標題: [中式食譜] 豌豆莢炒田雞 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2007-11-22 10:59 AM     標題: 豌豆莢炒田雞

【材　料】 & Q2 v1 O  @, z. ~" Y  t. q
豌豆莢	3兩 3 q9 S5 \, i+ c8 b5 q& @) Z0 G% C公仔箱論壇
田雞	1隻 " V6 h; u9 f. [( M1 k  D6 ?公仔箱論壇
蔥	1支 8 r$ F, L1 _9 |- `* q5 L
【調味料】 % _% q6 K! {% T7 w0 {, p4 _0 _
調味料Ａ：
醬油	1/2大匙 ; F8 e+ u( Q" h' I
糖	2小匙tvb now,tvbnow,bttvb4 z& ~. C# U4 I  q2 e7 d* k
香油	2小匙 ) x; ~. x7 x& L! q公仔箱論壇
白胡椒粉	1/2小匙公仔箱論壇+ I- `- P/ x, W7 O4 F
太白粉	2大匙6 M* p. D8 _! `
調味料Ｂ：
鹽	1又1/2小匙 % `' F* J6 N5 d( I6 v1 htvb now,tvbnow,bttvb
糖	1/3大匙' l* h+ J$ s# T! G5 C7 S+ r( [1 R
香油	1又1/2小匙 0 z+ h, b( e1 K

【做　法】

(1)將全部的豌豆莢去除豆蒂，注意在炒之前才放入水中洗淨瀝乾，不可讓豌豆莢浸泡太久，因為豌豆莢的豆蒂已經去除，泡水太久的話，會使豌豆莢爆開。蔥洗淨切段備用。

(2)買田雞時，請攤販先切好，回家後用清水洗淨瀝乾備用。

(3)將調味料Ａ與田雞塊拌勻，醃約15分鐘備用。

(4)起油鍋，預熱後，將田雞塊油炸至外表金黃色熟透，即可撈起瀝乾。將油鍋的油倒掉，用小火繼續加熱。

(5)放入蔥段爆香後，放入豌豆莢、田雞塊略炒20秒後，再加入調味料Ｂ，改大火快速翻炒15秒，即可盛入盤中食用。

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