標題:
[中式食譜]
美女厨房----蚝油凤爪[6P]
[打印本頁]
作者:
jljiang
時間:
2007-11-21 10:31 AM
標題:
美女厨房----蚝油凤爪[6P]
1 @1 X7 u7 z: z+ E' T
烹制方法（五人份）
- `" S' S& Y3 I9 {; w( _$ v" s! s
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
2 E+ i4 e4 n: o9 P/ U. f: U7 E1 A
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
8 e5 a8 }9 [6 Z# A
1 C+ B& I, z4 w* V. y% u公仔箱論壇
1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
t' E! G- M3 }9 a* L
5.39.217.76% D6 [3 o4 A2 {$ _+ c
2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
) d; O' N' T `+ S9 I- {! M; T
7 ]+ |8 E' Y, F0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
1 N; a5 m5 q! `+ ~/ {/ O- z
& }2 b' I8 I. p( ]8 x8 W
4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
5 I* _6 |) l6 `tvb now,tvbnow,bttvb
% S U$ T- [. H8 D5 ttvb now,tvbnow,bttvb
5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
6 f7 ]# ]3 p' k; \5 g5.39.217.76
) |5 p& `9 d4 |$ }/ |. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
厨神贴士
7 ` e! L" u2 o# x4 ~- z/ f5.39.217.76
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
( P( i, P$ O, U
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
5 k1 k2 x5 ` f
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
6 M6 q! ?: K! n6 H& V) J& x. w
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
/ N" h6 h' I6 U
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。
作者:
chai.lu
時間:
2007-11-21 12:32 PM
標題:
回復 #1 jljiang 的帖子
thanks
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.76% D6 [3 o4 A2 {$ _+ c
& }2 b' I8 I. p( ]8 x8 W