Board logo

標題: [甜品] 美女厨房----红楼梦中菜[8P] [打印本頁]

作者: jljiang    時間: 2007-11-21 10:17 AM     標題: 美女厨房----红楼梦中菜[8P]

tvb now,tvbnow,bttvb3 Q" u7 `* x' J+ w+ }3 C
烹制方法(六人份) 5.39.217.767 Q# S! c2 [' H0 L, {
材料: 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)
! l% {* n8 a9 f% w$ V 5.39.217.762 z. }% a7 Z  k) L/ {# [
tvb now,tvbnow,bttvb* u9 ^8 y/ Q7 c
1 洗净无核红枣和枸杞,分别用清水先浸泡一晚;山药去皮切成薄片,浸泡在清水中待用。
tvb now,tvbnow,bttvb) i  Y1 P, [1 ~  C4 Z
公仔箱論壇& {( b1 X% S4 P) f5 n+ f4 o4 f( {+ f
2 烧开半锅水,放入山药片,洒上1汤匙白糖拌匀,以大火隔水清蒸25分钟,取出摊凉。
6 E, j# Y! D+ I. R; f( F6 [& y2 o: m; w/ R0 b
3 红枣切成细丝,放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀,大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉。
( O1 C+ e+ n: d- I$ l/ ?公仔箱論壇
3 }% n) e+ v8 s5 |* l5 J4 将摊凉的山药压制成泥,加入3汤匙糯米粉,用手不断揉搓压制成山药面团,让其静置15分钟。9 j) ]9 X3 r/ N2 ?) @6 `% W- D
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }/ y# O* y, D) q
5 蒸好的红枣用勺子捣烂,放入榨汁机中搅打成枣泥,取出待用。$ G3 L  `# _$ l/ @: q

! y' ~. A7 C" @  R2 }公仔箱論壇6 取鸡蛋大小的山药面团,压成饼状,夹入适量枣泥作馅,用手将其搓成丸状,一一置入碟中。5.39.217.76' l, l; B+ g! ^7 d

2 a9 E+ s5 {3 H0 l# n* w7 烧开锅内的水,放入做好枣泥山药糕,大火隔水清蒸10分钟,取出放入枸杞作点缀,便可开动了。
. \6 y1 M# f$ D8 b( c& ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ G! C( f, Z/ Z# ~& Q& M" _) r
厨神贴士
- H* f: I$ z: n  Y4 z   1、山药和莲藕一样,有粉脆之分,粉山药蒸熟后,粘性低,粉质重,易压制成面团,适合用来做山药糕;而脆山药蒸熟后,质脆粘性强,水份较多,呈浓稠状,建议别买脆山药。# g4 m: M* e; I6 k: L- ?
  2、粉山药切面的颗粒粗大,粘液较少,山药表皮的毛较多;脆山药切面的颗粒细滑,粘液很多,山药表皮的毛则较少。
- }% ]+ x  E; a5.39.217.76  3、山药切片后需立即浸泡在清水中,防止其氧化发黑;处理山药时要戴上手套,以防止山药粘液刺激手部皮肤,引起过敏发痒。% c/ D% ?5 N' p0 v) m& v3 E1 E
  4、有核红枣去核比较麻烦,用无核红枣可省时省力,因为红枣酸味较重,要加入适量白糖来中和其酸味。5.39.217.76) y  r* G% K& s6 D2 t" p, W
  5、清蒸山药糕的碟子,可先抹点油防止粘底,也可在山药糕的底部垫上红萝卜片,避免其粘底。

作者: havreyl    時間: 2007-11-29 02:16 PM

thank you so much




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0