標題:
[美食介紹]
廣東燒鵝的做法
[打印本頁]
作者:
waichunglai
時間:
2012-5-12 07:16 PM
標題:
廣東燒鵝的做法
燒鵝的做法
/ S' ^3 I7 i& b7 Mtvb now,tvbnow,bttvb
5 H1 g" `5 h" ^$ x公仔箱論壇
6 T @9 q/ P4 z0 j
原料：
5.39.217.765 v# S2 W x7 D0 I( T) T
9 D, x; J$ Q2 i" f0 X) A f3 v
仔鵝
1
只，
tvb now,tvbnow,bttvb# q+ g1 v4 ?( ~" ~9 l7 s, h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m( K6 E8 k" I
薑末
10
克，
公仔箱論壇) D( Y4 J! j! z
4 q* F% Z( g) r" ~" jtvb now,tvbnow,bttvb
蒜茸
20
克，
tvb now,tvbnow,bttvb2 D) H) u4 e9 q
/ q) j1 Q9 r* s6 U9 R
蔥末
30
克，
公仔箱論壇! x! u2 C, W& s" A
tvb now,tvbnow,bttvb. ], r4 X$ H5 ?/ q3 v% c
精鹽
10
克，
7 m u A3 b5 Y) m
% Q& ?3 q, W' Y Qtvb now,tvbnow,bttvb
白糖
30
克，
* ~$ {) |3 o$ d' |2 M5 U3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 E% m* ~: o8 K0 N: |! ]+ r& H: D3 _# o
料酒
30
克，
5 H" m/ J# @( L/ H9 s6 a
5.39.217.76$ j* n0 m3 K! |8 g5 e' f
玫瑰露酒
20
克，
- p: M4 S5 p; r# |4 d7 N5.39.217.76
公仔箱論壇) J( }) k; _0 C1 ~
味精
10
克，
公仔箱論壇7 j" F3 `" k9 K4 l8 H$ H
" \) | H* `9 N% U# Q9 W* r
五香粉
5
克，
5.39.217.76$ Y, v( Y; h6 G6 z
+ n$ ]+ y8 Q1 S
二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
( i$ H3 k! B) T* C$ c5.39.217.76
5.39.217.760 P& Y' h& ~. n$ H
酸梅醬味碟
4
個
; ^/ t* \ ?8 o. o t% X* gtvb now,tvbnow,bttvb
% d1 o' e' G" b6 j: B5 ^2 E5.39.217.76
廣東燒鵝的做法：
) x4 i- N# t+ u$ u( }9 ?
1 [% c, `1 u+ k9 T( P& E公仔箱論壇
1.
仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
5.39.217.76+ F2 c2 L+ ^3 L3 v: r
- v+ Y0 I( D% Z& r
2.
用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
: |' x8 B9 t3 Utvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76) H: b* D, B- D5 T0 R& ]
3.
將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
. D3 A* t9 I& ` M- L0 s( h
5 A% O: y2 }9 ^1 n( V$ K, p公仔箱論壇
4.
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
: r0 r, O% r- S- ~5.39.217.76
2 v6 v6 P) @6 p6 J% o
5.
取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
, r; G1 ^6 B6 Q2 w7 Z公仔箱論壇
4 H2 `0 \. _0 b; h
6.
將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
作者:
chun9583
時間:
2012-5-13 10:44 AM
感謝分享
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
