標題: [中式食譜] 豌豆莢炒田雞 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2007-11-22 10:59 AM     標題: 豌豆莢炒田雞

【材　料】5.39.217.76& l/ F, o- V6 [$ ?
豌豆莢	3兩 + ~4 e8 ~3 m2 N% I9 u1 S5.39.217.76
田雞	1隻 & l4 P/ O7 H) i* C1 j/ F* A9 S5.39.217.76
蔥	1支 2 o8 O+ f+ B# u" _+ L; Ptvb now,tvbnow,bttvb
【調味料】! [* _0 D: F  O7 t# D% g
調味料Ａ：
醬油	1/2大匙 - A3 [9 x* b4 Y6 Q. i5.39.217.76
糖	2小匙tvb now,tvbnow,bttvb: t  p8 P  P% W2 J  H3 m$ @. U0 \
香油	2小匙tvb now,tvbnow,bttvb2 `- V4 h$ q8 y7 l& _
白胡椒粉	1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb: o) p0 }7 R" H, ^
太白粉	2大匙+ N! |. G; P" a4 G/ |: O
調味料Ｂ：
鹽	1又1/2小匙6 v0 J/ _5 |0 k
糖	1/3大匙 . a# t: I/ H& _
香油	1又1/2小匙5.39.217.76& h3 D5 }9 F2 k7 e1 y" O

【做　法】

(1)將全部的豌豆莢去除豆蒂，注意在炒之前才放入水中洗淨瀝乾，不可讓豌豆莢浸泡太久，因為豌豆莢的豆蒂已經去除，泡水太久的話，會使豌豆莢爆開。蔥洗淨切段備用。

(2)買田雞時，請攤販先切好，回家後用清水洗淨瀝乾備用。

(3)將調味料Ａ與田雞塊拌勻，醃約15分鐘備用。

(4)起油鍋，預熱後，將田雞塊油炸至外表金黃色熟透，即可撈起瀝乾。將油鍋的油倒掉，用小火繼續加熱。

(5)放入蔥段爆香後，放入豌豆莢、田雞塊略炒20秒後，再加入調味料Ｂ，改大火快速翻炒15秒，即可盛入盤中食用。

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