標題:
[食肆地點]
阿翁時令菜式 鮮香爽彈炒花膠
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2012-5-4 02:12 PM
標題:
阿翁時令菜式 鮮香爽彈炒花膠
踏入初夏，天氣開始悶熱，不如提早消消暑！吃時令菜的心水推介，我首選富豪酒家。或許你會問，富豪酒家不是只賣鮑參翅肚矜貴菜式嗎？答對了一半！因為老闆翁先生（阿翁）不時都有新創作；今年夏天，他就構思一系列清新清爽菜式：阿翁炒花膠、黃豆排骨涼瓜花蟹煲、鳳尾蝦勝瓜煮魚鰾，還有多款點心新貴，輕怡中不失貴氣，貴氣中又見心思，道道見真功夫，盡顯不平凡。
' @) ^1 t+ H% Itvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇% |7 j& L$ Q+ \4 J r
處處顯功架富豪酒家一向以矜貴大菜聞名，其實名店的小菜和點心同樣出色，因為用料上乘，店中的點心師傅和大廚二廚都擁有多年經驗，根基紮實，點心夠傳統，煎炒炆煮菜式有驚喜，識食就知，這裏由點心小菜至鮑參翅肚統統有水準。
tvb now,tvbnow,bttvb- P) y1 `9 A6 A' s1 l
) Q+ s4 i3 o* j9 W! ^4 t2 X! F6 _公仔箱論壇
酒家最新推出的夏日點心和小菜，看起來平實不花巧，但原來款款見真章。像黃金涼瓜餃，涼瓜煮前需加糖及鹽輕輕「按摩」至腍身，去除苦腥味，吃起來回甘美味；而經烚煮後，又必須以人手壓出多餘水分，過程甚考師傅心機，心急者容易將涼瓜壓爛，壓的力度不夠，涼瓜又因不夠乾身而難以炒出水準，一切盡顯工夫。又像「阿翁炒花膠」，一改炆扣做法，雖然不過是將花膠、蛋白、薑絲、蟹肉等同炒，但用以調味的火腿汁，原來是用金華火腿蒸煮5小時而成，入口鹹香帶鮮，見功架也見心思創意。
7 K& k0 Q1 j t! _4 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k& b }: A) O3 H) y7 ]0 h
加入潮式風味除了創新，部分菜式更加入潮州菜元素，皆因阿翁是潮州人，不時都會在菜譜中加入特色家鄉菜。像香煎蘿蔔絲粿，以傳統潮式粿品做法，用糯米和澄麵做皮，包着蘿蔔絲和蝦米等，外層軟糯微甜，粿餡鹹香，好滋味。而家鄉煎金薯糕，則以薯仔蓉配上豆腐、鮮蝦、潮州薯粉、蒜蓉等煎成，入口甜香中滲出蒜香，是地道潮州小吃，值得一試。
0 z& j! e$ r/ p7 x5 E( Z2 }, k4 u1 Z
: r8 L7 d/ N; p+ _, {; o5.39.217.76
沙鍋炒出色香味煮菜要動腦筋、花心機，好的廚具也不少得，富豪酒家的小菜點心之所以高水準，原來有秘技。阿翁透露大部分點心餡料和小菜均以沙鍋烹煮，如此火候拿捏得更準繩。他說：「一般廚鑊的溫度容易燒得過高，鑊底一焦，食物也同時燒焦，不健康；沙鍋的溫度則較易掌握，而且可以將菜式做到焦與不焦之間，特別香口。」看他親自烹製黃金涼瓜，邊炒邊傳來陣陣香氣，涼瓜上桌色香味俱全，難怪他不計成本用沙鍋。
tvb now,tvbnow,bttvb2 S% n$ N: ?; {# f; [& [7 E+ [
tvb now,tvbnow,bttvb/ H- [; d* W2 M- e7 d& R
選料精心名店的出品，用料有幾講究不用多說。先別說鮑參翅肚，較實惠的魚鰾，阿翁都必選潮州新魚鰾，貪其膠質重，質素佳；蝦餃的鮮蝦，選汕尾野生蝦，全部由當地船家供貨，爽脆鮮甜；就連做小菜的涼瓜都選肉厚兼翠綠的貨色，吃起來甘甘的，不苦澀；盡顯選料一絲不苟，加上不加味精並以少油烹調，感覺清新不膩，夏天品嘗最適合。
