標題: [甜品] 美女厨房----红楼梦中菜[8P] [打印本頁]

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作者: jljiang    時間: 2007-11-21 10:17 AM     標題: 美女厨房----红楼梦中菜[8P]

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烹制方法（六人份）　  [* }1 N) w$ T& m  s
材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙). ?( a$ ?/ C9 U5 ?2 @
　
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1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。5.39.217.76# Q$ \8 {6 I) w' P& H, U4 ^2 M

: m3 l. S$ f/ X* J. h8 F公仔箱論壇2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k  [# ^# |# _: S) q4 Z

, S! \' \7 i  r3 l+ y8 O, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。7 m' [9 s' K9 ?+ J& {) H; D& p8 E' {

% E7 A) ?. c; j/ x5 i4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。6 P# U! v$ U! g; w) F
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5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。
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6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R4 o; `& |$ Y' X2 b$ C+ c
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7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v# r' N2 F3 n- Y

0 G% E) \# ?0 P1 Ltvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士
1 c9 C, d; ^- o% b2 K0 y　　　1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。
8 D5 Q7 }: r7 E0 h9 T  {　　2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。
4 I. `/ l, }& g5 Z; x# b5.39.217.76　　3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。, A9 V: o) Y5 L: s* ^  h) @
　　4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。
' r3 Y; d" H( F4 ^6 g) K5.39.217.76　　5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。

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作者: havreyl    時間: 2007-11-29 02:16 PM

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