉取出放涼後
,
撕成幼絲
,
湯底留用
.
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1 c% K" I6 \) ^/ K
3)
將湯底
煲滾後
,
將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯
內煲約
5-7
分鐘
,
然後將調味料加入及試味
,
最後才將粉絲加入再煮
1-2
分鐘後
,
將爐火調較至細火後
,
將獻料漿拌勻後慢慢加入
,
一邊加入
,
一邊拌勻
,
切勿一次過將所有獻料加入
,
否則會出現粉
糰
.
將湯煮至變杰身的羹
,
將爐火關掉後
,
最後加入雞漿拌勻即成
.
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注
:
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4 j: V; ~& ^* \8 P( d( Ftvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.763 ?) N$ u/ M7 y6 Q
1.
如果覺得湯羹太杰身
,
可以加入適量熱水去開稀
,
相後太稀
,
可以再加入
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適量馬蹄粉開水去煮杰
.
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2.
另
,
如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉
,
可以叫豬肉店員切一件叫
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(
不見天
)
的豬肉
,
或講明要
煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉
.
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1 v' y' A' g7 F6 ^
否則
,
好難拆絲
. *
不見天豬肉
煲出來好香及一絲絲拆出的
*
作者:
ayck
時間:
2012-5-15 07:56 PM
学习了。。 谢谢大大的分享
作者:
狼王Z
時間:
2012-5-17 06:04 PM
好似几吾错下~~THX
作者:
tinalaser
時間:
2012-6-15 02:18 PM
謝謝分享. 先收下.找好久了.
作者:
mib2
時間:
2012-6-15 02:48 PM
一個容易做又好味的碗仔翅, 謝謝.
作者:
kinlonlon
時間:
2012-6-22 12:35 AM
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