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[新加坡]
新式豆花搶灘 傳統豆花靠邊站？
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作者:
allo
時間:
2012-5-2 07:31 AM
標題:
新式豆花搶灘 傳統豆花靠邊站？
受訪學者和美食評論者認為，傳統豆花依然有很大的市場，而「布丁豆花」的業者如果無法維持食品水準或推陳出新，這股新式豆花熱潮恐怕將難以延續。
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▲「老伴豆花」推出口感類似布丁的新式豆花大受本地消費者歡迎，攤位前常大排長龍。有美食評論者認為這股追捧新式豆花熱潮就像數年前的泡泡茶熱潮一樣，很快就會過去。
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豆花是本地人熟悉的華人傳統甜品，最近一些業者推出口感類似西式布丁的豆花，大受本地消費者歡迎。售賣「布丁豆花」的小販也如雨後春筍般在多個小販中心出現。受訪學者和美食評論者認為，傳統豆花依然有很大的市場，而「布丁豆花」的業者如果無法維持食品水準或推陳出新，這股熱潮恐怕將難以延續。
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傳統的豆花淋上糖漿，香滑可口，一碗只賣約一元，多年來一直是老少咸宜的甜品，幾乎每個小販中心都有售賣豆漿和豆花的攤位。去年才進入甜品市場的「老伴豆花」，以細滑如布丁的冰凍豆花掀起熱潮，原本舊機場路第51座小販中心的一個攤位增加到兩個，還在麥士威熟食中心和萊佛士坊一帶開設分行。
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新式豆花未必更有賺頭
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原籍香港的「老伴豆花」創辦人李佩勝受訪時說，數年前他向一名親戚學習製作燉奶、龜苓膏、豆花等傳統甜品。之後他嘗試以烹煮燉奶的方式製作豆花，經過一年多的不斷嘗試，才找出現有的烹調配方。一碗原味「老伴豆花」賣1元5角，比傳統豆花貴了約五角，但「老伴豆花」生意依舊紅火。
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不少人紛紛效仿賣起這類「布丁豆花」，但不是人人都如「老伴豆花」般成功。記者走訪舊機場路第51座小販中心時，發現另外四家賣新式豆花的攤位，都沒有「老伴豆花」攤位前的長長人龍。
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其中一家是「馳名香味豆花」，老闆娘林君芝告訴記者，她和丈夫原本經營傳統豆花生意，但自從新式豆花面市後，生意越來越難做。
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她說：「一天都賣不到一桶豆花，我們只好想辦法，去香港請親戚教我們做新式豆花。」幾乎在同一時候，其他豆花攤位紛紛開業，面對激烈競爭，夫婦倆推出水果口味豆花，銷量不俗，但這不代表利潤很高。
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「以前我們買黃豆自己磨粉，一公斤黃豆可以做十公升豆奶，每月才花300元。現在賣冰豆花要用冰箱，沒地方磨黃豆，只好用現成的黃豆粉，一個月的成本要2400元。水果也不便宜，一盒藍莓只能做一碗豆花，銷量好才有得賺。」
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新式豆花生意比傳統豆花好，他們正計劃增設兩個攤位。
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新式豆花風潮席捲本地，消費者陳健良（50歲，自僱人士）認為，這種豆花比傳統豆花滑嫩，口感很好。27歲的行政人員葉慧燕說，新式豆花用的是一種膠質作為凝固劑，不是傳統豆花用的石膏，所以放幾個小時都能維持鮮嫩。
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美食家：傳統豆花不可能被取代
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新式豆花處處「盛開」，究竟它能永久綻放？或者只是曇花一現？新加坡國立大學商學院副教授洪瑞云指出，新式豆花比普通豆花貴但是依然受消費者追捧，是因為業者標榜使用品質更好的食材。
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據她分析，最近流行健康飲食，而豆花營養豐富，所以才會掀起熱潮，業者必需不時推出新產品，才能繼續吸引消費者。
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本地著名美食家司徒國輝則認為，賣這種豆花的業者太多，會「扼殺」產品的吸引力，就像數年前的泡泡茶熱潮一樣，很快就會過去。
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司徒國輝也在博文中特別提醒業者繼續推出獨特口味的豆花。他不認為新式豆花能取代傳統豆花，因為「傳統豆花從來不是一種潮流。」
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新式豆花業者：
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不會偷工減料
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美食博客鄭春茂醫生也認為，這種黃豆口味的布丁具有新鮮感，但這股熱潮很快就會消退，最後只會剩下幾個業者；而傳統豆花歷史悠久，經歷過時間考驗，不會那麼容易消失。
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經營過燒臘和薄餅攤的李佩勝說，他不擔心風潮過後就不會有生意。
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「我無法控制生意環境的變化，只能作好本份，東西好吃的話，顧客就會一直光顧。」
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林君芝也強調，維持豆花的高品質，不偷工減料，相信顧客還是會繼續上門。
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