% r6 N. F3 c1 h( E0 v( g5 U# t! O
. }& a8 V% [9 |% `9 \5 F0 b, ?" v" }$ k公仔箱論壇
1. 錦繡魚滑炒蝦腰 $150
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f8 C' Q+ o. J# O3 N9 W3 z9 }
每天以人手鮮撻鯪魚滑，配以中蝦腰、菜甫、彩椒、西芹等同炒，色彩繽紛，夏天吃最能引起食欲。
: f' z9 @$ f6 L7 F
* R7 C7 s: e& L: R公仔箱論壇
2. 鳳尾蝦勝瓜煮魚鰾 $220
) o% q6 B/ `( u! X. [! \
特別選用流浮山來的游水鳳尾蝦，甜味淡雅；魚鰾肉厚富膠質，女士們定叫喜歡。
9 H3 o4 c( {! m: h, u- k" Q
+ {- D( S/ s$ f6 U% Z( ]% {
3. 黃豆排骨涼瓜煲 $110（加花蟹$330）
" ]" P, C- R+ j
選用腩排，刻意切得如半隻手掌大，滿口油香，飽吸甜湯和涼瓜甘味，配以花蟹更鮮甜，睇頭十足！
* o1 i4 K. j2 N9 z6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ p, e$ ^* x* z8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4. 野生海蝦餃 $48
5.39.217.76& I# @, ?# i9 m/ n
汕尾野生蝦是漁民即捕即剝殼的新鮮貨色，肉質特別爽脆，蝦味突出，以傳統做法配上筍尖，更能吃出蝦餃精髓。
: Q. j) F: x3 J7 n1 E: N$ G6 P
; V; W7 M4 X. G J9 B9 _1 G( Y( ]1 G
5. 家鄉煎金薯糕 $48
, ^ \' X, G+ ~+ c公仔箱論壇
薯仔壓至半爛，剩下點點薯粒，吃時嘗到薯香，亦不失口感；加豆腐、鮮蝦、蒜蓉等製作，材料比例佳，惹味不膩。
1 W9 B, H3 m% |+ L
0 D- ^! w: _; i" C5.39.217.76
6. 黃金涼瓜餃 $35
- m7 l7 l5 h4 I \/ n
餃中有涼瓜、雞蛋、乾瑤柱及日本鮮冬菇，滿口瑤柱香和蛋香，並有淡淡回甘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?& l0 {8 h- o+ y8 y
: r+ g9 V7 E' O) [
7. 香煎蘿蔔絲粿 $35
5.39.217.76: D3 Z5 a) F: u
外皮軟糯香甜，煎得恰到好處，不油不膩；內裏滿是蘿蔔絲和蝦米，帶嚼頭又富鹹香。
. W2 ] v* g; O
L+ G0 l5 z& I/ ~/ N& o* ?; A3 a5.39.217.76
8. 阿翁炒花膠 $480/位（原價$680/位）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G' Y2 v9 O5 _6 _! E) U
上桌時香噴噴！用巴基斯坦小花膠配蛋白、蛋黃、蟹肉、薑絲等同炒，用料足，食落甘香鮮美爽口。
公仔箱論壇9 i+ t! t# m5 @( f7 y1 b$ ~
' a) P7 A6 _" x1 j2 n) Z, X: r/ @5 B公仔箱論壇
地址：銅鑼灣駱克道
- ^* k2 V$ z8 R公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
