標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
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作者:
waichunglai
時間:
2012-5-12 07:40 PM
標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料：
6 G+ s2 P" W! H8 e/ U5.39.217.76
上湯
- 1
公升
, m; k9 V7 r7 [: x, m6 F. W
雞胸肉
- 100
克
. _+ O3 V, I" F- T3 M: G2 |- `公仔箱論壇
粉絲
- 30
克浸軟、切段
6 _0 S \/ g) M& v4 l
冬菇
-
幾片約
20
克浸軟、去蒂、切絲
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雞蛋
- 1
隻
; ]1 g% s6 o e0 s
調味料
-
勻芡：馬蹄粉
2
大匙、水
4
大匙；調味：老抽
1
大匙、油少許
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烹調方法：
5.39.217.76* k5 U; `/ H" q
將雞胸蒸熟，切絲。
' E! M; H- W# ~
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
3 I9 G) c _" |5.39.217.76
。
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
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吃時，伴以淅醋，效果更
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佳
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- u x. f9 I N& i3 Q: y
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碗仔翅材料：
5.39.217.76. H6 a1 t* ^2 B, j; Y" N8 B+ e
瘦肉
/
雞絲
200 g /
黑木耳
2
片
/
冬菇
4
隻
1 D: j' f7 B; R* r% ]# }, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
粉絲
2
小札
/
雞蛋
1
隻
(
打散
)
4 E7 j& B- }2 ]# j4 B
5.39.217.76" x3 y9 V$ Y! I4 G( a+ x. E' F
* Z1 v7 R& I6 F! t" }
8 a4 ~7 o: {( i+ L( K5.39.217.76
調味
:
5.39.217.761 d: P w/ o2 b+ }, E4 Q+ ?+ p
( j3 `5 _; ]7 g! ]+ T6 j
生抽
1/2
湯匙
+
老抽
1/2
湯匙
+
蠔油
1
湯匙
5.39.217.76. J3 P. F6 l7 |- v
鹽
1/4
茶匙
+
雞粉
1
茶匙
//
胡椒粉、麻油 少許
0 z$ \: B1 W: Y. r% ^
冬菇醃料
:
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生抽
1/4
茶匙
+
砂糖
1/4
茶匙
+
麻油少許
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(
冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃
15-20
分鐘
)
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獻料漿
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馬蹄粉
3
湯匙
+
水
3
湯匙
(
拌勻
)
+ b0 R p0 A3 b8 p5.39.217.76
6 d8 L% H4 u/ x ^# J' W1 r' f
(
如不用馬蹄粉
,
可以改用生粉或粟粉代替都可以
)
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- L4 K8 m4 v2 n$ l& q
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做
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法
:
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1)
木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲
(
約
1
小時
),
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- i. I4 p2 B. ^2 A/ m) G公仔箱論壇
5 h0 P) `) z) C/ ?% c# o
粉絲浸軟切段
,
雞蛋拂勻
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2)
豬肉洗淨
,
先用
6
杯清水將瘦肉
煲約
1
小時
,
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然後將豬肉取出放涼後
,
撕成幼絲
,
湯底留用
.
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3)
將湯底
煲滾後
,
將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯
內煲約
5-7
分鐘
,
然後將調味料加入及試味
,
最後才將粉絲加入再煮
1-2
分鐘後
,
將爐火調較至細火後
,
將獻料漿拌勻後慢慢加入
,
一邊加入
,
一邊拌勻
,
切勿一次過將所有獻料加入
,
否則會出現粉
糰
.
將湯煮至變杰身的羹
,
將爐火關掉後
,
最後加入雞漿拌勻即成
.
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注
:
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5 d4 i: A; Y z3 W
1.
如果覺得湯羹太杰身
,
可以加入適量熱水去開稀
,
相後太稀
,
可以再加入
1 [& f. @7 |! D! ~: L! \
適量馬蹄粉開水去煮杰
.
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2.
另
,
如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉
,
可以叫豬肉店員切一件叫
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- |2 I6 u) F* X0 S/ \
(
不見天
)
的豬肉
,
或講明要
煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉
.
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6 e5 ^6 n7 |# x0 L6 x1 N) Q/ M
否則
,
好難拆絲
. *
不見天豬肉
煲出來好香及一絲絲拆出的
*
作者:
ayck
時間:
2012-5-15 07:56 PM
学习了。。 谢谢大大的分享
作者:
狼王Z
時間:
2012-5-17 06:04 PM
好似几吾错下~~THX
作者:
tinalaser
時間:
2012-6-15 02:18 PM
謝謝分享. 先收下.找好久了.
作者:
mib2
時間:
2012-6-15 02:48 PM
一個容易做又好味的碗仔翅, 謝謝.
作者:
kinlonlon
時間:
2012-6-22 12:35 AM
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