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標題: [中式食譜] 美女厨房----蚝油凤爪[6P] [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2007-11-21 10:31 AM     標題: 美女厨房----蚝油凤爪[6P]


( E& J% f) z: O4 ~1 Q烹制方法（五人份）　
1 k% E1 L1 w, |! r# S8 }) A材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)5.39.217.76- p8 f: ?6 z5 R
　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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  ^) \- ]2 |! i: Y7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
& M" Y- v) x$ i* d+ U1 L) R7 l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& a9 w- v3 G# ~
2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z6 u/ A( T) |8 e6 x5 f0 C

. @$ E! G4 ^' K, |! _7 N- \tvb now,tvbnow,bttvb3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
8 @, p) F0 Q4 q5 b3 t% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 O4 o' i3 t0 H) C9 @. Z) |
4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。公仔箱論壇) m8 [) p2 b# t

9 U' E$ C% H9 t* }tvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士
2 d; V& z. @& Y) A! t6 n" y# Atvb now,tvbnow,bttvb　　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。9 L# c1 w% _1 w" Y
　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
; k2 @6 c: n! Q, ?8 ~& L5.39.217.76　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
$ k; v5 h3 V) l公仔箱論壇　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。公仔箱論壇6 L& Z. R$ o( f. N# N( j" V
　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。
作者: chai.lu    時間: 2007-11-21 12:32 PM     標題: 回復 #1 jljiang 的帖子

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